Gạo nếp có tác dụng gì với sức khoẻ?

THANH THANH20:33 21/11/2023

Gạo nếp nấu xôi là một trong những thực phẩm quen thuộc của người Việt, vậy gạo nếp có tác dụng gì?

Trong bữa ăn của người Việt Nam và một số nước ở châu Á, gạo là lương thực quan trọng không thể thiếu. Có ba loại gạo chính là gạo nếp, gạo tẻ và gạo lứt. Mỗi loại có giá trị dinh dưỡng riêng và tác dụng chữa bệnh mà chúng ta không ngờ đến. Dưới đây là những tác dụng của gạo nếp đối với sức khoẻ.

Tác dụng của gạo nếp với sức khoẻ

Bài viết của TS Nguyễn Đức Quang trên Báo Sức khoẻ & Đời sống cho biết, gạo nếp còn gọi nhu mễ, giang mễ, tên khoa học Oryza sativa L. var. glutinosa Tanaka, họ lúa (Poaceae). Bộ phận dùng làm thuốc là hạt lúa và hạt gạo .

Gạo nếp rất giàu dinh dưỡng: Có protein, đường các loại, tinh bột, vitamin nhóm B (có nhiều trong cám gạo) và chất vô cơ. Gạo nếp là lương thực chính hàng ngày cho người bệnh viêm loét dạ dày tá tràng, tác dụng băng niêm mạc chống loét. Người bệnh phát ban mụn nhọn kỳ đầu ăn gạo nếp có tác dụng thúc đẩy mọc ban, mưng mủ sớm để mau lành bệnh.

Theo Đông y, gạo nếp vị ngọt, tính ôn, vào tỳ vị và phế. Tác dụng bổ trung, ích khí, kiện tỳ, cố biểu chỉ tả. Dùng tốt cho người đái tháo đường, tự hãn, tiểu dắt, di niệu, tiêu chảy. Hằng ngày dùng 50 – 200g. Có thể nấu, rang, sấy hoặc tán bột.

Gạo nếp có nhiều tác dụng với sức khoẻ

Các món ăn từ gạo nếp được coi là bài thuốc

Báo VietNamNet dẫn lời BSCK II Huỳnh Tấn Vũ – Giảng viên khoa Y học cổ truyền, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM chỉ ra các món ăn từ gạo nếp được coi là bài thuốc như sau:

- Rượu nếp (cơm rượu): Cách làm đơn giản, nấu cơm nếp lứt rồi trộn với men cơm rượu, ủ vài ba hôm, sau quá trình lên men được cơm rượu. Mỗi ngày ăn một bát con cơm rượu có tác dụng kiện tỳ, bổ khí khai vị, dùng trong dịp lễ tết.

- Nước gạo nếp rang: Ngâm nước một ngày đêm, thay nước vài ba lần, đem vo rửa sạch, phơi nắng hoặc sấy khô, sao vàng và tán bột để sẵn. Khi dùng hòa với nước sôi, chút đường. Dùng cho các trường hợp nôn ói như trào ngược dạ dày – thực quản, hẹp môn vị, rối loạn do thai nghén.

- Hồ bột gạo nếp , củ mài: Gạo nếp (500g) ngâm nước khoảng 12 tiếng, vo rửa sạch, để khô, sao tán bột. Củ mài (500g) sao qua, tán bột. Mỗi lần lấy mỗi thứ 1 thìa, thêm đường và bột hồ tiêu, dùng nước sôi khuấy đều. Ăn bữa sáng khi đói. Dùng cho người cao tuổi, trẻ em ăn kém, suy nhược hoặc tiêu chảy lâu ngày ăn kém.

- Chè gạo nếp, đậu đỏ: Gạo nếp 50g, đậu đỏ 50g, cám gạo 50g, đường nấu thành chè ăn, giúp chữa bệnh tê phù.

- Bánh ú nước tro: Ngâm gạo nếp vo nhiều lần đến khi nước ngâm thật trong, đổ nước vào sâm sấp mặt nếp ngâm khoảng 4 tiếng, cho thêm 200ml nước tro vào ngâm tiếp trong 20 tiếng. Lá tre đem rửa sạch rồi đem đi hấp trong 5 phút để nguội, lấy khăn sạch lau thật khô hai mặt lá để bánh để lâu hơn. Lấy lá tre gấp lại thành hình cái phễu rồi múc từng muỗng nếp cho vào, nén lại.

