[Chế biến] – Chân giò nấu giả cầy chuẩn vị

Mai Phương Lý16:24 09/10/2017

Chân giò nấu giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người Việt, đặc biệt rất được yêu thích tại miền bắc.

Vào những ngày mưa hay thời tiết se lạnh mà được thưởng thức một tô giả cầy nóng hôi hổi, bốc khói nghi ngút thơm nồng nàn thì thật hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Chân giò heo: 1,5 kg

- Riềng: 1 nhánh

- Sả: 3 cây

- Nghệ: 1 nhánh nhỏ

- Mẻ: 2 thìa canh

- Mắm tôm: 1 thìa canh

- Nước mắm ngon: 1 thìa canh

- Rau thơm ăn kèm: răm, rau ngổ hoặc rau húng.

Cách làm:

Bước 1:

Video đang HOT

-Chân giò nên chọn chân giò trước cho nhiều thịt và ít xương, dùng giấy gói sau đó thui cho xém vàng phần da. Nếu có rơm khô hay bã mía để thui thì càng tốt. Đây là khâu quan trọng quyết định sự thơm ngon của món ăn. Chân giò sau khi được thui vàng cạo rửa thật sạch. Chặt miếng vuông vắn vừa ăn cỡ bao diêm.

-Riềng, sả cạo rửa sạch, xay hoặc giã nhuyễn.

-Mẻ nghiền nhuyễn với 3 thìa canh nước lọc, bỏ bã.

-Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước cốt.

-Rau thơm rửa sạch thái nhỏ.

Bước 2:

-Cho chân giò vào nồi, ướp cùng với: riềng sả xay, mẻ, mắm tôm, nước mắm. Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm vài lát ớt. Trộn đều các nguyên liệu này lên và ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm vị.

Bước 3:

-Cho nồi chân giò đã ướp lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, xào cho săn. Sau đó cho nước vào nồi sao cho lượng nước sâm sấp bề mặt chân giò. Đun 20-30 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị, khi nước còn sền sệt cỡ một bát con. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi múc ra bát rắc rau răm, rau ngổ lên trên. Ăn nóng.

Thành phẩm:

Món chân giò ăn nóng cùng cơm hay bún đều ngon và rất hấp dẫn. Thịt được ninh mềm nhừ nhưng không nát, ngấm đủ gia vị, chua chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, cay cay của ớt, cộng thêm các loại rau thơm kích thích vị giác.

Lê Nguyên

Theo Ngoisao.net

[Chế biến] - Chân giò giả cầy "bậc thầy" đánh bay cơm ngày lạnh

Chân giò nấu giả cầy là món ăn rất thích hợp cho những ngày đông lạnh; vừa đậm đà, hấp dẫn, đưa cơm ngay cả những ai khó tính.

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

- Hai chiếc chân giò

- Một củ riềng

- Hai thìa mắm tôm

- Hai thìa mẻ

- Một thìa bột nghệ

- 3 cây sả

- 1 củ hành khô

PHẦN 2: CÁCH LÀM CHÂN GIÒ GIẢ CẦY

Bước 1: Chân giò rửa sạch, thui không trên bếp ga. Nếu có rơm để thui càng tốt. Khi thui nhớ thui bằng lửa to, như thế sẽ giúp cho bì lợn thơm và khi nấu sẽ được giòn và ngon hơn rất nhiều.

Sau khi thui xong thì dùng dao cạo bỏ phần cháy rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Riềng rửa sạch, thái lát. Hai cây sả bóc lấy phần non rồi cắt khúc. Cho sả và riềng vào xay thật nhỏ.

Bước 3: Cho riềng, sả xay, mắm tôm, mẻ, bột nghệ và một thìa nước mắm vào trộn đều cũng chân giò và ướp trong vòng 1-2 tiếng.

Bước 4: Cho chút mỡ vào nồi rồi phi thơm hành. Nhớ là chỉ một chút hành thôi nếu không sẽ làm mất đi vị riềng mẻ. Sau đó cho chân giò đã ướp xong vào nồi đảo đều cho đến khi thịt chân giò săn lại.

Tiếp đến cho nước xâm xấp vào nồi và đun cho đến khi gần cạn hết nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Khi nước sốt còn lại sền sệt thì tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa thưởng thức ngay khi còn nóng. Món thịt chân giò giả cầy là món ăn rất thích hợp cho những ngày đông lạnh. Món ăn vừa đậm đà,hấp dẫn, đưa cơm ngay cả những ai khó tính.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm móng giò nấu giả cầy!

Lưu ý: Món làm thịt chân giò giả cầy thì công đoạn thui chân giò rất quan trọng. Thui chân giò trên lửa lớn để phần bì lợn cháy sém mà bên trong không bị chín. Điều này giúp cho món ăn sau khi nấu sẽ giòn, thơm, đậm đà.

Hơn nữa sả và hành khô là những gia vị chỉ được cho ít, nếu cho quá nhiều sẽ khiến món ăn mất đi vị chuẩn của món giả cầy.

Theo Liên Liên

Khám Phá

[Chế biến] - Cá trắm giòn nướng riềng mẻ Vị thơm nồng của riềng sả quyện cùng vị chua nhẹ của mẻ và nghệ khiến món cá không còn chút mùi tanh nào. Nguyên liệu: - 1 kg cá trắm giòn - 3 thìa canh mẻ chua - 1 nhánh nghệ nhỏ - 1 nhánh riềng - 5 cây sả - Cà rốt, dưa chuột, xoài xanh, khế chua: mỗi thứ 1...