Cách nấu hủ tiếu Sa Đéc đặc sản trứ danh Đồng Tháp cực ngon dễ làm tại nhà

2 cách nấu hủ tiếu mực thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị cho bữa sáng

Nếu bạn ngán cơm thì tại sao không thử đổi món cho bữa ăn gia đình bằng món hủ tiếu mực cực ngon hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp để trổ tài nấu nướng món nước với công thức đơn giản này nhé!

1. Hủ tiếu mực

Nguyên liệu làm Hủ tiếu mực

Hủ tiếu 1 kg

Xương heo 500 gr

Tôm khô 20 gr

Khô mực 20 gr

Mực ống 500 gr

Thịt băm 200 gr

Hành tây 1 củ

Củ cải trắng 1 củ

Hành tím 4 củ

Hẹ 50 gr

Giá đỗ 200 gr

Cần tàu 50 gr

Đường phèn 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/muối/đường/...)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Hủ tiếu mực

1

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch xương heo với nước muối. Ngâm tôm khô vào nước cho mềm, rửa sạch.

Nướng sơ khô mực. Hành tây và hành tím nướng cho thơm. Củ cải gọt vỏ, cắt khúc.

2

Nấu nước dùng

Đổ 1.5 lít nước vào nồi lớn, cho vào 500 gr xương heo, 20 gr tôm khô, 20 gr khô mực, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, nêm 1/2 muỗng canh muối. Hầm nước dùng trong lửa nhỏ khoảng 1 tiếng.

Thường xuyên vớt bọt và đun nhỏ lửa để nước dùng hủ tiếu mực được trong.

Sau khi hầm xương được 1 tiếng, vớt bỏ phần hành tây và hành tím. Nêm gia vị nước dùng gồm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm.

Nước dùng hủ tiếu mực sôi lần nữa thì tắt bếp.

3

Chế biến thịt bằm và mực

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho thịt băm vào xào chín, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Mực mua về sơ chế cho sạch và cắt khoanh tròn.

Chuẩn bị một nồi nước khác, đun sôi và cho mực cắt khoanh vào chần chín. Chỉ nên chần mực vừa chín tới, chần lâu mực sẽ bị dai.

Lưu ý: Hành phi giúp tô hủ tiếu mực béo và thơm ngon hơn. Nếu tự làm hành phi và tỏi phi tại nhà thì dùng dầu phi hành tỏi để xào thịt, thịt sẽ thơm hơn.

4

Hoàn tất hủ tiếu mực

Chần sơ sợi hủ tiếu cho vào từng tô.

Thêm thịt băm, mực, nước dùng, vài lát ớt trái và rắc tỏi phi, hành tím phi, ăn kèm rau cần tàu, hẹ và giá đỗ.

5

Thành phẩm

Nước dùng ngon ngọt vị xương hầm, mực giòn ngon, thịt đậm đà thật là hấp dẫn đúng không nào. Tô hủ tiếu mực nóng hổi thơm lừng sẽ mang đến những bữa ăn ngon miệng và dinh dưỡng cho gia đình bạn.

2. Hủ tiếu mực tôm trứng cút

Nguyên liệu làm Hủ tiếu mực tôm trứng cút

Hủ tiếu 1 kg

Xương heo 1 kg

Tôm 400 gr

Mực 800 gr

Thịt băm 200 gr

rứng cút 20 quả

Mực khô 30 gr

Hành tây 1 củ

Củ cải trắng 1 củ

Ngò rí 1 ít

Tỏi phi 1 muỗng cà phê

Hành phi 1 muỗng cà phê

Hành tím băm 1 muỗng canh

Chanh 1/2 quả

Muối ớt xanh 2 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Đường phèn 1 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/hạt nêm/muối)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn tôm tươi ngon

Vỏ tôm: Chọn tôm có vỏ ngoài trong suốt có mùi đặc trưng của hải sản, không hôi ươn, không có mảng màu tối hay màu sắc không đồng nhất. Vỏ ngoài tôm khô ráo, không chảy nhớt.Hình dáng tôm: Thân tôm tươi sẽ duỗi thẳng, tôm để lâu thì cong lại. Thân tôm cứng chắc, không mềm nhũn.Đầu, đuôi tôm, chân tôm: Tôm tươi thì đầu, chân, đuôi sẽ dính chắc vào thân tôm, phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu thấy đuôi tôm xòe ra có thể tôm đã bị bơm tạp chất. Không chọn tôm có đầu, chân, đuôi chuyển thành màu đen, đây là tôm để lâu không ngon.

Cách chọn mua trứng cút ngon

Chọn trứng cút có vỏ đẹp, cứng cáp, không có màu xám, không được có vân.Khi soi đèn hoặc soi qua ánh sáng mặt trời, bạn hãy nắm quả trứng trong bàn tay, chỉ để hở 2 đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một phía, còn phía kia soi trên một nguồn ánh sáng. Nếu là trứng tươi thì sẽ có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa.

Cách chế biến Hủ tiếu mực tôm trứng cút

1

Sơ chế xương heo

Để khử mùi hôi của xương heo, sau khi mua về đem chặt khúc, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê muối cùng với nước sôi để chần sơ trong khoảng 5 phút.

Sau khi chần thì đem xương heo rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

2

Sơ chế hải sản

Để sơ chế mực, các bạn dùng tay nắm phần râu và kéo ra khỏi thân. Kế tiếp, loại bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp da, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống.

Sau đó bóp mực với 1 muỗng canh muối với 100ml rượu trắng cho thật sạch, đồng thời giúp khử mùi tanh của mực. Xả sạch mực lại với nước lạnh sau đó để ráo.

Dùng dao cắt mực dài khoảng 1 lóng tay lớn, ướp mực với 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1 muỗng cà phê hành phi. Dùng bọc thực phẩm bọc mực lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Tôm rửa sạch, đem luộc lên và lột vỏ.

3

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải gọt vỏ và cắt khúc. Ngò làm sạch và thái nhỏ.

4

Ninh nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho xương heo vào nồi cùng 2.5 lít nước, 1 củ hành tây, phần củ cải trắng và 30gr mực khô. Nêm vào nước lèo 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường phèn

Hầm nước dùng trong lửa nhỏ khoảng 1 tiếng. Thường xuyên vớt bọt và đun nhỏ lửa để nước dùng hủ tiếu mực được trong.

5

Xào thịt băm và luộc trứng cút

Tận dụng nước luộc tôm, bạn cho 20 quả trứng cút vào luộc trong 5 phút rồi vớt ra, bóc vỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Phi thơm hành và cho phần thịt bằm vào xào đều. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và đảo đều thịt để ngấm đều gia vị.

6

Nêm gia vị và pha sốt chấm

Sau khi hầm xương được 1 tiếng, vớt bỏ phần hành tây. Nêm gia vị nước dùng gồm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm sao cho vừa ăn.

Nước dùng hủ tiếu mực sôi lần nữa thì tắt bếp.

Cho muối ớt xanh vào chén, vắt thêm 1/2 quả chanh vào và khuấy đều.

7

Hoàn thành

Chần sơ sợi hủ tiếu cho vào từng tô. Chần mực trong nồi nước lèo 2 phút.

Thêm thịt băm, mực, tôm, trứng cút và nước dùng và rắc tỏi phi, hành phi, ăn kèm rau ngò.

8

Thành phẩm

Sợi hủ tiếu dai dai mềm mềm, hải sản tươi thơm ngọt, nước dùng hòa quyện cùng nhau, tạo nên một tô hủ tiếu mực cho buổi sáng ngon miệng cùng gia đình.