Loại cây xưa trồng làm hàng rào không ngờ giờ là đặc sản dân thành phố mê mẩn, có tiền cũng khó mua, kho cá ngon đỉnh

Minh Ngọc05:50 20/04/2025

Từng là cây mọc dại ven rào, cúc tần nay trở thành món rau quý, được săn lùng trong ẩm thực nhờ hương thơm đặc trưng và công dụng tốt cho sức khỏe.

Ngày trước, ở các vùng quê Bắc Bộ, Nam Bộ, cúc tần là cái tên quá quen thuộc nhưng chẳng ai nghĩ đến chuyện ăn nó. Người ta trồng cúc tần để làm hàng rào bởi thân cây mềm dẻo, dễ uốn, chỉ cần giâm một nhánh nhỏ là bén rễ, cây vươn cao, xanh tốt. Lá cúc tần xanh quanh năm, mùi ngai ngái, vừa có thể làm mát không gian vừa xua muỗi, côn trùng. Vậy mà bây giờ, thứ cây từng được xem là bờ rào ấy lại trở thành món rau được nhiều người thành thị tìm mua mà chưa chắc đã có.

Cúc tần (có các tên khác như từ bi, lức, lức Ấn) nay đã đổi vai, trở thành loại rau quý trong các bữa cơm dưỡng sinh và thực đơn gia đình hiện đại. Những đọt non, lá non của cây có mùi thơm rất đặc trưng, vị đắng nhẹ, hậu ngọt, ăn vào mát ruột, dễ chịu. Nhất là vào những ngày hè oi ả, chỉ cần một bát canh cúc tần nấu tôm là cả nhà thấy như được xoa dịu cái nắng nóng ngoài kia.

Không chỉ là món ăn ngon, cúc tần còn được Đông y đánh giá cao với nhiều công dụng như giúp hạ sốt, trị ho, cảm mạo, giảm đau xương khớp, lợi tiểu, thanh lọc cơ thể. Trong lá cúc tần chứa tinh dầu, canxi, sắt, protid và nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe. Chính vì thế, nhu cầu sử dụng cúc tần ngày càng tăng, trong khi nguồn cung thì không dồi dào, bởi cây ít được trồng đại trà, chủ yếu mọc ở vùng quê hoặc vườn nhà.

Từ khi được “phát hiện” là rau ngon, cúc tần nhanh chóng trở thành nguyên liệu cho nhiều món dân dã nhưng hấp dẫn như canh cúc tần nấu tôm, cúc tần xào trứng, cúc tần kho cá, gỏi cuốn cúc tần, bánh nếp lá cúc tần, rau cúc tần đúc dồi, cúc tần xào…

Nhờ vậy, cúc tần từ một loại cây tưởng như chỉ để làm hàng rào quê nghèo giờ đã có mặt trên mâm cơm phố thị. Mộc mạc, dân dã, nhưng lại khiến người ta nhớ mãi không quên, như hương vị của tuổi thơ, âm thầm đi qua những ngày xưa cũ.

Tham khảo cách làm món cá kho cúc tần hấp dẫn dưới đây:

Nguyên liệu:

- Cá 1kg (có thể là cá trắm hoặc loại cá bạn thích).

- Lá cúc tần: búp non và lá bánh tẻ (đủ để lót đáy và phủ mặt cá).

- Riềng: 1 củ, thái lát.

- Hành khô: vài củ, bóc vỏ, đập dập.

- Ớt sừng: 1-2 quả, nướng nguyên quả.

- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê.

- Nước mắm, muối, đường, giấm, nước cốt chanh.

- Lá gừng non, lá đinh lăng (nếu có).

- Mỡ lợn: 2-3 thìa canh.

Cách kho cá với cúc tần:

Video đang HOT

Sơ chế cá:

- Cá trắm đánh sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột, rửa sạch nhớt bằng muối và giấm, sau đó xả lại nước lạnh thật kỹ.

- Cắt cá thành khúc dài khoảng một lóng tay.

