Cách làm sách bò xào lăn thơm ngon lạ miệng đơn giản ai cũng mê

Lê Ngọc Thùy Dương08:42 06/08/2021

Sách bò là một nguyên liệu độc đáo để chế biến nên nhiều món ăn thơm ngon mà các bạn không nên bỏ lỡ. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để bắt tay vào thực hiện một món xào rất hay ho là sách bò xào lăn lạ miệng đơn giản nhưng ai cũng mê nhé!

Nguyên liệu làm Sách bò xào lăn

Sách bò tươi 500 gram

Cơm dừa 200 gram (chọn cơm dừa dày)

Ớt sa tế 1/2 muỗng canh

Đậu phộng 100 gram (lạc)

Rượu trắng 300 ml

Hành lá 3 nhánh

Rau mùi 1 ít

Sả 3 cây

Ớt 1 trái Tỏi 1 củ

Chanh 1 trái

Gừng 1/2 củ

Dầu hào 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt)

Cách chọn mua lá sách bò tươi ngon

Sách bò tươi thường hơi sần, còn nguyên lớp màng đen (chưa làm sạch) hoặc có màu trắng hồng (được làm sạch). Tránh chọn mua những miếng sách có màu trắng nhợt nhạt vì có thể đã được tiêm chất bảo quản có hại cho sức khỏe.Sách bò tươi khi cầm chắc tay, thịt dày và có độ nhớt chứ không mềm nhũn; lưu ý hạn chế chọn sách bò có mùi hôi tanh bất thường vì có thể miếng sách đó không còn tươi nữa.

Cách chế biến Sách bò xào lăn

Sơ chế lá sách bò

Rửa sách bò với muối, bóp thật mạnh để loại bỏ chất bẩn, sau đó cho tiếp nước cốt chanh và rượu trắng vào tiếp tục bóp đều tay trong khoảng 15 phút để khử hết mùi hôi có trong nguyên liệu, đồng thời giúp sách bò trắng hơn.

Các cách sơ chế sách bò sạch, không hôi tan h

Cách 1 : Ngâm sách bò trong hỗn hợp giấm và muối, sau đó thêm baking soda vào ngâm trong 3 – 5 phút, sau đó bóp thật mạnh và đều tay để loại bỏ chất dơ và mùi hôi. Nếu lá sách còn lớp màng đen, bạn có thể sử dụng dao cạo để cạo sạch sách bò nhé.

Cách 2 : Dùng vôi ăn trầu chà xát lên bề mặt sách bò sau đó ngâm trong 5 – 10 phút. Sử dụng dao để cạo sạch lớp đen, lặp lại việc chà xát như vậy đến khi nào loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen, sau đó mang ngâm với hỗn hợp nước cốt chanh và muối pha loãng trong 10 – 15 phút, bóp thật đều tay để khử chất bẩn và mùi hôi

Cách 3 : Để sách bò được trắng hơn và khử được mùi hôi đặc trưng, bạn có thể ngâm sách bò trong nước vôi trong trong 1 – 2 tiếng

Luộc sách bò

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi, cho vào 1 – 2 lát gừng đã đập dập, sau đó cho sách bò vào luộc khoảng 30 – 40 phút đến khi sách bò mềm, vớt ra cho vào một thau nước lạnh để thịt săn lại, giữ được độ giòn ngon khi chế biến.

Vớt sách bò ra để ráo nước, sau đó đi thái mỏng thành miếng vừa ăn, chú ý thái sách bò theo thớ ngang, thái nghiêng thật mỏng để khi ăn không bị dai và khi ướp thấm đều gia vị hơn.

Mách nhỏ: Để kiểm tra sách bò chín hay chưa bạn có thể sử dụng đũa xiên qua sách bò, nếu xiên qua được thì sách bò đã chín

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Sả rửa thật sạch, để ráo và cắt khoanh.

