5 món ăn hấp dẫn với phá lấu

Lan Hương14:45 10/05/2014

Với phương pháp chế biến, tẩm ướp độc đáo, món phá lấu quen thuộc kết hợp với bánh canh, bánh mì thậm chí cơm đều khiến thực khách Sài Gòn thòm thèm khi nhắc đến.

Phá lấu từ lâu trở nên quen thuộc với thực khách Việt đủ mọi lứa tuổi. Song trừ những quán ăn có người Tiều đứng bếp, còn hầu hết các xe, hàng phá lấu đều không thể chế biến đúng vị chuẩn của món ăn. Đó cũng là lý do, dù không khó để thưởng thức phá lấu tại bất kỳ đường lớn, hẻm nhỏ của Sài Gòn, song muốn ăn ngon, ăn đã miệng thì phải đến với những quán thuộc khu vực của người Tiều.

Cháo Tiều

Cháo Tiều cô Út chợ Bàn Cờ. Ảnh: Phú Cường

Với đặc trưng nồi nước lèo cải chua hầm, lòng heo, giò heo, thịt mỡ, huyết heo, đậu hũ… để liu riu trên lửa ăn từ ngày này sang ngày khác, hết nước lại châm thêm, cháo Tiều được coi là món ăn của nhà nghèo. Song, với mức giá từ 35.000 – 68.000 đồng hiện nay, cháo Tiều gần như mất đi “danh xưng” này.

Hiện cháo trong món ăn này vẫn được chế biến theo phong cách núi biển – đặc trưng món cháo của người Hoa, nhưng phần thịt thà ăn kèm được chia thành hai cách khác nhau. Cách thứ nhất là có thêm đĩa nước cải chua hầm với các nguyên liệu tên với tô cháo trắng. Cách thứ hai là luộc chín nhanh các bộ phận của nội tang heo trong nồi nước dùng đã được nêm nếm gia vị, các loại thuốc Bắc khử mùi rồi cho hẳn vào tô cháo. Mỗi phương án có điểm cộng và trừ riêng, vì thế không thể khẳng định phương thức nào ngon hơn hay chính thống hơn.

Địa chỉ: 683 Hồng Bàng, P. 6, Q. 6. Bán từ 17h – 22h; 51/33 Cao Thắng, P. 3, Q. 3. Bán từ 14h – 20h.

Cơm Tiều

Cơm Tiều Châu Hưng Long . Ảnh: Huỳnh Hằng

Nếu hình dung cơm Tiều ắt sẽ độc đáo, lạ lẫm. Xe cơm khá đơn giản với một loạt nồi gồm nồi cải chua xào, nồi phá lấu giò heo, lòng heo, chảo cá sốt tương đang bốc khói.

Thành phần của một mâm cơm Tiều không khác so với mâm cơm của người Việt, gồm đĩa thịt giò, lòng heo, cải chua thập cẩm, đĩa trứng muối, tô canh khổ qua, cơm nóng. Song khi thưởng thức, cảm nhận lại khác hẳn. Thịt kho như tan tên lưỡi, còn thịt trong món canh dai lạ. Đã miệng nhất phải kể đến những miếng lòng heo ngon, thơm đến mức, bịt mắt mà ăn thì không ai có thể đoán chính xác tên của nguyên liệu.

Địa chỉ: Cơm Triều Châu Hưng Long 195 Tân Thành, P.15, Q.5, TP HCM. Bán từ 17h- 22h.

Mì Tiều

Mì khô thập cẩm. Ảnh: Alison Duong

Mì Tiều hút thực khách với tạo hình lạ của những sợi mì to, dẹt; phần nhân phong phú (thịt nạc heo, cật, gan, sườn, cá lóc lóc xương) và vị ngọt thanh của nước lèo.

Video đang HOT

Có bốn phương án để bạn thưởng thức món ăn này là gọi từng loại nhân, gọi thập cẩm; ăn khô và ăn nước. Mỗi phương án đều có điểm thú vị riêng, song nếu mới ghé lần đầu, thì mì thập cẩm khô là gợi ý lý tưởng để bạn cảm nhận vị ngon của món ăn.

Địa chỉ: 26 Đình Hòa, P. 13, Q. 8. Bán từ 6h30 – 11h30.

Bánh canh Tiều

Bánh canh TIều. Ảnh: Quán Ba Chấm

Bánh canh Tiều là cách gọi vui của hủ tiếu Tiều, hủ tiếu Hồ. Có hai lý do của cách gọi này. Một là xuất phát từ tạo hình vuông vức (khoảng 40mm x 40mm) và dày hơn bánh ướt một chút của cọng hủ tiếu. Hai là để “hủ tíu” chín, người bán phải nấu nó trong nồi, khi nào có khách gọi, thì múc bán.

