Bánh nẳng lắng đọng hương đồi

P.V16:16 16/10/2022

Một ngày nắng đẹp, tôi có dịp hành hương về đất Tổ. Ghé vào một gian hàng bán các loại đặc sản của quê hương, cô Nguyễn Thị Kim Lan – chủ quán, cầm những chiếc bánh Nẳng niềm nở mời khách.

Cô giới thiệu, đây là sản phẩm của làng Dòng, xã Xuân Lũng, huyện Lâm Thao, tỉnh Phú Thọ. Ngồi vào quán, tôi vừa thưởng thức món bánh quê vừa được nghe người bán hàng kể chuyện. Câu chuyện cổ tích xưa qua lời kể của cô bán hàng càng làm cho hương vị bánh Nẳng thêm đậm đà, ý nghĩa.

Chuyện kể rằng, vùng quê có cô gái tuổi đã đôi mươi, nhưng chưa có người để ý đến. Một hôm đi làm vườn thấy mệt, cô ngồi tựa gốc cây mà thiếp đi. Trong mơ cô gặp bụt hiện lên truyền dạy: Con lấy các loại cây trên đồi đốt lấy tro rồi ngâm với gạo nếp, sau lấy lá dong gói lại đem luộc kỹ. Bánh chín nhừ chấm với mật mía đem mời dân làng ăn thì sẽ được như ý. Cô gái làm theo, quả nhiên có được chiếc bánh nhỏ xinh, thơm ngon, ai ăn cũng thấy thích. Bánh ban đầu có tên là bánh Nắng vì được làm từ tro của các loại cỏ cây ưa nắng trên đồi. Nhờ hương vị đặc trưng nên bánh Nắng được mọi người gần xa đều biết. Đúng như lời bụt dặn, nhờ chiếc bánh Nắng mà cô gái đã gặp được một chàng trai ưng ý rồi nên duyên vợ chồng. Chiếc bánh Nắng đã trở thành nhịp cầu kết nối hạnh phúc. Về sau, cô gái truyền lại cách làm bánh cho người dân trong làng. Lâu dần bánh Nắng được mọi người gọi chệch đi thành bánh Nẳng.

Bánh Nẳng

Câu chuyện được truyền miệng trong dân gian kết thúc có hậu ngọt ngào như chính hương vị bánh Nẳng đằm sâu trong mật mía sánh mịn. Nhìn chiếc bánh đơn sơ là vậy, nhưng khi hỏi về cách làm bánh mới thấy được sự kỳ công của các bà, các mẹ ở vùng quê trung du đất Tổ. Người làng Dòng phải leo lên trên triền đồi chặt các loại cây như thừng mực, gió rừng, núc nác, cỏ tranh… đem về đốt lấy tro. Nước tro được gạn lọc cẩn thận đem ngâm với gạo nếp. Điều tạo nên màu sắc, hương vị đặc trưng chính là nhờ công đoạn ngâm gạo với nước tro. Để cân đối tỷ lệ gạo, nước phù hợp đòi hỏi phải có kinh nghiệm, nếu không bánh sẽ bị hăng, màu không đẹp.

Gạo đã được ngâm kỹ vớt ra để ráo nước, sau đó gói gạo trong lá dong tươi. Những chiếc bánh thành phẩm chỉ dài hơn một gang tay được quấn dây cẩn thận. Khi luộc bánh phải đun thật kỹ cho hạt nếp chín nhừ quện vào nhau. Bánh khi bóc ra phải mềm nhuyễn, nhưng vẫn còn hình thon dài của hạt gạo và không dính lá. Màu của bánh phải vàng như mật ong, trong như hổ phách. Khi ăn, thực khách dùng dây buộc cắt thành từng lát hoặc lấy thìa xắn ra từng khúc. Người làng Dòng dùng mật mía nấu sánh chấm với bánh để tạo hương vị đậm đà. Khi ăn, người dùng gắp từng lát bánh lăn qua bát mật mía. Những lát bánh như được đằm mình trong lớp áo màu cánh gián sánh mịn. Thực khách ăn bánh Nẳng phải ăn để thưởng thức được vị thanh mát, ngọt ngào của bánh, cảm nhận hương thơm thoang thoảng dịu nhẹ của cỏ cây núi đồi.
Người làng Dòng vốn chịu thương chịu khó. Thế nên đất cũng chẳng phụ công người, bồi phù sa cho hạt nếp vàng tròn mẩy. Nắng gió núi đồi cho cây lá thêm xanh tốt. Để rồi qua bàn tay khéo léo của người dân quê, từng nhánh cây ngọn cỏ, từng hạt gạo nếp thơm, từng giọt mật sánh vàng đã hòa quyện vào nhau thành món bánh thơm ngon, hấp dẫn. Món quà quê ấy như chất chứa cả tình đất, tình người nơi thôn quê xóm vắng, trở thành đặc sản quê hương để ai đã từng thưởng thức sẽ mãi nhớ về bánh Nẳng lắng đọng hương đồi quê cha đất Tổ.

