Mách bạn cách nấu bún riêu cua ba khía đậm đà thơm ngon

Trường Thọ19:17 15/10/2021

Bún riêu cua với màu sắc, mùi vị thơm ngon là món ăn cuốn hút rất nhiều người. Đặc biệt món bún riêu được chế biến từ cua ba khía mang lại hương vị đặc biệt.

Món bún riêu cua đồng là món ăn ngon phổ biến ở nhiều vùng miền khác nhau. Tùy theo đặc trưng mỗi nơi mà cách chế biến cũng có đôi nét riêng biệt.

Miền Nam lớp riêu cua thường được ép thành bánh dày, pha thêm lòng đỏ trứng và có cả thịt băm để lớp riêu dày dặn hơn. Đặc biệt món bún riêu được chế biến từ cua ba khía mang lại hương vị đặc biệt.

Ba khía là một loài cua nhỏ sống tập trung ở vùng nước lợ, nước mặn ở miền Tây.

Dân Việt sẽ giới thiệu món bún riêu cua ba khía với công thức sau đây:

Nguyên liệu nấu bún riêu cua

- Thịt ba khía xay sẵn: 600 gr

-Giò sống: 300 gr

- Tôm khô: 100 gr

- Thịt nạc dăm: 100 gr

- Trứng gà: 3 quả

- Cà chua chín: 6 quả

- Đậu hũ trắng: 5 miếng

- Dầu điều: 4 muỗng canh

- Hành tím băm, chanh, ớt

- Mắm tôm: chén

-Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn

- Bún sợi nhỏ: 1 kg

* Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, ngò gai, tía tô

Cách chế biến bún riêu cua ba khía

*Sơ chế nguyên liệu

- Đậu hũ cắt thành những khối vuông nhỏ và mang đi chiên vàng.

- Hành lá rửa sạch và cắt khúc. Giữ lại đầu hành để bỏ vào nồi nước dùng

- Cà chua: rửa sạch, cắt cuốn và bổ múi cau.

- Ngò rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Video đang HOT

- Rau ăn kèm rửa sạch và để ráo.

- Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn.

*Làm riêu cua

- Cho thịt ba khía đã xay vào một cái âu lớn rồi hòa với ít nước, dùng tay bóp nhẹ cho thịt ba khía tan vào nước.

- Dùng rây lọc nước ba khía trước khi cho vào nồi. Cứ thế lặp đi lặp lại hai bước này đến khi bạn thấy lượng nước đã đủ để nấu bún và trong âu chỉ còn lại vỏ ba khía cứng ráp là được, rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa đến khi nào thịt ba khía nổi hết lên mặt rồi thì vớt phần thịt ba khía đó ra tô để riêng.

Chú ý không để lửa to quá, thịt ba khía rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

*Làm chả ba khía tôm thịt

- Bắc chảo phi thơm hành tím, tỏi rồi cho tôm khô đã xay nhuyễn ở trên vào xào sơ qua cho thơm.

- Cho lượng tôm khô đã xào ra thau lớn cùng thịt xay, 1/3 giò sống, trứng gà, hành lá, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, cho luôn phần thịt ba khía vớt ra ở trên vào trộn cho đều hỗn hợp.

- Chuẩn bị 1 cái xửng hấp cho nóng, cho hỗn hợp này vào xửng rồi đem đi hấp khoảng 30-40 phút, khi gần chín thì ta quyết lên 1 hỗn hợp lòng đỏ trứng và ít màu điều rồi hấp tiếp 5 phút.

Lưu ý khi quét lòng đỏ thì không nên đậy nắp có thể làm mặt chả bị phồng lên không đẹp.

- Cho phần giò sống còn lại vào thau, cho hết lượng tôm khô vào, thêm hành lá, tiêu rồi trộn đều hỗn hợp rồi dùng muỗng để múc từng miếng cho vào nồi nước dùng.

*Nấu nước dùng

- Nước nấu thịt ba khía còn lại không đem đổ bỏ mà vẫn giữ để nấu nước dùng nếu do không có xương hay giò heo có thể cho thêm nước lọc vào để nấu. Bước này nếu có nước hầm gà, hầm xương gì thì đổ vào để nước ngọt hơn.