- Ướp cá với nước mắm, muối, riềng thái lát, hành khô đập dập, ớt nướng, hạt tiêu. Để khoảng 30-60 phút cho ngấm.

Chuẩn bị kho:

- Lót đáy nồi bằng một lớp lá gừng non, đinh lăng, lá cúc tần non và bánh tẻ.

- Xếp cá đã ướp gia vị lên trên.

Làm nước hàng:

- Thắng đường bằng cách đun 2 thìa đường với chút nước cho tới khi chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt.

- Đổ nước hàng vào nồi cá.

- Thêm nước mắm, một chút nước cốt chanh, điều chỉnh mặn ngọt vừa ăn.

Kho cá:

- Đặt nồi lên bếp củi (hoặc bếp ga lửa nhỏ), đun liu riu trong vài giờ cho đến khi nước cạn sánh, cá săn chắc, lên màu óng đẹp.

- Khi gần cạn, thêm mỡ lợn và hành củ đập dập để tăng độ béo và mùi thơm.

- Kho thêm một lượt đến khi cá quánh, thơm ngậy, không bị nát, nước sánh sệt.

Thưởng thức:

Món cá kho cúc tần ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, kèm rau luộc hoặc dưa góp.

Từng khúc cá chắc thịt, vị ngọt béo đậm đà quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá cúc tần, riềng, lá đinh lăng… khiến ai ăn rồi cũng phải xuýt xoa.

3 món hấp nên ăn nhiều vào tháng 4: Vừa tiết kiệm thời gian lẫn công sức lại thơm ngon, được cả nhà yêu thích

Vào tháng 4, nên ăn nhiều món hấp để tốt cho tiêu hóa và tăng sức đề kháng.

Mùa xuân là thời điểm lý tưởng để cơ thể thư giãn, tái tạo năng lượng. Trong tiết trời ấm áp này, ăn uống thanh đạm, nhẹ nhàng sẽ giúp cơ thể điều hòa, tránh nóng trong. Đặc biệt, các món hấp luôn là lựa chọn hàng đầu: Dễ làm, ít mất chất dinh dưỡng, không có khói dầu, lại vừa ngon vừa lành. Nếu muốn thưởng thức cả phần nước, chỉ cần cho thêm chút nước vào khi hấp là có ngay món canh ngọt mát. Hôm nay, hãy cùng khám phá ba món hấp thơm ngon, dễ nấu, ai ăn cũng mê, từ trẻ nhỏ đến người già đều thích.

1. Cánh gà hấp nấm kim châm: Đậm đà, mềm mọng, thấm vị

Một món hấp hấp dẫn từ hình thức đến hương vị. Cánh gà chín mềm, ngấm đều gia vị, nấm kim châm giòn ngọt, phần nước hấp có thể dùng làm canh hoặc chan cơm đều ngon xuất sắc.

Nguyên liệu: 6 cánh gà giữa (có thể thay bằng đùi gà nhưng thời gian hấp và ướp sẽ lâu hơn) 260g nấm kim châm.

Gia vị: Xì dầu (nước tương): 10g, rượu nấu ăn: 10g, dầu hào: 5g, tiêu đen xay: 1g, gừng sợi: 5g, ớt chỉ thiên: 2 quả, hành lá thái nhỏ: 1 nhúm.

Cách làm:

Cắt bỏ gốc nấm kim châm, rửa sạch. Gừng thái sợi, ớt thái khoanh. Cánh gà rửa sạch, khía nhẹ hai mặt để thấm gia vị. Ướp với tất cả gia vị trong 20 phút.

Dàn nấm đều ở đáy bát hấp, xếp cánh gà và phần nước ướp lên trên. Đặt vào nồi hấp khi nước đã sôi, hấp lửa lớn trong 20 phút. Khi chín, rắc hành lá lên trên là xong.

Mẹo nhỏ:

Không ăn cay có thể bỏ ớt. Tùy khẩu vị mà gia giảm gia vị cho phù hợp. Dùng nước hấp chan cơm rất đưa miệng, hoặc dùng làm nước súp nhẹ nhàng.