- Bạn gấp kín miệng bánh và nhẹ nhàng gấp bánh theo hình kim tự tháp, lấy dây gói bánh lại thật chặt, làm đến hết số nếp đã ngâm. Xếp bánh vào nồi, đổ nước lạnh vào ngập mặt bánh, luộc trong 5 tiếng thì bánh mới trong và dẻo được.

Trên đây là những tác dụng của gạo nếp tuy nhiên gạo nếp cũng có tính chất tương tự như các loại gạo khác nên những người bị đái tháo đường, béo phì, bệnh dạ dày cần hạn chế, không nên ăn quá nhiều.

Cách làm chè lam Hà Nội dẻo ngon đơn giản không bị cứng

Cách làm chè lam dẻo thơm mang đậm vị truyền thống sẽ giúp bạn nhớ về quê hương nếu đã lâu chưa có dịp về nhà. Chè lam là đặc sản nổi tiếng của các tỉnh vùng Đồng bằng Bắc Bộ, mỗi lần về quê người ta thường hay chọn mua chè lam về làm quà cho người thân, bạn bè.

Chè lam có vị dẻo thơm ngọt dịu của mật mía, vị béo bùi của lạc rang và vị cay the của gừng ngọt thưởng thức cùng ly trà ấm nóng thì thật thú vị.

Video đang HOT

1. Bánh chè lam Hà Nội là gì?

Trước khi tìm hiểu về cách làm chè lam, chúng ta hãy cùng tham khảo một số thông tin về món ngon đặc sản Hà Nội này nhé. Chè lam có nguồn gốc từ thời Minh Mệnh thứ 16 ở Thanh Hóa thường được dùng để tiến vua. Về sau người dân thường nấu chè lam vào mỗi dịp Tết đến xuân về để dâng lên tổ tiên. Khoảng từ ngày 20 tháng Chạp trước ngày đưa ông Táo về trời người ta đã bắt đầu nấu chè lam. Ngày nay chè lam đã trở thành một đặc sản dùng như một món quà và được làm bán quanh năm.

Chè lam là đặc sản nổi tiếng của các tỉnh ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Ảnh: Internet.

Nếp để làm chè lam thường phải chọn loại thơm, thường là gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp Hà Nội hạt to tròn, dẻo thơm. Mật mía làm chè lam được làm từ mía kim tân. Đây là loại mía có vỏ màu đen, người ta hay ép lấy nước và thắng trên bếp nhiều lần để làm cho mật mía đặc sánh, chuyển màu nâu đỏ rất đẹp.

Trước đây chè lam thường được làm thành một khối lớn bọc bằng lá chuối khô. Sau đó người ta xếp chè lam vào các chum sành nên thời gian bảo quản ngắn, chỉ trong 2 tháng. Khi nào ăn người ta mới cắt ra thành từng miếng nhỏ. Ngày nay chè lam đã được cắt nhỏ hơn, đóng bao bì nilon cẩn thận nên giúp bảo quản được lâu. Đây là món quà đặc sản để dành tặng cho bạn bè người thân xa xứ, phần nào gợi nhớ hương vị quê nhà.

2. Cách làm chè lam Hà Nội truyền thống bằng bột nếp, mật, mạch nha

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bi

300 gram gạo nếp

100 gram đường mật

30 gram gừng tươi

30 gram mạch nha

50 gram đường vàng

50 gram lạc

1/2 muỗng cà phê muối

1.2. Cách làm chè làm truyền thống bằng bột nếp, đường mật, mạch nha dẻo ngon

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu gạo và nguyên liệu làm kẹo lam

Gạo nếp mua về vo nhiều lần với nước để trôi hết sạn và bụi bẩn. Sau đó bạn cho vào chảo nóng rang cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng và dậy mùi thơm.

Để gạo nguội và chia nhỏ ra từng phần cho vào máy xay, xay mịn.Gừng rửa sạch, cạo nhỏ đem luộc chín rồi mới cắt sợi hoặc giã nhuyễn.Lạc đem rang chín, chà hết vỏ lụa và giã ra cho nát.

Gạo nếp rang đến khi chuyển sang màu vàng, dậy mùi thơm thì đem đi xay mịn. Ảnh: Internet.

1.2.2. Cách chế biến đường mật và mạch nha làm chè lam

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ rồi cho đường vàng vào khuấy nhẹ đến khi đường tan hết.Khi đường trong chảo chuyển sang màu nâu, bạn cho đường mật và mạch nha vào chung.Khuấy đều tay để các nguyên liệu tan chảy, hòa trộn vào nhau. Lưu ý thời gian nấu đường để đường không bị cháy. Sau đó cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và gừng đã thái vào.

