2 món kho tốn cơm ngày thời tiết chuyển mùa

Hải Đường18:02 01/10/2020

Ngày thời tiết trở gió món cá kho chuối hay thịt kho tàu là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm chiều.

Cá kho chuối xanh

Nguyên liệu:

Chuối xanh: 5 quả

400g thịt ba chỉ

Đường để chưng nước hàng

Gia vị: Muối , mì chính, nước mắm, hạt tiêu , ớt

Cách làm:

Cá mua về đánh vảy, mổ bỏ ruột, bỏ mang, rửa sạch rồi xát muối đem rửa lại lần nữa với nước, cắt khúc vừa ăn.

Chuối xanh tước vỏ xanh bên ngoài rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Sau đó đem chuối ngâm với hỗn hợp nước muối, giấm pha loãng để chuối không bị thâm đen

Chưng nước hàng: Đun nóng nồi, sau đó cho lượng đường vừa đủ vào nồi. Đun hỗn hợp tới khi đường chuyển sang màu cánh gián, đổ từ từ khoảng 3 thìa nước vào ngay lập tức, sau đó đổ phần nước còn lại vào và lắc nồi để được một hỗn hợp đồng nhất.

Cho cá đã cắt khúc vào bát to, rắc gia vị rồi xóc đều và đem ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Cho thịt lợn vào bát to với 2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho thịt lợn ngấm gia vị.

Video đang HOT

Bắc chảo lên bêp, cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi thả cá lóc vào chiên sơ qua cho cá vàng đều.

Xếp chuối xanh vào nồi, đến cá và cuối cùng là thịt ba chỉ. Sau đó cho nước hàng vào nồi sao cho nước ngập xâm xâm mặt cá, cho thêm ớt, hạt tiêu, một chút nước mắm sao cho vừa ăn rồi đặt lên bếp đun với lửa to.

Đun cho đến khi nào phần nước kho trong nồi sôi thì cho phần mỡ rán cá thừa vào để món cá kho thơm ngon, hấp dẫn. Sau đó, hạ nhỏ lửa tiếp tục đun tới khi nào cá chín mềm, ngấm gia vị, phần nước kho sánh, sền sệt lại thì tắt bếp.

Gắp cá kho chuối xanh ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng

Thịt kho tàu

Nguyên liệu:

500g thịt ba chỉ

6 quả trứng vịt

Hạt tiêu, muối, nước mắm, hạt tiêu, hành khô, ớt cay

Cách làm:

Thịt chỉ rửa sạch, thái miếng vuông cỡ 5cm.

Cho thịt vào nồi luộc, cho chút muối. Đợi đến khi nước sôi khoảng 1 phút thì mang thịt ra rửa sạch (làm cách này miếng thịt sẽ sạch hơn, lúc nấu lên mùi sẽ trong và nhìn đẹp mắt hơn).

Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ dùng dao khứa vài đường dọc quả trứng để khi nấu trứng ngấm gia vị đậm đà hơn.

Thắng đường làm nước màu bằng cách: Bật bếp ở mức lửa nhỏ, cho 2 muỗng đường vào nồi, trải đều đường cho tiếp xúc với mặt nồi. Đường tan dùng đũa khuấy đều cho đến khi chuyển màu cánh gián thì cho 1 bát nước nóng vào rồi tắt bếp, bạn sẽ có nước màu để ướp thịt.

Trộn đều thịt với hành khô băm nhỏ, 1 muỗng đường, 5 muống nước màu, 1 muỗng hạt tiêu, 3 muỗng nước mắm. Ướp thịt trong 30 phút, sau đó cho lên bếp nấu sôi thì cho thêm nước nóng vào ngang mặt thịt, vặn lửa liu riu. Lúc này có thể cho trứng và ớt vào nấu cùng, nêm thêm gia vị cho vừa.

Thịt kho tàu nấu không cạn nước, nồi thịt có thể hâm đi hâm lại nhiều lần, thịt sẽ càng mềm và ngon hơn.

