Hàng giò chả đông nhất Hà Nội 70 năm dùng chiếc cân đĩa… “rách” trăm tuổi

P.V19:43 09/12/2022

Khách quen ở cửa hàng này thường truyền tai nhau về “báu vật” của quán, thứ chuyên để “cân đo đong đếm” giò chả xuyên suốt 3 đời.

Nằm trên con phố Đường Thành ( Hoàn Kiếm, Hà Nội), có một cửa hàng giò chả đã 70 năm tuổi, trải qua 3 đời “cha truyền con nối” nhưng vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, khiến thực khách “đã thử thì khó bỏ”.

Hà Nội giờ đây có không ít món ngon, mới lạ, tiện lợi, nhưng lạ thay, ở cái cửa hàng giò chả bé tí hon, chật chội ấy, ngày nào, khách cũng tới đông.

Từ sáng sớm tinh mơ, nhiều vị khách đã tới trước cửa quán chờ mua giò, chả nóng hỏi

Tại cửa hàng có đủ loại giò chả các loại như chả cầm, giò lụa, chả vân hoa, chả cốm, chả cua bể…

Chị Nguyễn Thị Tâm – người trực tiếp bán hàng chia sẻ: Cửa hàng có 7 anh chị em, con cháu trong nhà làm liên tục, từ 5 giờ sáng tới 21 giờ đêm mới đủ hàng bán cho khách.

Gia đình cũng không tính toán số lượng bán chính xác mỗi ngày, nhưng gần như chẳng có ngày nào dư. Ngày Rằm, lễ Tết thì khách xếp hàng kín vỉa hè, nhiều khi chẳng đủ hàng bán.

“Nghề này trông vậy mà vất vả, kì công lắm, phải thức khuya dậy sớm. Nhưng đây là nghề gia truyền 3 đời của gia đình nên chúng tôi phải gìn giữ, trân trọng”, chị Tâm chia sẻ.

Các thành viên trong gia đình làm việc từ sáng sớm tới khuya mới đủ hàng cho khách

Các món giò chả truyền thống được làm đúng theo công thức 70 năm trước

Video đang HOT

Món bán chạy nhất của cửa hàng là chả mỡ vân hoa, trước kia được coi là cao lương mỹ vị trong mâm cơm của người Việt.

Chị Tâm không ngần ngại nói về bí quyết làm chả mỡ vân hoa của nhà mình: “Chả mỡ vân hoa nhà tôi làm luôn “tôn trọng truyền thống”, đúng theo công thức, quy trình các cụ truyền.

Thịt làm chả là thịt mông ngon, tươi, quả mặt là quả mặt (súc thịt tròn), quả dót là quả dót (súc thịt bè), phải dẻo quánh dính tay.

Mỡ làm chả là mỡ lấy từ phần vai, gáy giòn. Tỉ lệ mỡ, thịt không được sai một lạng. Mỡ phải được thái tay, nhỏ bằng hạt lựu, đều tăm tắp thì thành phẩm mới đúng là vân hoa”.

Thịt lợn được thái mỏng rồi cho vào cối xay. Bên trên cối đặt đá lạnh để thịt xay tạo thành khối dẻo quánh, nhuyễn mịn mà không bị nhiệt làm cho bở đi. Khi ấy, gia chủ mới cân đong nước mắm ngon, mì chính, xay tiếp rồi đem trộn mỡ. Chả được cho vào hấp cả tảng, rồi bỏ ra phớt màu hoa hiên, rồi đem rán. “Bên trong, thịt phải dẻo, vân mỡ trong vắt, bên ngoài vỏ phải màu vàng ruộm, giòn, hơi bóng”, chị Tâm nói.

Mỗi món có một vẻ hấp dẫn, một bí quyết chế biến riêng, nhưng theo nhiều người, chả vân hoa ở đây là đặc biệt nhất

“Chả vân hoa cũng có giá thành phù hợp nên luôn được thực khách ưu tiên”, chị Tâm cho biết

Toàn bộ giò chả của cửa hàng khi bán đều được gói trong lớp lá chuối xanh mướt, rửa sạch, để ráo. Sau đó, chị Tâm thêm lớp báo bọc ngoài

Khách quen ở cửa hàng này thường truyền tai nhau về “báu vật” của quán, thứ chuyên để “cân đo đong đếm” giò chả, chẳng sai một li. Đó chính là chiếc cân đĩa “già cỗi”, nhân chứng thời gian và cũng là “vật báu” được các thành viên trong gia đình gìn giữ, nhắc nhở về triết lý kinh doanh trung thực, chất lượng với khách hàng.

Chiếc cân đã cũ tới mức: chiếc đĩa nhôm sứt mẻ, quả cân mờ tịt chữ. Ấy thế mà, mỗi ngày, hàng chục cân giò chả, thậm chí nhiều hơn vẫn được cân bằng nó.

