Bí quyết làm nước dùng món chay ngon

P.V08:35 23/07/2021

Ăn chay mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn, tuy nhiên cách chế biến món ăn chay cần sử dụng đến nước dùng thì không phải ai cũng biết.

Những công thức nấu nước dùng món chay dưới đây sẽ giúp bạn có được một món ăn chay vừa ngon miệng lại bổ dưỡng.

Nước dùng từ nấm

Vị ngọt từ nguồn thực phẩm này luôn kích thích vị giác trong bất kỳ món ăn nào.

Nhưng để nấu được nước dùng từ nấm ngon đòi hỏi người đầu bếp phải có kỹ thuật, sự tỉ mỉ, nếu không, nồi nước dùng sẽ đắng và có mùi khó ăn. Trước tiên, bạn không dùng nấm hư, ẩm, ướt… để chế biến. Sau khi cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa thật sạch. Cho một lượng gừng băm vào nước, nấu sôi, chần nấm qua để nấm mất mùi, món ăn sẽ hấp dẫn hơn. Nước dùng nấm phù hợp khi nấu lẩu nấm, hủ tiếu, phở…

Nước dùng nấm là nguyên liệu quan trọng để nấu món lẩu nấm chay ngon miệng.

Nước dùng từ rau

Khi nấu nước dùng từ rau, bạn nên chọn các loại có cồi, tách riêng phần lá, cho vào chảo xào tái, thêm nước vào nấu sôi là được, không nên hầm quá lâu, rau chuyển màu và có mùi ôi. Nước dùng rau để nấu canh, súp, pha mì…

Nước dùng từ củ

Các loại củ có thể chế biến được nhiều món chay ngon bởi hương vị tự nhiên, ngọt mát. Chỉ cần gọt củ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi hầm là sẽ có bát nước dùng đúng ý. Nhưng khi hầm củ nên chú ý, chỉ sử dụng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt, và chỉ thêm nước khi cần. Đối với những loại củ có nhiều chất bột như khoai lang, khoai môn, khoai mì (sắn), khoai tây không nên sử dụng khi bạn muốn lấy nước dùng trong, vì khi hầm lâu chất bột của củ sẽ làm nước đục.

Nước dùng từ củ phù hợp khi nấu canh, súp, làm sốt, món xào…

Nước dùng từ hạt

Nói đến nước dùng chay, không thể bỏ qua nước dùng từ hạt. Đối với nước dùng hạt, trước khi nấu bạn phải luộc sơ, tách bỏ vỏ rồi hầm. Nếu muốn sử dụng nước dùng sệt thì đem hạt rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn, lọc bỏ xác, lấy nước cốt. Loại nước dùng này phù hợp để nấu cà ri, làm sốt…

Video đang HOT

Nước dùng từ quả

Quả gồm có quả khô và tươi. Khi làm nước dùng chay từ nguyên liệu này,sử dụng cho món ăn nào. Các loại quả như kỷ tử, táo, lê… sẽ phù hợp với món ăn hầm nhừ, còn quả tươi như cà chua, ớt chuông, dưa leo sẽ trước hết, bạn phải biết mình là nguyên liệu chính khi bạn muốn làm các món súp sệt, hay nước dùng nấu canh, bún…

Ngày mai là mùng 1 tháng 4 âm lịch, học Liên Ròm làm "bún bò xào" phiên bản chay siêu ngon thôi!

Thử ngay cách làm "bún bò xào" phiên bản chay này, có thể bạn còn thích hơn cả phiên bản mặn ấy chứ!

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Bò lát chay 100g

2. Sả bào 200g (chia ra 2 phần: 1/3 và 2/3)3. Hành tây 1 củ (xắt theo chiều dọc)

4. Giá đỗ 1 chén (bát)

5. Rau ăn kèm: 2 củ cà rốt, 1 trái dưa leo, 2 cọng hành lá, 1/2 chén thính gạo, 1 tô nước mắm chay, 1 bịch bún khô hoặc bún tươi tự làm

Cách làm bún bò xào chay

Sơ chế bò lát chay

Bò lát chay ngâm nước cho mềm cùng với một miếng gừng đập dập xắt lát, 1 muỗng cà phê muối và ớt. Ngâm cho thật mềm, sau đó đem cả nước lẫn cái nấu cho sôi lên và để nguội rồi vắt cho thật ráo. Việc này giúp bò lát chay bớt hôi mùi bột. Các bạn có thể đem chiên sơ nếu thích ăn chiên còn không thì cứ để riêng sau khi luộc.