Khi ăn múc thịt kho tàu vào bát hoặc đĩa sâu lòng, chan nước ngập thịt, ăn kèm dưa chua và cơm nóng.

Mẹo làm nước hàng kho thịt, cá lên màu đẹp, không có mùi khét

Muốn có món thịt kho tàu hay cá kho tộ ngon, bạn cần biết cách làm nước hàng chuẩn. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận thì nước hàng (kẹo đắng) sẽ bị cháy khét, vón cục, lên màu không đẹp.

Nguyên liệu làm nước hàng

2 thìa đường

2 thìa nước hoặc nước cốt dừa

1/2 thìa dấm

1/2 thìa cafe

Dụng cụ để làm nước hàng: Nồi (bạn nên dùng nồi có đế dày và có tay để chưng nước hàng cho dễ) Chổi quết dầu (pastry brush) nhúng vào nước lạnh.

Cách làm nước hàng ngon, không bị cháy khét

Bước 1: Làm hỗn hợp giấm đường

Ảnh minh họa

Cho 2 thìa đường và 1/2 thìa dấm vào nồi. Sau đó cho chút nước vào để đủ làm ướt hết đường. Dùng thìa khuấy đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Ảnh minh họa

Bước 2: Đun nước hàng

Đặt nồi lên bếp, đun lửa to đến khi đường bắt đầu chuyển màu thì nhanh tay vặn nhỏ lửa xuống. Thỉnh thoảng bạn lắc nhẹ nồi cho nóng đều. Ở cách làm nước hàng này, nếu thành nồi bị bén, bạn hãy dùng chổi đã nhúng vào nước lạnh để quét nhé!

Tiếp tục đun nước đường đến khi chuyển sang màu cánh gián đậm (ở 200 độ C), thì bạn đổ từ từ khoảng 3 thìa nước vào ngay lập tức. Chú ý đổ cẩn thận nếu không sẽ bị bắn. Sau đó cho nốt phần nước còn lại vào rồi lắc nồi để được hỗn hợp thống nhất.

Ảnh minh họa

Bước 3: Thành phẩm

Tắt bếp, để nước hàng nguội rồi cho vào chai dùng dần. Vậy là cách làm nước hàng đã xong rồi đó.

Chưng nước hàng thành công là sau khi làm xong có màu đen - đỏ đặc trưng, không loãng quá,. có vị đắng nhẹ. Làm nước hàng sẽ giúp bạn không phải mua kẹo đắng nữa mà vẫn có món thịt kho tàu, cá kho thơm ngon. Nước hàng khi làm xong phải có màu đậm đặc trưng, giúp các món kho lên màu đẹp mắt, không được chát khét, xỉn màu.

Những lưu ý khi làm nước hàng

Cách làm nước hàng rất đơn giản, song trong quá trình chưng nước hàng, tuyệt đối không nên nếm khi đang đun nóng bởi đường khi đun lên sẽ có nhiệt độ rất cao, có thể gây bỏng lưỡi. Hãy đợi nước hàng sau khi nguội rồi nếm thử bạn nhé!

Chưng nước hàng quá tay dẫn đến bị hơi cháy và có mùi khét: nguyên nhân do để lửa quá to. Hãy khắc phục bằng cách trộn với nước hàng non, hoặc chút nước sôi để nguội rồi đun nhỏ lửa, khuấy nhanh tay sẽ giúp món nước hàng có màu cánh gián đẹp mắt.

Bảo quản nước hàng: sau khi chưng xong, bạn nên cho vào lọ kín có nắp, rồi để ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Có thể sử dụng trong vài tháng mà không lo bị hỏng.

Thịt kho tàu phiên bản 'đã nâng cấp' có gì mới mà nhiều người khen đến thế? Món thịt kho tàu là món ăn "quốc dân" đã quen thuộc với nhiều gia đình. Nhưng có bao giờ bạn nghĩ đến chuyện sẽ làm mới món ngon này hay chưa? Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình. Tại các nhà hàng, đầu bếp thường chế biến món ăn này theo cách phức tạp như chiên, rán...