Khô cá cơm kho khế

Cháo vạt giường

Một món ăn dân dã mà đậm đà, thêm vị cay nồng của ớt bột thì quả là thích hợp với thời tiết se lạnh như thế này rồi, các chị em thử trổ tài nhé!

NGUYÊN LIỆU

Bột gạo lọc: 250g

Phi lê cá lóc: 300g

Xương ống heo: 300g

Hành tím: 5 củ

Củ nén: 30g

Hành lá: 5 cây

Tiêu, ớt bột

Mỡ nước, nước mắm

Ăn kèm: Ớt băm, ớt trái ngâm nước mắm

Hạt nêm

SƠ CHẾ

- Xương heo rửa sạch, chần qua. Nấu nước dùng: đun sôi 5 lít nước, cho xương heo vào nấu với hành tim nướng, nấu cho xương ra nước ngọt, cho tiếp xương cá vào.- Cắt nhỏ hành lá. Giã bể củ nén.- Phi lê cá cắt miếng vừa ăn. Phần đầu, xương cắt khúc, nấu nước dùng. Ướp cá với 1M củ nén, 1m hạt nêm Aji-ngon, 1/3m ớt bột.

THỰC HIỆN

- Nhồi bột: Bột gạo lọc bóp mịn với khoảng 250ml nước ấm, viên bột lại cỡ nắm tay, cho vào nước sôi luộc chín lớp ngoài, khi bột nổi lên thì vớt ra. Bóp bột nhồi lại cho đều (bột ở trạng thái nửa sống nửa chín). Cán bột mỏng 1-2mm, sau đó cắt sợi dài khoảng 12cm, ngang 2-3mm. Dùng bột khô áo sơ để các sợi không dính vào nhau.

- Đun nóng 2M mỡ trong chảo, phi thơm 1M củ nén, cho cá vào đảo qua, tắt lửa, rắc tiêu và chút ớt bột lên cá.

- Lọc lấy nước dùng, nêm 2M hạt nêm Aji-ngon, rải sợi bánh canh vào khoảng 3 phút thì sợi bột chín, cho cá vào khuấy nhẹ. Tắt lửa.

CÁCH DÙNG

Múc cháo vạt giường ra tô, rắc thêm tiêu và hành lá, ăn kèm với ớt băm, nước mắm, ớt trái ngâm nước mắm.

MÁCH NHỎ

- Phải bóp bột mịn với ít nước ấm cho bột thật đều, trước khi luộc để bột không bị vón cục.

- Cá mau chín, vì vậy không nên nấu quá lâu.