Bún cá 3 miền thoang thoảng hương thơm

Thùy Dương17:57 13/11/2013

Bún cá thì là miền Bắc, bún cá dầm Nha Trang hay bún cá miền Tây… là những món ăn chỉ nếm một lần sẽ nhớ mãi.

Bún cá thì là

Đây là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của người miền Bắc với hương thơm thoang thoảng của thì là khiến thực khách mê mẩn. Tuy là món ăn ngon miệng nhưng có thành phần lại khá đơn giản, chỉ gồm chả cá thác lác và nước dùng. Công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và mất nhiều thời gia nhất chính là làm chả cá. Muốn có những viên chả cá dai, mềm, ngọt thì cá nguyên liệu phải tươi ngon. Cá thác lác sau khi làm sạch, dùng thìa nạo lấy phần thịt cá, phần xương dể dành nấu nước dùng cho có vị ngọt. Quết phần thịt cá đã nạo cho thật dai, nhuyễn với thìa là thái nhỏ, tiêu bột. Thoa ít dầu ăn vào tay, viên chả cá thành từng phần nhỏ, chia làm hai phần, một phần đem hấp chín, phần còn lại chiên vàng.

Ngoài chả cá, nước dùng chính là thành phần làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn đơn giản này. Xương cá thác lác cho vào ninh để lấy vị ngọt, khi nước dùng sôi, vớt phần xương cá đem bỏ. Hòa tan một ít cơm mẻ, để lắng cặn, cho vào nước dùng để lấy vị chua. Tiếp đến cho cà chua thái múi cau, dứa thái lát vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được. Bát bún chả cá có vị thơm thơm của thì là, vị cay của ớt, chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất là cái dai mềm, ngọt thơm của chả cá thác lác.

Bún chả cá thu Đà Nẵng

Bún cá thu là một trong hai món bún nổi tiếng của thành phố ven bờ sông Hàn. Nguyên liệu chính của món ăn này là cá thu còn tươi nguyên được rửa sạch rồi luộc vừa chín tới để giữ được vị ngọt và hơi dai của thịt cá. Không hề khác món bún chả cá, nước dùng bún cá thu cũng được nấu từ xương cá hay các loại cá nhỏ để có vị ngọt thanh.

Không như bún bò, bún dùng để ăn món này là loại bún tươi sợi nhỏ. Cho bún tươi vào bát, cho thịt cá thu lên trên, rắc ít hành ngò thái nhỏ rồi chan ngập nước dùng. Ăn kèm bún cá thu là đĩa rau sống thái nhỏ với rất nhiều nguyên liệu như xà lách, bắp cải, giá, húng quế, húng thơm… cùng chén nước chấm hơi cay. Phải thêm một ít củ hành ngâm chua, ớt hiểm, mắm ruốc vào thì tô bún mới đậm đà, trọn vẹn.

Bún cá dầm Nha Trang

Thoạt nhìn qua, món bún cá dầm của người dân thành phố biển không khác là mấy so với món bún cá nói chung của người miền Trung. Thành phần chính của món ăn là các loại cá biển nổi tiếng ở vùng đất này như: cá sòng; cá thu; cá ngừ; cá cờ… Chế biến món này không khó, những con cá còn sống được làm sạch, luộc chín, bỏ da và xương, thịt cá được thái thành từng khúc vừa ăn.

Ngoài thịt cá, bát bún còn có chả cá và nước dùng. Nước dùng của món ăn này có cùng cách nấu như món bún chả cá của các tỉnh miền Trung, cũng được lấy vị ngọt thanh từ các loại cá nhỏ được ninh nhừ. Ăn kèm là đĩa rau sống được thái nhỏ rất đặc trưng của người dân Nha Trang cùng chén nước chấm ớt xiêm đặc trưng của vùng đất này.

Video đang HOT

Bún cá miền Tây

Bún cá là món ăn nổi tiếng và phổ biến ở miền Tây Nam bộ với nhiều thương hiệu như bún cá Kiên Giang; bún cá Châu Đốc; bún cá Long Xuyên; bún cá Sóc Trăng… Thành phần món ăn đơn giản với cá lóc, nước lèo và bún tươi, nhưng sự hấp dẫn của món ăn đến từ màu sắc và hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Nước lèo được nấu từ nước hầm xương, mắm cá linh, mắm ruốc hòa tan và lược bỏ xác. Ngải bún, củ nghệ giã nát cho vào chén nước lèo hòa tan rồi lược bỏ xác. Cho cả hai hỗn hợp đó vào nồi nước lèo đang đun sôi, nêm lại gia vị đậm đà cùng hương thơm thoang thoảng đặc trưng của món ăn là được.