2. Bí ngòi hấp thịt viên: Món thanh mát, đẹp mắt, dễ ăn

Một món ăn vừa đẹp vừa ngon. Viên thịt mềm mọng, vừa miệng, xen lẫn vị ngọt thanh của bí ngòi. Mỗi viên chỉ bằng quả trứng chim cút, ăn nhẹ nhàng, không ngán.

Nguyên liệu: 300g thịt heo xay, 1 quả bí ngòi (hoặc thay bằng mướp).

Gia vị: 10g bột bắp, 2g hạt nêm nấm hương hoặc bột nêm thường, 2g muối, 5g dầu ăn, 100ml nước lọc, hành lá thái nhỏ.

Cách làm:

Bí ngòi gọt vỏ, thái khúc. Trộn thịt với bột bắp, muối, hạt nêm, một ít bí ngòi băm nhuyễn và 30ml nước. Ướp 10 phút.

Bí ngòi đã cắt khúc thì rắc chút muối, để ra nước, chắt bỏ rồi thêm ít dầu trộn đều, xếp vào bát hấp. Nặn thịt thành viên, đặt lên miếng bí ngòi, thêm 70ml nước vào bát. Hấp lửa lớn 20 phút, rắc hành lá lên trên trước khi dùng.

Mẹo nhỏ:

Không nên cho quá nhiều nước vào thịt, thịt dễ bị nhão, không giữ được hình. Có thể trộn thêm củ năng, yam, hoặc nấm để tăng độ ngọt tự nhiên và độ giòn.

3. Cá tuyết hấp xì dầu: Tinh tế, ngọt thịt, chuẩn vị nhà hàng

Cá tuyết trắng muốt, thịt mềm, vị ngọt béo nhẹ, giàu dưỡng chất. Hấp là cách chế biến giữ được trọn vị, đặc biệt phù hợp cho bữa ăn thanh đạm, không dầu mỡ.

Nguyên liệu: 600g cá tuyết

Gia vị & phụ liệu: 10g rượu nấu ăn, 5g gừng thái sợi, 15g nước tương hấp cá, 10g dầu ăn, ớt đỏ thái sợi, hành lá cắt khúc.

Cách làm:

Rã đông cá bằng cách ngâm cả túi kín trong nước lạnh (không dùng nước nóng hay ngâm trực tiếp cá vào nước). Cá sơ chế sạch, bỏ phần bụng đen. Ướp với rượu và gừng trong 5 phút.

Đặt cá vào xửng khi nước đã sôi, hấp trong 8 phút với lửa lớn. Vớt bỏ gừng, chắt nước thừa. Rắc hành lá, ớt đỏ. Đun nóng dầu rồi chan lên cá. Rưới nước tương hấp cá là hoàn tất.

Mẹo nhỏ:

Không nên hấp cá quá lâu vì sẽ khiến thịt bị bở, mất vị ngọt. Có thể thay bằng cá lăng, cá diêu hồng nếu không có cá tuyết.

Ẩm thực không cần cầu kỳ mới ngon. Đôi khi, chỉ với một chiếc xửng hấp, một chút sáng tạo và lòng yêu thương, bạn đã có thể mang đến cho gia đình những món ăn vừa lành mạnh, vừa ngon lành. Mùa xuân này, hãy thử vào bếp làm 3 món hấp trên, để cảm nhận sự nhẹ nhàng, thanh mát trong từng hương vị, và tận hưởng bữa cơm gia đình trọn vẹn yêu thương.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Đặc sản nghe tên "ngượng đỏ mặt" nhưng tranh nhau mua, giá 150.000 đồng/kg, nấu cháo cực ngon Chắc hẳn ai cũng sẽ bật cười khi biết loài cá có cách gọi rất "nhạy cảm này" tuy nhiên sẽ càng bất ngờ vì hương vị thơm ngon, đặc sắc của nó. Nếu bạn từng rong ruổi dọc dải đất miền Trung nắng gió, nhất là khu vực Quảng Nam - Đà Nẵng, hẳn đã đôi lần bắt gặp món cháo cá...