Luộc tôm cứ dùng loại nước này, thịt mềm ngọt không bị teo, hết sạch mùi tanh, “bao” đỏ đẹp như nhà hàng

Đặng Giang06:05 16/03/2023

Muốn có đĩa tôm luộc đỏ đẹp, thịt mềm ngọt không phải là điều dễ dàng. Có một loại nước giúp luộc tôm ngon, chuẩn nhà hàng, bạn nhớ cho vào khi chế biến.

Tôm là thực phẩm bổ dưỡng với hàm lượng đạm rất cao. Thường xuyên ăn tôm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe . Bạn có thể chế biến tôm theo nhiều cách khác nhau nhưng luộc vẫn là phổ biến và được nhiều người lựa chọn nhất.

Món tôm luộc không những đơn giản mà còn giúp giữ lại hương vị nguyên bản của loại hải sản này.

Cách làm tôm luộc không khó nhưng để thịt tôm mềm, ngọt, thơm ngon và không tanh thì chẳng phải ai cũng biết. Có một vài thói quen trong nấu nướng vô tình khiến cho tôm bị kém sắc, mùi tanh nồng và thịt teo quắt.

Dưới đây là 3 bí quyết nhỏ khi luộc tôm được đầu bếp lâu năm chia sẻ.

Dùng nước ấm

Không phải nước lạnh hay nước nóng , luộc tôm dùng nước ấm là chính xác nhất. Với mức nhiệt phù hợp, loại nước này sẽ giữ cho thịt tôm tươi, mềm và giữ được độ ngọt.

Trường hợp luộc bằng nước lạnh, tôm lâu chín, thịt bã, mất đi hương vị nguyên bản. Nếu luộc bằng nước nóng, thịt tôm dễ bị teo, cứng, không ngon.

Không cho nhiều gia vị

Không ít người cho rằng, để khử được mùi tanh của tôm thì nhất định phải thêm thật nhiều loại gia vị. Tuy nhiên, đây chính là sai lầm khiến món tôm của bạn bớt đi vị tươi ngon.

Kinh nghiệm của đầu bếp là luộc tôm cho càng ít gia vị càng tốt. Bạn chỉ nên dùng gừng, hành lá là đủ. Ngoài ra, nên cho cả hai vào nồi nước rồi đun nóng để mùi thơm tiết ra nước, nhờ vậy mà khi luộc thịt tôm sẽ thơm ngon hơn.

Chọn tôm tươi ngon

Ngoài 2 tuyệt chiêu trên, để có món ăn ngon như ý thì chắc chắn phần nguyên liệu phải đảm bảo tươi ngon.

Một vài mẹo khi chọn tôm bạn cần lưu ý:

1. Khi sờ vào con tôm thấy cứng và độ đàn hồi tốt. Thân tôm thẳng, hơi cong, đầu và thân nối liền nhau.

2. Tôm có màu tươi sáng, lớp vỏ bóng. Đầu tôm có màu đen thì không nên mua.

3. Tôm tươi sẽ có mùi tanh nhẹ. Nếu là tôm không tươi sẽ nặng mùi hoặc xuất hiện mùi hôi, thối.

Tham khảo công thức luộc tôm đơn giản, ai cũng làm được.

CÁCH LUỘC TÔM MỀM NGON, KHÔNG TANH

Tôm luộc kiểu này vừa đơn giản, thịt tôm ngon kết hợp cùng sốt chấm đặc biệt khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng.

- Chuẩn bị: 15 phút

- Luộc tôm: 10 phút

- Lượng calo: 167 calo

Nguyên liệu làm tôm luộc

* Luộc tôm

- Tôm: 500g

Video đang HOT

- Gừng: 3 lát

- Hành lá: 2 cây

- Muối ăn

- Rượu nấu ăn

* Sốt chấm

- Gừng băm nhỏ: 1 thìa canh

- Hành lá thái nhỏ: 1 thìa canh

- Dầu ăn: 1 thìa canh

- Nước tương nhạt: 2 thìa canh

- Nước lọc: 1 thìa canh

- Đường: thìa cà phê

- Giấm đen: thìa cà phê

Các bước luộc tôm

1. Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ lưng rồi rửa thật sạch.