Bộ cân đĩa này đã đồng hành cùng 3 đời con cháu chủ quán

Đĩa cân có cái đã rách, những quả cân đã mòn hết chữ qua thời gian nhưng vẫn được sử dụng mỗi ngày

Lý giải tại sao lại dùng chiếc cân đĩa mà không dùng các loại cân hiện đại ngày nay, chị Tâm cho biết: “Với cường độ cân nhiều như nhà tôi thì các cân điện tử dùng khoảng 1 năm là hỏng, mà độ chuẩn xác dùng lâu cũng bị xê dịch, nên gia đình vẫn dùng chiếc cân đĩa này. Nó không chỉ bền, chính xác mà còn là vật gia truyền, kết nối các thế hệ gia đình, chứng kiến quá trình thăng trầm làm nghề giò chả”.

Chị Tâm nói, trong cửa hàng có hàng chục chiếc cân điện tử hiện đại, nhưng chúng chỉ được dùng ở khu vực “hậu trường”. Riêng chiếc cân đĩa 3 đời này được dùng để cân thành phẩm cho khách, như một điểm nhấn ấn tượng của quán. Sau mỗi ngày bán hàng, chiếc cân lại được lau dọn sạch sẽ, bảo dưỡng kĩ càng.

Quán giò chả nổi tiếng phố Đường Thành được nhiều thực khách xa gần tin tưởng và ủng hộ

Quán giò chả này cũng là cửa hàng hiếm hoi mà con cháu cùng chung sức gây dựng, giữ gìn nghề tại một địa chỉ, không mang nghề gia truyền đi lập nghiệp nhiều nơi. Cả đại gia đình “tay dao thay thớt”, mỗi người một việc, tỉ mỉ, cần mẫn từ tờ mờ sáng: người thái thịt, người xay thịt, người quệt, người gói giò, người nướng chả… Người “mau mồm mau miệng” nhất thì được giao trọng trách bán hàng.

Nét đẹp ẩm thực đường phố

Sẽ không sai khi nói rằng, ẩm thực đường phố thể hiện đặc trưng văn hóa của mỗi tỉnh, thành phố cũng như của mỗi vùng, miền.

Từng món ăn đã được làm sẵn hay chế biến, phục vụ theo yêu cầu của khách hàng, đều rất đa dạng, hấp dẫn với nhiều hương vị khác nhau. Ở những thành phố lớn, những quầy hàng, sạp, kios, hàng quán di động cũng theo đó xuất hiện nhiều hơn, tạo nên bức tranh ẩm thực nhiều màu sắc.

TP. Long Xuyên (tỉnh An Giang) nổi tiếng với nhiều món ẩm thực độc đáo. Từ sáng sớm cho đến đêm tối, hầu như ở các tuyến đường lớn, nhỏ ở thành phố đều có những hàng quán, xe đẩy với đầy đủ món ăn ngon phục vụ thực khách. Tuy gọi là món ăn đường phố, giá cả bình dân nhưng không phải vì thế mà không chất lượng. Ngược lại, mỗi món ăn được bày bán có một câu chuyện riêng thú vị. Đây là nét đẹp tạo nên văn hóa ẩm thực đường phố ở các địa phương. Ẩm thực đường phố không đơn giản chỉ là những món ăn vặt, để dành ăn chơi mà còn có thể ăn no, dùng để ăn sáng, vừa nhanh gọn, tiện lợi lại tiết kiệm.

Ngoài cơm tấm, bún cá là 2 món ăn đã quá nổi tiếng, xuất hiện từ bữa ăn sáng đến tận chiều tối thì một món ăn sáng "quốc dân" khác được rất nhiều khách hàng lựa chọn là bánh mì. Hầu như, xe bán bánh mì xuất hiện ở khắp đường phố, ở những vị trí dễ bắt gặp, thích hợp ăn sáng, trưa, tối, vừa rẻ vừa rất tiện lợi. Ở TP. Long Xuyên, có thể tìm gặp rất nhiều tiệm bánh mì nổi tiếng, như: Bánh mì Phượng, bánh mì Thanh Lan, bánh mì Như Mai, bánh mì Số 1... tồn tại hàng chục năm và có lượng khách hàng thân thiết, rất ổn định.

