Hến trộn hoa chuối

Bật mí cách nấu lẩu cá hồi không tanh tại nhà ngon không tưởng

Món lẩu cá hồi cả. Trời se lạnh, húp sùn sụt nước lẩu nóng hôi hổi thì còn gì đã hơn thế nữa. Mở sổ tay, bật bếp lên cùng trổ tài nấu món lẩu hấp dẫn nhất năm với cách nấu lẩu cá hồi cực dễ sau nhé.

1. Lẩu cá hồi măng chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

Video đang HOT

Đầu cá hồi: 1 - 1.5 ký

Măng chua tươi: 500gr

Cà chua: 2 - 3 trái

Thơm/ dứa: trái

Gừng: 1 củ vừa

Tỏi: 3 - 4 tép

Hành tím: 3 - 4 củ

Ớt hiểm: 3 - 5 trái

Sa tế: 1 - 2 muỗng cà phê

Dầu điều: 2 muỗng canh

Dầu ăn, gia vị

Rau nêm: ngò gai, rau om

Rau ăn kèm: bắp chuối bào, dọc mùng, bạc hà, đậu bắp,... Bún hoặc mì gói

Nguyên liệu nấu lẩu đầu cá hồi

Các bước tiền hành

Bước 1: Sơ chế đầu cá hồi

Dùng kéo cắt bỏ phần mang 2 bên, cắt đôi hoặc cắt nhỏ 4 - 6 miếng vừa ăn.Rửa với nước muối khoảng 2 - 3 lần để khử mùi tanh, xả lại với nước sạch.

Mẹo khử mùi tanh cá hồi

Dùng rượu trắng và gừng: Gừng đập nát cho vào chung với rượu trắng, cho đầu cá vào ngâm trong 10 - 15 phút, rửa lại với nhiều lần để loại bỏ mùi rượu và mùi tanh. Dùng chanh tươi: Cắt đôi trái chanh và chà lên khắp đầu cá trong 2 - 3 phút hay hòa nước cốt chanh với nước sạch, ngâm cá trong 5 - 10 phút. Rửa lại với nước là cá sẽ hết mùi tanh.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nấu nước lẩu

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, bỏ hạt, cắt hạt lựu. Măng chua bớp nước nhiều lần để giảm mùi hăng, xả nước lại cho sạch và cắt miếng nhỏ. Gừng, tỏi, hành tím làm sạch, băm nhỏ. Thơm/ dứa cắt miếng mỏng. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo khô nước.

Bước 3: Ướp và xào đầu cá

Trộn đều hỗn hợp: muỗng canh muối, muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 ít tiêu, ⅓ lượng hành, tỏi, gừng băm. Ướp cá đã cắt nhỏ với hỗn hợp vừa trộn trong 15 - 20 phút. Bắt nồi nấu lẩu lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm lượng hành, tỏi, gừng còn lại. Hành tỏi vàng, cho cá đã ướp gia vị vào xào sơ 3 - 5 phút để thịt cá săn, thấm gia vị, tắt bếp, cho ra đĩa.

Xào sơ đầu cá cho săn lại

Bước 4: Làm sốt măng, cà chua

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn và dầu điểu tỉ lệ 1:1 vào chảo đun sôi. Cho cà chua cắt hạt lựu vào, đảo đều đến khi nhừ thì cho măng chưa vào đảo sơ 3 - 4 lần thì tắt bếp.

Bước 5: Tiến hành nấu lẩu

Cho 2 lít nước vào nồi nấu lẩu có đầu cá bên trong, bắt lên bếp, bật lửa lớn cho nước mau sôi. Nước sôi, vớt bỏ bọt để nước lẩu trong, nhìn ngon mắt hơn. Nấu sôi trong 10 phút, cho sốt cà chua, măng, thơm và phần cà chua còn lại vào. Nêm nếm đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn, không nên nêm nước mắm sẽ làm chát nước lẩu. Thêm sa tế và ớt nếu ăn cay. Nước sôi lại là món ăn đã hoàn thành, tắt bếp, cho rau thơm vào.

Thành phẩm món lẩu cá hồi hấp dẫn

2. Lẩu đầu cá hồi kim chi chua cay

Chuẩn bị nguyên liệu

Lườn cá hồi/ cá hồi phi lê: 500gr

Tôm: 200 - 300gr

Mực: 250gr

Kim chi: 150gr

Nấm kim châm: 200gr

Nấm kim chi: 100gr

Hành baro: 1 nhánh

Cải thảo: 1 bắp vừa

Tàu hủ non: 150 - 200gr

Húng quế: 1 - 2 nhánh

Gừng băm: 1 muỗng canh

Sả băm: 1 muỗng canh

Nghệ băm: 1 muỗng cà phê

Tôm khô: 20gr

Đường phèn hạt nhỏ: 2 muỗng canh

Tương cà, tương ớt, gia vịBún tươi/ mì gói

Nguyên liệu chính của món lẩu cá hồi kim chi

Mẹo chọn cá hồi ngon

Thịt cá có màu cam hoặc hồng tươi tự nhiên là cá hồi tươi ngon. Dùng tay sờ vào thịt, cảm nhận được độ đàn hồi, ấn vào thớ thịt quay trở lại hình dạng ban đầu nhanh là thịt còn tươi ngon. Mặt thịt khô ráo, không bị nhớt, mềm, có dịch lạ, mùi lạ. Vân mỡ trên thịt cá sáng, không có đốm nâu lạ.

