Bản đồ ẩm thực: Trứng vịt lộn um bầu “nét phá cách” của ẩm thực Đà Nẵng

Trứng vịt lộn nấu với 2 loại rau này, theo cách làm này cực ngon, cực bổ cho mùa dịch bệnh, lại còn không tanh, hàng quán chào thua

Trứng vịt lộn cho vào thứ nước này luộc chẳng ngờ đã không tanh còn thành những món ăn cực ngon, cực bổ giúp tăng cường sức khỏe, đề kháng để bổ dưỡng mùa dịch bệnh.

Trứng vịt lộn um ngải cứu cực bổ dưỡng

Nguyên liệu

Trứng vịt lộn: 4 - 6 quả (chọn trứng lộn khoảng 20 ngày tươi non là ngon nhất).

Rau ngải cứu: 1 bó nhỏ (chọn rau tươi non vì rau già sẽ có vị đắng).

Gừng 1 mẩu nhỏ, rau răm, muối, hạt nêm, dầu ăn.

Trứng vịt lộn um ngải cứu. Ảnh Internet.

Cách làm

Video đang HOT

- Rau ngải cứu sơ chế sạch, nên vò nhẹ lá khi rửa sao cho lá hơi giập sẽ bớt đắng, khi hầm và dễ ngấm gia vị, rồi để ráo nước.

- Gừng cạo sạch vỏ và thái sợi. Rau răm sơ chế sạch.

- Phi thơm 1/2 chỗ gừng thái sợi, rồi đổ ngải cứu vào xào. Nêm 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều một cho ngấm.

- Sau khoảng 2 phút thì đổ thêm 1 bát tô nước lọc rồi đậy vung lại và đun to lửa tới sôi bùng lên hãy đập từng quả trứng vịt lộn vào, đun tất cả sôi tiếp mới hạ lửa nhỏ, hầm tiếp 10-15 phút.

- Khi trứng, lá ngải cứu và các nguyên liệu thơm nức thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rồi bắc xuống.

Múc trứng và ngải cứu ra từng bát, gắp thêm một chút rau ngải cứu, rồi chan nước lên.

Sắp sẵn đĩa rau răm, gừng thái sợi để ăn kèm.

Trứng vịt lộn hầm ngải cứu vừa ngon, vừa cực kỳ bổ dưỡng, thơm vị ngải cứu. Cách làm dễ dàng, rất tiện cho bữa sáng vì chỉ khoảng 20 phút là xong, lại rất ngon miệng, tăng sức đề kháng mùa dịch bệnh, hợp với thời tiết lúc giao mùa.

Trứng vịt lộn um ngải cứu dinh dưỡng rất cao, thích hợp bồi bổ cho người ốm yếu, mệt mỏi, cần tăng cân, còn là món ăn bài thuốc trị đau nửa đầu, đau đầu kinh niên, mãn tính rất hiệu quả.

Trứng vịt lộn um bầu mồng tơi đơn giản tại nhà

Đang mùa thu hoạch bầu, thứ quả này um với trứng vịt lộn thành món ăn lạ, ngon miệng. Sau đây là vài món ăn kết hợp trứng vịt lộn với bầu.

Trứng vịt lộn um bầu, mồng tơi. Ảnh minh họa.

Trứng vịt lộn um bầu mồng tơi

Nguyên liệu (4 người ăn)

Trứng vịt lộn 3 quả

Bầu 1 trái, mồng tơi 100 gr

Hạt nêm 1 muỗng canh, tiêu xay, hành tím băm 1 muỗng canh, ớt hiểm 1 trái, hành lá 1 nhánh, dầu ăn 1 muỗng canh.

Cách làm

- Sơ chế bầu và mồng tơi.

- Chọn rau mồng tơi xanh đều từ lá đến thân, nhiều ngọn, lá càng nhỏ rau càng ngon. Tránh mua rau giập nát, yếu ớt vì ít dinh dưỡng. Rau có lá quá to, ngọn ít, mập mạp cũng không chọn vì có thể bị phun thuốc.

- Sơ chế rau mồng tơi, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

- Dùng dao cắt nhẹ vài đường trên vỏ quả bầu cho ra bớt nhựa rồi gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt khoanh rồi xắt miếng dày khoảng 1 lóng tay.

- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt hiểm cắt lát.

- Trứng vịt lộn luộc 20 phút rồi vớt ra để nguội, đập vỏ, tách lấy phần nước và trứng.

- Phi thơm hành tím băm rồi đổ 200ml nước lọc vào đun tới sôi thì đổ trứng vịt lộn vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm rồi đổ bầu vào, đậy vung um 3 phút là bầu chín.

- Cho mồng tơi vào nấu 1 - 2 phút thì nêm nếm lại rồi bắc xuống.

Sở dĩ cho mồng tơi vào cuối cùng vì rau nhanh chín, đun lâu hơn sẽ nát và mất xanh. Múc trứng vịt lộn um bầu ra bát, rắc hành lá, ớt lát, tiêu xay, ăn với cơm nóng.

Thành phẩm có màu xanh đậm, xanh nhạt bắt mắt, hương vị trứng vịt lộn thơm bùi, bầu và mồng tơi ăn mềm, vị thanh ngọt, rất đưa cơm. Vì món này toàn thứ mát, nên nhiều người đã cho thêm vài lát gừng để không bị lạnh bụng.

Trứng vịt lộn um bầu rau răm. Ảnh minh họa.

Trứng vịt lộn um bầu rau răm

Nguyên liệu (6 người ăn)

Trứng vịt lộn tùy ý.

Bầu loại nhỏ 2 quả.

Rau răm 30g, chọn loại lá nhỏ, không bị héo, thơm đặc trưng. Tránh mua rau răm lá to, bóng vì ít thơm và không ngon bằng răm lá nhỏ.

Hành tím 10 củ, rau răm 30g, hành lá 4 nhánh, ớt bột 1/2 muỗng canh, nước mắm 1/2 muỗng canh, dầu ăn 1 muỗng canh.

Gia vị muối, bột ngọt, tiêu xay.

Cách làm

Trứng vịt lộn luộc chín, bóc bỏ vỏ.

Bầu gọt vỏ, rửa sạch, cắt vừa ăn.

Sơ chế rau răm, rửa sạch, vẩy ráo, cắt nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Hành lá cắt nhỏ.

Phi thơm hành tím, cho 1/2 muỗng canh ớt bột, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi đảo đều rồi đổ trứng vịt lộn đã bóc vỏ vào đảo tiếp 1 - 2 phút cho ngấm gia vị.

Đổ thêm bầu và 200ml nước sôi vào, đậy nắp um khoảng 20 phút thì cho hành lá, rau răm vào và bắc xuống, múc ra bát ăn nóng. Món trứng vịt lộn um bầu rau răm nấu nhanh, thơm ngon ăn không tanh còn có hương vị ngậy bùi, rất hợp với cơm nóng chấm muối tiêu. Món này đã có rau răm vị ấm nên không sợ bị lạnh bụng.

Ở Đà Nẵng người dân coi món trứng vịt lộn um bầu là thần dược cho sức khoẻ, là món ăn nổi tiếng ở xứ này vì cực kỳ tốt cho sức khỏe, thanh mát, giải nhiệt và có lượng lớn chất bổ máu, huyết, bồi bổ cơ thể cho người mới ốm dậy, mệt mỏi, như một món ăn bài thuốc trị các chứng đau đầu, chóng mặt, thiếu máu, suy nhược, còi cọc, yếu sinh lý... Cách làm lại đơn giản, rất được ưa chuộng.