Bí quyết làm món cơm tấm Sài Gòn ngon đúng điệu như ngoài hàng

Lê Hiền09:23 13/08/2021

Một phần cơm tấm Sài Gòn cơ bản gồm có sườn nướng, chả trứng, đồ chua và nước mắm chua ngọt ăn kèm, ngoài ra có thể thêm bì, trứng ốp la kèm theo vài lát dưa leo.

Món cơm tấm Sài Gòn là món ăn dân dã bình dị của người dân TP.HCM, là sự kết hợp hài hòa từ cơm, ăn kèm với sườn cốt lết heo nướng và chả trứng hấp hoặc trứng ốp la, tạo nên một nét riêng đặc trưng về ẩm thực của người dân miền Nam.

Một phần cơm tấm Sài Gòn cơ bản gồm có sườn nướng, chả trứng, đồ chua và nước mắm chua ngọt ăn kèm, ngoài ra có thể thêm bì, trứng ốp la kèm tóp mỡ hành và vài lát dưa leo.

Dân Việt xin hướng dẫn thực đơn hoàn chỉnh của món cơm tấm Sài Gòn.

1. Thịt nướng của món cơm tấm Sài Gòn

Nguyên liệu:

Quảng Cáo>

- 500g sườn cốt lết/ thịt

- 1muỗng canh tỏi băm

- 1 muỗng canh hành tím băm

- 1 muỗng canh đầu hành lá băm

- 1/2 muỗng canh ngũ vị hương

- 1 muỗng canh ớt bột

- 2 muỗng canh sữa đặc

Thịt cắt dày tầm 1cm, dùng búa chần sơ cho miếng thịt được mềm

- 2 muỗng canh mật ong

- 1 muỗng canh đường

- 2 muỗng canh nước tương

- 2 muỗng canh nước mắm

- 1/2 muỗng canh hạt nêm

Trộn đều, để lâu cho thịt được thấm

- 1 muỗng canh dầu hào

- 1/2 muỗng canh dầu điều

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng canh tiêu xay

- 5 muỗng canh nước cốt cam ( có thể bằng nước dứa/ coca/ pepsi)

Cách làm:

Video đang HOT

- Thịt rửa sạch, để ráo, thái miếng dày tầm 1cm, dùng búa chần thịt chần sơ qua cho thịt mềm để khi ướp gia vị được thấm. Cho thịt vào thau, thếm các gia vị và trộn đều. Ướp từ 2 – 4 tiếng hoặc qua đêm. – Nướng bằng than hoa, bếp điện, nồi chiên không dầu,… khi nướng thịt vừa se mặt mọi người gắp thịt ra nhúng qua nước ướp 1 lần nữa cho thấm.

2. Chả trứng hấp cho món cơm tấm Sài Gòn

Nguyên liệu:

- 200g thịt nạc vai xay 1 muỗng canh hành tím băm

- 3 quả trứng gà

- 5g nấm mèo ngâm nở băm nhuyễn

- 5g bún tàu ngâm mềm cắt khúc

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu

- 1/2 củ cải đỏ cắt hạt lựu

Nguyên liệu cho món chả trứng hấp

- 1 muỗng canh đầu hành lá băm

- 1 muỗng cà phê nước mắm

- 1.5 muỗng cà phê hạt nêm

- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- 1 muỗng cà phê dầu điều

Cách làm:

- Cho thịt xay- nấm mèo- 2 quả trứng gà và 1 lòng trắng- củ cải đỏ- bún tàu- hành tây- các loại gia vị vào trộn đều, để 30 phút cho thấm.

- Dùng khuôn hấp quét tí dầu ăn rồi cho chả trứng vào mang đi hấp tầm 15 phút, pha dầu điều với lòng đỏ trứng quét lên bề mặt chả, để thêm 5 phút nữa( không đậy nắp) là được.

3. Đồ chua cho món cơm tấm Sài Gòn

Nguyên liệu:

- 1 củ cải trắng

- 1 củ cải đỏ

- 2 chén nước lọc

- 1/2 chén giấm

- 1/2 chén đường

- 2 muỗng canh nước mắm

- 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

- Củ cải đỏ- trắng gọt vỏ, dùng bàn chặn cắt sợi to, 1 ít dùng dao thái nhuyễn, cho 1 muỗng cà phê muối vào bóp rồi cho nước vào rửa sạch, vắt khô.

- Cho 2 chén nước lọc vào nồi đun sôi, cho tiếp 1/2 chén đường- 2 muỗng canh nước mắm- 1/2 chén giấm vào khuấy đều, tắt bếp để nguội.

- Cho củ cải đỏ – trắng vào hũ, cho tiếp hỗn hợp nước giấm vào và cất tủ lạnh dùng tầm 4 tiếng là dùng được.

4. Nước mắm chua ngọt cho món cơm tấm Sài Gòn

Nguyên liệu

- 2 chén nước dừa tươi( có thể dùng nước lọc)

- 1 chén nước mắm

- 1.5 chén đường (có thể gia giảm lượng đường phụ thuộc vào độ mặn nhạt của nước mắm)

- 1 muỗng cà phê muối

- 5 muỗng canh nước cốt chanh( hoặc thay bằng 5 muỗng canh giấm)

- 6 củ tỏi cô đơn băm nhuyễn

- 3 trái ớt sừng( ăn cay thêm ớt) băm nhuyễn

- 1/2 trái thơm cắt khoanh

Cách làm

- Cho nước dừa tươi vào nồi, đặt lên bếp đun. Nước dừa sôi cho đường vào khuấy tan, cho tiếp nước mắm, muối, dứa cắt lát vào( nếu mọi người thì cho vào luôn ). Đun hỗn hợp ở lửa vừa, hớt bọt thường xuyên để nước mắm được trong. Đun khoảng 20 phút rồi tắt bếp để nguội.