2. Bắc nồi sạch lên bếp, thêm vào đây 5 cốc nước, 3 lát gừng, 2 gốc hành, thìa cà phê muối, 2 thìa rượu nấu ăn.

3. Đun tới khi nước ấm thì bắt đầu cho tôm vào. Vì tôm chín rất nhanh nên bạn cần đảo đều.

4. Thấy tôm chuyển màu bạn lập tức vớt ra rồi cho vào bát nước lạnh khoảng 5 phút.

5. Làm nước chấm tôm luộc: Cho gừng băm nhỏ, hành lá vào bát. Đun nóng dầu ăn rồi rưới lên trên. Dùng đũa đảo đều tay sau đó nêm thêm nước tương nhạt, nước lọc, đường và giấm đen như thế là hoàn thành.

6. Bày tôm ra đĩa, xếp đồ ăn lên và thưởng thức thôi. Với cách luộc này, tôm có màu rất đẹp mắt. Thịt tôm mềm, ngọt, không bị teo quắt hay có mùi tanh.

Thịt tôm chấm trong phần sốt đậm đà có vị cay cay của hành lá và gừng ăn rất mê.

Sau khi tôm chín, muốn giữ được thịt tươi mềm bạn đừng ăn ngay. Hãy vớt tôm ra rồi cho vào bát nước đá khoảng chừng 5 phút. Với nguyên lý nóng nở, lạnh co, thịt tôm săn chắc, không bị bở tanh.

Đặc biệt chú ý tới thời gian nấu. Thường tôm nhỏ chỉ cần luộc trong 2 – 3 phút. Tôm lớn hơn thì 5 phút. Quan sát phần vỏ tôm, nếu thấy tôm chuyển sang màu đỏ, đầu và đuôi cong lại tạo hình chữ C là tôm đã chín rồi. Hãy vớt ra ngay, đừng để quá lâu tôm sẽ không ngon.

Nước luộc tôm không cần quá nhiều, bạn chỉ cần cho ngập mặt tôm là được.

Luộc tôm đừng dùng hành, gừng để khử tanh, chỉ cần thêm vài hạt này tôm chín đỏ au, thơm lừng mà không hề có mùi lạ

Chỉ bằng một vài nguyên liệu cơ bản là món tôm của bạn sẽ thơm ngon, tròn vị và không hề bị tanh.

Thịt tôm không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu protein, canxi, astaxanthin... ăn thường xuyên cực kỳ tốt cho cơ thể.

Tôm cũng dễ dàng chế biến được thành nhiều món ăn ngon như tôm kho tộ, tôm cháy tỏi, nhưng phổ biến nhất là tôm luộc.

Cách luộc tôm rất đơn giản, nhiều người cho rằng chỉ cần luộc tôm với nước là đã đủ ngon. Tuy nhiên, chỉ cần làm sai hoặc thiếu 1 bước sẽ làm cho tôm bị bã, tanh, cực kỳ lãng phí nguyên liệu ngon.

Vì thế mà khử tanh cho thịt tôm luôn là điểm mấu chốt được mọi người quan tâm.

Thông thường, mọi người đều dùng hành, gừng và rượu nấu ăn, tuy nhiên hiệu quả không cao. Thậm chí, một vài người chế biến xong mùi tanh của tôm còn nồng hơn.

Tại sao khi luộc tôm không nên cho hành, gừng và rượu nấu ăn?

Hành lá, gừng, rượu nấu ăn đều là các gia vị có tác dụng khử mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn, đặc biệt là các món thịt. Tuy nhiên, mùi tanh của thịt tôm tương đối nhẹ, nó thiên về vị umami. Vì thế, nếu cho hành lá và gừng vào thì thịt tôm sẽ bám hai mùi này rất nồng.

Với rượu nấu ăn, do trong suốt quá trình luộc tôm chúng ta đều đậy nắp vung, lúc này rượu không thể bay hơi khiến cho mùi tanh càng lúc càng nồng hơn.

