Cách làm bánh khoái miền Trung thơm giòn ngon khó cưỡng

Vũ Lê Quốc Huy15:56 04/09/2021

Miền Trung nổi tiếng với nhiều loại bánh mang nét rất riêng vừa thơm ngon mà đa số chế biến vông cùng đơn giản, trong đó không thể không kể đến bánh khoái.

Nguyên liệu làm Bánh khoái miền Trung

Bột gạo lọc 250 gr

Bột năng 1 muỗng canh (có thể thay thế bằng bột bắp)

Nước màu dừa 1 ít

Gan heo 100 gr

Thịt ba rọi 300 gr

Thịt xay 100 gr

Tương bần 4 muỗng canh

Đậu phộng 50 gr

Bột nếp 2 muỗng canh

Trứng vịt 2 quả

Tôm 300 gr (loại nhỏ)

Nấm rơm 200 gr

Giá sống 100 gr

Hẹ sống 200 gr

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/dầu ăn/tiêu)

Cách chọn nguyên liệu ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Khi chọn tôm bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt không có mùi hôi, thối, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất, bị dập, chảy nhớt.Chọn những con tôm có phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không mập mạp bất thường, các khớp vỏ trên thân tôm linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau, đầu tôm không rơi ra khỏi thân tôm.Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.

Cách chọn mua gan heo ngon

Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.Không mua gan từ gia súc bệnh, đó là những lá gan thường có màu từ đỏ gạch non đến vàng hoặc bạc ngả sang trắng, bề mặt lổn nhổn nốt trắng rắn.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Trứơc tiên bạn nên chọn những miếng có màu hồng, không nên chọn những miếng thịt có màu tái, nhợt nhạt vì thịt đấy có thể để đã lâu, dễ bị ôi và có mùi nặng.Thịt tươi thường có độ đàn hồi nên bạn hãy dùng tay ấn nhẹ nếu thấy đàn hồi trở lại thì được, còn thấy nhũn, nhão, có dịch nhầy thì không nên mua.Bạn nên mua thịt vào sáng sớm, để lựa chọn những miếng thịt tươi ngon cho mình nha.

Cách chế biến Bánh khoái miền Trung

Video đang HOT

Trộn bột bánh

Cho 250gr bột gạo lọc, 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp), 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ít nước màu dừa vào tô trộn đều hỗn hợp bột.

Ướp tôm và thịt

Gan heo rửa sạch với nước muối rồi đem xay nhuyễn.

Cách sơ chế gan heo sạch và an toàn

Đem ngâm gan heo ngập trong sữa khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sữa tươi không đường vừa có tác dụng làm sạch gan heo, vừa giúp khử mùi cho gan hiệu quả.Ngâm gan heo với nước muối khoảng 1 – 2 giờ. Sau đó, đem rửa lại với nước sạch. Muối sẽ giúp khử khuẩn bên trong gan và loại bỏ các vi khuẩn có hại bám trên gan.

Thịt ba rọi rửa sạch cắt mỏng.

Tôm sau khi mua về đem rửa với nước muối loãng sau đó cắt bỏ đầu.

Cho vào tô 100gr thịt xay, 1 muỗng cà phê hành băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường trộn đều.

Chiên thịt viên và xào nấm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu. Thịt sau khi trộn đều thì dùng tay bắt thành từng viên vừa ăn cho vào chảo chiên vàng và gắp ra dĩa. Tiếp tục cho thịt ba rọi và tôm vào chảo xào chín.

Cho nấm rơm vào chảo xào sơ qua và cho ra dĩa.

Mách nhỏ:

Xào nấm với lửa lớn để nấm hạn chế ra nước và giữ được độ giòn.Nấm rơm rất dễ gây dị ứng nếu ăn lúc chưa chín nên xào trước khi chiên bánh khoái.

Nấu nước chấm

Hẹ và giá rửa sạch, cắt hẹ thành từng khúc dài từ 5 – 7cm.

Đập 2 quả trứng vào tô, đánh đều lên.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 ít tỏi phi thơm thì cho gan đã xay nhuyễn vào xào chín. Sau khi gan đã chín, cho 500ml nước vào nấu sôi. Tiếp tục cho đậu phộng giã nhuyễn, 1 ít đường và 4 muỗng canh tương bần vào nấu đến khi đậu phộng mềm là được. Cuối cùng cho 2 muỗng canh bột nếp vào và tắt bếp.