Chúc các bạn thành công với món cơm tấm Sài Gòn hoàn hảo.

Cách làm ngan rang riềng thơm nức mũi, ăn là nghiền

Nhiều người khi nghe đến món thịt ngan rang riềng thì tỏ ra khá bất ngờ vì họ chưa từng được thử món ăn này.

Do vậy, họ rất băn khoăn không biết cách làm ngan rang riềng như nào thì ngon và chuẩn vị nhất.

Cũng giống như món thịt vịt rang riềng, thịt ngan rang riềng cũng khá đơn giản trong cách làm. Các chị em chỉ cần một vài thao tác đơn giản là đã có thể thay đổi thực đơn cuối tuần thơm ngon, lạ miệng cho gia đình.

Bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết cho các chị em công thức chế biến thịt ngan rang riềng chuẩn nhất!

Cách làm ngan rang riềng

Cách làm ngan rang riềng đổi gió cho cuối tuần như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt ngan: 1 kg

Sả: 5 củ

Gừng: 1 củ

Riềng: 1 nhánh to

Ớt sừng: 3 quả

Hành khô, tỏi khô: mỗi loại 1 củ

Rau mùi

Gia vị: rượu trắng, muối ăn, dầu ăn, bột nêm, mì chính, hạt tiêu xay.

Cách tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ngan cũng giống như thịt vịt, có mùi hôi nhất định và cần phải được khử mùi sạch sẽ. Sau khi mua thịt ngan về, chị em hãy chú ý nhổ sạch phần lông tơ, lông măng trên da ngan nếu còn sót.

Đem rửa qua một lần với nước rồi dùng rượu trắng và muối ăn chà xát lên thân ngan. Chà một hoặc hai lần rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Tiếp đến chặt thịt ngan thành những miếng vừa ăn, để cho ráo nước rồi ướp cùng với gia vị. Hãy cho vào âu thịt ngan đã chặt các gia vị như bột nêm, mì chính, hạt tiêu xay. Để thịt ngan được ngấm gia vị, hãy để ướp khoảng 20 đến 30 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong quá trình đợi thịt ngan được tẩm ướp đủ thời gian, hãy tranh thủ sơ chế các nguyên liệu khác cho món ngan rang riềng:

Riềng đem rửa sạch bùn đất, vỏ già rồi gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, chị em có thể lựa chọn đem riềng đi giã nát hoặc thái sợi đều được.

Sả bỏ gốc và bẹ già, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Hành, tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái lát.

Rau mùi nhặt bỏ gốc rễ, lá già úa, rửa sạch rồi thái khúc.

Bước 3: Xào thịt ngan

Bắc một chảo to lên bếp. Thêm khoảng 5 thìa dầu ăn vào chảo và đun cho dầu nóng già. Trút thịt ngan đã tẩm ướp vào chiên trong lửa nhỏ để cho thịt ngan được chín đều và ngả dần sang màu vàng.

Khi thịt ngan đã chín và ngả màu, cho một chút của phần sả, hành tỏi và ớt băm vào chảo. Đảo đều lên cho đến khi hành tỏi và sả thơm vàng.Vớt thịt ngan ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Làm thịt ngan rang riềng

Gạn bớt phần mỡ chiên có trong chảo vừa chiên thịt ngan. Đun nóng lại rồi thả riềng và phần sả, hành tỏi, ớt còn lại vào trong chảo. Rang cho riềng sả thơm lên thì trút thịt ngan đã chiên vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo đều thêm một chút nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Múc thịt ngan rang riềng sả ra đĩa, rắc lên trên một chút rau mùi thái khúc cho món ăn thêm đẹp mắt. Chuẩn bị một đĩa nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để thưởng thức.

Lưu ý khi làm món thịt ngan rang riềng sả

Để có được những đĩa thịt ngan rang riêng sả thơm ngon nhất, chị em nên chú ý một số vấn đề sau:

Cách chọn thịt ngan ngon

Khâu chọn thịt ngan rất quan trọng với thành phẩm làm ra. Chị em hãy chọn mua những con ngan đã trưởng thành và không quá gầy cũng không quá béo để chế biến món ăn này. Mẹo nhỏ cho chị em là hãy chọn những con có ức tròn, phần da cổ và da bụng hơi dày một chút, đồng thời hai đầu cánh của ngan đan chéo vào nhau.

Cách làm nước mắm chua ngọt

Để món ăn thêm đậm vị thì chị em hãy chuẩn bị thêm một đĩa nước mắm chua ngọt để chấm cùng. Công thức làm nước mắm chua ngọt như sau: 3 thìa nước mắm cốt loại ngon 1 thìa nước lọc 1 thìa đường 1 thìa nước cốt chanh tươi 1 thìa tương ớt/tương cà. Khuấy đều.

Mong rằng cách làm ngan rang riềng mà bài viết chia sẻ sẽ giúp cho chị em có được một thực đơn mới lạ mời cả nhà cũng thưởng thức. Chúc các chị em thành công và có những cuối tuần ngon miệng!

Hấp dẫn như đà điểu cuộn lá lốt nướng Đà điểu cuộn lá lốt nướng ăn với cơm hay với bún thì càng tuyệt vời, những ngày mưa mát trời thế này tại sao không thử làm một tô bún ăn kèm với đà điểu cuộn lá lốt nướng cùng rau sống nhỉ. Nguyên liệu: - Thịt đà điểu phi lê: 100 gr - Thịt heo nạc: 50 gr - Lá lốt:...