Cá chuồn – món ăn đậm đà hồn quê

long018911:08 21/04/2011

Bắt đầu từ khoảng đầu tháng hai, lúc thời tiết thuận lợi, trời yên biển lặng đến tháng tư, tháng năm hằng năm là mùa ngư dân miền Trung quê tôi đi biển trúng cá chuồn nhiều nhất.

Nghề đánh bắt cá chuồn là một nghề truyền thống có từ hàng trăm năm trước. So với các hình thức khai thác hải sản khác thì nghề đánh cá chuồn cũng thật gian nan. Ngư dân chuyên đánh bắt cá chuồn phải có kinh nghiệm trong việc xem sao để định phương hướng, xem gió, mầu ráng trời… để dự đoán thời tiết, biết cách tránh né mỗi khi có giông tố. Những chuyến đi dài ngày khi về khoang thuyền cá đầy ăm ắp. Chợ thời điểm này từ miền xuôi đến miền ngược dường như chỗ nào cũng tràn ngập cá chuồn.

Mít non nấu với cá chuồn.

Video đang HOT

Cá chuồn có hình dáng thuôn dài, lưng xanh, bụng trắng, điều dễ phân biệt nó với các loại cá biển khác là cặp cánh dài tận đuôi. Những loại cá biển thường ít tanh, nhưng riêng cá chuồn mùi vị đặc trưng là tanh và có nhiều xương dăm nhỏ. Vì vậy, chọn cá và chế biến cá chuồn cũng phải đặc biệt tinh tế.

Cá chuồn rất dễ ăn, dễ nấu, nhưng ngon nhất vẫn là nấu canh với mít non. Những quả mít vừa tượng hạt gọt hết vỏ, xắt thành từng lát mỏng, ngâm vào nước cho khỏi thâm đen. Cá chuồn đánh vảy, rửa sạch để ráo nước sau đó xắt thành từng khoanh nhỏ dài cỡ hai đốt tay. Loại cá này rất kén gia vị chúng chỉ hợp với sả, ớt, nén, tỏi, hành nên chế biến nó cũng phải đi kèm với những loại gia vị như thế, không thể khác được.

Cá chuồn gập lại chuẩn bị chiên hay nướng.

Ướp cá với các gia vị này chừng nữa giờ rồi bắc nồi nấu canh lên bếp, nước sôi bùng cho cá vào, cá sôi chừng ba phút cho mít non vào đảo đều, nêm một ít mắm cái vào nồi canh đang sôi, canh chừng đến khi những lát mít màu trắng trong chuyển sang màu đục là vừa chín tới. Nêm vừa ăn, nhắc xuống cho lá lốt xắt nhỏ vào. Dọn cơm ra mâm nhớ kèm một chén nước mắm dầm ớt xanh để ăn với cá. Canh mít non nấu cá chuồn có một mùi thơm rất khó tả. Cái vị chát của mít non như quyện với chất ngọt từ thịt của con cá chuồn tạo ra một vị ngọt lừ thấm đến tận chân răng.

Cá chuồn chiên hoặc nướng lại có mùi vị đặc trưng không thể lẫn vào với loại cá nào được. Cá tươi, mua về mổ bụng, làm sạch ruột, rồi xẻ dọc bụng từ đầu đến gần đuôi, phơi nhẹ ngoài nắng. Sau đó, cho tỏi, ớt, củ nén, ít hành và một củ sả băm nhuyễn vào giã nát với muối hạt. Dùng hỗn hợp gia vị này trải đều khắp bụng cá, gấp cá theo cách: chia cá ra làm 3 phần, bẻ đuôi vào trước, rồi ép phần đầu cá vào… Cuối cùng dùng dây buộc chặt cá không để gia vị rơi ra ngoài. Cá chiên hoặc nướng thường giòn, thịt thơm ngon, lại cay cay ăn nóng thì không biết bao nhiêu cơm mới no!

Theo Lao Động

Canh cá rô rau cải

Không khí oi bức ngày đầu hạ khiến mọi người cảm thấy chán ngán những món ăn vừa nóng vừa lắm dầu mỡ. Vì thế mà hương vị của bát canh với các nguyên liệu đồng quê chắc chắn sẽ mang lại cho bạn sự thoải mái và nhẹ nhàng. Và tôi tìm về với món canh cá rô rau cải - món ăn thanh mát, đậm ngọt, mang nhiều kỉ niệm của tuổi thơ tôi.

Anh:kenh14.vn

"Đầu mùa rô ron, cuối mùa rô trứng" là câu nói thể hiện kinh nghiệm của những người nông dân. Ở quê, mùa cá rô đồng bắt đầu vào khoảng cuối tháng 3, đầu tháng 4 âm lịch. Lúc đó thật dễ dàng để bắt được cả bầy rô ron dưới những kênh mương hay đám lúa đang "thời con gái". Khoảng tháng 5 tháng 6 trở đi, vào khoảng cuối mùa mưa hằng năm thật dễ dàng bắt được những chú cá rô trứng thịt thơm ngọt, béo chắc.

