Chả ngon và lạ

Mai Phương Lý10:27 12/10/2014

Chả là món khoái khẩu của nhiều người. Hương vị chả rất đa dạng vì có thể linh động thành phần nguyên liệu. Hãy đổi món cho bữa cơm gia đình bằng nhiều loại chả ngon, lạ.

Chả sen

Hạt sen tươi luộc chín, vớt ra để ráo nước, đem xay nhuyễn một nửa, phần còn lại để riêng. Trộn cá thát lát với giò sống, thêm gia vị gồm hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, quết hỗn hợp cho dai. Cho tiếp hạt sen xay nhuyễn vào hỗn hợp trên, trộn đều rồi mới cho hạt sen nguyên hạt vào, trộn tiếp. Lá sen phơi hơi héo, hoặc nhúng sơ qua nước nóng, đem lau khô. Trải lá sen ra khay, múc hỗn hợp nhân cho vào rồi gói lại, bọc thêm vài miếng lá cho chặt, dùng dây buộc lại. Bắc nồi, cho chả vào hấp chín. Chả sen dùng với cơm nóng, chấm với muối tiêu.

Chả nghêu

Nghêu ngâm nước vo gạo vài giờ cho nhả hết đất cát, rửa sạch. Luộc sơ rồi gỡ lấy thịt, giữ lại vỏ nghêu. Đập tan trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Băm nhỏ thịt nghêu, trộn với thịt nạc dăm xay nhuyễn, tỏi hành băm, sả băm, muối, hạt nêm, đường, tiêu và trứng. Quết thật đều cho đến khi hỗn hợp dai. Múc phần nhân này cho vào vỏ nghêu. Cho nghêu vào nồi hấp chín, lấy ra, phết thêm lòng đỏ trứng lên mặt rồi hấp tiếp vài phút, không đậy nắp để trứng giữ màu đẹp. Xếp nghêu ra đĩa, dùng kèm muối tiêu chanh hoặc tương ớt, ăn với cơm.

Chả ốc nướng lá lốt

Ốc bươu ngâm nước, rửa sạch. Luộc sơ ốc rồi lấy thịt ốc ra, ngắt lấy phần đầu ốc, bỏ ruột, đem rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhỏ. Lá lốt rửa sạch để ráo, lựa ít lá non cắt sợi, lá lớn để lại gói chả. Trộn ốc bươu với giò sống, tỏi hành băm, ớt băm, lá lốt cắt sợi, tiêu, hạt nêm và dầu ăn. Quết hỗn hợp cho đều. Trải lá lốt ra, múc nhân vào rồi cuộn tròn lại. Dùng que xiên qua cuộn chả. Đem chả nướng lên bếp than hoặc áp chảo, thỉnh thoảng thoa dầu ăn lên chả để chả không bị khô. Nướng hoặc áp chảo đến khi chả vàng đều. Pha nươc mắm gừng, chấm với chả ốc, hoặc dùng chả ốc với bún, rau thơm và mắm nêm.

Video đang HOT

Chả tôm chiên

Lựa mua tôm tươi, cắt bỏ đầu, không để dính gạch tôm, lột bỏ vỏ. Dùng giấy lau từng con tôm cho thật khô, cho vào thố, rắc muối lên, xoc đều, đậy nắp, cho vào tủ lạnh ít nhất hai giờ ở nơi càng lạnh càng tốt. Mỡ cắt hạt lựu nhỏ, ướp chút đường cho mỡ trong. Lấy tôm trong tủ lạnh ra, cho tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, tiêu, hành lá cắt nhỏ và mỡ vào tôm. Trộn đều tất cả rồi cho cối quết nhuyễn bằng tay hoặc dùng máy xay xay nhuyễn. Múc hỗn hợp ra tô. Thoa chút dầu ăn vào tay, nặn thành miếng rồi thả vào chảo dầu nóng, chiên chả chín vàng. Chả tôm ăn với cơm, chấm nước mắm chua ngọt, dùng kèm rau thơm. Nấu bún suông ăn cùng chả tôm cũng rất ngon.

Chả cua hấp

Bún tàu và nấm mèo ngâm mềm, chờ ráo nước, cắt khúc bún tàu, nấm mèo băm nhỏ. Cho thịt nạc dăm xay nhuyễn vào thau cùng với hành tỏi băm, muối, bột nêm, đường, tiêu, bún tàu và nấm mèo trộn đều, sau đó cho thêm trứng và thịt cua vào trộn cùng, nhớ chừa khoảng hai lòng đỏ trứng để thoa lên mặt chả. Nêm nếm vừa miệng. Cho chả vào tô đem hấp cách thủy cho chín. Mở nắp nồi, thoa đều lòng đỏ trứng lên mặt chả, chờ mặt trứng ráo mới đem xuống. Chả cua ăn với cơm và nước mắm chua ngọt.