Thịt cá hồi có màu cam, hồng tự nhiên là thịt tươi ngon

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế hải sản

Cá hồi:

Rửa sơ với nước muối loãng, xả lại với nước sạch nhiều lần. Cắt khúc nhỏ vừa ăn và để ráo.

Mực:

Cắt ngang phần thân, lấy bỏ túi mực, nội tạng bên trong, khứa nhẹ lên phần thân bên ngoài, nắm lấy phần da lột bỏ. Bớp với một ít rượu trắng hoặc giấm hay chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Dùng mũi dao khứa nhẹ lên hình ca rô lên thân mực khi nấu sẽ đẹp mắt hơn, nhanh chín hơn.

Tôm:

Rửa với nước muối loãng, rửa lại với nước sạch.

Cắt bỏ phần đầu tôm.

Sơ chế hải sản

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Cải thảo bẻ ra từng lá, rửa sạch, cắt khúc 3 - 4 cm. Tàu hủ non rửa sạch, cắt cục vừa ăn, không nên nhỏ quá khi thả lẩu dễ bị nát. Nấm kim chi, kim châm bỏ gốc, rửa sạch. Kim chi bóp bớt nước, cắt khúc nhỏ 3 - 4cm. Húng quế nhặt lấy lá, rửa sạchTôm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn. Hành baro rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 3: Tiến hành nấu lẩu

Tiến hành nấu lẩu

Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi phi thơm hành, gừng băm, sả băm và nghệ băm. Cho 2 lít nước vào nồi nấu sôi cùng tôm khô băm nhuyễn. Nước sôi cho kim chi vào nồi, khuấy đều tay, nêm nếm thêm bột canh, đường phèn, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà cho vừa khẩu vị gia đình. Nước lẩu sôi, cho cá hồi và hải sản vào, nấu sôi trong 2 - 3 phút cho rau củ, tàu hủ và húng quế, rau thơm vào thì tắt bếp, món ăn đã hoàn thành. Dọn ăn cùng với bún tươi hoặc mì gói, ăn kèm với rau sẽ ngon hơn.

Món lẩu này có thể kết hợp thêm với đầu cá hồi

3. Lẩu đầu cá hồi kiểu Thái

Chuẩn bị nguyên liệu

Lườn cá hồi hoặc đầu cá hồi: 500gr

Thơm/ dứa: 150 - 200gr

Cà chua: 2 - 3 trái

Hành tím băm: 1 muỗng canh

Tỏi băm: 1 muỗng canh

Ớt hiểm: 3 - 5 trái

Sả cây: 4 cây

Rau thơm: ngò gai, rau om

Gia vị nấu lẩu thái: 1 gói

Rau ăn kèm: rau muống bào, rau nhút, bông chuối, bạc hà, dọc mùng...

Bún tươi/ mì gói

Nguyên liệu

Cách bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá hồi rửa lần đầu nước muối loãng hoặc ngâm với nước pha thêm chút rượu trắng để khử mùi tanh. Xả nước lạnh lại 2 - 3 lần, cắt nhỏ, để ráo.

Ngâm cá hồi trong nước pha giấm ăn 5 phút sẽ giúp khử mùi tanh của cá

Cà chua cắt múi cau.Thơm/ dứa cắt làm tư, rồi cắt miếng nhỏ theo đường cắt mắt của thơm. Sả bóc bỏ lớp già bên ngoài, đập dập, cắt khúc nhỏ.Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Nấu lẩu cá hồi kiểu Thái

Bắt nồi nấu lẩu lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, cho sả và cà chua vào nồi, đảo đều tay. Cà hơi mềm, cho 1.5 - 2 lít nước vào nồi. Nước sôi cho gói gia vị lẩu Thái vào, khuấy cho hòa đều, nêm nếm thêm gia vị, đường phèn cho vừa khẩu vị gia đình. Nước sôi lần nữa thì cho cá hồi vào, nấu đến khi cá chín, tắt bếp, đợi 2 - 3 phút cho rau thơm, ớt trái hoặc cắt lát vào là hoàn thành món ăn.

Thành phẩm lẩu cá hồi kiểu Thái