Cá rô được bắt về, dù là rô ron hay rô trứng đều có thể chế biến hàng chục món ăn khác nhau, vừa thơm ngon, nhẹ nhàng mà vị lại không ngán, rất hợp với thời tiết oi bức của mùa hạ. Từ các món đơn giản như cá rô rán, cá rô kho tương khế đến những món chế biến khá phức tạp như cháo cá rô, cá rô om củ chuối...

Người nhà quê vẫn ngâm nga: "Cá rô canh cải nấu gừng/ Không ăn thì chớ, xin đừng mỉa mai". Tôi vẫn cho rằng trong các món chế biến từ cá rô thì món canh cá rô nấu rau cải là món ăn dân dã, thanh mát hợp với cái nóng của mùa hạ miền Bắc nhất.

Canh cá rô rau cải được chế biến tương đối cầu kì với những công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu. Sau khi mổ cá, tróc vảy và rửa sạch cá rô, phải ướp cá với muối để thịt cũng như canh nấu xong được đậm đà. Tất cả nguyên liệu làm món này chỉ đơn giản có cá rô đồng, rau cải ngọt và điểm thêm chút gừng củ giã nhỏ.

Bước đầu tiên là tách thịt cá. Để lọc được thịt và lấy hết xương răm trên thân cá, người nội trợ nên khéo léo luộc cá trước. Phần xương sẽ được đem giã nhỏ, mịn và bỏ vào nước luộc để nấu kỹ. Nước luộc cá thường vị ngọt tự nhiên của thịt cá rô lẫn gia vị nêm vừa phải.

Thịt cá rô khi tách riêng cũng được đem giã vừa nhỏ để thêm ngọt cho phần nước dùng. Nhưng khi giã (xay) thịt cá cần tinh ý và khéo léo để thịt không nhỏ quá, không nát nhừ mà vẫn thấy từng thớ trắng vừa mỏng và nhỏ. Đối với tôi, việc giã thịt cá bao giờ cũng khó khăn nhất, nếu không dừng đúng lúc thịt sẽ nhuyễn quá và mất vị.

Cũng có nhiều người không chọn cách giã thịt cá mà thay vào đó họ dùng thìa dĩa tách vừa miếng để nấu. Nhưng người xưa vốn quan niệm thịt cá giã vừa sẽ khiến món canh ngọt thơm và đậm đà hơn.

Anh:sinhcon.com

Ngày trước, người ở quê tôi vẫn dùng cối đa để giã cá rô nấu canh cải. Những tiếng chày, tiếng cười nói ríu rít phần nào tạo nên chút ấm cúng, ngọt ngào cho hương vị món ăn.

Nước luộc cá lẫn những thớ thịt rô đồng thơm ngon được nấu sôi và nêm vừa gia vị. Khi nước sôi sẽ bỏ rau cải và gừng đã xay nhỏ vào và nấu chín đều là được món canh thơm ngon, dịu mát.

Nay, canh cá rô rau cải không chỉ là "món nhà quê" mà còn là món khoái khẩu của những người dân thành phố. Trong các nhà hàng, khách sạn, món canh này vẫn là một thực đơn hút khách nhất là trong cái oi bức đầu tháng 5 này.

Hơn thế, bát canh cá rô nấu rau cải ngọt dịu, bỗ dưỡng ấy còn mang hồn quê và tình cảm với miền quê xa xôi của những người con đất Việt.

MonngonHanoi.com

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Chủ đề: hồn quê cá chuồn

Xem thêm Share

Xem nhiều

Cảnh tượng kinh hoàng khi 4 thuyền du lịch bất ngờ lật úp, 84 người cùng rơi xuống sông00:37

Màn trình diễn hit 3 tỷ view tại Đại lễ 30/4 nhanh chóng đạt 1 trending, Võ Hạ Trâm có động thái đặc biệt02:28

Hoa hậu Ý Nhi ngày đầu tại Miss World: Đụng dàn "ngựa chiến", nói tiếng Anh thế nào mà bị bắt bẻ?00:32

Vụ nữ sinh tử vong ở Vĩnh Long: Người mẹ nói về buổi làm việc mới nhất với CQĐT11:20

Bí Đỏ tả thực cuộc sống với Vũ Cát Tường, netizen xót: Thương Tường quá, nhưng kệ nha...00:30

