Bún thịt ba chỉ nướng

Cách làm bún thịt nướng tại nhà

Thịt nướng thơm, mềm ngọt tự nhiên hòa quyện với rau xanh, bún sợi và nước mắm chua ngọt tạo nên một bức tranh nhiều sắc màu hấp dẫn.

- Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút (sơ chế: 20 phút, ướp 1 giờ, nấu 25 phút)

- Mức độ: Trung bình

- Khẩu phần: 4-5 người ăn.

- Hàm lượng calories: 2.238 kcal

Bún thịt nướng có thể dùng làm điểm tâm, bữa chính hay giữa bữa đều phù hợp, rất ngon và hấp dẫn. Ảnh: Bùi Thủy.

1. Nguyên liệu:

a) Phần thịt và gia vị ướp nướng:

- Phần thịt:

500 gram thịt ba chỉ, thái miếng mỏng dài

250 gram thịt nạc vai có lẫn chút mỡ, xay nhỏ 50 gram giò sống

- Gia vị ướp: Nên xay nhỏ, vắt lấy nước cốt ướp sẽ thấm vào thịt nhanh hơn, đồng thời giúp lên màu đẹp, khi nướng thịt không bị cháy. Phần này chia ra ướp 2 phần thịt nướng và chả viên nướng:

1/3 chén (bát ăn cơm nhỏ) nước (hoặc nếu có nước dừa tươi càng ngon)

3 muỗng canh sả băm

1 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh hành tím, băm

2 muỗng canh dầu hào

1 muỗng canh mật ong

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh nước màu.

1 muỗng canh dầu hành phi (hoặc dầu mè) để giúp cho thịt nướng mềm, thơm hơn

1/2 muỗng canh nướt cốt chanh (giúp cho thịt mềm, dậy mùi thơm các gia vị còn lại)

1 muỗng canh tương ớt

1/2 muỗng canh đường (tùy vào khẩu vị)

1 muỗng canh dầu điều (để lên màu đẹp hơn)

1/2 muỗng cà phê muối

1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương

b) Phần đồ chua: 1 củ cải trắng cỡ trung bình, 1 củ cà rốt nhỏ giấm, đường, muối.

c) Các phần khác:

- Bún tươi sợi nhỏ. Nếu ở nước ngoài dùng bún khô và nấu theo hướng dẫn trên bao bì.

- 4-6 cái chả giò

- Rau ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, giá đỗ, rau mùi và các loại rau tùy theo sở thích.

- Lạc rang

- Dầu hành: 3-4 cây hành lá, chút muối, dầu ăn.

- Nước chấm chua ngọt.

Sự kết hợp giữa rau củ tươi mát, thịt nướng thơm lừng với nước mắm pha chua ngọt được hòa quyện trong từng sợi bún đã tạo nên một nét đặc trưng riêng cho món Bún thịt nướng. Ảnh: Bùi Thủy.

2. Cách làm:

a) Cách ướp và nướng thịt:

- Cho hành, tỏi, sả cùng nước vào máy xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt cho vào bát. Thêm 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh dầu hành phi (hoặc dầu mè), 1/2 muỗng canh nướt cốt chanh, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường (tùy vào khẩu vị), 1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương. Tất cả khuấy đều trở thành hỗn hợp sánh đặc rồi chia ra 3 phần cho vào ướp.

Phần thịt ba chỉ 500 grams ướp 2/3 phần nước sốt ướp.

Phần thịt xay giò sống trộn đều ướp với 1/3 phần nước sốt còn lại.

Ướp tối thiểu trong 1 giờ cho thịt ngấm. Hoặc tốt nhất bọc màng thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm sẽ ngon hơn.

Sau khi ướp, phần thịt miếng xiên vào que tre. Phần thịt xay và giò sống thì viên thành các viên tròn vừa ăn rồi ấn dẹt xuống cho vào vỉ nướng. Khi nướng, chú ý lửa nhỏ và trở mặt cho thịt chín đều, thỉnh thoảng phết thêm mỡ hành để thịt mềm mà không bị khô.

b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

- Rau sống rửa sạch, vẩy ráo. Dưa chuột rửa sạch, thái sợi. Giá đỗ rửa sạch, chần qua nước sôi. Lạc rang, giã dập.

- Làm đồ chua: Cà rốt, củ cải thái sợi hoặc cắt tạo hình hoa tùy thích, ngâm chút nước muối loãng trong 10 phút, rửa nước ấm, vắt ráo. Sau đó trộn với đường, giấm/hoặc chanh theo khẩu vị, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để 15 phút cho giòn.

- Làm dầu hành lá: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ thêm chút muối, đổ dầu ăn đun nóng vào trộn đều.

c) Cách làm chả giò: Xem tại đây

d) Cách pha nước chấm: Có 2 cách:

- Làm nước chấm 1 lần dùng cả tháng: Xem tại đây

- Nước chấm pha luôn: Theo tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5. Trong một cái bát, cho 3 muỗng canh nước mắm (30-40 độ), 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường và 15 muỗng canh nước lọc. Khuấy cho đến khi đường tan hẳn thì thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào sẽ nổi lên trên.

e) Trình bày và thưởng thức: Trong một bát tô (nếu có bát chiết yêu là đẹp nhất vì miệng loe phô diễn vẻ đẹp các nguyên liệu), lần lượt cho bún, rau sống, xà lách cắt nhỏ, dưa leo, đồ chua, thịt nướng, chả giò, đậu phộng rang giã dập, dầu hành lá (hoặc hành phi). Khi ăn, rưới thêm nước mắm chua ngọt, trộn đều và thưởng thức