Chia sẻ bí quyết muối trứng cút 3 màu thành công ngay lần đầu

Trứng chim cút ngon, dễ ăn nên được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn gia đình quen thuộc. Hơn nữa, kích thước nhỏ của trứng cút sẽ cho phép bạn thỏa sức sáng tạo món ăn, nhất là khi trứng cút được "khoác" lên mình màu vàng rực rỡ hay màu tím dịu dàng.

Nên hay không nên để trứng ở cửa tủ lạnh?

Trứng cút muối nhuộm màu vàng rực rỡ

Trong bài viết này, yeutre.vn sẽ chia sẻ đến bạn cách muối trứng cút 3 màu để dùng dần, đó là: cách muối trứng cút màu tím, màu vàng và cách muối trứng cút chua ngọt.

Nguyên liệu

Cho phần trứng cút muối màu tím

20 quả trứng chim cút

1/2 chén dấm táo

1/2 chén nước

1/2 chén củ cải gọt vỏ

4 muỗng cà phê đường cát

Video đang HOT

1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu

2 muỗng cà phê muối kosher (loại muối này các đầu bếp chuyên nghiệp thường sử dụng vì nó nhạt và mịn hơn so với muối thông thường)

2 muỗng cà phê gia vị hỗn hợp thảo mộc vị cay

Cho phần trứng cút muối cay

2 chục quả trứng chim cút

1/2 chén giấm gạo

1/4 chén nước

2 muỗng cà phê mật mía

1 muỗng canh hạt tiêu

1 muỗng cà phê ớt

2 lá nguyệt

1 muỗng cà phê bột ớt Chi-lê

2 muỗng cà phê hạt rau mùi khô

1 muỗng cà phê muối

Cho phần trứng cút muối màu vàng

2 chục trứng chim cút

1/2 chén dấm táo

1/2 chén nước

2 muỗng cà phê mật ong

2 muỗng cà phê hạt tiêu

2 muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê bột nghệ

1 muỗng cà phê tiêu

1/4 muỗng cà phê hạt cần tây

1 thanh quế

Các bước thực hiện

Trong phần hướng dẫn thực hiện này, bạn sẽ biết công đoạn để muối trứng cho ra màu vàng rực rỡ. Với các công thức muối trứng cho ra màu tím và trứng muối cay, bạn chỉ cần thực hiện tương tự.

Bước 1: Kiểm tra vỉ trứng sau khi mua về. Nếu thấy trứng nứt vỏ hoặc thối bạn nên bỏ đi. Để có trứng ngon, bạn nên mua trong siêu thị hoặc mua trứng ở những nơi có thương hiệu rõ ràng. Một số người sẽ thích để trứng trong tủ lạnh trước khi muối khoảng 1-2 tuần để sau khi luộc sẽ dễ bóc vỏ hơn. Bạn có thể áp dụng cách này để trứng của bạn không bị lẻm khi bóc vỏ.

Bước 2: Ngâm trứng trong nước ấm vài phút trước khi dùng bàn chải chà rửa sạch vỏ ngoài. Bạn nhớ nhẹ tay để tránh làm trứng bể.

Bước 3: Cho trứng vào nồi nước lạnh và luộc chín. Phần nước chỉ cần vừa ngập mặt trứng là được.

Bước 4: Sau khi trứng chín, bạn thả trứng vào thau nước lạnh và lột vỏ. Nếu muốn lột vỏ dễ hơn, bạn có thể thay nước lạnh bằng nước giấm hoặc nước đá.