Video đang HOT

Gừng rửa sạch, gọt sạch bỏ rồi thái sợi. Dừa gọt sạch vỏ khô, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Hành lá và rau mùi, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Ớt rửa sạch, bổ dọc lấy hạt, sau đó thái sợi.

Ướp sách bò

Ướp sách bò trong 10 – 15 phút với các gia vị đã chuẩn bị sẵn cùng tỏi băm, 1/2 phần sả và gừng đã sơ chế, trộn với 1/2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu hào.

Xào sách bò

Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng cho dầu ăn vào (lưu ý cho nhiều dầu một chút), cho tiếp sả và gừng vào xào đều tay cho đến khi dậy mùi và cháy cạnh thì cho sách bò đã ướp vào, tiếp theo cho cơm dừa, rau thơm, 1/2 phần đậu phộng đã chuẩn bị vào.

Cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, xào nhanh và đều tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.

Trình bày món ăn ra đĩa, rắc thêm chút đậu phộng lên bề mặt để tăng thêm độ thẩm mỹ và bắt mắt cho món ăn.

Thành phẩm

Sách bò xào lăn sau khi chế biến có mùi hương thơm ngon cùng màu sắc bắt mắt. Miếng sách bò mỏng vừa ăn, đạt độ giòn dai hoàn hảo kết hợp cùng vị cay nồng của ớt sa tế và vị bùi thơm của đậu phộng rang sẽ là một món ăn lạ miệng nhưng lại cực kì “hao cơm” đấy!

2 cách làm cơm cháy nước mắm ớt và chà bông giòn rụm cực ngon đơn giản

Cơm cháy nước mắm và cơm cháy chà bông là 2 món ăn vặt khoái khẩu, giòn cay với vị giòn rụm của nếp chiên, nước mắm thơm thơm cay cay hấp dẫn. Hãy vào bếp tìm hiểu ngay 2 cách làm cơm cháy thơm ngon sau đây nhé!

1. Cơm cháy nước mắm ớt

Nguyên liệu làm Cơm cháy nước mắm ớt

Gạo nếp 500 gr

Tôm khô 20 gr

Tóp mỡ 50 gr

Tỏi băm 10 gr

Hành lá 30 gr

Ớt sa tế 30 gr

Ớt băm 20 gr

Ớt bột 10 gr

Nước cốt chanh 30 ml

Đường trắng 50 gr

Nước mắm 50 ml

Dầu ăn 100 ml

Tương ớt 30 gr

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cơm cháy nước mắm ớt

Hấp nếp

Cho 500gr gạo nếp vào thau và ngâm khoảng 3 tiếng với nước để gạo nếp nở mềm.

Chuẩn bị nồi nước sôi, cho gạo nếp vào nồi, dàn đều gạo nếp rồi hấp khoảng 15 phút đến khi hạt gạo chín trong, sau đó tắt bếp.

Mẹo: Nếu bạn không hấp, bạn có thể cho nếp vào nồi cơm điện và nấu chín như nấu cơm. Bạn lưu ý nấu nếp phải vừa chín tới, không nấu quá nhão, cơm cháy sẽ không ngon.

Làm sốt ớt và mỡ hành

Tôm khô làm sạch, giã nhuyễn. Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.

Cho hành lá cắt nhỏ vào chén, rồi chuẩn bị một chảo dầu thật nóng rồi cho đổ dầu nóng vào chén hành để làm mỡ hành.

Sau đó, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn rồi phi thơm 10gr tỏi băm cho hơi vàng. Tiếp đó, cho thêm 50gr đường, 50ml nước mắm, 30ml nước cốt chanh, 30gr tương ớt, 30gr ớt sa tế, 20gr tôm khô đã giã nhuyễn, 20gr ớt băm và 10gr ớt bột vào chảo.

Đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi rồi mới cho vào 50gr tóp mỡ, trộn đều một lần nữa, tắt bếp.