Cá lóc đồng đã làm sạch, đầu cá được cắt rời nhưng vẫn giữ nguyên bộ lòng và vào luộc chín với một ít sả và củ nghệ đập dập. Cá luộc chín vớt ra, khéo léo gỡ hết phần xương. Ướp phần thịt cá với một ít gia vị, cho lên chảo xào sơ qua với nghệ để thịt cá vừa săn lại, vừa có mùi thơm cùng màu vàng đẹp mắt. Các loại rau diếp cá, húng quế, bắp chuối rau muống, bông điên điển… là những loại rau không thể thiếu để ăn kèm với món bún cá này. Bún cá là món khá lành tính nên người dân miền Tây có thể ăn vào bất cứ thời gian nào trong ngày, cho dù là sáng, trưa hay chiều tối đều thích hợp.

Theo Tapchiamthuc

Ngon, lạ với bún cá miền Trung nấu bí đỏ ở Sài Gòn

Bún cá với nước dùng được hầm từ xương và bí đỏ vừa ngọt vừa ngon và lạ miệng. Quán hơi nhỏ nhưng khá đẹp và rất vệ sinh.

Nằm trên đường Trương Quyền (quận 3, từ Điện Biên Phủ quẹo trái) có một quán bún Đà Nẵng cực ngon và sạch sẽ. Ở đây bán nhiều loại bún đặc sản của miền Trung nhưng có thể nói món đặc biệt và đáng phải thử nhất là món bún cá Đà Nẵng.

Một phần đầy ấp với giá 55k

Cá cam tươi ngon, ăn có vị giống y như cá thu

Ai đã từng đến Đà nẵng và nếm thử hương vị của các quán bún cá vỉa hè ở khu bến xe liên tỉnh thuộc chợ Vĩnh Trung cũ thì nhất định sẽ không thể quên hương vị bún cá tươi ngon tại đây. Với nước dùng từ xương ống, cá hầm, bí đỏ và nước mắm gừng chấm cá, bún cá Đà Nẵng chẳng những lạ mà còn rất ngon.

Một phần bún cá với mắm gừng, rau và đồ chua đúng điệu

Nước dùng của bún gây bất ngờ cho những thực khách lần đầu ghé quán với mùi thơm và màu sắc bắt mắt, tuy nhiên lại không bị tanh mùi cá trong nước dùng. Điều này giúp cho cả những bạn không thích ăn cá cũng có thể ăn một cách ngon lành và mê say.

Nước mắm gừng giống khu bún cá bến xe liên tỉnh cũ

Một phần bún cá như trong hình có giá là 55k với một bát bún "khổng lồ" được nấu với bắp cải, măng khô, cà chua, bí đỏ - một khứa cá Cam tươi ngon siêu bự và chả cá (loại chả này giống loại chả hay ăn ở các quán bún Nha Trang bình thường).

Hấp dẫn với đồ chua và rau sống ăn kèm

Cọng bún nhỏ và mảnh, khác hẳn với các món bún nước khác ở Sài Gòn

Cái ngon nhất của món, ngoài nước dùng vừa thơm vừa ngọt mà lại không tanh có lẽ là thịt cá. Cá Cam có vị giống cá thu. Cá được khứa một khứa khá to và dầy thịt, cá tươi được tẩm ướp và kho trong nồi nước chín mềm, ăn rất ngon. Có thể cảm nhận rõ được vị tươi và vị đậm đà của thịt cá.

Chả cá hơi giống các loại chả cá ở Phan Thiết, Nha Trang

Điều thú vị và lạ nhất của quán có thể kể đến bí đỏ. Bí đỏ hầm trong bún cá cực mềm, dẻo và ngon. Ở Đà Nẵng chính gốc, người ta cũng hầm bí đỏ trong nồi bún cá nhưng để được ăn bạ phải ghé quán thật sớm và đề nghị thì người bán mới lấy cho. Còn ở đây, bát nào cũng được cho một miếng bị đỏ thơm dẻo ăn cùng.

Măng khô

Bắp cải

Bí đỏ vừa lạ miệng, vừa thơm dẻo - siêu ngon

Quán bán khá nhiều loại nước nhưng trà đá gạo lức rang là lựa chọn thích hợp nhất cả về giá tiền (chỉ có 3k) lẫn chất lượng và sự phù hợp với món ăn bún cá tại đây.

Trà đá gạo lức rang 3k cực ngon

Đây là một địa điểm ngon, sạch sẽ nhưng hơi chật hẹp. Bạn nên tránh vào giờ trưa và những tối cuối tuần vì thường phải đợi bàn. Quán bán từ 10h sáng đến 10h tối mỗi ngày. Phục vụ tốt, giá cả không rẻ nhưng là cái giá chấp nhận được (từ 30 - 55k/ phần).

Theo Tapchiamthuc

Bún cá An Giang ăn một lần không quên Bún cá là món ăn dân dã mang đậm chất vùng sông nước An Giang mà ai ăn một lần rồi lại muốn ăn lần hai. Du lịch An Giang ngoài việc thưởng ngoạn danh lam thắng cảnh như: rừng tràm Trà Sư, khu lưu niệm Chủ tịch Tôn Đức Thắng, khu du lịch Núi Sam, lễ hội viếng Bà Chúa Xứ... du...