Độc đáo Tiết canh cua Đặc sản lạ lùng bậc nhất Cà Mau

P.V08:06 24/04/2021

Cà Mau là vựa cua của Việt Nam với những chú cua có thể lên tới 2kg, điều này ai cũng biết. Nhưng đặc sản tiết canh cua lừng danh ở đây đã mấy ai được thử nào?

Món ăn ra đời khi cứu người lúc khốn cùng

Cũng chẳng còn ai nhớ nổi vị nào là người đã sáng tạo ra món ăn lạ lùng độc đáo bậc nhất này, tuy nhiên, dân gian vẫn lưu truyền lại câu chuyện về món ăn này đã ra đời thế nào.

Chuyện kể rằng các ngư dân ngày xưa đi đánh bắt xa bờ, có lần rủi mà đụng sóng, đụng gió cạn kiệt nước ngọt, đứng trên bờ vực thẳm có thể chết vì khát, người ngư dân chợt nghĩ ra cách bẻ càng cua bể mà uống chất dịch bên trong.

Từ chiêu bẻ càng cua lấy nước uống, tiết canh cua đã ra đời!

Dù là dịch thể cua bể nhưng vị chất dịch này lại đỡ mặn hơn nhiều so với nước biển, cũng không hề có mùi tanh. Tiết canh cua đã được bắt nguồn như thế!

Tiết canh cua – Món ngon “độc quyền” của loài cua bể

Tiết canh gà, tiết canh vịt, tiết canh heo,… có lẽ nhiều người đều ăn phát nhàm rồi, nhưng tiết canh cua thì hiếm người được ăn lắm. Ngặt vì một nỗi món này cứ phải là cua bể thì mới chịu, chứ cua đồng thì chẳng đào đâu ra mấy tiết cho bạn ăn, mà tiết cua đồng còn tanh nữa chớ!

Cua phải là cua bể tươi, sống nguyên, cân nặng từ 7, 8 trăm gam

Video đang HOT

Mà cua bể, cũng không phải chú nào cũng có thể vác đi làm tiết canh cua được đâu các bạn ạ. Phải lựa những em nặng từ 800 gam đến chừng 1 ký, mà nặng hơn thì càng tốt, càng nhiều tiết. Cũng phải nhắc thêm là cua càng nhiều gạch thì tiết càng ngon, càng bổ hơn nhiều.

Làm tiết cua ra ra sao mới ngon?

Muốn ăn tiết canh cua, bạn phải chuẩn bị một bé cua lấy thịt, một bé để lấy tiết.

Đầu tiên là đem một bé luộc sơ với chút rượu để thơm và mềm thịt. Cua chín thì giữ lấy phần nạc, cho vô đĩa, trộn gia vị vừa ăn rồi để nguội, thêm ít tía tô, ngò gai, lá quế, lá húng,… đã xắt nhuyễn vô.

Một bé cua đem luộc, gỡ lấy phần thịt nạc

Tiết cua có màu trắng đục, để lấy được chúng bạn cần lựa cua còn sống, rửa thật sạch sẽ, dùng dây buộc chặt bốn chiếc nghe thành một chụm rồi lấy kéo bén cắt một nhát thật ngọt, tiết sẽ theo chân cua mà chảy xuống đĩa thịt cua đã chuẩn bị.

Nếu bạn cắt tiết từ cua gạch thì lấy hết tiết rồi nhớ lấy cả phần gạch ở mu cua cho luôn vào đĩa. Đợi sau khi tiết đã đông sẽ có phần nước lẫn vào tiết cua nổi lên bề mặt, bạn khéo kéo dùng muỗng hớt hết chúng ra.

Nên dùng cua gạch để lấy tiết, tiết sẽ ngon hơn

Bước cuối cùng là rắc đậu phộng rang giã nhỏ và ngò rí lên trên mà thưởng thức cùng một ly rượu cho ấm bụng là xong!

Ở Sài Gòn thì ăn tiết canh cua chỗ nào mới chuẩn?

Cua bể ngon thì khó đâu địch được với Cà Mau, mà muốn ăn cua Cà Mau chính gốc ở Sài Gòn thì đừng quên hỏi thăm Út Cà Mau bạn ạ.
Út Cà Mau cực kỳ nổi tiếng trong giới sành ăn cua, chất lượng cua tươi, sống, chắc tay, ngọt thịt khỏi bàn, đúng gốc Cà Mau không lệch một ly. Cái chính là ở đây còn có thể giao hàng tận nhà, bạn có thể đặt cua Cà Mau chính gốc tươi nguyên ở đây rồi về nhà mần thịt làm tiết canh.

Quán Út Cà Mau – Anh Hai làng cua Cà Mau ở Sài Gòn

Còn nếu ngại làm, thì khuyên bạn nên tới quán mà ăn thử một lần, bởi Út Cà Mau gọi Út vậy thôi chứ xứng danh anh Hai làng cua bể đấy! Cua sốt ớt, lẩu cua Cà Mau, cua rang muối, cua bát quái,… nhìn thôi đã muốn rớt nước miếng.

Các món cua Cà Mau nhìn thôi đã rớt nước miếng

Bật mí thêm với bạn là ở đây còn nổi tiếng với 2 loại đặc sản lừng danh là cua gạch son và cua 2 da thiên nhiên, ai mê cua mà không thử thì bao phí!

