Hôm nay nấu gì: Loạt món ăn dân dã nhưng cực ngon

Mẹo rán đậu phụ không dính chảo

Rán đậu phụ là công việc tưởng chừng đơn giản nhưng lại khiến nhiều người đau đầu vì đậu dễ bị dính chảo, vỡ nát hoặc không vàng giòn như mong muốn.

Miếng đậu dính chảo không chỉ gây khó khăn cho quá trình chế biến mà còn làm miếng đậu vỡ nát, giảm tính thẩm mỹ và mất ngon.

Các mẹo rán đậu phụ không dính chảo

Để rán đậu phụ giòn ngon mà không lo bị dính chảo, bạn có thể tham khảo áp dụng những mẹo nhỏ sau:

- Chọn mua đậu phụ phù hợp: Loại đậu phụ mềm và có nhiều nước thường dễ bị dính và vỡ khi rán. Vì vậy, nếu không khéo tay và coi yếu tố không vỡ nát là quan trọng hàng đầu, bạn nên chọn loại đậu phụ cứng; hoặc ép bớt nước trước khi rán để giúp miếng đậu săn chắc hơn.

- Sử dụng chảo chống dính: Chiếc chảo chống dính tốt sẽ giúp hạn chế tối đa việc đậu phụ dính vào chảo. Nếu không có chảo chống dính, bạn có thể sử dụng chảo gang hoặc chảo nhôm dày để đảm bảo nhiệt phân bổ đều.

Có nhiều mẹo rán đậu không dính chảo mà bạn nên biết. Ảnh: Serious Eats

- Làm nóng chảo trước khi cho dầu: Việc làm nóng chảo trước khi cho dầu vào sẽ giúp dầu không bị thấm vào đậu quá nhiều, đồng thời tạo một lớp màng bảo vệ giúp đậu không dính chảo.

- Dùng lượng dầu phù hợp: Không nên dùng quá ít dầu khi rán đậu, vì như vậy đậu sẽ dễ bị dính. Hãy đảm bảo dầu phủ đều bề mặt chảo và đủ để chiên vàng bề mặt đậu.

- Không đảo, lật quá sớm: Khi mới thả đậu vào chảo, bạn không nên đảo ngay mà hãy chờ khoảng 2-3 phút để đậu se mặt và có lớp vỏ giòn. Sau đó, dùng đũa hoặc xẻng nhẹ nhàng lật để tránh làm nát miếng đậu.

- Rắc một lớp muối mỏng lên chảo: Một mẹo rán đậu không dính chảo rất hiệu quả là rắc lớp muối mỏng lên chảo trước khi cho dầu vào. Muối giúp tạo một lớp ngăn cách giữa đậu và chảo, hạn chế tình trạng dính.

- Dùng bột mỳ hoặc bột bắp: Nếu muốn đậu có lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể lăn nhẹ miếng đậu qua một lớp bột mỳ hoặc bột bắp trước khi rán. Cách này không chỉ giúp đậu không dính mà còn tăng độ giòn.

- Sử dụng giấy thấm dầu: Sau khi rán xong, bạn nên đặt đậu phụ lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn bớt ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.

Với những mẹo rán đậu không dính chảo kể trên, việc chế biến món này sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, miếng đậu vàng giòn mà vẫn mềm béo, lại nguyên vẹn, không vỡ nát, vừa đẹp vừa ngon.

Mẹo rán đậu ngoài giòn trong mềm

Để rán đậu ngoài giòn trong mềm, bạn cần chọn những bìa đậu phụ ngon với đặc điểm là có màu trắng ngà, mùi thơm nhẹ, mềm mại, chạm vào có cảm giác núng nính. Đậu phụ sau khi mua về nên đem ngâm với nước muối loãng (tỷ lệ 1 bát nước nóng và 1 thìa cà phê muối, khuấy đều) trong khoảng 30 phút.

Ảnh: Howdaily

Nước muối có tác dụng hút bớt độ ẩm ra ngoài bề mặt đậu, vị mặn của muối giúp đậu có màu vàng sắc nét hơn khi rán. Nước nóng cũng giúp đậu không bị mềm nhũn, duy trì độ ẩm bên trong của miếng đậu.

Chuẩn bị một chiếc chảo sạch, có lớp chống dính tốt để rán đậu. Trước khi cho dầu ăn vào, hãy chà qua mặt chảo bằng một lớp gừng sống để tạo lớp màng trơn, tránh bị dính chảo.

Sau khi xát gừng xong, bạn đổ dầu vào chảo. Để rán đậu ngon giòn, dầu rán phải nóng già và lượng đủ ngập đậu. Nếu dùng quá ít dầu, đậu sẽ lâu chín và dầu ăn ngấm vào bên trong miếng đậu, ăn không ngon và nhanh ngấy.

Đậu sau khi ngâm trong nước muối loãng thì đem vớt ra rổ, lấy khăn sạch mềm thấm khô nước rồi cắt từng miếng vào chảo dầu nóng để chiên. Khi mới bỏ miếng đậu vào chảo rán, hãy chờ 2-3 phút để miếng đậu chín vàng mặt, không lật vội. Khi đậu đã chắc mặt, bạn lấy đầu đũa lật nhẹ sao cho đậu chín đều từng mặt.

Khi đậu đã chín vàng khoảng 70%, bạn hãy vớt ra rồi xả từng miếng đậu dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào bát đá. Cách này giúp lớp vỏ ngoài của miếng đậu se lại và giữ được độ ẩm bên trong. Sau đó, bạn thấm miếng đậu bằng khăn khô sạch rồi cho vào chảo rán lần 2.

Kỹ thuật rán đậu 2 lần lửa giúp cho đậu giòn rụm, chín vàng. Khi chiên lần 2, bạn nên sử dụng chảo sâu lòng với đủ lượng dầu, đun nóng dầu đến khi thấy sủi bọt cho đậu vào chiên. Bề mặt vỏ ngoài đậu phụ bắt đầu nổi hạt, bên trong giữ được độ mềm và bùi thơm là đạt độ chuẩn ngon để có thể thưởng thức.