Thay vì dùng 3 loại nguyên liệu trên, các đầu bếp giỏi thường chỉ dùng muối để luộc cùng tôm.

Cách khử mùi tanh của tôm cực đơn giản

1. Rút chỉ đen ở lưng tôm

Dù là tôm tươi hay đông lạnh bạn cũng nên gỡ bỏ phần chỉ đen ở lưng tôm trước khi chế biến. Cách làm này vừa hợp vệ sinh vừa giúp giảm mùi tanh của tôm.

2. Dùng chanh

Trước khi chế biến bạn nên ướp tôm trong nước cốt chanh khoảng vài phút. Hoặc trong quá trình nấu có thể thêm một chút nước cốt chanh, nó không những giúp khử tanh mà còn khiến hương vị món ăn thơm ngon hơn.

3. Quế

Có thể bạn chưa biết, quế sẽ giúp bỏ mùi tanh và giữ độ tươi cho thịt tôm cực kỳ tốt. Cách làm như sau, bạn hãy cho 1 thanh quế vào nồi nước rồi đun sôi, sau đó cho tôm vào nấu như bình thường.

4. Ngâm rượu

Rưới rượu nấu ăn lên tôm và ướp trong khoảng 20 phút cũng sẽ khử tanh rất tốt.

5. Giấm và nước muối

Cho một lượng giấm ăn thích hợp vào bát nước muối rồi cho tôm vào ngâm khoảng 30 phút. Cách làm này không chỉ khử tanh mà còn loại bỏ đi mùi bùn, đất đặc trưng của các loại tôm bắt ở ao hồ.

Hướng dẫn luộc tôm ngon chuẩn nhà hàng

Nguyên liệu:

- Tôm: 1kg

- Hành lá

- Gừng

- Tỏi

- Ớt tươi

- Muối, xì dầu, dầu ăn, hạt tiêu

- Tro tàu

Cách làm tôm luộc

- Tôm mua về cắt bỏ phần râu, chân cùng phần chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch, để ráo nước.

- Ớt, tỏi, gừng băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.

- Bắc nồi lên bếp, thêm 1 lượng nước vừa đủ vào đun. Bước này, bạn cho vào đây 1 nắm tro tàu cùng 1 thìa muối. Khi thấy nước sôi lăn tăn thì bạn cho tôm vào. Đậy nắp và nấu 1 lúc.

- Khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ, thân tôm cong lại thì tắt bếp. Vớt tôm ra một bát nước đá ngâm khoảng 10 phút.

- Chuẩn bị 1 chiếc chảo khác, cho dầu ăn đun nóng rồi thêm gừng, tỏi băm phi thơm. Nêm muối, xì dầu cùng ớt đỏ. Đảo đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau sau đó thêm hành và trút ra bát.

- Vớt tôm luộc ra đĩa rồi chấm cùng nước sốt vừa chế biến. Thịt tôm thơm dai, ngọt đậm đà không bị bở, chấm với phần sốt thơm lừng có chút cay cay, tê tê ăn cực đã.

Không nên luộc tôm quá lâu vì như thế phần thịt tôm sẽ bị teo lại, ăn dai và không còn giữ được vị ngọt thơm vốn có.

Một số lưu ý khi luộc tôm

- Tôm có kích cỡ vừa và nhỏ thì sau khi nước luộc sôi chừng 2 - 3 phút là tôm chín. Đối với các con tôm lớn hơn thì có thể để khoảng 5 phút.

- Quan sát thấy tôm chuyển sang màu đỏ au là chín. Tránh luộc quá lâu.

- Vớt tôm ra bát nước đá để thịt tôm ngọt và săn chắc hơn.

- Để lửa lớn trong toàn bộ thời gian luộc tôm. Không nên nêm quá nhiều gia vị khi luộc.

Luộc tôm nhớ cho 2 gia vị này: Tôm đỏ au, thịt chắc ngọt, không tanh Để món tôm luộc thơm ngon, không bị tanh, bạn hãy nhớ bí kíp dưới đây. Tôm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Một trong những món quen thuộc, mang hương vị nguyên bản nhất từ tôm là tôm luộc. Với món này, bạn không cần chế biến cầu...