Nét độc đáo của ẩm thực đường phố tạo nên sức hút đối với thực khách

Với mức giá bình dân, dao động từ 15.000-20.000 đồng/ổ, mỗi tiệm bánh mì đều có công thức chế biến riêng, nên hương vị cũng khác nhau và tạo nên đặc trưng thương hiệu của riêng mình. Tùy theo khẩu vị và sở thích của thực khách mà bánh mì được biến tấu với rất nhiều loại nhân khác nhau. Từ đơn giản, truyền thống, như: Bánh mì thịt khìa, pa-tê, giò chả, heo quay, trứng ốp-la, xíu mại... đến bánh mì que, thịt bò, bánh mì chả cá.
Bánh mì ngon có lẽ ở chỗ có lớp ngoài giòn, sự đậm đà của lớp nhân bên trong được phối trộn từ nhiều nguyên liệu, như: Thịt, chả, đồ chua, dưa leo, cà chua... kèm theo vị nước sốt đặc trưng. Tuy đơn giản nhưng lại hài hòa, tròn vị đến từng chi tiết. Dù bánh mì ở nơi nào cũng có, nhưng ở mỗi tỉnh, thành phố lại được người bán biến tấu, điều chỉnh hương vị sao cho phù hợp nhất với khách hàng.

Nếu muốn ăn sáng, ngoài bánh mì, còn có hàng chục loại thực phẩm hấp dẫn khác, từ món mặn đến các loại bánh ngọt. Chỉ riêng món xôi, đã có đến hàng chục loại, xôi mặn có chà bông, chả, thịt gà, xá xíu; còn xôi ngọt thì hấp dẫn không kém với xôi đậu xanh, xôi đậu đen, xôi xiêm, xôi bắp... Xôi nóng hổi, thơm ngon mà giá cả vô cùng dễ chịu, chỉ từ 5.000-15.000 đồng/gói. Với các đối tượng là sinh viên, người lao động, buổi sáng chỉ cần một gói xôi là có thể vững bụng đến trưa.

Khoảng hơn 5 giờ sáng là bà Lê Thị Ba (phường Mỹ Thạnh, TP. Long Xuyên) đã chuẩn bị xong xe xôi với các loại: Xôi đậu đen, xôi vò, xôi sầu riêng... Bà Ba đẩy xe xôi đến khu vực gần các công ty, xí nghiệp dọc theo tuyến đường Trần Hưng Đạo (đoạn qua phường Mỹ Thạnh) để bán cho công nhân chuẩn bị vô giờ làm mỗi sáng. Công việc này đã gắn bó với bà Ba được gần 20 năm, là nguồn thu nhập chính cho gia đình.

"Mấy cháu công nhân thường đi làm sớm nên mình phải tranh thủ nấu rồi dọn hàng sớm, đẩy xe đi bán cho kịp giờ. Ngoài nấu xôi thì phải chuẩn bị nướng bánh phồng, bánh kẹp để ăn kèm, mỗi thứ đều phải được làm mới mỗi ngày mới ngon. Nhờ bán giá rẻ, mỗi gói chỉ 5.000 đồng, nhiều hơn thì 7.000-10.000 đồng, phù hợp với túi tiền của công nhân, nên bán được lắm. Thông thường, bán đến khi mấy cháu công nhân vô xưởng làm là hết" - bà Ba giải thích.

Khi mà cái nóng ban ngày dần dịu xuống, nhường chỗ cho không khí mát mẻ ban đêm, một bức tranh ẩm thực đường phố dường như "thức dậy". Những đoạn đường lúc nào cũng đông khách, như: Phố đi bộ Hai Bà Trưng, đường Nguyễn Huệ, Lý Thái Tổ (nối dài), Bùi Văn Danh, Ung Văn Khiêm... Khách hàng đến không chỉ để tìm nơi ăn ngon mà còn là địa điểm giao lưu, trao đổi, chia sẻ với bạn bè, "check-in" trên mạng xã hội.

Các hàng quán, xe đẩy trưng bày rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, sẵn sàng phục vụ đông đảo nhu cầu ăn uống của thực khách, mà trong đó chủ yếu là giới trẻ. Từ các loại bánh ngọt đa dạng chủng loại đến rất nhiều loại xiên que nướng, cơm cháy, lẩu ly... được cập nhật theo xu hướng ẩm thực từ các thành phố lớn, vừa đáp ứng được yêu cầu về hương vị, vừa bắt mắt về mặt thẩm mỹ. Mỗi người đầu bếp ẩm thực đường phố đều như một người nghệ sĩ, với công thức và bí quyết của riêng mình, mong muốn đem đến món ăn thật ngon, hấp dẫn và độc đáo.

Những món ăn sáng không thể bỏ qua khi đến Hà Nội Khi đến Hà Nội, ngoài việc viếng thăm và thưởng thức những danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử thì bạn không thể bỏ qua nền văn hóa ẩm thực nơi đây. Thay vì tham gia vào các bữa tiệc buffet, nhà hang sang trọng, bạn hãy một lần tìm đến các quán ăn dân dã mà nổi tiếng ở Hà thành...