Cách làm mứt gừng khô dạng miếng thái lát

Làng mứt gừng nức danh xứ Huế đỏ lửa đón Tết

Những ngày này, nhiều cơ sở mứt gừng nổi tiếng tại phường Kim Long, TP Huế (Thừa Thiên - Huế) lại đỏ lửa, tất bật ngày đêm để kịp làm ra những mẻ mứt gừng thơm ngon phục vụ Tết Nguyên đán 2019.

Những ngày cuối năm, nhiều cơ sở làm mứt gừng tại phường Kim Long, TP Huế lại tất bật vào vụ Tết. Đây được biết là vùng đất làm ra những mẻ mứt gừng thơm ngon vào loại bậc nhất xứ Huế.

Mứt gừng Kim Long được nhiều người biết đến không chỉ bởi hương vị thơm ngon đặc trưng mà còn bởi truyền thống lâu năm với nguồn gừng tươi sạch trồng ven thượng nguồn sông Hương. Quy trình sản xuất hoàn toàn theo phương thức thủ công, không phẩm màu, không chất bảo quản.

Ông Trần Hữu Nam (65 tuổi) cho biết, gia đình ông có 3 đời làm mứt gừng. Mỗi năm đến dịp này cả nhà lại tất bật với các công đoạn làm mứt để kịp hàng nhập cho siêu thị và những ai có nhu cầu. Mỗi ngày cơ sở của ông làm ra khoảng 3 tạ mứt.

Củ gừng vùng Kim Long tuy nhỏ nhưng chắc, có vị cay và nồng đặc trưng. Sau khi thu mua về sẽ được sơ chế bằng cách rửa sạch, gọt bỏ vỏ và phần bị sâu hỏng.

Lưỡi thái gừng phải được mài sắc mới cho ra được những lát gừng đều, đẹp.

Những lát gừng mỏng tanh sau khi thái sẽ được rửa sạch rồi đưa đi ngâm nước vo gạo khoảng một giờ, vớt ra để ráo...

... gừng sau đó sẽ được đun qua với nước sôi có pha ít nước cốt chanh trong vòng 5 phút.

Công đoạn quan trọng tiếp theo để cho ra những miếng mứt ngon chính là ngào đường, rim gừng...

Mỗi công đoạn cần phải cẩn thận, làm thật đều tay.

Những mẻ gừng mới ra lò được để ra nơi khô thoáng cho nhanh ráo....

Mứt gừng Kim Long vị cay nồng nhưng cũng ngọt ngào không kém. Trong những ngày se lạnh, miếng mứt gừng thơm ngon được nhiều người lựa chọn để dùng chung với trà.

Những ngày cận Tết, các cơ sở mứt gừng ở Kim Long không ngừng đỏ lửa. Người thợ làm mứt cũng vất vả, không ngơi nghỉ tay để làm ra những miếng mứt thơm ngon đúng chuẩn mứt xứ Kinh kỳ phục vụ cho nhiều gia đình.

Lê Chung

Theo toquoc