Cách làm bánh tôm giòn rụm, thơm nức, để lâu không mềm của mẹ đảm Hà Nội

Lam Anh06:17 28/11/2023

Vào những ngày trời đông lạnh, ngồi thưởng thức những chiếc bánh tôm giòn lại nóng hổi, chấm chìm trong bát nước chấm chua cay mặn ngọt, ăn kèm dưa góp và rau sống thì chẳng khác nào được tận hưởng mĩ vị nhân gian.

Bánh tôm là món ăn chơi được rất nhiều người yêu thích. Món bánh tôm hấp dẫn người thưởng thức bởi độ giòn rụm thơm nức mũi, chấm với nước chấm chua cay, mặn ngọt thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng.

Vào những ngày trời đông lạnh, được thưởng thức những chiếc bánh tôm giòn lại nóng hổi, ăn kèm dưa góp và rau sống thì chẳng khác nào được tận hưởng mĩ vị nhân gian.

Nếu chưa biết cách làm bánh tôm như thế nào cho giòn, ngon, để lâu không mềm các bạn có thể tham khảo công thức của chị Vũ Thu Hương (Hà Nội) dưới đây nhé:

Chị Vũ Thu Hương.

1. Nguyên liệu

1.1. Phần vỏ bánh và tôm:

- 500gr tôm.

- 300gr khoai lang (1 củ).

- 200gr bột mì đa dụng.

- 50gr bột gạo.

- 20gr bột bắp/năng.

- 4gr hạt nêm.

- 10gr đường.

- 4gr bột tỏi (1 thìa cà phê).

- 4gr bột hành (1 thìa cà phê).

- 4gr bột nghệ (1 thìa cà phê).

- 320ml nước (có thể dùng 1 lon nước có ga như soda, coca… thì giảm lượng đường bên trên).

- 3gr men bánh mì hoặc 1/2 thìa cà phê bột nở.

1.2. Phần đồ chua

- 100gr đu đủ/su hào.

- 50gr cà rốt.

- 2.5 gr muối (1/2 thìa cà phê).

Video đang HOT

- 22gr đường (2 thìa canh).

- 11gr dấm gạo (1 thìa canh).

1.3. Phần nước chấm:

- 220ml nước lọc.

- 40ml nước mắm (3 thìa canh).

- 10ml dấm (1 thìa canh).

- 50gr đường (3 thìa canh).

- 1 củ tỏi: băm nhỏ.

- 2 quả ớt: băm nhỏ.

Cách làm bánh tôm:

Bước 1: Sơ chế

- Gọt vỏ khoai lang, bào thành các sợi nhỏ, cho khoai vào ngâm ngay vào nước muối loãng từ 1.5 – 2 giờ rồi vớt ra, để ráo.

- Cắt bỏ phần cạnh cứng và râu dài của tôm, để nguyên vỏ tôm. Rửa tôm, để ráo nước rồi ướp với 1 thìa cf bột tỏi và 1 thìa muối.

Bước 2. Làm bột bánh tôm

- Cho bột khô gồm: bột mì, bột gạo, bột năng, bột hành, bột tỏi, men/bột nở, bột nghệ cùng một chút muối vào trong âu, trộn đều lên.

- Thêm 320ml nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều thành một hỗn hợp hơi sền sệt.

- Ủ bột 30 phút rồi cho khoai lang bào sợi đã ráo nước vào, trộn đều.

Bước 3. Chiên bánh tôm

- Dùng một chiếc chảo sâu lòng đặt lên bếp, làm nóng chảo, đổ dầu ăn vào. Dùng đầu đũa thử nếu thấy sủi bọt tăm là dầu đã đạt độ nóng.

- Dầu sôi, nhúng khuôn/muôi chiên vào làm nóng để tránh dính khuôn.

- Cho bột bánh, khoai lang lên khuôn. Đặt 1 – 2 con tôm vào giữa bánh. Đợi bột bánh được chiên thành hình trong chảo dầu thì dùng đũa gạt bánh xuống chảo. Lúc này để lửa cỡ vừa để bánh có độ giòn.

- Chiên bánh đến khi chín vàng giòn thì gắp ra rổ thưa, có lót sẵn giấy thấm dầu.

- Nên chiên vừa chín vàng tới rồi vớt ra, khi ăn thì chiên bánh lại một lần nữa cho bánh thật giòn rụm.