Đổ bánh

Chuẩn bị lò than, bắc khuôn bánh khoái lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi cho 1 vá bột bánh vào trán đều khuôn, tiếp tục cho 1 lát thịt ba rọi, 1 con tôm và 1 viên thịt băm chiên vào, sau cùng cho 1 muỗng cà phê trứng, 1 ít nấm, 1 ít hẹ và giá lên trên đậy nấp lại khoảng 3 phút.

Mở nấp ra, dùng vá gấp bánh làm đôi và cho ra dĩa.

Mách nhỏ: Lửa trong lò than chỉ nên để than hồng không nên để lửa quá lớn tránh bánh bị cháy.

Thành phẩm

Từng chiếc bánh khoái giòn rụm hòa quyện hương vị giữa tôm, thịt, nấm ngọt ngon mang lại hương vị tuyệt vời. Lấy vài cọng rau cuốn 1 chiếc bánh khoái chấm vào tương bần kết hợp với gan heo béo ngậy khiến người ăn cũng phải suýt xoa và chỉ có thể ăn thêm 1 cái và 1 cái nữa mà thôi.

Cách nấu lẩu dê thuốc bắc ngon ngọt đậm chuẩn vị như ngoài hàng

Đặc biệt, cách làm món ăn này lại không hề khó khăn nên các bạn hoàn toàn có thể tự chế biến tại nhà mà không cần phải tốn nhiều tiền đi ăn tiệm. Tất cả chỉ cần có cách nấu lẩu dê thuốc bắc chuẩn vị là được!

Hàm lượng dinh dưỡng của món lẩu dê thuốc bắc rất cao. Chúng có thể bổ máu, bổ thận, bổ gan... một cách hữu hiệu cho cả nam và nữ. Do đó, hầu hết các thành viên trong gia đình đều có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này. Vì thế, hãy cùng khám phá xem cách làm lẩu dê thuốc bắc đơn giản ra sao trong bài viết dưới đây!

Cách làm nước lẩu dê thuốc bắc

Với bất kì một nồi lẩu nào thì nước dùng cũng có một vài trò khá quan trọng. Tương tự với món lẩu dê nhúng mẻ trước đây. Món lẩu dê thuốc bắc thì nước lẩu cũng góp phần không nhỏ vào sự thành công trong vấn đề hương vị của cả nồi lẩu. Đối với cách nấu lẩu dê thuốc bắc thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng cũng vậy, việc làm ra một nồi nước lẩu rất quan trọng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chuẩn bị cho một nồi nước lẩu dê bao gồm:

Xương heo

Cà rốt, khoai môn

Thuốc bắc: cam, táo đỏ, đẳng sâm, kỷ tử, đường phèn.Tàu hũ ky

Gừng, sả, hành tỏi khô, hành lá, cần tây và ớt chuông.

Các bước làm nước nấu lẩu dê thuốc bắc

Để nồi nước lẩu dê thêm thơm ngon, các bạn hãy chuẩn bị xương heo hầm thật kỹ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bỏ bọt để phần nước xương thêm trong và ngọt.

Trong quá trình hầm xương, sơ chế các loại nguyên liệu cho nồi nước lẩu khác. Cà rốt, khoai môn cạo vỏ, rửa sạch, thái thành những khúc vừa phải. Các loại nguyên liệu khác như gừng, sả, hành tỏi, hành lá, cần tây, ớt thì sơ chế theo đặc tính riêng của từng loại.

Cho hành tỏi băm vào chảo và phi thơm với môt chút mỡ hoặc dầu ăn. Cho thêm phần gừng, sả, cần tây, ớt vào đảo đều rồi đổ tàu hũ ky, cà rốt và khoai môn vào xào chung cho chín đều. Nêm nếm cho rau củ vừa ăn.

Khi ninh xương đã gần được thì cho thêm các loại gia vị thuốc bắc vào ninh cùng khoảng 30 phút nữa thì tắt bếp. Vớt xương heo ra một nồi khác, chỉ lấy phần nước hầm trong để làm nước lẩu.

Cho phần rau củ đã xào vào nồi nước hầm này, đun sôi rồi gia giảm gia vị sao cho vừa miệng. Lưu ý có thể nêm hơn mặn một chút vì đây là nước lẩu.