Ép cơm và phơi nắng

Để nguội nếp đã nấu, cho nếp vào nắp hộp nhựa hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều nếp, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.

Đem nếp đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 - 4 tiếng cho đến khi hạt nếp khô lại.

Mẹo: Nếu bạn có lò nướng, bạn có thể sấy trong lò nướng. Lúc đầu sấy ở 120 độ C trong vòng 45 phút là cơm sẽ ráo được phần nào, sau đó trở mặt nếp và sấy thêm khoảng 30 - 40 phút ở 120 độ C cho nếp khô hoàn toàn.

Chiên cơm

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho nếp đã phơi khô hoặc sấy khô vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng.

Khi cơm cháy đã vàng đều các mặt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

Mẹo : Bạn nên chiên ngập dầu để nếp được nở hết, cơm cháy mới giòn ngon.

Sốt nước mắm lên cơm cháy

Bạn đợi cho cơm cháy ráo dầu thì rưới một ít sốt mắm ớt lên trên, thêm chút mỡ hành cho món ăn thêm béo thơm, dùng muỗng dàn đều lên miếng cơm.

Mẹo : Khi nào ăn bạn mới rưới sốt lên để tránh cơm cháy bị nước sốt làm cho mềm đi, không còn giòn nữa.

Thành phẩm

Cơm cháy nước mắm ớt giòn giòn, cay cay với vị giòn rụm của nếp chiên, nước mắm thơm thơm cay cay cùng mỡ hành, tóp mỡ béo béo thơm thơm thật hấp dẫn đúng không nào? Hãy cùng thưởng thức ngay nhé!

2. Cơm cháy chà bông

Nguyên liệu làm Cơm cháy chà bông

Cơm gạo nếp 2 chén (loại chén ăn cơm)

Đường 50 gr

Giấm 50 ml

Nước mắm 50 ml

Chà bông 70 gr

Ớt bột 15 gr

Hành lá cắt nhỏ 15 gr

Mỡ heo 2.5 muỗng canh

Lưu ý: Bạn nên sử dụng cơm gạo nếp, nấu cơm vừa chín tới, không quá nhão. Nếu không sử dụng cơm nấu sẵn, bạn có thể sử dụng nếp đem hấp khoảng 15 phút để cơm chín.

Cách chế biến Cơm cháy chà bông

Làm mắm ớt

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm và 15gr ớt bột, vừa nấu vừa khuấy đều đến khi sốt sôi thì rắc khoảng 15gr hành lá cắt nhỏ vào, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Ép cơm và phơi nắng

Trộn đều cơm trắng với 2 muỗng canh mỡ heo, sau đó cho cơm lên chảo hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều cơm, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.

Đem cơm đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 - 4 tiếng cho đến khi hạt cơm khô lại.

Chiên cơm

Bắc chảo lên bếp với 1/2 muỗng canh mỡ heo, chỉnh lửa vừa, cho cơm đã phơi vào chảo và chiên cơm vàng đều các mặt.

Cho nhân lên cơm

Khi cơm còn nóng, cho khoảng 2 muỗng canh nhân mắm ớt lên và phết đều lên cơm, sau đó rắc chà bông lên, đợi cơm cháy thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cơm cháy chà bông vừa đơn giản, dễ làm, nhưng sẽ là một món ăn không thể bỏ qua với cơm cháy giòn rụm, lại thêm sốt mắm ớt cay the hấp dẫn.

2 cách làm cơm dừa kho chay với tiêu và nước tương béo thơm đậm đà Cơm dừa kho chay với tiêu và nước tương là một món chay hấp dẫn và cực kì thơm ngon, béo bùi. Hôm nay bạn hãy vào bếp cùng chế biến món ăn ngon - bổ - rẻ này nhé! 1. Dừa kho tiêu Nguyên liệu làm Dừa kho tiêu Cơm dừa 200 gr Hành tím 3 củ Ớt 1 trái Dầu ăn...