- Để bánh có vỏ giòn ở bên ngoài, bên trong vẫn mềm thơm, không bị úng mỡ bên trong thì cần chiên bánh ở nhiệt độ cao, Dầu sôi mới cho bánh vào chiên nhanh. Chiên lần 1 nên chiên từng chiếc bánh một để giữ cho bánh có phom đẹp, Chiên lần 2 có thể chiên nhiều bánh 1 lúc để tiết kiệm thời gian.

Bước 4. Cách làm dưa góp

- Cách làm dưa góp giòn, ngon: 100gr đu đủ/su hào, 1 củ cà rốt thái lát mỏng, trộn với 1 thìa cà phê muối tinh 5 phút sau đó, rửa sạch, vắt nhẹ tay cho ráo.

- Thêm 2.5 gr muối (1/2 thìa cà phê), 22gr đường (2 thìa canh) ,11gr dấm gạo (1 thìa canh), thêm tỏi, ớt băm vào và trộn đều.

Bước 5. Cách làm nước chấm bánh tôm

Pha nước mắm: 220ml nước lọc , 40ml nước mắm (3 thìa canh), 10ml dấm (1 thìa canh), 50gr đường (3 thìa canh) khuấy cho tan.

Cuối cùng, thêm tỏi ớt băm nhỏ vào sẽ nổi lên.

Thưởng thức:

Khi ăn, chấm chìm bánh tôm trong bát nước chấm rồi thưởng thức cùng rau sống, dưa góp. Đảm bảo ai cũng phải mê mẩn vì hương vị thơm ngon, giòn giòn của chiếc bánh tôm này.

Chúc các bạn thành công!

Còn thừa mấy con tôm, nấu thế này vài phút được món ăn sáng đơn giản lại đại bổ

Món bánh chả tôm dai dai, thơm thơm chấm với tương ớt hoặc tương cà vô cùng hấp dẫn ngon miệng.

Nguyên liệu:

- 5 con tôm to tươi

- 1 quả trứng

- 1 muỗng cà phê rượu nấu ăn

- 1g muối

- 1 mẩu cà rốt

- 1 nhánh hành lá

- 1 muỗng cà phê tinh bột

- 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Gọt vỏ cà rốt, cắt thành từng lát lớn, chần qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ cỡ hạt đậu xanh.

Tôm bóc vỏ bỏ đầu, dùng dao xẻ lưng và rút chỉ tôm.

Băm nhỏ tôm

Thêm một thìa rượu nấu ăn để khử tanh.

Thêm một chút muối cho vừa ăn

Thêm một thìa tinh bột

Tách trứng ra khỏi lòng trắng và lòng đỏ, cho lòng trắng trứng vào trộn với tôm.

Đánh đều theo một hướng.

Cho cà rốt thái hạt lựu vào trộn đều.

Thêm một chút hành lá cắt nhỏ để tăng thêm hương vị và trộn đều

Đun nóng chảo chống dính với một muỗng canh dầu ăn

Dùng một chiếc thìa lớn, múc một thìa tôm băm nhỏ vào chảo, nặn thành những chiếc bánh hình tròn và chiên trên lửa nhỏ trong 2 phút.

Lắc nhẹ chảo để bánh tôm có thể di chuyển được, lật bánh chiên thêm mặt còn lại thêm 2 phút.

Hoặc chiên cho đến khi cả hai mặt đều chín và sém vàng.

Với lòng đỏ trứng còn thừa, thêm hai thìa sữa tươi và một chút muối rồi trộn đều để tạo thành món trứng chiên có vị sữa. Đánh tan trứng.

Đổ một ít dầu ăn vào chảo, đổ trứng vào chiên cho đến khi trứng đặc lại. Dùng đũa đảo cho đến khi trứng chín.

Rắc ít hạt tiêu đen lên cho thơm.

Giờ bạn đã có bữa sáng siêu đơn giản, bổ dưỡng từ bánh tôm và trứng chiên rồi! Món bánh chả tôm dai dai, thơm thơm chấm với tương ớt hoặc tương cà vô cùng hấp dẫn ngon miệng.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh tôm hồ Tây Mang cả Hà Nội bên mình Bánh tôm hồ Tây là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội với hương vị giản dị nhưng vẫn độc đáo khó quên. Bạn có thể tìm được hướng dẫn cách làm bánh tôm hồ Tây ở nhiều nơi như cách làm bánh tôm hồ Tây Webtretho hay cách làm bánh tôm hồ Tây Savoury day. Hôm nay, ameovat cũng sẽ hướng...