[Chế biến] – Mứt khoai lang rộn ràng vui Tết

Đến phố Đội Cấn ăn nem lụi thơm lừng

Những ngày trời lạnh đến phố Đội Cấn nhâm nhi chiếc nem lụi thơm bùi, béo ngậy thì còn gì thích bằng.

Nổi danh từ xứ Huế mộng mơ đến với Hà Nội, nem lụi nhanh chóng trở thành thức quà vặt được nhiều bạn trẻ mê mẩn. Dù không phải là món ăn đắt đỏ song nem lụi vẫn có một sức hấp dẫn đặc biệt, không chỉ từ hương thơm ngọt lịm từ thịt mà còn bởi màu sắc vàng ruộm bắt mắt và đặc biệt là nó gần gũi, thân quen với người Hà Nội ngay từ cái tên gọi giản dị.

Về với mảnh đất thủ đô ngàn năm văn hiến, nem lụi được những người thợ khéo tay chế biến bằng nhiều cách khác nhau, có khi thêm thắt hay lược bỏ đi một vài gia vị khác để phù hợp với khẩu vị người Bắc, nhưng vẫn không làm mất đi cái riêng, cái mùi vị đặc trưng của xứ Huế.

Mỗi khi ánh chiều đổ xuống, các con phố Hà Nội đi ngang qua phố Đội Cấn người ta lại bị cuốn hút bởi mùi nem lụi nướng thơm phức, béo ngậy ở những quán vỉa hè.

Những chiếc nem đã được nặn thành xiên, chỉ đợi được đặt vào bếp nướng

Đi dọc phố Đội Cấn, ghé vào những quán nhỏ ven đường và ngồi đợi 3-5 phút, thực khách sẽ được thưởng thức những chiếc nem nướng nóng hổi nghi ngút.

Cũng như nhiều nơi khác, nem lụi phố Đội Cấn được chế biến khá đơn giản, trộn đều thịt heo thái nhuyễn với bì thái sợi mỏng, mỡ heo thái hạt lựu rồi ướp cùng với muối, tiêu, đường, thính rồi nặn và xiên vào que tre. Tuy nhiên, mỗi quán lại có một bí quyết riêng nào đó, nên hương vị có đôi chút khác biệt, tạo nên sức hấp dẫn riêng, vô cùng thú vị.

Nem sau khi xiên vào que, được bỏ vào bếp than nướng lật đều tay cho đến khi xiên thịt biến thành màu vàng rộm, tỏa ra hương thơm phức là có thể để ra đĩa. Lúc này, khách chỉ việc đợi chủ quán mang ra là thưởng thức thôi.

Nem được nặn thành xiên và nướng trên bếp than

Người ăn chỉ việc cuốn nem vào bánh đa cùng với các loại rau sống, chuối xanh và khế thái lát mỏng dùng với thứ nước chấm chua cay nặm ngọt. Miếng nem lụi Đội Cấn khi bỏ vào miệng nhai đều, cảm giác từ vị ngọt của thịt lợn, vị thanh mát từ rau tươi quyện với thứ nước chấm đặc biệt đủ làm ngẩn ngơ lòng bao thực khách.

Hương thơm ngào ngạt tỏa ra từ nem đủ làm nao lòng không biết bao thực khách.

Nem lụi là đặc sản lâu đời của đất Huế, song khi về đến Hà Nội lại trở thành món ăn đặc trưng của người Hà thành.

Với người Huế, ăn nem lụi đúng vị là phải chấm với thứ nước chấm sền sệt được chế biến từ thịt, gan, đậu phộng xay nhuyễn. Thế nhưng với người Hà Thành, nước chấm nem lụi không nhất thiết phải vậy. Chỉ cần chút nước nắm cùng vài sợi đu đủ xanh, cà rốt bào sợi, trộn vào nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa đường, nửa thìa nhỏ giấm, chút xíu đường, nước đun sôi để nguội, ớt tỏi băm nhuyễn pha lẫn khi nếm có vị chua, cay, nặm, ngọt là tạo thành thứ nước chấm ngon tuyệt hảo.

Nem lụi ăn không bị ngấy do được nướng và ăn kèm với một số loại rau sống

Nem lụi Đội Cấn được mệnh danh là thức quà 4 mùa bởi dù là mùa nóng hay mùa lạnh đều có thể thưởng thức món ăn dân dã này. Đặc biệt nem lụi có thể ăn cùng với bún thay thế bữa trưa mà vẫn đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho thực khách.

Nem lụi ăn kèm với rau sống

Nem lụi ăn kèm với bún cũng rất ngon

Nước chấm của nem lụi Hà Nội được cải biến nhiều so với nước chấm Huế, nhìn thành phần bắt mắt và hấp dẫn hơn, lại hợp với khẩu vị người Bắc.

Nem lụi với giá 5.000 đồng/ xiên

Nem lụi chỉ ngon khi ăn nóng. Đặc biệt vào tiết trời rét mướt. Khi những đợt không khí lạnh không ngừng thổi qua miền Bắc, vào khoảng thời tiết đỏng đảnh như thế này mà được ngồi vào quán nem lụi dọc phố Đội Cấn hít hà hương thơm đặc trưng, thưởng thức món nem lụi cuốn bánh đa nóng hổi thì quả là một sự lựa chọn tuyệt vời.

Theo Nguyễn Tuyết - Tuệ Linh

Khám Phá