[Chế biến] – Thăn lợn xốt gừng xì dầu

Cua xốt ớt Singapore: sức mạnh gia vị!

Cua xốt ớt Singapore là món phải nếm khi đến Singapore và là một trong những bằng chứng cho sức mạnh của gia vị trong ẩm thực. Sự kết hợp của những nguyên liệu cay nồng: ớt, giấm, tỏi... quyện với trứng, hạt nến tạo ra thứ nước xốt ngon "mê ly".

Thích đi du lịch và tìm hiểu văn hóa các nước, tuy theo nghề bếp chưa qua 10 năm, nhưng tôi đã có cơ hội được trải nghiệm và thực hiện nhiều món ăn của các nước. Tôi học được món cua xốt ớt Singapore cách đây khoảng 5 năm, khi còn làm việc tại một nhà hàng chuyên món Singapore. Sau này tôi tự mày mò học thêm và hoàn thiện món ăn cho riêng mình. Những lần sau đó, khi có dịp ghé thăm Singapore, tất nhiên tôi dành thời gian để thưởng thức món ăn này tại chính nơi sản sinh ra nó.

Cua xốt ớt, nghe tên thôi hẳn nhiều người sẽ nghĩ món này ắt là phải rất cay nhưng thật ra thì không cay đến nỗi những thực khách "sợ" ăn cay bỏ lỡ món ăn này. Điều tạo nên nét riêng của cua xốt ớt chính là nước xốt. Bên cạnh những nguyên liệu nhất định phải có như: ớt, tỏi, giấm, hành tây, trứng... mỗi đầu bếp lại có những bí quyết để tạo ra món ăn mang dấu ấn cá nhân. Để có được món xốt vừa ý, tôi phải kết hợp nguyên vật liệu và gia vị theo một "liều lượng" nhất định sao cho món ăn thật tinh tế. Đó là 18 loại nguyên vật liệu và gia vị: ớt sừng, ớt hiểm, ớt khô, hành tím, tỏi, riềng, sả, tôm khô, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, đường thốt nốt, nghệ, gừng, tương cà chua, hạt nến và cuối cùng là mắm tôm Thái. Các nguyên liệu được xay nhuyễn và nấu trong thời gian 4 giờ đồng hồ để có được món xốt như ý.

Với ớt, tôi sử dụng các loại ớt của Việt Nam để đem lại vị cay đậm hơn. Ngoài ra tôi còn sử dụng mắm tôm Thái Lan và hạt nến như là bí quyết nho nhỏ để tạo cho món ăn có vị thơm, béo đặc trưng, khiến thực khách khó có thể quên được. Hạt nến là loại hạt có hình dáng gần giống hạt dẻ của Pháp, khi nấu lên tinh dầu trong hạt nến sẽ khiến cho món ăn trở nên béo bùi, "khắc chế" được vị cay nồng của gia vị khác.

Muốn có món cua xốt ớt ngon ngoài nước xốt độc đáo, nguyên liệu chính cũng cần được chọn lựa và chế biến kỹ lưỡng. Cua để làm món này nhất định phải chọn cua bự, càng to, thịt chắc, và nhất định phải còn sống. Đặt cua vào nước đá lạnh hay trong tủ đông để gây tê trước khi chặt. Cách này giữ cua tươi nguyên, càng không bị gãy. Tỏi, gừng được phi vàng để tạo thêm mùi thơm tươi cho xốt nâu đã nấu, thêm một ít nước dùng, nấu với lửa thật lớn để gia vị thấm sâu vào thịt cua. Cuối cùng, cho bột năng pha loãng với chút nước vào để tạo độ sánh cho xốt. Thêm lòng đỏ trứng gà vào sau cùng để tạo màu sắc giống gạch cua và độ béo cho nước xốt. Xé miếng bánh bao chiên giòn, chấm vào nước xốt, thưởng thức thịt cua chắc ngọt bằng tay để tận hưởng hết thảy sự quyến rũ của hương vị.

Món cua xốt ớt Singapore nhất định phải ăn nóng, tươi mới ngon. Vậy nên, tôi quyết định để khách hàng đợi chờ trong 10 phút, mang đến họ món ăn nóng xốt, tươi ngon nhất và để họ có thể hài lòng những giờ sau đó.

Theo SGTT