Cách làm khoai môn bọc chả cá thác lác chiên giòn, dai hấp dẫn

Trần Khánh Vân20:38 20/12/2021

Chả cá thác lác là một món chiên vô cùng quen thuộc trên hầu hết bữa cơm gia đình với hương vị thơm ngon, phù hợp với mọi người.

Hôm nay,sẽ giới thiệu cho bạn công thức cho món khoai môn bọc chả cá thác lác, một các biến tấu mới lạ của món ăn quen thuộc này. Hãy cùng vào bếp và thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm Khoai môn bọc chả cá thác lác chiên giòn

Khoai môn 1 củ

Thịt cá thác lác 400 gr

Tôm tươi 300 gr

Hành boa rô 1 nhánh

Hành tím 2 củ

Ngò rí 4 nhánh

Dầu ăn 300 ml

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Tiêu/ Bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua khoai môn dẻo, không sượng

Nên chọn mua những củ khoai có hình dáng tròn đều, kích thước vừa phải và còn nhiều rễ bám bên ngoài lớp vỏ sần sùi.Khoai môn ngon bùi , không bị sượng khi cầm lên sẽ cảm thấy nhẹ, không bị nặng tay do có ít nước và hàm lượng tinh bột cao hơn.Khoai môn càng có nhiều mắt, lỗ trũng quanh thân thì sẽ càng ngon. Khi cắt ra sẽ có màu tím nhạt cùng nhiều đường vân.Không nên mua khoai có dấu hiệu ẩm mốc, chảy nước hoặc có mùi khó chịu.

Cách chọn mua thịt cá thác lác tươi ngon

Thịt cá thác lác tươi ngon thường trong, màu trắng xen kẽ hồng nhạt và không có các tụ máu đông.Khi nạo cá ra bóng đẹp, không bị xỉn màu hoặc tái xanh, không có mùi tanh hôi và không bị chảy nhớt.Ngoài ra, bạn nên mua cá tại những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng.Bạn có thể mua cá tươi về chế biến và xay hoặc mua thịt cá đã xay sẵn về để tiện lợi hơn.

Cách chế biến Khoai môn bọc chả cá thác lác chiên giòn

Sơ chế khoai môn

Khoai môn khi mua về, bạn gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Sau đó, bạn cắt thành các sợi mỏng đều nhau.

Video đang HOT

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ ở lưng rồi để ráo.

Hành tím bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Hành boa rô và ngò rí rửa sạch rồi cũng băm nhỏ.

Ướp chả cá

Cho cá và tôm vào tô rồi dùng muỗng tán nhuyễn hoặc dùng chày giã.

Khi cá và tôm đã quyện vào nhau, bạn cho vào phần hành tím, boa rô băm nhỏ và ngò rí cắt nhỏ, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm. Quết đều để gia vị thấm vào nhân.

Hỗn hợp nhân sau khi quết xong, bạn bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp trong khoảng 30 phút.

Nặn chả cá

Múc ra tay 1 muỗng canh nhân chả rồi nặn thành hình trụ cỡ 1 ngón tay. Sau đó, bạn lăn miếng chả cá qua phần khoai môn sợi sao cho khoai bao lấy miếng chả.

Nắn nhẹ để cho khoai dính chặt vào miếng chả rồi lặp lại các bước cho đến khi dùng hết phần nguyên liệu.

Chiên chả cá

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 300ml dầu ăn rồi bật lửa vừa. Khi dầu đã sôi, bạn thả lần lượt những miếng chả cá đã bọc khoai môn vào chiên.

Khi miếng chả đã chín đều và vàng giòn các mặt, bạn vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý: Để chả được ngon và giòn, bạn nên chiên theo từng đợt nhỏ. Chiên tất cả chả cùng lúc sẽ làm dầu bị nguội đi, miếng chả sẽ bị thấm dầu nhiều hơn.

Thành phẩm

Vậy là món khoai môn bọc chả cá thác lác đã hoàn thành rồi.

Miếng chả cá nóng giòn được nêm gia vị đậm đà, vừa miệng với lớp áo khoai môn ngọt bùi bên ngoài sẽ là một món ăn ngon thích hợp cho bữa cơm gia đình, ngay cả trên bàn nhậu đấy.

Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn cũng có thể dùng chấm chung với một ít tương mayonnaise hay tương ớt nhé!

Cách làm chả cá thác lác kho đậm vị, đưa cơm đơn giản tại nhà

Món kho được xem là món mặn để ăn kèm cơm trong bữa ăn người Việt, vì vậy món kho có rất nhiều biến tấu khác nhau từ thịt, cá cùng với các nguyên liệu đi kèm.

Nguyên liệu làm Chả cá thác lác kho

Thịt cá thác lác 300 gr

Tỏi băm 1 muỗng canh

Ớt đỏ 4 quả

Ớt bột 1/2 muỗng canh

Dầu ăn 4 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ đường)

Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon

Để mua thịt cá thác lác tươi nên chọn cá có mắt trong, thân trắng bạc, dày mình để dễ nạo lấy thịt.Cá thác lác tươi ngon có mùi tự nhiên của nước sông, thịt cá trong, màu trắng xen kẽ hồng nhạt, có xen màu đỏ của gân máu, khi nạo lấy thịt thì thịt có độ bóng tự nhiên.Thịt cá ngon thường có độ đàn hồi, khi nhấc lên thấy dai, chắc không bị bở ra

.Bạn tránh mua cá có mùi tanh, hôi, mùi lạ hay thịt cá bị xỉn màu hoặc tái xanh.Bạn nên mua cá còn nguyên vẹn rồi nhờ người bán nạo thịt và đem về quết để làm chả cá, tránh tình trạng mua phải chả cá kém chất lượng.

Dụng cụ thực hiện

Nồi đất, dao, kéo, tô, muỗng,...

Cách chế biến Chả cá thác lác kho

Sơ chế nguyên liệu

Thịt cá thác lác mua về rửa sạch với nước, dùng khăn giấy thấm cho ráo hết nước.

Tiếp đến cho 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi dùng muỗng quết đều tay để làm mịn chả cá, đến khi thịt cá nhuyễn, dính lại thành khối là đạt.

Chiên chả cá

Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun dầu đến khi sôi thì bạn giảm lửa nhỏ rồi sắn từng muỗng canh chả cá thác lác cho vào chiên.

Chiên trong khoảng 10 - 15 phút đến khi những viên chả cá phồng lên, hơi rám vàng thì bạn tắt bếp và vớt ra dĩa cho ráo dầu.

Kho chả cá

Chuẩn bị một nồi đất để kho cá, cho phần dầu ăn chiên cá vừa nãy vào rồi đun cho dầu nóng trở lại với lửa vừa. Sau đó thêm vào 2 muỗng canh đường vào để thắng nước màu, lúc này bạn giảm lửa nhỏ khuấy đều liên tục cho đường tan.

Khi đường tan, sôi nổi bọt li ti và có chuyển màu nâu nhẹ thì bạn tắt bếp rồi tiếp tục khuấy cho nước đường kẹo lại.

Tiếp theo, cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, mở bếp phi thơm vàng rồi thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ớt vào khuấy đều. Sau đó, bỏ cá thác lác chiên vào nồi, đun liu riu ở lửa nhỏ.

Sau đó bạn nêm lại đường cùng nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình rồi đảo đều cho chá cá thấm gia vị.

Sau cùng bạn rắc trên mặt nồi chả cá kho 1 ít tiêu, hành lá cắt nhỏ, 4 trái ớt đỏ và đun thêm khoảng 5 phút nữa là xong.

Thành phẩm

Chả cá kho ăn dai dai, thấm nước mắm, đường vị mặn ngọt, xen vào đó là vị cay tê đầu lưỡi của ớt bột và tiêu. Bạn ăn chả cá kho cùng với cơm nóng và rau luộc là ngon tuyệt đỉnh luôn đấy.

Cách nấu canh khổ qua rừng nhồi cá thác lác dai ngon thanh mát cho cả nhà Giải nhiệt cơ thể với món canh khổ qua rừng nhồi cá thác lác dai mềm, thơm ngon, với độ ngọt của chả cá thác lác bạn không phải lo ăn khổ qua bị quá đắng nữa. Hãy cùng vào bếp nấu món canh này để đãi gia đình nhé! Nguyên liệu làm Canh khổ qua rừng nhồi cá thác lác Khổ qua...