Bước 5: Cho trứng đã lột vỏ vào trong hũ thủy tinh có nắp đậy. Hãy chắc chắn hũ đã được rửa sạch và lau thật khô để tránh làm hỏng trứng trong quá trình muối.

Bước 6: Pha chế dung dịch ngâm trứng: Nếu bạn làm trứng màu vàng: bạn chỉ đơn giản là kết hợp tất cả các thành phần nguyên liệu đã chuẩn bị và cho vào chảo, đun sôi trên lửa vừa. Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho tan đều và thêm muối cùng ít đường. Sau khi hỗn hợp sôi, bạn để nguội khoảng 30 phút trước khi rót vào hũ trứng. Nếu làm nước ngâm vị cay: bạn đun sôi nguyên liệu trong một cái chảo và để chúng nguội sau khoảng 30 phút trước khi cho vào hũ trứng.

Bước 7: Sau khi có được dung dịch nước ngâm đúng màu, đúng vị yêu thích, bạn đổ vào ngập hũ trứng đã sắp sẵn trước đó và đậy kín nắp lại. Đặt hũ trứng trong nồi nước nóng khoảng 10 phút, sau đó lắc đều để đảm bảo quả trứng nào cũng được áo một lớp màu thật đẹp.

Bước 8: Cho trứng vào tủ lạnh. Dùng sớm nhất sau 1 ngày ngâm và dùng trong khoảng 1 tuần với trứng muối màu tím; dùng trong khoảng 2 tuần với trứng muối cay. Riêng trứng muối màu vàng phải đợi sau vài ngày ngâm bạn mới có thể dùng được và có thể dùng trong khoảng 1 tháng kể từ lúc ngâm.

Các loại trứng sau khi được muối sẽ thấm màu rất đẹp và ăn rất ngon

Khi ăn, bạn có thể dọn dùng với bánh mì, cơm trắng hoặc dùng cho món salad độc đáo của mình. Chúc bạn thành công!

Sườn non giả cầy đậm đà nóng hổi Thưởng thức cơm nóng với món sườn non giả cầy vừa ngon, vừa đậm đà thế này thì còn gì bằng. Tham khảo cách nấu sườn non giả cầy dưới đây nhé! Nguyên liệu làm giả cầy sườn non 500g sườn non Riềng, sả Mắm tôm, mật mía (hoặc đường nâu) Nước mắm, hạt nêm, mì chính. Cách nấu sườn non giả cầy...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Màn trình diễn của 2 nghệ sĩ trẻ tại đại lễ 30/4 khiến netizen "sĩ hết đời": Hát hay, rap tốt, quá tự hào!03:16

Hòa Minzy mặc áo bà ba đeo khăn rằn quá xinh, cất giọng hát trong veo nghe là thấy mùa xuân thắng lợi!04:00

Toàn cảnh tranh cãi xoay quanh ca khúc 3 tỷ view hot nhất dịp 30/4, nhạc sĩ phải lên tiếng xin lỗi02:20

Nữ chủ nhân hit 2.2 tỷ views khóc nức nở khi Viết Tiếp Câu Chuyện Hoà Bình được đồng ca tại "concert quốc gia"01:03

1 chi tiết đặc biệt trong bức ảnh của Hà Tăng và chồng doanh nhân khi xem diễu binh, diễu hành 30/4 gây sốt00:33

Ca sĩ Duyên Quỳnh gây tranh cãi, cha đẻ ca khúc 2 tỷ view lên tiếng05:05

Nữ nghệ sĩ cực viral sau lễ diễu binh, diễu hành 30/4, xem video xong ai cũng rưng rưng nghẹn ngào01:01

Màn trình diễn khiến khán giả bật khóc của Chị Đẹp đắt show bậc nhất Vpop03:26

Xử lý bãi giữ xe máy 'chặt chém' 100.000 đồng sau xem diễu binh09:49

Chị Đẹp hát nhạc Trịnh hay tới mức netizen nói "xuyên không về 50 năm trước vẫn hoạt động tốt"04:08

Cha đẻ ca khúc 2,2 tỷ view hot nhất dịp 30/4 bất ngờ xin lỗi02:20

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đặc sản Nha Trang và các quán ngon nổi tiếng bạn không nên bỏ lỡ khi đi du lịch Nha Trang dịp nghỉ lễ 30/4

05:57:37 03/05/2025

Du lịch Nha Trang mà không cháy túi dịp lễ 30/4 - 1/5, du khách hãy khám phá các món ngon và mua ngay đặc sản Nha Trang này về làm quà.