Công đoạn nấu đường mật và mạch nha làm chè lam. Ảnh: Internet.

1.2.3. Cách trộn bột gạo nếp làm chè lam

Cho một phần bột gạo nếp vào một cái bát con rồi cho phần còn lại vào chảo đường.Cho từ từ từng thìa bột gạo nhỏ, khuấy nhẹ tay đường và bột và để bếp ở lửa nhỏ.Cứ thêm bột cho đến khi hỗn hợp đường bột dẻo, đặc quánh lại, thấy nặng tay thì tắt bếp.

Cho từ từ bột nếp vào chảo đường và khuấy đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo đặc. Ảnh: Internet.

1.2.4. Hoàn thành kẹo dẻo thơm chè lam tự làm kiểu truyền thống Hà Nội

Tranh thủ lúc hỗn hợp đường bột còn nóng, bạn cho lạc giã nhuyễn vào trộn đều.Chuẩn bị một cái khay hoặc mâm ăn cơm đã rửa sạch và lau khô. Tiếp theo bạn rắc một lớp bột gạo nếp vô khay rồi đổ hỗn hợp ra. Dùng tay nhào cho thật kỹ hỗn hợp chè lam cho đến khi dẻo và săn lại thì dàn đều ra khắp mặt khay. Bạn có thể dùng cây cán bột hoặc chai thủy tinh lăn qua để chè lam phẳng hơn.Cuối cùng rắc thêm một lớp bột gạo nếp bám kín hết mặt chè. Đợi chè lam nguội bạn dùng dao chia chè lam ra thành từng khối dày miếng hình chữ nhật, dài khoảng 1,5 cm và dày 0,5 cm.

Phần chè lam thành phẩm dẻo ngon và thơm lừng mùi gừng mật mạch nha the ngọt. Ảnh: Kênh Youtube Bếp Ông Lộc

1.2.5. Cách thưởng thức chè lam đúng chuẩn Hà Nội

Chè lam rất phù hợp khi thưởng thức cùng với chè xanh ấm nóng. Phần chè còn lại sau khi cắt bạn bọc nilon cho kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.Chè lam khi thành phẩm không bị dính tay, phần kẹo chè lam bên trong lớp bột nếp trắng có màu nâu. Chè lam có mùi thơm của mật mía, vị ngọt của đường và mạch nha và vị cay nhẹ của gừng.

Chè lam rất thích hợp khi thưởng thức cùng ly trà ấm nóng. Ảnh: Internet.

3. Cách làm kẹo chè lam bằng gấc và đường cát trắng

3.1. Nguyên liệu

2 kí gấc tươi

500 gram mạch nha

2 gram gừng đã gọt vỏ, thái nhỏ, xay nhuyễn

Vài ống vani

1 kí đường trắng

500 gram lạc rang đã bóc vỏ

500 gram mè rang sẵn

4 muỗng canh dầu ăn

2 kí bột gạo nếp đã nổ bỏng và

3 kí bột phủ bánh

3.2. Cách làm bánh chè lam bằng gấc và bỏng gạo nếp

3.2.1. Nấu hỗn hợp thịt gấc với đường, mạch nha làm chè lam
Bạn tách hạt gấc, lấy riêng phần thịt, bỏ lớp vỏ ngoài.Sau đó, cho thịt gấc vào máy xay sinh tố, chế khoảng 1 cốc nước để xay nhuyễn.

Phần thịt gấc đã xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food

Sau khi xay, nếu thấy hỗn hợp gấc loãng có màu đỏ đậm là được. Nếu gấc xay quá đặc, bạn nên châm thêm ít nước xay tiếp để màu đỏ tươi hơn, khi sên bánh lam mới lên màu đẹp nhé.Chế dầu ăn vào nồi lớn, sau đó, rưới phần thịt gấc xay vào nồi, dàn đều. Dầu ăn có tác dụng chống dính trong lúc nấu chè lam và tránh bị khét.Thêm 2 thìa cà phê gừng xay vào nồi gấc, 1/2 lượng đường cát trắng, toàn bộ mạch nha vào nồi gấc. Dùng muỗng sạch khuấy đều cho hỗn hợp, rồi bắc lên bếp.Đun lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy đều tay để các nguyên liệu tan đều với nhau mà không dính dưới đáy nồi cháy khét. Hỗn hợp sôi thì bạn hạ lửa nhỏ nhất, không cần khuấy nữa. Cho hương vani vào nồi, điều chỉnh số lượng theo khẩu vị. Tiếp tục khuấy cho vani tan đều trong nước gấc. Khi này, bạn tắt bếp, để nồi gấc qua một bên.