- Sau khi bắt từng cục giò sống tôm khô ở trên vào nồi nước dùng rồi thì cho cà chua, đầu hành cắt khúc vào rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Lúc này mới cho cà chua vào mà không cho ngay từ đầu vì cho sớm quá cà chua bị nát.

- Lưu ý, sau bước này thì bạn chỉ để lửa liu riu để giữ nóng cho nồi, đến khi các nguyên liệu chín đều là có thể dùng được.

*Trình bày và thưởng thức

- Cuối cùng nấu 1 nồi nước sôi để trụng bún vì bún nấu nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì cũng trở nên ngon hơn, chan đều nước dùng lên trên. Cho thêm đậu hũ, rau sống ăn kèm. Có thể chan thêm một chút mắm tôm cho dậy mùi bún riêu ba khía.

- Ngoài ra, mắm tôm nếu không thích ăn nguyên chất, thì bạn có thể múc ra chén nhỏ khoảng 3 muỗng ăn rồi cho thêm chanh, đường và ớt, tỏi băm nhuyễn. Nêm nếm cho vừa miệng. Khi ăn thì cho 1 thìa cà phê mắm tôm đã pha vào tô bún riêu.

Chúc mọi người thành công với món này!

Cách nấu bún riêu cua miền Nam tại nhà thơm ngon, chuẩn vị

Bún riêu cua từ lâu không chỉ trở thành món khoái khẩu của người dân miền Bắc mà người miền Nam cũng rất ưa chuộng. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền, món ăn lại được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây.

1. Bún riêu cua miền Nam thơm ngon, bổ dưỡng không thể bỏ qua

Bún riêu cua đồng vốn là món ăn nổi tiếng bắt nguồn từ miền Bắc. Nhờ hương vị đặc biệt, thơm ngon, thanh mát, món ăn này được "Nam tiến" từ khá sớm. Ở miền Nam, bún riêu đã được biến tấu để hợp khẩu vị vùng miền hơn, nhưng vẫn đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng của món ăn.

Bún riêu cua miền Nam thơm ngon

Nếu là người đã từng thưởng thức cả hai loại bún riêu cua miền Bắc và miền Nam, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy cách nấu bún riêu cua miền Bắc dùng chính nước lọc từ thịt cua để nấu nước dùng, chỉ sử dụng cà chua, dứa để tạo vị chua và màu sắc đẹp mắt.

Trong khi đó, bún riêu cua miền Nam sử dụng nước hầm xương để nấu nước dùng, cho thêm nước me trước khi thưởng thức để thêm vị chua dịu nhẹ.

Bún riêu cua không chỉ ngon mà còn chứa nhiều canxi, giúp xương cứng cáp cho cả người lớn và trẻ em. Vì vậy, bạn đừng ngại mà bỏ chút thời gian của mình để học cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon, bổ dưỡng để cả nhà cùng thưởng thức nhé.

2. Cách nấu bún riêu cua miền Nam chuẩn vị

2.1 Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Nam

Với công thức nấu bún riêu cua miền Nam mà PasGo muốn giới thiệu, các bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu rất dễ mua tại chợ hoặc siêu thị như:

Cua đồng: 500g

Xương ống heo: 300g

Dọc mùng: 2 cây

Đậu phụ: 3 bìa

Cà chua: 300g

Hành lá, hành khô, mùi tàu, nước me

Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối

Gia vị: dầu ăn, giấm bỗng, bột ngọt, muối, hạt nêm, mắm tôm

Nguyên liệu của cách nấu bún riêu cua miền Nam.

2.2 Cách để lựa chọn cua đồng ngon, nhiều thịt

- Màu sắc cua: có màu xám đục.

- Cua khỏe, tươi, di chuyển nhanh, càng khỏe luôn chĩa lên trên, mập và còn đủ chân. Lấy tay ấn vào vỏ yếm cua thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.

- Nếu muốn nhiều gạch thì chọn cua cái, muốn nhiều thịt thì chọn cua đực. - Không chọn cua ốp, ít thịt, bị khai và ăn không thơm ngon.

- Thời điểm đầu tháng và cuối tháng, cua béo, chắc thịt và ngọt nước hơn giữa tháng, vì đây là thời điểm cua lột vỏ nên thường gầy và ít thịt.