Loạt món ngon đặc sản nhất định phải thử khi đi du lịch Phú Quốc dịp nghỉ lễ chỉ vài chục nghìn

05:56:51 03/05/2025

Với lịch trình du lịch Phú Quốc tự túc, tiết kiệm dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5, bạn có thể tham khảo loạt món ngon đặc sản dưới đây để có trải nghiệm văn hóa ẩm thực trọn vẹn nơi đây.

Nghỉ lễ "mải chơi quên ăn", mẹ chỉ cần 15 phút là có món tráng miệng "bù dinh dưỡng" cấp tốc cho các con

05:56:16 03/05/2025

Nếu bạn đang tìm một món tráng miệng vừa dễ làm, vừa ngon miệng, lại đảm bảo dinh dưỡng cho bé từ 2 đến 6 tuổi, thì flan bí đỏ sữa tươi chính là lựa chọn hoàn hảo.

Gợi ý 5 món lẩu vừa ngon, dễ ăn lại không ngấy để cả nhà quây quần dịp nghỉ lễ

15:13:59 02/05/2025

Món lẩu nào cũng đủ vị thơm ngon, nguyên liệu gần gũi nhưng hấp dẫn khiến ai ăn cũng thích, thích hợp cho cả nhà quây quần dịp nghỉ lễ

Thêm một món ngon từ thịt vịt, nghỉ lễ làm đãi gia đình ai cũng mê

11:39:16 01/05/2025

Thịt vịt không chỉ luộc hay nướng, đem xào lăn theo công thức này ngon xuất sắc. Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Nghỉ lễ, mẹ đảm Sài Gòn làm mẹt cuốn siêu hấp dẫn nhâm nhi cực đã, ai bí món tham khảo ngay!

11:30:30 01/05/2025

Nhân dịp đại lễ 30-4, chị em có thể tham khảo mẹt cuốn gồm bánh tráng cuốn thịt heo, nem lụi, thịt heo quay để chiêu đãi cả nhà và gia đình nhé.

3 món ăn "nhất định phải có" trên mâm cơm nhà mùa nóng: Vừa giải độc gan, vừa giúp thanh nhiệt lại cực ngon miệng

05:35:06 01/05/2025

Mùa nắng nóng, mâm cơm nhà không chỉ cần ngon miệng mà còn nên có những món giúp giải nhiệt, mát gan để cơ thể luôn nhẹ nhõm và khỏe mạnh.

4 món ngon đổi vị với 'thực phẩm vàng' giúp đảm bảo đủ dinh dưỡng, tăng chiều cao cho trẻ

06:01:02 30/04/2025

Đây là thực phẩm vàng giúp bổ sung nguồn dinh dưỡng, nhất là canxi cho trẻ. Bạn có thể tận dụng đổi vị với 4 món ngon dưới đây để tăng chiều cao tự nhiên cho trẻ.

Bật mí cách làm siro cóc chua ngọt giải nhiệt mùa hè

06:00:29 30/04/2025

Trong bài dưới đây, hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách làm siro cóc vừa chua ngọt vừa ngon miệng cho cả gia đình thưởng thức.

Loại hạt nhỏ nhưng giàu omega-3 hơn cá hồi, tốt cho tim mạch và não bộ

05:59:53 30/04/2025

Nhiều người nghĩ rằng cá hồi là nguồn cung cấp omega-3 tốt nhất, nhưng ít ai biết rằng hạt chia - một loại hạt nhỏ bé nhưng lại chứa hàm lượng omega-3 cao hơn cả cá hồi.

Loại cá có nhiều vào tháng 4 đem nấu với "sốt bí truyền" này vừa thơm, vị chua ngọt cực ngon

05:59:12 30/04/2025

Hôm nay chúng tôi giới thiệu với bạn một cách chế biến giống như vị của món kho nhưng cũng có hơi hướng của vị chua ngọt cùng hòa trộn trong miếng cá.