Các bước nấu mạch nha với đường cát trắng, gừng và thịt gấc xay làm chè lam. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food

3.2.2. Cách trộn bột bỏng gạo nếp làm chè lam màu đỏ gấc đẹp mắt
Với bột nếp dùng để phủ bánh, bạn rải đều ra một cái mâm sạch. Sau đó, rải một lớp vừng rang lên trên bột nếp. Tùy khẩu vị mà bạn rải vừng nhiều hay ít theo sở thích nhé.Bạn đổ lạc rang vào nồi gấc, khuấy đều. Ngay khi nước gấc còn nóng, bạn múc khoảng lượng 1 kg bột nếp còn lại vào nồi, dùng muỗng khuấy đều tay cho bột tan ra. Bạn quấy đến khi bột tan vào hỗn hợp sánh mịn thì thêm tiếp phần bột còn lại vào nồi. Bạn quấy đến khi bột không còn vón cục nữa thì rắc vừng rang vào, trộn chung.

Các bước trộn bột gạo nếp với hỗn hợp gấc nấu mạch nha. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food

Tiếp tục trộn cho khối bột gấc đặc kẹo lại. Kế đến, trút hỗn hợp bột gấc lên mâm bột, dùng muỗng dàn thành một lớp dày hình tròn đều nhau.

Các bước đổ khuôn chè lam làm bằng gấc. Ảnh: Kênh Youtube Góc bếp nhỏ Food

Để kẹo chè lam nguội trong vòng 5 tiếng cho đặc lại mềm dẻo. Cuối cùng, bạn chỉ cần dùng dao cắt kẹo thành hình dạng yêu thích và bày biện ra dĩa đãi khách nhé.

Thành phẩm chè lam nấu từ gấc đỏ đẹp, dẻo ngon.

4. Lưu ý khi làm chè lam đúng chuẩn
Muốn chè lam thơm ngon, gạo nếp phải được rang chín bằng chảo gang. Gạo nếp rang có màu vàng cánh gián là đẹp nhất.Nên chọn đường mật mía và mạch nha để chè lam mang hương vị đặc trưng truyền thống. Không nên thay thế bằng đường trắng thông thường, chè lam sẽ không còn mùi đặc trưng nữa.Gừng nấu chè lam nên chọn những củ còn tươi, có độ già vừa phải. Gừng quá già sẽ làm mất mùi của chè lam. Gừng để làm chè lam phải luộc chín rồi mới nấu cùng chè làm mới dẻo hoặc ngon. Nếu để gừng sống sẽ không thơm và mùi vị của chè sẽ giảm đi rất nhiều, độ ngon cũng giảm đáng kể. Đây là một trong những bí quyết của những gia đình có nghề làm chè lam lâu năm.

Chè lam làm đúng cách có thể để được nửa năm mà không cần cho vào tủ lạnh hay dùng bất cứ chất bảo quản nào. Ảnh: Internet.

Trong quá trình nấu, bạn phải liên tục khuấy đều tay để bột nếp và đường không bị vón cục. Công đoạn này rất quan trọng đòi hỏi dùng nhiều sức. Bột chè lam càng hòa quyện bao nhiêu, thành phẩm sẽ càng dẻo và ngon bấy nhiêu.Chú ý khi chè chín và cạn hết nước thì mới đạt. Nếu chè lam còn nước khi nguội sẽ không có độ kết dính và không dẻo như mong muốn.

Chè lam được xem là một thức quà ăn vặt quê hương thơm ngon, ai ăn cũng nhắc nhớ về một phần tuổi thơ ngọt dịu. Nếu những ai đang mong nhớ hương vị quê hương hãy thử làm chè lam cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Cả gia đình quây quần bên nhau thưởng thức miếng chè lam cùng ly trà ấm nóng thì còn gì bằng. Hi vọng với cách làm chè lam trên đây bạn sẽ thực hiện thành công tại nhà.

Hồng Ngọc

Kỳ lạ cách thử thai của người cổ đại: Đi tiểu lên hạt lúa, ôm hành tây ngủ Mặc dù nhiều phương pháp có vẻ kỳ quặc theo tiêu chuẩn hiện đại nhưng vào thời điểm khoa học chưa phát triển, một số phương pháp lại có mức độ hiệu quả đáng kinh ngạc. Đi tiểu lên hạt lúa Ở Ai Cập cổ đại, nền văn minh nổi tiếng với kiến thức tiên tiến trong nhiều lĩnh vực, phụ nữ đã...