Khác với những món bánh canh thường dùng chung với giò heo, cá, cua, tôm, ghẹ… bánh canh Tiều dùng chung với lòng heo khìa cải chua. Phần nhân này khiến món ăn không chỉ lạ miệng mà còn có sức mê hoặc nhất định với thực khách.

Địa chỉ: 49 Dương Đình Nghệ, P. 8, Q. 11. Bán từ 6h – 10h; 26 Đình Hòa, P. 13, Q. 8. Bán từ 6h30 – 11h30; 187 Bến Vân Đồn, P. 5, Q. 4. Bán từ 6h – 11h và 16h – 22h.

Bánh mì phá lấu Tiều

Nếu với đa số thực khách Sài Gòn, phá lấu dùng kèm cơm, hay cháo được gọi là sự kết hợp lạ thì trong ẩm thực của người Tiều, thưởng thức món ăn này với bánh mì, nhất là cho vào giữa ổ bánh được gọi là phá cách.

Bánh mì phá lấu Tiều mê hoặc thực khách với độ thơm giòn của bánh mì, cái sừn sựt của tai heo, giòn giòn của bao tử, beo béo của phèo, vị ngọt dịu của nước chấm đi kèm hay chua thanh hỗn hợp các món chua ăn kèm.

Địa chỉ: 823 Nguyễn Trãi, P. 14, Q. 5. Bán từ 11h – 20h30

Theo TTVN

Những món hải sản mê hoặc dân Sài Gòn

Ốc hương rang muối, ốc tỏi nướng muối ớt hay ốc dừa xào bơ cay... đều là những món ngon với vị cay xé lưỡi khiến bạn phải hít hà mãi.

1. Càng ghẹ rang muối

Càng ghẹ rang muối ớt luôn là món nhâm nhi được nhiều người ưa thích nhất. Những chiếc càng ghẹ tươi ngon được luộc chín rồi xóc với muối ớt trước khi rang. Vị đậm đà, cay cay của muối ớt thấm vào bên ngoài chiếc vỏ giúp người ăn cảm nhận được cái vị cay cay đậm đà đầy kích thích. Món này ăn ngon nhất là vào những ngày trời trở lạnh, vị cay nồng của món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giúp bạn xua tan đi cái lạnh bên ngoài.

2. Ốc hương rang muối

Đây là món ăn mà thực khách khó có thể bỏ qua mỗi khi bước vào quán ốc. Không chỉ hấp dẫn thực khách nhờ vị ngọt thơm tự nhiên, ốc hương rang muối ớt còn khiến bạn thích mê nhờ vị đậm đà, cay cay khó tả.

3. Ốc hương rang muối tiêu

Cũng nguyên liệu là ốc hương, nhưng chỉ cần một tí biến tấu trong quá trình chế biến là đủ để tạo ra một món ăn ngon dành cho bạn. Thay cho vị cay cay của muối tôm Tây Ninh là vị cay nồng đầy kích thích đặc trưng của tiêu đen. Chỉ chừng đó thôi cũng làm cho bạn phải xuýt xoa thèm thuồng mỗi khi nhắc đến món ăn này.

4. Ốc tỏi nướng nước mắm ớt cay

Không như các loài ốc khác khi được chế biến bằng nhiều cách, ốc tỏi chỉ có nướng là ngon nhất. Khi nướng, bạn có thể nướng mỡ hành, nướng bơ hay nướng phô mai, nhưng ngon nhất phải là nướng nước mắ ớt cay. Khi đó, thịt ốc chín thơm ngon, vừa dai dai giòn giòn vừa thấm đẫm gia vị đem lại cảm giác đậm đà, cay cay ngon miệng.

5. Ốc gai chúa nướng mắm nhĩ

Ốc gai chúa nướng nước mắm ớt hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà cay nồng. Chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người đầu bếp. Những con ốc sau khi rửa sạch, cho vào nồi và luộc vừa chín tới. Dùng mũi dao cậy lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bỏ đi phần ruột mềm màu trắng bao quanh. Thái thịt ốc thành từng lát vừa ăn, cho trở lại vào vỏ ốc và nướng trên bếp than hồng đến khi tỏa hương thơm đậm đà là được.

6. Ốc súng xào bơ cay

Món này được chế biến rất công phu, đầu tiên, người ta lấy phần thịt ốc ra rửa sạch, thái nhỏ, xào sơ với bơ, tỏi, ớt... Sau đó, cho ốc vào lại trong vỏ và nướng trên bếp than hồng để gia vị thấm sâu vào trong từng lát thịt ốc. Trong quá trình nướng, bạn có thể cho vào thêm một ít bơ để ốc được thơm ngon hơn. Chấm từng lát thịt ốc thơm mùi bơ cay vào muối tiêu chanh, chậm rãi đưa vào miệng để cảm nhận hết vị giòn dai, beo béo cay cay của món ăn đang hòa quyện vào nhau rất thú vị.

