Cháo hến thơm lừng sông Hương

Mai Phương Lý09:26 14/08/2014

Với bàn tay tài hoa và sự đảm đang tuyệt vời, người phụ nữ Huế chế biến ra biết bao món ngon để đãi khách thập phương. Cháo hến là một trong những “đặc sản” không thể thiếu trong những món ăn hàng đầu xứ Huế.

Ghé ngang qua đường Trương Định ở bờ nam sông Hương hay đường Mai Thúc Loan ở bờ bắc hoặc cồn Hến giữa lòng sông Hương, bạn sẽ tìm được món cháo ngon và lạ miệng này.

Để làm cháo hến, người Huế phải cất công cào hến từ sáng sớm ở cồn Hến. Sau đó, để có phần thịt hến tươi và sạch, hến sẽ được ngâm trong nước vo gạo đặc và một vài lát ớt tươi để hến nhả hết tạp chất.

Sau đó, lấy rổ rá vớt hến ra, ngâm vào nước sạch, chà thật mạnh cho đến khi nước trong. Tiếp tục ngâm hến vào nước sôi có gừng để tẩy sạch hoàn toàn mùi bùn. Công đoạn này hơi vất vả vì hến thịt là thành phần chính của món cháo nên nếu không cẩn thận sẽ làm mất đi cả “linh hồn” của món ăn.

Khi đã có phần thịt hến tươi và sạch, người nấu sẽ cho nguyên liệu này vào chảo để xào với hành tây thái mỏng đã được xào chín từ trước. Sự hòa quyện của hến và hành tây tạo nên một mùi vị thơm ngon đầy hấp dẫn. Cho hạt nêm và ớt bột vào để những gia vị này ngấm dần khiến hến săn chắc lại.

Song song với việc xào hến, người nấu cũng sẽ nấu cháo từ gạo tẻ. Ngoài hến phải đậm đà, thơm ngon thì cháo cũng phải nấu cho thật nhừ. Nghĩa là hạt gạo phải được nấu chín bằng lửa nhỏ đến mức độ vỡ vụn ra, giải phóng tất cả những chất dinh dưỡng trong đó và khi ăn thì không cần nhai. Nếu gạo còn nguyên hạt và cứng thì sẽ làm mất đi sự hài hòa của món ăn này.

Video đang HOT

Cháo hến phải ăn khi thật nóng, kèm với hành lá và ngò tây để bạn có thể đổ mồ hôi

Sau khi đã hoàn thành xong phần hến và cháo riêng biệt, người nấu sẽ hòa quyện chúng lại làm một. Hến sẽ được cho vào cháo đã nhừ và nêm nếm thêm gia vị. Sau đó, khi múc ra tô, người bán sẽ thêm vào hành lá đã được thái sợi và ngò tây để tăng thêm hương vị và sự hài hòa, bắt mắt. Mặt khác, người bán cũng sẽ thêm vào da heo chiên giòn vàng óng để thêm đẹp mắt và lạ miệng.

Khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ thấy ngay điều mới lạ của một món ăn từ hến mà không phải là món cơm hến đã quá quen thuộc. Sau khi nhai giòn tan da heo chiên, bạn còn sẽ cảm nhận được mùi vị của hến săn chắc, ngon miệng.

Kế đó là phần cháo được nấu nhừ đến mức thực khách muốn xì xụp để tận hưởng cái cảm giác đê mê của vị giác. Khó thực khách nào có thể cưỡng lại được mùi vị của phần nước cháo, là sự hòa quyện của hương vị của hến, của hành tây, của hạt nêm và cả vị cay của ớt. Đặc biệt, món ăn này rất phù hợp để nhâm nhi vào những ngày se lạnh, vì cháo hến thường được múc ra tô khi vẫn còn nóng hổi.

Bởi thế, khi đến Huế, bạn có thể đã quá quen thuộc với cơm hến, bún hến nên nhiều người sẽ đổi món với bún bò, bánh khoái… Nhưng chắc chắn bạn sẽ tìm về lại với hương vị của sông Hương khi tìm thấy một hàng bán cháo hến thơm ngon và bổ dưỡng, dù có khi là rất tình cờ.

Theo ihay

Đến Huế đừng quên cơm hến

Cơm hến xuất phát từ tầng lớp bình dân vùng cồn Hến ven sông Hương, có thời từng được tiến vua, trở thành món ăn cung đình. Đây là món ăn dễ tìm kiếm khi du khách đến thăm Huế.

Muốn ăn cơm hến sang Cồn...