Chả cá mực

Mực lá lựa loại mình dày, đem rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Hành tỏi giã nhuyễn. Thì là rửa sạch cắt nhỏ hoặc xay. Cá ba sa phi lê rửa sạch, dùng giấy thấm khô cá, cho vào máy xay nhuyễn, khi xay cho thêm ít muối và hạt nêm. Có thể dùng cá thát lát để quết chả cho nhanh, dai và ngon hơn. Trộn đều mực, hành, tỏi, thì là và cá, thêm gia vị đường, nước mắm, hạt nêm và tiêu, quết cá đến khi thật dai. Vo chả thành từng viên tròn hoặc dẹp, chiên vàng, chấm nước mắm chua ngọt. Dùng với cơm hay bún và rau thơm.

Theo TPO

Chè giun - món khoái khẩu mùa hè của đất Cảng

Với người dân thành phố hoa phượng đỏ, chè giun từ lâu đã trở thành một phần tinh túy của ẩm thực đường phố.

Xuất phát từ món ăn truyền thống của Thái Lan, chè giun (cendol) được gọi là "chong" hoặc còn có tên gọi khác là chè Thái hay chè bánh lọt theo cách gọi của người miền Nam. Có rất nhiều cách để thưởng thức món ăn này, bạn có thể kết hợp cùng đậu xanh, đậu đỏ làm thành ly chè ba màu thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, người dân Hải Phòng chuộng ăn chè giun với nước cốt dừa và đá bào hơn cả.

Chỉ với 10.000 - 12.000 đồng là bạn đã có thể thưởng thức bát chè bổ dưỡng và thanh mát.

Để có một bát chè giun thơm ngon bổ mát với màu xanh cốm bắt mắt, đòi hỏi người nấu phải rất tỉ mỉ, cầu kỳ và khéo léo trong việc chọn nguyên liệu.

Bột gạo dùng để làm chè giun là loại gạo hạt trắng mẩy, trước khi đem nghiền thành bột phải ngâm cùng nước vôi trong với tỉ lệ vừa phải để sợi chè không bị bở, dai và trong hơn. Nước dùng để pha bột muốn có màu xanh tự nhiên, người ta dùng lá bồ ngót và lá dứa (lá nếp) xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt để tạo màu.

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, trộn hỗn hợp bột gạo cùng một ít bột năng, nước cốt lá dứa hoặc bồ ngót với nước, muối lại với nhau, bắc lên bếp để lửa vừa, khuấy liên tục để bột đặc sánh lại. Khi quấy bột, người nấu thường cho thêm nước cốt dừa vào để sợi chè bóng lên hấp dẫn.

Chè giun là món ăn chơi, ăn vặt được ưa thích mỗi khi hè về.

Khâu cuối cùng để có được những "con giun" xinh xắn là múc bột đã nguội bớt vào rổ (hoặc máy ép rice potato chuyên dụng) để ép bột lọt xuống nước đá lạnh bên dưới, đợi cho bột săn lại là có thể đem dùng được.

Giữa trưa hè nóng bức, thưởng thức ly chè thanh mát, mọi giác quan như được thức tỉnh, sảng khoái vô cùng. Từng miếng bột màu xanh dẻo dai, hơi sần sật, lại thơm mùi lá nếp cộng với cái bùi béo, mát lạnh của nước cốt dừa và đá bào, ăn hoài không biết chán.

Có rất nhiều cách biến tấu cho món ăn thêm phong phú và hấp dẫn.

Các quán bán chè giun còn kết hợp với cả đậu hũ non, sương sa, sương sáo, hạt lựu, thậm chí chuối hay các loại quả làm phong phú thêm cho món ăn và chiều lòng thực khách. Tuy nhiên, không ít người thích ăn tại những gánh chè giun rong ruổi trên phố hay trên vỉa hè, bởi các bà các mẹ thoăn thoắt đôi bàn tay múc thật nhanh chè giun vào bát, chan thêm cốt dừa béo ngậy là đã có ngay để dùng, vừa giải nhiệt nhanh gọn, vừa dân dã, thân thương.

Nếu có dịp ghé thăm thành phố Hải Phòng vào những ngày nắng nóng, bạn sẽ dễ dàng tìm được món ăn đường phố ngon trứ danh này ở Hàng Kênh hay phố Đinh Tiên Hoàng.

Theo VnExpress

[Chế biến] - Ốc bươu nướng mắm nhĩ Trước đây ốc bươu được coi là kẻ phá hoại mùa màng nhưng giờ chúng lại trở thành món ăn ngon và khoái khẩu của rất nhiều người. Nguyên liệu: - 10 con ốc bươu - 50g tiêu xanh - 10g rau răm - 10g gừng, 1/4 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê nước mắm nhĩ, 1/2 thìa cà phê bột...