Dùng gia vị thật chuẩn – bạn đã biết cách chưa?

Thùy Dương22:19 10/07/2013

Khi nướng, chiên, quay hay hấp…, các món ăn được nêm gia vị sẽ trở nên thơm ngon và đậm đà hơn, tuy nhiên dùng gia vị sao cho đúng thì không phải ai cũng biết cách.

1. Tỏi

Loại củ “nặng mùi” này được xem là gia vị quen thuộc nhất trong những món thịt và rau xanh. Thông thường, tỏi được giã hoặc bằm nát rồi cho vào thịt bò, heo, gà trong quá trình sơ chế. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều tỏi vì mùi tỏi sẽ lấn át mùi thơm của thịt.

Tỏi thích hợp với các món xào, hầm hoặc thịt chiên. Với rau xào, tỏi sẽ được cho vào lúc dầu ăn vừa nóng để khử mùi và tạo độ thơm cho món ăn.

2. Thì là

Thì là vẫn được dùng cho các món súp, canh riêu cá hoặc các món có rau xanh. Mùi vị thơm ngon của thì là giúp khử mùi tanh của cá và những loại thịt có mùi hơi đậm. Riêng với rau xanh, thì là mang lại hương vị lạ, làm mới các món rau thường dùng.

3. Quế

Video đang HOT

Với hương thơm nồng và vị cay, nóng ấm, quế chính là loại gia vị phù hợp với các món ngọt. Một chút quế sẽ giúp các món bánh nướng tỏa mùi thơm ngát và trở nên ngọt ngào hơn. Ngoài ra, cũng có thể cho quế vào một số loại đồ uống nóng như trà, kèm với chút mật ong. Chắc chắn bạn sẽ có một ly nước uống vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe.

4. Ớt bột

Nếu muốn sử dụng gia vị để làm cho món ăn có thêm chút màu sắc thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Mùi vị của ớt bột không quá cay nồng như ớt tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

5. Tiêu

Tiêu xay được chế biến từ những hạt tiêu khô xay nhuyễn. Chúng vẫn được dùng để nêm cho hầu hết các món ăn, đặc biệt là súp và món kho. Không chỉ giúp tạo mùi thơm cho món ăn, tiêu xay còn mang đến hương vị tự nhiên, giúp món ăn đậm đà hơn. Nếu vừa mới được xay, tiêu sẽ rất thơm. Càng để lâu, mùi thơm sẽ mất dần theo thời gian. Do đó, bạn chỉ nên mua từng ít một để dùng. Khác với tiêu xay, tiêu hạt lại thường được dùng khi còn xanh và thích hợp cho các món hầm.

6. Muối

Được xem là một trong những loại gia vị không thể thiếu khi nấu nướng, muối mang lại độ mặn cho món ăn. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, sẽ rất khó ăn. Thói quen ăn mặn cũng không tốt cho sức khỏe vì chúng làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn tới những căn bệnh khá nguy hiểm. Trong các loại muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì chúng có hàm lượng natri thấp, lại chứa i-ốt. Muối thích hợp với các loại thực phẩm như trứng, thịt gia cầm, cá, hải sản và súp.

7. Trà

Có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên khi trà được xem như một loại gia vị. Trên thực tế, trà đen có thể được dùng trong các món súp và nước sốt thịt để tạo ra những mùi vị đặc trưng riêng cho món ăn. Trà xanh còn được dùng trong một số món kho hoặc nướng.

8. Bột cà ri

Món ăn đặc trưng nhất sử dụng loại bột có nguyên liệu chính từ củ nghệ này chính là món cà ri nổi tiếng. Tuy nhiên, bột cà ri còn được dùng để tẩm ướp các loại thịt như bò, heo và gia cầm để làm tăng mùi thơm và giúp thịt đậm đà hơn. Mùi vị của loại bột này sẽ giúp kích thích khứu giác, vị giác của bạn.

Theo VNE

Món barbecue

Barbecue (BBQ), tiếng Anh có nghĩa là vỉ dùng để quay, nướng thịt heo, bò, cừu hoặc quay nướng cả con heo, bò, cừu... Barbecue cũng có nghĩa rộng là: cuộc liên hoan ngoài trời có quay heo, bò, cừu nguyên cả con.

Kiểu tiệc BBQ từ lâu được nhiều nước trên thế giới như Anh, Mỹ, Úc, New Zealand, các nước ở Nam Phi, Nam Mỹ... ưa chuộng. Sau này, BBQ lan rộng sang châu Á, trong đó có Việt Nam, với các kiểu món ăn nướng.

* Xốt BBQ và những biến tấu

Hiện nay xốt BBQ được làm sẵn bày bán khắp nơi với đủ nhãn hiệu của Mỹ, Pháp, Ý, Brazil, Mexixo... Xốt BBQ căn bản được làm từ hành tây, cần tây, tỏi, lá thơm, tiêu, mù tạt vàng, đường vàng, dầu ôliu, nước dùng, đường, muối, xốt cà chua, xốt ớt, rượu... Khi chế biến, tùy theo quốc gia, vùng miền mà người ta thêm thắt gia vị theo khẩu vị địa phương.

Riêng đối với Việt Nam thì món nướng truyền thống đã quá nhiều kiểu ướp. Khi có thêm món BBQ, các đầu bếp thêm thắt các loại gia vị truyền thống như nước mắm, muối hột, sả, mè, tương, ngò rí, hành tím... vì người Việt thích đồ tươi mới, các loại gia vị tươi sẽ làm món nướng ngon hơn.

* Cách nướng BBQ

Món ăn ngon hay không ngon phải đợi ăn thử một vài lần mới đánh giá được. Nhưng cách trình bày món BBQ khiến người ăn "thèm mắt" luôn là ưu thế. Các nhà hàng Brazil, Mexico đã "rủ rê" khách hàng với những xâu thịt nướng to ụ. Anh chàng đầu bếp cứ đi vòng quanh mỗi bàn chào mời, xâu thịt vàng nâu màu cánh gián, nóng hổi bốc mùi thơm lừng, ăn tới đâu cắt tới đó, kiểu này thì khó ai từ chối nổi.

Đối với hải sản như tôm hùm, tôm sú, cua, ghẹ, mực được bày trên lớp nước đá trắng óng ánh tinh khiết. Thích nướng mộc hoặc tẩm xốt BBQ nướng đều ngon. Rồi món bò nướng bookokee của Hàn Quốc thì nướng hai cách trên than hồng hoặc áp chảo đều có hương vị riêng.

Rau củ như khoai tây, củ hành, bí đỏ, bắp cũng được nướng. Người Việt vốn thích ăn rau, nên rau nướng đôi khi còn nhiều hơn thịt, với đủ loại: đậu bắp, rau muống, cà tím, cà bát, bông bí...

Ngọc Tú

Theo PNO

Món ăn mùa lạnh của người Nam Cứ đến độ tháng 10, khi ngoài Bắc trời bắt đầu chuyển lạnh, người miền Nam lại cùng nhau thưởng thức những món ăn ngày đông. Lẩu, xào, chiên, nướng, hầm, om... Dù thời tiết không phân định rõ thành 4 mùa: Xuân - Hạ - Thu - Đông như miền Bắc nhưng người miền Nam vẫn giữ đúng quan niệm của người...