Cách luộc ghẹ ngon chinh phục mọi tín đồ ghiền hải sản

Cách chế biến các món ngon từ ghẹ không thể bỏ qua

Món ăn từ ghẹ đa dạng hơn bạn nghĩ chứ không chỉ có ghẹ hấp. Các món ăn được giới thiệu dưới đây có món được dùng trong các buổi tiệc, có món được dùng trong bữa ăn hàng ngày và những cuộc gặp "tám" cùng hội bạn.

Video đang HOT

Bỏ túi càng nhiều món càng giúp bạn dễ dàng ứng biến trong nhiều tình huống khác nhau.

Ghẹ là loại hải sản có hình dáng gần giống như cua nhưng có phần nhỏ hơn và lớp vỏ ít cứng hơn. Chính vì thế, các món ăn làm từ ghẹ có phần đa dạng hơn vì vừa có thể ứng dụng được trong các bữa tiệc lẫn bữa ăn hàng ngày mà không quá đắt đỏ. Điểm quyết định vị ngon của các món ăn dưới đây là độ tươi của ghẹ. Khi chọn ghẹ, bạn chú ý chọn những con còn nguyên càng, các chân ghẹ không bị rời, khi dùng tay ấn vào phần yếu thì lõm nhẹ và có cảm giác chắc tay. Cùng điểm qua xem bạn có thể làm được những món ngon nào từ ghẹ qua bài viết dưới đây.

1. Ghẹ luộc

Chuẩn bị nguyên liệu:

5 con ghẹ, 4 cây sả, 1 quả chanh và 1 lon bia.

ghẹ luộc

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1:

Đầu tiên là sơ chế ghẹ. Vì những con ghẹ tươi còn rất khỏe nếu không làm cẩn thận sẽ đụng trúng những gai nhọn ở phần càng sẽ khiến bạn bị thương.

Giữ nguyên dây buộc ghẹ, lật phần bụng ghẹ, dùng dao nhọn đâm thẳng vào chỗ hõm đến khi ghẹ chết hoàn toàn thì cắt dây và đem rửa sạch.

Nên sử dụng một chiếc bàn chải đánh răng mới để kỳ cọ thật sạch những vết bẩn bám trên phần mai, ở càng và chân ghẹ. Đảm bảo vệ sinh món ăn cũng như hương vị của nó đem lại.

Bước 2:

Chanh cắt thành từng miếng, củ sả đập dập và chà sát lên thân ghẹ khoảng 1 phút để loại bỏ hết mùi tanh rồi với rửa lại bằng nước.

Bước 3:

Bắc nồi lên bếp, cho bia và sả đã đập dập vào nồi. Thả ghẹ đã rửa sạch vào luộc chín tầm 5 phút hoàn hảo.

Để cho chắc hơn thì bạn hãy quan sát xem khi nào ghẹ chuyển màu đỏ thì tắt bếp là được.

Vớt ghẹ ra đĩa, chấm với bột canh ớt pha chanh hoặc muối ớt xanh sẽ làm cho hương vị hoàn hảo hơn.

2. Ghẹ rang me chua ngọt

Nguyên liệu:

- 800g ghẹ

- 100g me chín đã lột vỏ

- 4 thìa canh đường

- 2 thìa canh tương ớt

- 1 thìa canh bột nếp

- 4 củ hành khô, 2 củ tỏi

- Gia vị vừa miệng

Cách làm

ghẹ rang me chua ngọt

Ghẹ làm sạch, bóc bỏ phần yếm, dùng bàn chải cọ sạch vỏ.

Bóc rời phần mai, bỏ phần mang ghẹ. Nếu dùng ghẹ to bạn có thể dùng kéo cắt đôi ghẹra nhé!
Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Làm nóng dầu trong chảo, cho hành vào phi vàng, khi hành đã vàng, bạn vớt bỏ phần hành phi này để riêng.

Cho ghẹ vào rán với lửa to.

Khi vỏ ghẹ chuyển màu đỏ bạn vớt ra đĩa.

Me chín hòa với nước nóng cho giã hết phần thịt me sau đó lọc bỏ hạt me.

Tỏi bóc vỏ, đập dập. Làm nóng 1 chút dầu, cho tỏi vào phi vàng.

Trút nước me đã lọc vào chảo, đun sôi.

Cho đường, tương ớt vào chảo, nêm gia vị cho vừa miệng.
Hòa bột nếp với một chút nước, vừa rót vào chảo nước me vừa khuấy đều sao cho hỗn hợp ở dạng sền sệt.
Cho ghẹ vào chảo, đun thêm 5 phút, trong quá trình đun bạn nhớ lật ghẹ cho phần xốt được ngấm đều.

Ghẹ chín lấy ra đĩa, rắc phần hành đã phi lên trên, thêm chút rau răm và thưởng thức.