Lời hứa dang dở của người cha với con gái 14 tuổi bị ô tô cán tử vong07:29

Thiếu gia tập đoàn nổi tiếng cả nước phải "nín thở" khi đi ăn với vợ00:18

Hình ảnh lạ của những chú ngựa trong dàn kỵ binh sau khi hoàn thành nhiệm vụ đại lễ 30/401:17

Khi người yêu cũ Lee Min Ho hoá Jennie: Khoe vòng eo của "mẹ một con" khiến dân mạng trầm trồ00:34

Toàn cảnh vụ tai nạn khiến nữ sinh tử vong ở Vĩnh Long11:00

Đám tang mẹ MC Đại Nghĩa: Trường Giang - Nhã Phương và dàn sao đến viếng trong đêm, 1 nữ diễn viên gây xúc động00:44

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Bí quyết luộc lòng se điếu trắng giòn, không hôi

16:35:59 08/05/2025

Mặc dù việc luộc lòng có vẻ đơn giản nhưng để có được đĩa lòng trắng giòn, không dai và không bị hôi, người nấu cần phải nắm vững một số bí quyết nhất định.

Ngoài xào cùng dưa, lòng heo mà làm thế này, vị chua ngọt ngon vô cùng lại tránh ngấy

11:05:09 08/05/2025

Ngoài nộm lòng heo, dưới đây còn gợi ý vài món ăn khác cực độc lạ từ nguyên liệu lòng, giúp bạn có thêm ý tưởng sáng tạo cho bữa ăn gia đình.

5 món ăn phải có trên mâm cơm trong tiết Lập hạ: Thanh nhiệt, giải độc, tăng đề kháng - bỏ qua thì quá tiếc!

06:09:56 07/05/2025

Dưới đây là 5 món ăn không thể thiếu trước và trong Lập hạ, vừa dễ nấu, vừa hợp thời tiết, lại giúp cơ thể bạn nhẹ nhàng bước qua những ngày chuyển mùa thất thường.

Cho bia vào khi nấu thịt kho tàu có tác dụng gì?

05:56:07 07/05/2025

Cho bia vào khi nấu thịt kho tàu là một mẹo được nhiều người sành nấu ăn áp dụng, giúp món ăn không chỉ thơm ngon hơn, đẹp hơn mà còn lợi sức khỏe.

Cho coca vào kho thịt ba chỉ có tác dụng gì?

05:54:47 07/05/2025

Sử dụng coca cola trong nấu ăn, nhất là các món thịt kho, đang trở thành một xu hướng thú vị, trong đó biến tấu được ưa chuộng nhất là thịt ba chỉ kho coca cola.

Hôm nay nấu gì: Bữa chiều đậm đà trôi cơm, món canh thanh mát xua tan mùa hè

16:43:04 06/05/2025

Bữa chiều đậm đà trôi cơm, món canh thanh mát xua tan mùa hè. Nhìn mâm cơm hấp dẫn thế này thì mọi oi nóng khó chịu chỉ còn là một cái tên.

Trước tiết Lập Hạ, đừng để cơ thể "bốc hỏa": 4 loại rau mùa hè nên ăn - mát lành, dễ nấu, cực đưa cơm

10:44:20 06/05/2025

Không cần cầu kỳ, mỗi ngày chỉ cần một đĩa rau mùa hè thanh mát là cả nhà vừa ngon miệng, vừa giảm hỏa trong người.

Bộ phận nhăn nheo của cá ngừ đại bổ với phụ nữ, nấu đủ loại món ngon giúp bổ máu, giảm cân, chống lão hóa

06:01:16 06/05/2025

Nếu đã chán thịt cá ngừ thì team nội trợ đảm đang có thể chuyển sang chế biến bộ phận này của cá ngừ, với 4 gợi ý nấu ăn ngon tuyệt.

Hè đến rồi, đừng để người mỏi mệt: 4 món rau "giàu kali" giúp người tỉnh táo đặc biệt tốt cho người trung niên

05:59:43 06/05/2025

Mùa hè nắng nóng khiến cơ thể mất nước và điện giải, đặc biệt là kali - khoáng chất quan trọng giúp điều hòa thần kinh, ổn định huyết áp và tăng cường sức bền cơ bắp.

Phụ nữ hãy ăn 3 món từ các loại thực phẩm siêu giàu collagen, chống lão hóa để da đẹp và trẻ hơn tuổi thật

05:58:28 06/05/2025

Những món ăn này không chỉ nấu đơn giản mà hương vị lại rất ngon và còn có tác dụng bổ sung collagen, chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa.

Đây mới là món chè dân dã cực đã, ăn là ghiền

05:57:37 06/05/2025

Chè là một trong những món ăn vặt không giới hạn độ tuổi và được đông đảo mọi người yêu thích. Cùng tìm hiểu ngay các món chè ngon và cách nấu chè cực kỳ đơn giản trong bài viết sau.