Ướp bò lát chay

Cho bò lát chay vào trong một cái thau, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước tương, 2/3 lượng sả bào và 1 muỗng cà phê bột nêm nấm hoặc muối cùng ớt vô và ướp khoảng 10-15 phút.

Xào bò lát chay

Bật lửa lớn, cho dầu vào chảo, cho hành tây rồi đến 1/3 sả còn lại xào cho thơm, sau đó cho bò lát chay vào xào cho chín.

Giá đỗ nếu các bạn ăn sống thì thôi còn nếu thích ăn chín thì cho vào xào với thịt bò.

Làm đồ chua ăn kèm

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, và bào nhỏ. Pha giấm, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:2 (tức là 1 giấm : 1 đường : 2 nước). Lượng cà rốt mình bào ra nhiều hay ít không quan trọng, cứ làm sao cho hỗn hợp giấm đường nước ngập cà rốt là được, thêm chút xíu muối và nếm nước vừa chua vừa ngọt. Quậy cho hỗn hợp đường giấm nước này tan thì cho cà rốt bào vô và có thể dùng liền sau 30 phút hoặc cất vào tủ lạnh xài dần.

Phần dưa leo thì xắt xéo từng miếng lớn rồi xắt nhỏ như hình trên.

Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ cho vào chén, chế nước dầu nóng vô cho chín hành hoặc cho vô lò vi sóng khoảng 30 giây.

Rau thơm, xà lách rửa sạch. Ớt xắt nhỏ, đậu phộng rang chín, giã dập.

Thính gạo thì dùng 1 nắm gạo và thêm một ít nếp, rửa sạch, rang vàng và xay mịn cất để dành ăn dần.

Hoàn thành

Bún bỏ vào tô, bày rau thơm, giá, dưa leo, cà rốt, thính gạo, đậu phộng rang giã dập, mỡ hành và "bò lát chay xào" lên trên, sau đó rưới nước mắm chua ngọt lên. Vậy là xong rồi đó!

Công thức trên sử dụng bò lát chay bán sẵn. Nếu bạn ở nước ngoài hoặc ở những nơi khó mua thì có thể tự làm. Ngoài ra nếu bạn ăn chay kiêng ngũ vị thì có thể thay thế hành tỏi bằng boaro, tỏi tây nha!

Cách dùng bột mì căn để tự làm bò lát chay

Nguyên liệu:

200g bột mỳ căn (Vital wheat gluten flour)

1 lon đậu đen luộc sẵn (400g)

250ml nước lạnh

Hộp đậu đen chắt hết nước rửa sạch còn 240g, cho 250ml nước lọc vào xay thành 500ml nước đậu đen.

Gia vị bao gồm: 1 muỗng canh bột nấm đông cô, 1.5g bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu.

Cách làm

Cho 500ml nước đậu đen xay vào thau, cho tất cả gia vị vô và khuấy đều cho tan gia vị.

Tất cả cho vào thau, thêm bột vô và nhồi thành một khối bột. Nghỉ 20 phút - 30 phút rồi đem luộc 30 phút.

Nếu các bạn muốn thành một khối cứng thì cho nó vào màng bọc thực phẩm hay dùng lá chuối gói lại rồi luộc, còn nếu thích rời và mềm thì cứ để vậy trong nồi.

Bắc nồi nước cho sôi, cho thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối rồi cho khối bột vào luộc - lưu ý bột phải chìm trong nước. Sau khi luộc xong vớt ra cho nguội và xé nhỏ rồi chế biến chiên hay xào tùy các bạn.

Nếu dùng bột mỳ, các bạn làm bằng cách giặt bột, công thức Ở ĐÂY nhé!

Sau khi giặt bột và có mỳ căn thì các bạn để cho ráo nước và ngắt miếng nhỏ, ấn dẹt rồi đem luộc trong nước pha nước tương, sau đó đem ra ướp rồi xào. Bạn cũng có thể đem chiên rồi xào cũng được luôn.

Rau bí xào thì ai cũng biết rồi, nhưng mùa hè thì rau bí phải làm thế này mới đúng điệu! Cách làm rau bí trộn xanh mướt giòn giòn thấm đều vị chua cay mặn ngọt - là món ăn ngon miệng mát lành nên rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè. Chuẩn bị nguyên liệu 1. Ngọn rau bí 1 bó 2. Ớt 1 quả 3. Tỏi khô 1 củ 4. Gia vị: Dầu hào, nước tương, giấm, muối mỗi thứ...