7. Ốc dừa xào bơ cay

Ốc dừa xào bơ cay là món ăn không no nhưng vui miệng và được nhiều người yêu thích. Cái ngọt của thịt ốc hòa với vị béo, thơm của bơ, cái vị cay của ớt làm tăng thêm hương vị cho món ăn dân dã này. Không gì thú vị bằng trong những ngày trời mưa lành lạnh, tụ tập bên đĩa ốc nóng... vừa ngồi nhể từng con ốc dừa thơm mùi bơ, xuýt xoa vì vị cay của nó vừa tán gẫu cùng bạn bè, người thân sẽ trở thành kỷ niệm khó quên.

8. Ốc khế nướng tiêu xanh

Chỉ với ít nước mắm nhỉ cùng tiêu xanh là bạn đã có một món ăn vừa đậm đà vừa cay nồng đầy hấp dẫn. Món này chế biến khá đơn giản, ốc chỉ cần luộc chín, thái thịt ốc thành từng lát vừa ăn, cho vào vỏ ốc và nướng trên bếp than hồng. Khi ốc bắt đầu nóng lên, chan đều nước mắm đã pha lên thịt ốc, rắc hạt tiêu xanh lên trên và nướng chín. Khi thịt ốc khế săn lại và chuyển sang màu vàng cùng với hương thơm đậm đà của nước mắm, vị cay nồng của tiêu tỏa ra là bạn có thể bắt đầu thưởng thức món ăn này.

9. Ốc bươu nướng tiêu xanh

Ốc bươu nướng tiêu là món ăn dân dã đặc sản của miền Tây Nam bộ với nguyên liệu dễ kiếm và được chế biến đơn giản. Món ăn dân dã có thể dùng làm món khai vị ấm bụng, thích hợp nhâm nhi với bạn bè cho câu chuyện thêm phần rôm rả. Món này được ăn với một loại nước chấm rất đặc biệt, được chế biến từ ớt xanh giã nhuyễn, muối, đường, nước cốt dừa cùng một ít gia vị khác. Đĩa ốc nướng tiêu thơm ngon, thịt ốc giòn sần sật, có vị ngọt lẫn trong cái cay nồng của tiêu, vị cay hơi thanh của nước chắm sẽ làm bạn nhớ mãi.

10. Cua rang muối

Cua rang muối là một món ăn chơi không quá cầu kỳ trong chế biến nhưng lại cho hương vị thơm ngon. Vị mằn mặn cay cay của muối ớt bám vào bên ngoài không chỉ giúp bạn cảm thấy ngon miệng mà còn không bị ngấy khi thưởng thức.

11. Tôm tắm nắng

Những con tôm với màu đỏ gạch đặc trưng rất hấp dẫn, vị ngọt của thịt tôm hòa trong cái đậm đà hơi cay của muối ớt mang đến một món ngon rất lạ miệng.

12. Cá chình nướng muối ớt xanh

Cá chình thịt thơm và bổ dưỡng nên được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cá chình nấu dưa chua, tiềm thuốc bắc hay nướng lá chanh... Nhưng món ăn đậm đà lại giữ được vị ngọt của thịt cá thì phải kế đến món cá chình nướng muối ớt xanh. Gia vị của muối ớt thấm vào trong từng thớ thịt cá mang đến món ăn thơm ngon, béo nhưng không hề cho cảm giác ngấy.

Để thưởng thức các món hải sản kể trên, bạn có thể đến các quán ốc ở đường Vĩnh Khánh (quận 4), đường Nguyễn Thượng Hiền (quận 3) hay đường Tô Hiến Thành (quận 10).. Ngoài ra cũng có một số quán ốc khác như ốc Xinh, đường Khánh Hội (quận 4), quán ốc vỉa hè đường Trần Quốc Thảo (quận 3), quán Khoái (quận 3)...

Huấn Phan

Theo VNE

Nhấm nháp các món ngon giữa trời mưa Sài Gòn Những món nướng như chân gà, bạch tuộc... các quán ốc hay lẩu là những gợi ý cho bạn trong những ngày mưa gió như hiện nay. 1. Các món nướng Trong cái lạnh của những cơn mưa, không gì ngon miệng bằng khi được thưởng thức các món nướng nóng hổi, thơm ngon. Dạo một vòng các quận trung tâm Sài Gòn,...