Cách làm món Bún Ốc ngon tuyệt tại nhà

P.V21:33 18/06/2021

Trong bài tản văn về “Quà bún” (Miếng ngon Hà Nội), bún ốc được nhà văn Vũ Bằng nhắc đến như một thức quà mà “có thể bảo là đã đạt được tới đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.

Loại quà vặt khó có thể dân dã hơn, nhưng lại “quyến rũ người ta một cách thi vị quá: ốc cứ béo mọng lên; bỗng đậm, lại loáng thoáng vài cái dong cà chua ngầy ngậy; … làn váng nổi trên liễn giấm, óng a óng ánh vàng như vóc liễu, .. vừa thơm vừa ngậy, rơn rớt chua lại đáo để là cay”.

Bún ốc từ nguyên liệu đến gia giảm đều giản đơn vô cùng nhưng vẫn có hương vị thơm ngon đến lạ kỳ. Hơn thế nữa, cách làm ra một bát Bún Ốc đậm đà hấp dẫn cũng không hề khó. Các bạn không cần phải ra ngoài để thưởng thức Bún Ốc đậm hương vị dân dã nữa mà hoàn toàn có thể nấu Bún Ốc tại nhà vừa dinh dưỡng vừa đảm bảo vệ sinh. Hãy cùng Toinayangi tìm hiểu cách làm nhé.

Nguyên liệu chế biến mì Quảng thập cẩm (Khẩu phần cho 4-5 người ăn):

- 2kg ốc nhồi con vừa

- 1kg bún

- 300g cà chua chín

- 1/2 thìa cafe bột nghệ

- 1/2 lít giấm bỗng

- 1/2 kg xương lợn

- Chanh, ớt

- Tiêu, muối, đường

- 50g hành tím xắt mỏng

- Dầu ăn , nước mắm , gia vị

- Hành lá, rau thơm , rau tía tô

- Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng

Cách chế biến món Bún Ốc cho 4 – 5 người ăn:

Video đang HOT

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị chế biến món Bún Ốc:

- Trước khi làm cần ngâm ốc với nước vo gạo một đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, nếu không có thời gian thì có thể ngâm ốc với 2- 3 quả ớt băm nhuyễn.

- Rửa sạch ốc rồi đem luộc, nhể lấy ruột sau đó ngắt bỏ phần phân ở ruột ốc, rửa sạch rồi đem rửa bằng giấm cho sạch bớt nhớt. Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún.

- Cà chua rửa sạch cắt làm 6 hay 8 theo bề đứng.

- Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.

- Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, rán vàng

- Hành tím lột vỏ, xắt nhỏ, phi vàng.

- Các loại rau: rửa sạch, để ráo xắt nhỏ vừa ăn.

- Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ.

Bước 2: Chế biến món Bún Ốc

- Xương lợn rửa sạch cho vào nồi với 2 lít nước, 1/4 thìa cafe muối, 1/4 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.

- Đặt nồi lên bếp với 2 thìa cafe dầu ăn để nóng phi thơm hành tím băm, tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt bếp trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào bát để nguội, nước xào ốc để riêng.

- Cho tiếp vào nồi 4 thìa cafe dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.

- Dùng chảo nhỏ cho 5 thìa cafe dầu ăn vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín và cạn bớt nước rồi cho giấm vào săm sắp đun sôi nhắc xuống múc vào bát.

- Thả đậu rán vàng vào nước dùng.

Bước 3: Trình bày món Bún Ốc

- Bún chần (trụng nóng) để vào bát, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.

Yêu cầu thành phẩm:

- Nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, thơm mùi giấm bỗng, ốc trắng giòn và ngấm gia vị.

Lưu ý khi chế biến món Bún Ốc:

- Không luộc ốc quá kĩ, ốc sẽ bị dai.

- Lưu ý khi xào ốc, nên xào ở lửa to nhất và chỉ xào đến khi ốc vừa chín tới (mất khoảng 2-3 phút) là bắc xuống luôn, xào kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (và teo lại).

- Khi ninh xương luôn gạn bọt để nước dùng được trong.

Chúc các bạn thành công với món Bún Ốc!

Bánh sinh nhật hình bát bún ốc gây sửng sốt

Phần bát bún được làm từ chocolate, sau đó là bánh mousse sữa, topping gồm thành phần của một bát bún ốc hoàn chỉnh.

Một trường dạy nấu ăn ở Liễu Châu (Quảng Tây) đã tổ chức một khoá học nấu ăn, dạy làm một món ăn kỳ lạ, gây sửng sốt với thực khách và những người yêu ẩm thực - bánh sinh nhật hình bát bún ốc.

Liễu Châu được biết đến là quê hương của món bún ốc (luosifen) nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa. Bún ốc Liễu Châu là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất ở phía Nam Trung Quốc. Món ăn, mặc dù có tên là bún ốc nhưng thực khách sẽ không tìm thấy bất kỳ con ốc nào mà chỉ có nước dùng được làm từ nước hầm ốc và thịt.

Nhưng, những nhà sáng tạo ẩm thực ở Liễu Châu đã nghĩ ra cách kết hợp giữa một món mặn và một món ngọt, làm thành chiếc bánh sinh nhật bún ốc. Phần bát bún được làm từ chocolate, sau đó là phần bánh mousse sữa để làm đầy "bát bún".

Phần topping hoàn toàn là bún thật. Người đầu bếp chần bún, làm nước dùng và cho các nguyên liệu khác như măng chua, đậu que chiên, nấm mèo thái nhỏ, phù trúc rán... lên trên cùng, giống hệt như một bát bún ốc bình thường.

Sau đó, người đầu bếp sử dụng công thức đặc biệt để làm đông phần nước dùng bún ốc, cố định chiếc bánh sinh nhật thành một khối thống nhất là đã hoàn thành. Chiếc bánh có kết cấu khá kỳ dị với phần dưới là cốt bánh, mousse, phía trên là sợi bún cùng các thành phần mặn khác.

Bún ốc Liễu Châu nguyên bản có vị chua chua, ngọt ngọt, khó quên. Món ăn này còn được xuất khẩu dưới dạng bún khô và các túi nguyên liệu khô, trở thành đặc sản nổi danh khắp thế giới.

Sự kết hợp kỳ lạ của bánh ngọt và bún ốc vẫn khiến nhiều thực khách e dè, không dám ăn thử. Tuy nhiên, nhiều người lại cảm thấy hào hứng khi lần đầu thử món ăn mặn ngọt lẫn lộn này.

Ăn hàng chẳng ưng, vợ đảm tự tay vào bếp làm món bún ốc "ngon nuốt lưỡi", ai nhìn cũng mê ngay! Bát bún ốc của chị Hưng Giang có một thành phần rất đặc biệt, đó là tóp mỡ phi hành. Chị gọi nó là "linh hồn" của món ăn. Vốn là người sành ăn, ưa thích được thưởng thức những món ăn ngon, ấy vậy mà 5 lần 7 lượt đi ăn hàng, chị Tô Hưng Giang (38 tuoi, song tai Ha Noi)...