Ghẹ là món ăn nhiều đạm, dễ ngán, vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi bạn hãy đổi món cho cả gia đình với món ghẹ rang me nhé! Ghẹ rang me vừa ngon, dễ ăn, lại không bị ngán nữa. Món này có vị đậm đà, chua cay mặn ngọt rất hấp dẫn.

3. Cách hấp ghẹ ngon với bia, sả

Nguyên liệu

1 kg ghẹ tươi ngon

4 củ sả

Muối tiêu, chanh, ớt

ghẹ hấp bia

- Chọn những con ghẹ còn sống, có màu xanh, càng to và bấm vào phần thân thấy rắn chắc. Không nên lựa chọn những con ghẹ quá to hay quá nhỏ, yếm mềm và mọng nước đều không ngon. Nếu thích ăn ghẹ có nhiều gạch thì nên chọn con cái, còn nếu thích ăn ghẹ nhiều thiệt thì chọn con đực.

- Dùng một chiếc đũa chọc nhẹ vào miệng con ghẹ để ghẹ chết thật nhanh, rồi tháo phần dây buộc và rửa thật sạch phần mai, thân, càng của ghẹ, để cho ráo nước.

- Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, thay phần nước trong nồi bằng 1 lon bia. Sau đó, cho củ sả đã rửa sạch, cắt khúc, đập dập vào để lót dưới đáy vỉ hấp.

- Đậy nồi hấp lên bếp, đun sôi bia cho tới khi có mùi thơm thì cho ghẹ đã sơ chế vào, đậy nắp vung lại và tiếp tục đun lửa to cho hơi sả, bia bốc lên thấm mùi thơm vào thịt ghẹ.

- Ngoài ra, tùy khẩu vị của từng người mà có thể chuẩn bị thêm chanh, ớt và ít mù tạt chấm kèm để hương vị thêm đậm đà hơn.

4. Cách hấp ghẹ ngon với lá chanh

Nguyên liệu

Ghẹ tươi: tùy thuộc vào số lượng người ăn

Bột me

3 muỗng nước lọc hoặc nước dừa

Đường, muối, hạt tiêu, ớt tươi

Nồi hấp chuyên dụng

Cách làm

Ghẹ hấp với lá chanh nóng hổi, thơm lừng

- Chọn những con ghẹ còn khỏe và chắc để tăng độ ngon cho món ăn. Khi sơ chế, để giảm bớt mùi tanh thì có thể ướp ghẹ với dấm và rượu trắng.

- Chuẩn bị nồi hấp chuyên dụng, cho ghẹ vào nồi và thêm vài lá chanh đã thái nhỏ. Thời gian hấp ghẹ chín đều nhất là khoảng 10 - 15 phút, nếu để hấp quá lâu ghẹ sẽ bị mất hết chất dinh dưỡng.

- Pha chế nước chấm: cho đường, ớt, bột me, nước dừa vào chiếc bát nhỏ; khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn.

- Khi ghẹ có màu đỏ au cùng mùi lá chanh thơm lừng thì ghẹ đã chín, sau đó trình bày ra đĩa, thưởng thức khi nóng và chấm nước chấm đã pha sẵn.

5. Hướng dẫn làm ghẹ lột hột vịt rang muối

Nguyên liệu:

Ghẹ lột - 200g

Lòng đỏ hột vịt muối - 2 lòng đỏ

Bơ lạt - 50g

Tỏi xay - 15g

Bột năng - 100g

Trứng gà - 1 quả

Muối - 1 thìa súp

Tiêu - 1/2 thìa cà phê

Hạt nêm - 2 thìa cà phê

Dầu ăn - 200ml

Hướng dẫn:

Bước 1 :

-Ghẹ lột rửa lại cho sạch, ướp với ít muối, tiêu, để 10 phút cho thấm.

-Trứng gà đánh tan, cho ghẹ vào trộn đều. Tẩm ghẹ qua bột năng cho bột phủ đều ghẹ.

Bước 2 :

-Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng ở nhiệt độ 180 độ C đến 200 độ C, cho ghẹ vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

-Lòng đỏ hột vịt muối hấp chín, dùng thìa bản lớn tán nhuyễn.

Bước 3 :

-Dùng một chảo khác, cho bơ và tỏi vào xào cho tỏi có mùi thơm sau đó cho hột vịt muối tán nhuyễn vào, nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.

-Cho tiếp ghẹ đã chiên giòn vào, để lửa nhỏ, đảo đều ghẹ cho hột vịt muối bám đều vào ghẹ là được.

Mách nhỏ:Trứng muối không luộc, chỉ lấy lòng đỏ chưng cách thủy. Rang trứng muối với ghẹ để lửa nhỏ đảo đều, nếu không trứng muối sẽ dễ bị cháy đen.

Chúc các bạn ngon miệng !