Chả cá Hà Nội: Nhà hàng nào “ổn áp”?

Cách làm chả cá dai thơm, mềm ngon như ngoài hàng

Cách làm chả cá vừa dai ngọt từ thịt mà không bị tanh hôi, cốt nhờ vào sự kết hợp tinh tế giữa nhiều phụ liệu tạo mùi khác nhau.

Chả cá là thứ tuyệt phẩm dễ ăn nhất, ngay cả đối với những người ít khi dùng tới món cá trong bữa cơm. Tuy nhiên, chả cả ngoài hàng lại thường pha thêm bao loại hóa chất không rõ nguồn gốc, khiến ai nấy đều phải dè chừng về vấn đề vệ sinh. Đến với webnauan.vn, bạn cứ việc vô tư sở hữu những công thức làm chả cá thơm ngon và không gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới mặt sức khỏe.

1. Tập hợp các công thức làm chả cá đơn giản tại nhà chuẩn phong cách Việt

Cách làm chả cá hứa hẹn sẽ đưa bạn đến sự trải nghiệm thăng hoa nhất trong ẩm thực Việt. Chả cá thác lác nấu với canh khổ qua hay món chả cá lăng Lã Vọng đều là những món ngon mỗi ngày mang tính truyền thống những lại chẳng bao giờ bị lỗi thời. Bên cạnh đó, sự biến tấu chả cá từ thịt cá thu, cá ngừ, cá ngần cũng không kém phần hấp dẫn. Tất cả sẽ được chúng tôi dẫn dắt bạn khám phá tại các công thức sau.

1.1. Hướng dẫn cách làm chả cá thác lác nấu canh khổ qua thanh mát

1.1.1. Nguyên liệu chính

2 trái khổ qua

400 gram thịt cá thác lác nạo sẵn

6 muỗng cà phê muối, 2,5 muỗng cà phê bột ngọt

2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn

2 muỗng cà phê tiêu, 2,5 muỗng cà phê đường

2 trái ớt, 3 củ hành tím, 3 nhánh hành lá

1.1.2. Cách thực hiện món chả cá thác lác nấu canh khổ qua

1.1.2.1. Sơ chế khổ qua và cá thác lác

Khổ qua rửa sạch, cắt miếng rồi lấy sạch phần ruột. Nếu bạn không thích ăn khổ qua, hoặc sợ vị đắng của nó, thì có thể bào mỏng.Đập dập hành củ đã bóc vỏ rồi cho vào phần cá thác lác nạo sẵn. Sau đó, nêm thêm gia vị gồm muối, bột ngọt, đường, tiêu và thêm một ít hành tím băm nhuyễn.Bạn nhớ cho một ít nước mắm để chả cá thêm phần đậm vị hơn.Quết dai phần chả cá bằng cách dùng chày giã đi theo chiều xéo từ ngoài vào trong. Đừng giã theo chiều vuông góc từ trên xuống, chả cá sẽ không dai như mong muốn.

Công đoạn cắt khổ qua và ướp chả cá để quết thành khối dẻo dai. Ảnh Internet.

1.1.2.2. Nấu nước canh khổ qua

Băm nhỏ phần hành củ còn lại và phi hành cho đến khi thơm và bắt đầu chuyển vàng. Cho 1 lít nước vào nồi, chờ khi nước sôi thì bắt đầu nêm nếm thêm muối, đường, đường bột ngọt. Bạn có thể thêm ớt xắt vào để giảm bớt mùi tanh của chả cá. Đồng thời, cho phần đầu trắng của hành lá vào để nước dùng được thơm hơn.Đợi nước sôi, vo tròn chả cá thành nhiều viên nhỏ vừa rồi thả vào nồi nước. Sau khi chả cá nổi lên trên mặt nước, bạn cho khổ qua vào nấu cho nước trong nồi sôi lại khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Khâu đun nước canh chả cá với khổ qua. Ảnh Internet.

Thêm một ít hành lá vào nồi canh rồi múc ra tô. Vậy là bạn đã có một tô canh khổ qua chả cá thác lác ngon lành.

Cách làm chả cá thác lác nấu canh khổ qua vừa đắng lại ngọt, giải nhiệt tốt. Ảnh Internet.