Cồn Hến thuộc làng Cồn, xã Hương Lưu, phường Vĩ Dạ, cách trung tâm thành phố Huế chừng vài km. Sách Ô Châu cận lục của Dương Văn An đã miêu tả cồn Hến là "một cù lao xinh đẹp". Lúc đầu, người dân ở đây sống bằng nghề soi cá, tôm ban đêm.

Cách đây 200 năm, dưới thời Gia Long, vì nhà nghèo, chồng lại ngày đêm đi bắt cá tôm nên một người đàn bà họ Huỳnh đã phải cặm cụi ra bờ sông mò bắt hến bằng tay.

Mỗi buổi sáng sớm, khi chưa bắt được tôm cá, hai vợ chồng bà đành ăn cơm nguội với hến bắt được từ sớm tinh mơ nhưng không ngờ món ăn lại ngon đến bất ngờ.

Món ăn dân dã này sau đó đã "lan truyền" ra khắp cồn Hến. Và tầng lớp dân nghèo ở Huế bắt đầu làm quen với nó. Có cầu thì sẽ có cung, nghề cào, xúc hến, đãi hến và chế biến hến ra đời.

Đến đời Thiệu Trị, hến đã được bán nhiều ở khắp các chợ vùng kinh đô Huế và trở thành món ăn ưa thích của nhiều người. Dưới thời vua Thành Thái, món cơm hến cũng được đưa vào cho vua thưởng thức. Từ đó, cơm hến cồn Hến trở thành phẩm vật cung đình mỗi dịp lễ tết.

Có thể nói, đoạn sông Hương chảy qua cồn Hến trong vắt, ít phù sa và chất phèn, đáy sông lại có một lớp bùn sâu tích tụ nên rất thích hợp cho loài hến sinh sôi, nảy nở.

Vì vậy, mặc dù hến có khắp nơi ở Huế và nhiều địa phương khác nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là ở cồn Hến. Bởi thế, nhà thơ Tố Hữu đã viết rằng: "Bữa mô mời bạn vô chơi Huế. Cồn Hến buồm giăng ngược Bến Tuần".

Cơm hến vì sao ăn hoài không chán?

Thành phần cơm hến gồm hến, nước hến, ruốc, tương ớt, tiêu, nước mắm, tỏi, gừng, da heo chiên giòn, đậu phụng rang, muối, mè, rau sống, cơm nguội

Cơm hến ăn hoài không chán bởi sự lạ đời của nó. Theo nhà văn Hoàng Phủ Ngọc Tường, "người Việt mình ăn cơm kiểu nào cũng phải nóng, duy chỉ cơm hến nhất thiết phải là cơm nguội".

Cơm hến ăn hoài không chán cũng bởi hến ở cồn Hến là ngon nhất thiên hạ, từng được tiến cung cho vua thưởng thức. Thử hỏi, trong thiên hạ món gì vua thích, vua đụng đũa đến lại không phải là hàng tuyệt phẩm?

Cơm hến ăn hoài không chán cũng là vì sự hài hòa của nó. Tô cơm hến có hến và da heo chiên giòn là thuộc về động vật nhưng rau sống (bắp chuối, môn, khế, rau thơm), đậu phụng... ăn kèm lại là thực vật, các gia vị lại là những thành tố cần thiết cho cơ thể con người. Người dân lao động Huế xưa và cả bậc vua chúa đều tìm thấy trong món cơm hến sự hài hòa để cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể một cách chừng mực.

Sự hấp dẫn của cơm hến còn thể hiện ở nước luộc hến. Cơm hến có hai cách thưởng thức là cơm khô và nước. Cơm hến nước là chan nước luộc hến vào cơm hến để ăn còn cơm hến khô là ăn cơm hến xong mới húp nước luộc hến. Có thể nói, người dân Huế rất biết đổi món, đổi khẩu vị liên tục để tạo ra sự mới lạ khiến thực khách ăn hoài không chán.

Sự hấp dẫn của món cơm hến còn thể hiện ở khay gia vị. Khó có món ăn nào lại có gia vị để thực khách tự tay nêm nếm thêm nhiều như món cơm hến. Ai thích ăn cay đã có ớt tương, ớt màu, ớt dầm nước mắm. Ai thích ăn mặn đã có ruốc và muối. Ai lạt miệng đã có vị tinh (bột ngọt)...

Theo ihay

[Chế biến] - Cơm hến Huế Cơm hến là món đặc sản của ẩm thực Huế. Bạn có thể tự làm món này ngay tại nhà mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon hấp dẫn như ở xứ áo tím. Nguyên liệu: Gạo 1 kg, hến 4 kg, đậu phộng 500 g, gừng 1 củ, mắm ruốc 150 g, ớt bột 50 g, xà lách 300 g, bạc...