Đặc sản cua 2 da và cua gạch son thiên nhiên, không thử bao phí!

Tiết canh hải sản

Để có đủ tiết làm đươc một đĩa tiết canh cua, người ta phải cần từ ba đến bốn con cua loại lớn.

Có đầu bếp kể rằng, trong những chuyến đi biển dài ngày, khi nước uống trên thuyền cạn thường ép lấy máu cá để uống cho đỡ khát, nhưng cũng có người bẻ lấy những càng cua ngo ngoe, hứng chất dịch trong từ đó chảy ra để uống. Vị mằn mặn, ngòn ngọt trong càng cua dễ uống hơn máu cá, lại không tanh. Sau này, có người khéo chế biến món ăn, khi đi tìm món ăn lạ đã nhớ đến chất dịch này trong cơ thể cua, và món tiết canh cua từ đó ra đời.

Cua dùng làm tiết canh có thể là cua đồng hơi tanh. Ở thành phố thời gian trước do điều kiện bảo quản, vận chuyển kém, khó kiếm cua bể còn sống nên người ta mới làm tiết canh cua đồng, còn nay thì không. Tôm dùng làm tiết canh thì có thể dùng tôm hùm, tôm sú và cả tôm thẻ. Nhưng đã ăn tới tiết canh tôm tại các nhà hàng thì người ta vẫn cứ gọi tôm hùm. Cho đúng điệu sang.

Để có đủ tiết làm đươc một đĩa tiết canh cua, loại đĩa cạn lòng, đường kính chừng hai tấc, người ta phải cần từ ba đến bốn con cua loại lớn, mỗi con chừng bảy tám trăm gram, đến một ký. Nhưng chưa hết, vì tiết cua không thể hãm được như tiết vịt, tiết heo nên người ta phải chuẩn bị trước phần nguyên liệu từ một con cua khác. Cua được hấp chung với gừng, tiêu, rượu ngon,... để cho thơm. Rồi sau đó lẩy từng miếng nạc cua, cho vào đĩa để nguội mới trộn với gia vị cho đậm đà, trộn thêm một ít ngò gai, tía tô xắt nhuyễn và phải có một ít lá quế để giảm bớt vị nồng của cua.

Kế đến mới thực hiện giai đoạn quan trọng nhất là cắt tiết cua. Cua còn sống, rửa thật sạch đất cát. Đầu bếp dùng dây thun buộc chặt bốn chiếc ngoe lại thành một chụm. Dùng kéo bén cắt thật ngọt một lượt. Tiết cua màu trắng từ những chiếc chân còn ngo ngoe chảy thẳng xuống đĩa thịt cua đã được bày biện sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ, sau cứ ri rỉ cho đến hết. Xong phần chân bên này lại cắt tiếp phần chân bên kia. Phần tiết cua luôn có lẫn nước, tiết đã đông, phần nước nổi lên mặt, phải khéo léo dùng giấy quyến chậm cho thật khô rồi mới rắc lên ngò rí, đậu phộng giã nhỏ.

Tiết cua đông lại trông như rau câu. Chính vì vậy nên cái thời mà phong trào tiết canh tôm, tiết canh cua mới nổi lên trở lại, còn thịnh hành thì có người lại ăn gian dùng rau câu đánh chung với tiết cua để làm cho được nhiều khi đãi những bữa tiệc đông người. Tiết canh cua ăn là lạ, phần thịt cua mềm lẫn với tiết cua sừn sựt như rau câu, mằn mặn ngòn ngọt khiến dễ hình dung đến những lần trên bãi biển ta ăn cua luộc mà môi và tay còn dính nước biển. Nhưng phải thật tinh ý lắm mới nhận ra phong vị trên, vì tiết cua ít lắm, mỏng lắm.

Với tiết canh tôm, cũng phải chuẩn bị phần tôm sống để lấy tiết và phần tôm chín bày biện sẵn trên đĩa. Thịt tôm ngọt, dai và không nồng như thịt cua nên chỉ cần hấp chín, lột vỏ, xắt hạt lựu trộn với gia vị và bày lên đĩa là được, và các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên không nên trộn rau quế vào làm mất đi hương vị của tôm. Với tôm, cách lấy tiết có khác, người ta dùng một chiếc đũa tre vót nhọn đầu rồi đâm thẳng từ phần đuôi lên đến giáp đầu tôm, cẩn thận hứng lên đĩa rồi mới rút chiếc đũa ra để tiết chảy xuống.

Thịt tôm chắc mà săn, ngọt nhẹ, tiết canh tôm đậm đà nhưng không nồng như cua.

Tiết canh thủy sản cũng được ăn chung với bánh tráng như các loại tiết canh khác, nhưng phần rau thì ngoài ngò gai, không thể thiếu rau dấp cá và có đầu bếp còn cho ăn chung với khế chua, chuối chát. Cũng hợp.

Phải lòng con ba khía Được thiên nhiên ưu đãi, Cà Mau là vùng đất có nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng. Một trong số ấy phải kể đến món ba khía. Về lại thị trấn Rạch Gốc (huyện Ngọc Hiển) những ngày này, nơi có con ba khía Rạch Gốc được xem là ngon nhất trong các loại ba khía, chúng tôi cảm nhận được niềm...