Cách nấu lẩu dê thuốc bắc ngon

Món lẩu dê thuốc bắc không hề khó làm. Đặc biệt là khi các bạn đã biết cách để hoàn thiện được nồi nước lẩu thì mọi công tác chuẩn bị khác đều sẽ đơn giản hơn.

Chuẩn bị thịt dê

Thịt dê

Gia vị tẩm ướp: bột nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, tương bần, hạt tiêu.

Các bước làm lẩu dê thuốc bắc ngon

Thịt dê có một mùi hôi tanh khá đặc trưng. Do đó, các bạn cần chú ý thật kỹ trong khâu khử mùi. Tránh tình trạng thịt dê bị tanh làm cho món lẩu mất ngon. Hãy sử dụng một chút rượu trắng, làm sạch thịt dê rồi ngâm thịt với rượu trong khoảng 5 đến 7 phút. Như vậy thịt dê sẽ bớt được phần nào mùi hôi.

Sau khi ngâm kỹ với rượu, đem thịt dê rửa lại sạch sẽ một vài lần với nước lọc. Dùng dao sắc thái thành các miếng vừa ăn. Sau đó xếp thịt dê thật đẹp lên đĩa.

Lưu ý: nếu như các bạn muốn những miếng thịt dê được chuẩn bị kỹ hơn thì có thể thực hiện tẩm ướp cho thịt dê. Chỉ cần cho thêm một chút bột nêm, bột ngọt, đường, rượu trắng, tương bần, hạt tiêu. Sau đó, trộn thật đều và để khoảng 20 đến 30 phút trước khi bắt đầu bữa lẩu.

Khi nồi nước lẩu sôi, nhúng thịt dê vào trong nồi lẩu. Thịt dê chín sẽ chuyển sang màu hồng tái, thịt mềm và thơm nồng. Lúc này thưởng thức là vừa.

Chuẩn bị nước chấm chao

Tuy nhiên, trước khi thưởng thức thịt dê, các bạn không được quên bước làm nước chấm chao để chấm thịt dê. Thực chất, mình cũng đã có chút giới thiệu qua về loại nước chấm này trong bài thịt dê hấp. Đây là loại gia vị không thể thiếu nếu như muốn món lẩu thịt dê thuốc bắc của bạn thành công. Cách làm nước chấm chao như sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: Gừng, sả, riềng băm, tỏi, hành khô, dầu điều, ớt bột, dầu ăn và chao.

Các bước làm nước chấm chao

Đem rửa sạch sẽ gừng, sả, tỏi và hành khô. Sau đó đập dập và băm nhuyễn tất cả các loại nguyên liệu trên.

Cho vào chảo khoảng 2 thìa dầu ăn rồi đun nóng già. Thả hành tỏi, gừng sả đã băm nhuyễn và riềng băm vào chảo phi cho thơm vàng. Thêm một hoặc hai thìa dầu điều vào cho màu sắc thêm bắt mắt.

Bắc một chảo khác lên bếp với 2 thìa dầu ăn. Cho chao vào và đánh thật nhuyễn. Lưu ý rằng chao càng được đánh nhuyễn bao nhiêu thì nước chấm càng tuyệt vời.

Sau đó, thêm một chút nước lọc và phần nhân vừa phi vàng vào. Thêm một chút bột nêm, bột ngọt cho vừa ăn, đun sền sệt rồi tắt bếp, múc ra bát để chấm.

Chuẩn bị rau ăn lẩu dê thuốc bắc

Việc chọn lựa rau để ăn lẩu dê, đặc biệt là lẩu dê thuốc bắc cũng không quá khó khăn. Các bạn có thể sử dụng một số loại rau như:

Rau cải xanh, rau cần, rau muống...Nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư...Rau tần ô, tía tô, rau hẹ...

Những chia sẻ về cách nấu lẩu dê thuốc bắc của bài viết trên đây hi vọng sẽ hữu ích cho các bạn. Chúc các bạn thành công và có một nồi lẩu dê thuốc bắc ngon miệng.

Mách mẹ cách làm pate heo bằng nồi cơm điện vừa nhanh vừa tiện lại ngon ngất ngây Thay vì mất 6-8 tiếng để hấp pate chín theo công thức thông thường thì với nồi cơm điện, bạn chỉ cần dành ra chưa đến 1h là đã có món pate ngon ngất ngây, ăn kèm với bánh mì "chuẩn không cần chỉnh" rồi. Pate là món ăn được nhiều người yêu thích khi dùng kèm các loại bánh mì vào bữa...