Cách làm mứt bí thơm ngon đãi khách dịp Tết Nguyên Đán 2021

'Nuốt nước miếng' trước món mứt bí tự làm của cô nàng 9X, trời thu gió nhẹ như này thì quá là thích hợp để phơi mứt bí rồi!

Với Vũ Kỳ Duyên (25 tuổi, Ba Lan), món mứt bí không chỉ dành riêng mỗi dịp Tết, mà còn gợi nhắc về mùa thu. Bởi theo cô nàng, tiết trời thu dịu dàng, gió hiu hiu cực kỳ hoàn hảo để chế biến và phơi mứt bí.

Từng làm mứt bí nhiều lần, Duyên cũng có nhiều băn khoăn như bao người nội trợ khác: "Lam sao đe mut bi trang, lam sao đe mut bi khong co mui ngai, lam sao đe mut bi gion ma khong bi so",... Luc moi lam, Duyên nghi mut bi thi cu bi đao la lam đuoc, nhung khong phai. Nàng rút ra kinh nghiệm: "Bi lam mut la loai bi đao bung loai tron to nhu qua dua hau, co phan trang ben ngoai vo, ben trong rat trang va mui bi rat diu nhe, hoan toan khong nang mui bi nhu bi đao xanh". Mut bi lam tu bi đao bung trang, gion va khong he bi so.

Duyên bộc bạch: "Tren Internet cung co rat nhieu nhung bai viet chia se ve cach lam mut bi, tuy nhien thi mình lam theo lan nao cung co cho chua ung y. Cuoi cung mình rut ra đuoc cach lam nay nho nhung loi tu van cua ba ngoai va xem them cac video lam mut bi/keo bi - Ash Gourd Candy cua nguoi Thai va An Đo. Thanh pham mut bi kha la ung y". Được sự đồng ý của cô bạn khéo tay này, hôm nay Emdep.vn sẽ chia sẻ với độc giả công thức chi tiết làm món mứt bí cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn này:

Nguyen lieu làm mứt bí:

- Bi đao got vo, bo ruot, cat khuc 1kg

- 600-800g đuong

- Nuoc hoa buoi

- Voi an trau

- Phen chua (Dùng phèn chua giúp mut bi cang trang và trong hon)

Cách làm mứt bí:

1. Hoa voi an trau voi nuoc, sau đo đe qua đem hoặc it nhat vai tieng cho voi lang xuong. Loc lay nuoc voi trong.

2. Bi cat khuc dai vua an. To nho tuy khau vi moi nha. Rua sach.

3. Ngam bi vao nuoc voi trong khoang 10 tieng đen 1 ngay.

4. Bi sau khi ngam nuoc voi trong se cung hon, đieu nay giup bi khong bi nat khi sen.

5. Vot bi ra rua sach vai lan voi nuoc lanh cho sach mui voi.

6. Đem bi đi phoi nang hoac dung lo say sao cho bi kho rao vua đu, khong say kho heo. Nang nhe thi chi mot nang con nang to thi 2-3 tieng. Hoac cho vao lo say che đo quat gio o nhiet đo 50-70 đo C trong vong 1 tieng.

7. Đun soi 2l nuoc voi 5g phen chua đe chan bi. Tha bi vao tran trong 1-2 phut thi vot ra xa nuoc lanh ngay lap tuc.

8. Bi đe rao bot nuoc thi uop đuong voi ti le 1kg bi voi 600 đen 800g đuong và một chút nước hoa bưởi. Đuong cang nhieu mut bi cang đe đuoc lau va kho rao hon. Uop đuong mut bi it nhat 2-3 ngay cho đuong ngam sau vao trong bi. Moi mot ngay đo bi va phan nuoc đuong uop bi vao noi đun soi sau đo lap tuc đo ra chau cho nguoi va tiep tuc ngam bi trong phan nuoc đuong.

9. Sau 2-3 ngay uop đuong thi mieng bi se trong hon, giong nhu thach vay. Luc nay thi ta đem bi đi sen.

10. Đo phan nuoc đuong vao đun truoc tam 5-10 phut đen khi sanh lai sau đo ha lua trung binh roi đo bi vao sen cung. Khi moi đo bi vao thi đao nhe tay cho khoi nat bi.

Đen khi nuoc đuong sanh lai thi xoi bi lien tuc cho bi tham đeu phan đuong.