1.2. Chia sẻ cách làm chả cá thác lác nướng nghệ mới mẻ

1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

200 gram thịt cá thác lá đã nạo, 100 gram thịt ba chỉ xay nhuyễn

5 lá lốt, 10 gram đậu phộng giã nhỏ

1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh tiêu, 3 muỗng canh nước lọc

1 muỗng cà phê tỏi băm tươi, 1 muỗng canh tỏi phi1 muỗng cà phê hành tím băm tươi, 1 muỗng cà phê hành phi

1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh hạt nêm

3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm

1/2 muỗng canh dầu ăn, 10ml nước cốt chanh

1.2.2. Các bước làm chả cá thác lác nướng nghệ

1.2.2.1. Ướp gia vị vào hỗn hợp chả cá

Cho cá thác lác đã nạo và thịt xay vào tô lớn,. Kế tiếp, lần lượt cho 1/2 muỗng canh muối, muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu,1/2 muỗng canh bột nghệ. Sau đó, cho thêm 5 lá lốt cắt nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi phi và hành phi, 1 muỗng cà phê tỏi băm và hành tím băm. Dùng muỗng trộn và quết đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.Dùng tay viên tròn miếng chả cá và ấn hơi dẹt để khi nướng chả cá dễ chín đều 2 mặt.

Thao tác ướp gia vị và nắn tròn chả cá. Ảnh Internet.

1.2.2.2. Nướng áp chảo chả cá và pha hỗn hợp nước chấm

Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chảo và dùng khăn giấy ăn thoa dầu đều khắp chảo. Cho chả cá vào nướng áp chảo đến khi vàng đều hai mặt. Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 5 gram tỏi băm, 5 gram ớt băm. Dùng muỗng khuấy tan đường, cho tiếp 10ml nước cốt chanh và khuấy tiếp cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Công đoạn nướng áp chảo chả cá và làm hỗn hợp nước mắm. Ảnh Internet.

Chả cá nướng nghệ rắc thêm đậu phộng giã nhuyễn, tỏi và hành tím phi ăn kèm với cơm nóng hoặc bún và rau sống, thêm nước mắm chua ngọt rất ngon.

Phần chả cá nướng nghệ bày biện bắt mắt. Ảnh Internet.

1.3. Bật mí cách làm chả cá Lã Vọng trứ danh Hà Nội

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng

400 gram phi lê cá lăng, 50 gram thì là

30 gram cơm mẻ, 50 gram riềng xay

5 gram bột nghệ, 50 gram mắm tôm

30 gram đường, 30 ml nước mắm

20 gram đậu phộng, 30 gram hành lá

1.3.2. Cách tiến hành làm món chả cá Lã Vọng

Rửa phi lê cá lăng thật sạch, để ráo nước. Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó ướp với riềng băm, cơm mẻ, mắm tôm, bột nghệ, đường và nước mắm. Dùng tay thoa đều gia vị khắp miếng cá, để 1 tiếng cho cá lăng thấm đều.

Khâu ướp hỗn hợp gia vị vào cá lăng cắt nhỏ. Ảnh Internet.

Cho than vào lò và nhóm lửa để than cháy đều. Đặt vỉ nướng lên lò than, xếp các miếng phi lê cá lăng đã ướp thấm vị lên trên. Nướng cá đến khi chín, có màu vàng đều khắp các mặt là có thể gắp cá để ra dĩa.

Công đoạn nướng chín chả cá lăng. Ảnh Internet.

Đun nóng chảo, cho vào 1 ít dầu ăn, gắp cá lăng vào chiên lại cho nóng. Sau đó, bạn cho thì là, hành lá cắt khúc, đậu phộng rang vào xào nhanh tay rồi thưởng thức thôi.Chả cá ăn nóng ngay trên chảo là ngon nhất, ăn đến đâu xào đến đó. Ăn chả cá kèm bún cùng với bánh tráng giòn tan, chấm mắm tôm pha với chanh (hoặc tắc) và đường đánh sủi bọt, thêm vài lát ớt cay the the là "bá cháy".

Bước chuyển cá lăn sang xào với hỗn hợp rau và sẵn sàng thưởng thức. Ảnh Internet.