- Với mức giá dao động từ 130.000đ/kg - 150.000đ/kg, bạn có thể dễ dàng mua cua đồng tại khu chợ ở nơi mình sinh sống.

Lựa chọn cua đồng khỏe, không bị ốp.

2.3 Cách nấu bún riêu cua đồng miền Nam

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:

- Cua đồng mua về, ngâm với nước gạo cho sạch. Khoảng 30 - 60 phút, bạn xóc nhẹ cua đồng, rửa sạch. Sau đó, bạn bóc yếm cua, tách phần mai cua để riêng, lấy phần gạch cua ở mai ra bát.

- Cho thịt cua vào máy xay hoặc cối để giã nhuyễn. Lấy phần thịt cua đã xay hòa đều trong một bát nước để lọc lấy nước cua, vứt bỏ bã cua. Lưu ý, bạn phải lọc đi lọc lại nước cua để loại bỏ hết phần bã cua.

- Bóc vỏ hành khô, thái mỏng. Lấy 2/3 số hành phi thơm với dầu, hành vàng thì vớt ra.

- Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi để khử bẩn với mùi hôi của xương. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước lạnh.

- Chặt xương heo cho dễ hầm, rồi xào qua cùng hành khô. Nêm thêm 1 muỗng cà phê muối để xương ngấm gia vị và đổ ngập nước để hầm xương làm nước dùng.

- Tước vỏ dọc mùng, thái vát, ngâm với muối rồi bóp hết nước. Rửa sạch lại bằng nước và chần qua dọc mùng với nước sôi.

- Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, nhỏ vừa ăn, chiên đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.

- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Chần xương ống qua nước sôi để khử mùi hôi.

Bước 2: Cách nấu bún riêu cua miền Nam ngon nhất:

- Khuấy đều nồi nước cua để thịt cua không bị lắng xuống dưới đáy nồi. Nêm vào nồi nước cua khoảng 1 thìa muối, thìa hạt nêm, 1 thìa đường, rồi đun sôi.

- Khi riêu kết tủa và cua nổi lên trên bề mặt nồi, bạn vớt ra để riêng.

- Dùng chảo phi thơm hành tỏi, cho gạch cua vào xào thơm rồi cho cà chua vào. Khi cà chua mềm, bạn cho toàn bộ phần hỗn hợp này vào nồi nước dùng, nêm thêm 1 thìa mắm tôm, đun trong khoảng 5 phút.

- Đổ từ từ nước hầm xương vào nồi nước dùng để gạch cua không bị vỡ. Cho giấm bỗng và nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị cả nhà. - Cho dọc mùng đã sơ chế, đậu phụ rán vàng vào nồi nước dùng, đợi sôi trở lại thì tắt bếp

Món bún riêu cua miền Nam đã hoàn thành.

Bước 3: Trình bày

- Bạn cho bún, hành, mùi, gạch cua chín vào bát. Sau đó, chan thêm nước dùng và rắc thêm ít hành khô lên trên

. - Muốn ăn bún riêu cua chuẩn vị như người miền Nam, bạn nên cho thêm ít mắm tôm, nước me vào bát bún và ăn kèm với rau sống đã chuẩn bị trước.

Bún riêu cua ăn kèm với rau sống rất ngon

Vậy là chỉ sau khoảng 30 - 40 phút chuẩn bị nguyên liệu và chế biến món ăn, bạn đã có ngay một món bữa sáng, bữa chính hoặc đổi món cho ngày cuối tuần rồi.

3. Yêu cầu thành phẩm

Một bát bún riêu cua miền Nam ngon là phải được ăn vào lúc nóng, gạch cua không bị vỡ nát, không bị tanh, hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua và nước me, vị thơm nồng của mắm tôm. Nước dùng ngọt thanh, màu vàng cam đẹp mắt.

Cách làm bún riêu cua chuẩn Bắc siêu ngọt ngào, siêu hấp dẫn Nếu bạn là một tín đồ của bún riêu cua thì sao không thử ngay cách làm bún riêu cua được chia sẻ qua bài viết sau để thực hiện được một bữa ăn ngon cho cả nhà? Cùng tham khảo nhé! Nguyên liệu: (cho 5 - 6 người ăn) - Cua đồng nhỏ: 1kg - Cà chua: 500gr - Đậu phụ: 2...