Neu đuong bat đau ket tinh quanh thanh chao thi ha nho lua đe phan đuong đo khong bi chay, se lam mut bi bi vang va khet.

Đao bi lien tuc cho đen khi đuong ket tinh xung quanh mut bi. Cho nước hoa bưởi vào sên tiếp.

Khi đuong đa phu phan xung quanh mut bi thi tat bep nhung tiep tuc xoi bi khi bep va chao con nong. Lam vay tam 10 phut thi bi cang kho ky hon va cang nhieu phan phan trang phu quanh mut bi hon.

11. Luc nay bi van con deo mem du be mat đa kho. Neu chung ta đem cat mut bi ngay sau khi nguoi thi mut bi se chay nuoc. Bạn can trai bi ra khay phoi them 2-3 nang hoac cho vao lo say chet đo quat gio, nhiet đo 50-70 đo C va hong mut bi them vai tieng đong ho. Mut bi sau khi phoi se cung cap hon, trang va gion hon.

Góc tác giả:

Chủ nhân của công thức mứt bí thơm ngon này là cô nàng Vũ Kỳ Duyên (25 tuổi), hiện là nhân viên văn phòng và sinh sống tại cố đô Kraków, Ba Lan được hơn 13 năm. Duyên rời Việt Nam từ năm 12 tuổi. Cả gia đình đều có sở thích nấu ăn, Duyên tự nhận mình "cũng được thừa hưởng gene của bà ngoại và mẹ". Mỗi lúc rảnh rỗi, cô nàng thường tự nấu ăn rồi chụp ảnh.

Lần đầu làm mứt bí, Duyên gặp khó khăn lớn khi không thể mua được loại bí ưng ý. "Những năm trước bên mình chỉ có bí đao xanh và rất đắt". Bí xanh làm mứt bí không được ngon. Trước khi người Việt tại Ba Lan trồng được loại bí đao bung quả tròn, cô nàng thậm chí còn phải nhờ người quen mua bí ở chợ người Việt tại Budapest, Hungary.

Chân dung cô bạn khéo tay Vũ Kỳ Duyên.

Khi mới sang Ba Lan, chưa quen với cuộc sống nơi đây, chưa thể hoà nhập vì chưa biết tiếng, bởi vậy Duyên bắt đầu làm bánh và nấu ăn để có thể thư giãn và quên đi sự cô đơn ban đầu. Những chiếc bánh đầu tiên của Duyên là những chiếc cupcake được nướng từ bột trộn sẵn, sau đó cô nàng tự mày mò học hỏi làm thêm các món bánh khác. Đến trung thu năm 2009, Duyên bắt đầu thử sức với món bánh trung thu. "Những năm gần đây do thông thương nên về phần nguyên vật liệu cũng không quá khó khăn như ngày xưa. Tuy nhiên phần lớn nguyên liệu không thể mua sẵn như ở Việt Nam mà mình thường phải tự chuẩn bị trước".

Cô gái trẻ xa xứ đặc biệt thích làm bánh trung thu cổ truyền của Việt Nam. Mỗi lần làm bánh, Duyên đều nhớ mùa trung thu đầu tiên tập làm bánh hồi năm 2009. Lúc đó, Duyên phải chờ tới mấy tháng trời mới có người quen mang hộ khuôn bánh trung thu từ Việt Nam sang. Bỏ nhiều công sức là thế mà chiếc bánh nướng nứt, mất hết hoa văn, chiếc bánh dẻo nhão, không được nét. "Lúc đó mình nản lắm, chỉ muốn bỏ cuộc thôi. Vậy mà mình làm bánh cũng được 12 mùa trung thu rồi. Mỗi năm khi đến mùa trung thu mình đều bỏ thời gian tìm hiểu những kinh nghiệm làm bánh của các chị em, xem rất nhiều các video trên Youtube của người Việt, người Hồng Kong và Trung Quốc để luôn hoàn thiện sản phẩm của mình", Duyên hào hứng.

Những chiếc bánh trung thu do chính tay Duyên tự làm trên đất nước xa xôi.

Ban biên tập Emdep.vn xin chân thành cảm ơn sự chia sẻ nhiệt tình của Vũ Kỳ Duyên với độc giả! Chúc Duyên luôn tìm thấy niềm vui và cảm hứng sống trên hành trình yêu bếp của mình!