Món bánh gạo hấp mềm ngon khó cưỡng

2 công thức bánh gạo tokbokki dễ làm nhất

Bánh gạo cay tokbokki bắt nguồn từ Hàn Quốc là món ẩm thực đường phố được yêu thích nhất cả ở Hàn Quốc và Việt Nam.

Dưới đây là 2 công thức bánh gạo tokbokki biến tấu từ món bánh gạo truyền thống, giúp bạn thoả mãn cơm thèm bánh gạo.

Bánh gạo tokbokki vị hải sản

Nguyên liệu

Bánh gạo Hàn Quốc ( ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc vừa ăn)

Tương ớt Hàn Quốc

100g thịt heo nạc6 con tôm sú

2 con mực ống loại vừa

400g bắp cải

1 củ cà rốt nhỏ

2 cây hành ba rô

Sa tế

Tỏi băm, gừng băm

Mè trắngDầu ớt

Nước dùng

Gia vị cơ bản

Cách làm bánh gạo tokbokki hải sản

Bước 1: Đầu tiên bạn hãy sơ chế các nguyên liệu. Thịt heo cắt dải dài dày khoảng 0,5cm, ướp với 1/2 thìa cà phê tiêu và một chút muối.

Tôm rửa sạch lột vỏ, bỏ chỉ đất rồi ướp chút bột nêm. Mực làm sạch, cắt miếng nhỏ và ướp cùng bột nêm.

Cà rốt rửa sạch gọt vỏ và cắt thành lát vuông mỏng 0,5cm. Hành ba rô rửa sạch cắt xéo dài 5cm, phần gốc chẻ đôi. Bắp cải rửa sạch cắt nhỏ.

Bước 2: Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, cho tỏi và gừng băm vào phi thơm.

Sau đó cho thịt heo vào đảo đều 2 phút, tiếp đến là cho bắp cải, cà rốt, hành ba rô vào xào 2-3 phút cho rau củ chín.

Cuối cùng là cho dầu ớt vào trộn đều rồi thêm tôm, mực vào xào thêm 3-4 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 3: Bắt một cái nồi lên bếp, cho nước dùng vào đun sôi, thêm tương ớt Hàn Quốc, bột ớt và bánh gạo vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước dùng sôi lại thì cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào ở bước 2 vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Lưu ý: tùy vào sở thích ăn cay của bạn mà hãy thêm bột ớt và tương nhiều hay ít nhé!

Bánh gạo tokbokki phô mai

Nguyên liệu

160 gram bột gạo tẻ

40 gram bột gạo nếp

100 gram phomai Mozzarella

200 ml nước sô

i15 gram tôm khô

10 gram tỏi

10 gram gừng

100 gram hành tây

1 lít nước nóng

1 thìa canh sốt tương Hàn Quốc Gochujang

30 ml xì dầu

15 gram đường nâu

10 gram ớt bột Hàn Quốc

100 gram cà rốt

100 gram bánh cá Hàn Quốc

2 quả trứng gà2 cây hành xanh

50 gram phomai Mozzaella bào sợiMì tôm hoặc

100 gram xúc xích thái nhỏ (cho thêm nếu thích)

Cách làm bánh gạo tokbokki phô mai

Phần Bánh gạo nhân phomai

Cho bột gạo tẻ và bột gạo nếp vào tô to, trộn đều, vét bột để tạo một chỗ trống ở giữa. Từ từ đổ nước sôi vào, vừa đổ vừa quấy liên tục. Khi bột quyện thành một khối thì không cho thêm nước nữa.

Phủ màng bọc che kín để khối bột không khô, để bột nghỉ và nguội bớt, khoảng 10 phút.

Lưu ý:

Nước dùng để nhào bột Tteokbokki bắt buộc phải dùng nước sôi. Nếu nước không đủ nóng, bột sẽ bị chảy nhão. Bột không đạt khi cầm trên tay sẽ có cảm giác cục bột đang chảy, và bở, bột không đứng được nếu đặt trên mặt bàn.

Lượng nước có thể thay đổi tuỳ loại bột. Nên cho nước từ từ từng chút một và theo dõi, khi bột bắt đầu quyện thành khối thì dừng lại. Nếu lỡ tay cho quá nhiều nước thì chỉ cần thêm bột gạo tẻ cho tới khi bột dẻo, không dính tay là được.

Tỷ lệ 80% bột gạo tẻ : 20% bột gạo nếp, càng nhiều gạo tẻ bánh sẽ cứng và giòn hơn, nhiều gạo nếp bánh sẽ dính, khó nặn bánh và dễ mềm nát hơn.

Do có gạo nếp nên ở khâu này, bột khá dính, bạn có thể dùng thìa gỗ cán dài, đũa hoặc phới dẹt chắc chắn để nhào, hoặc sử dụng găng tay cho đỡ dính.

Trong lúc bột nghỉ, thái phomai Mozzarella thành từng viên nhỏ, mỗi viên nặng khoảng 5-6 gram, không nên thái viên phomai quá to, dễ bị bục khi luộc.

Ngắt từng mẩu bột nhỏ khoảng 10 gram, ấn dẹt, đặt nhân phômai vào giữa, vê tròn. Bạn có thể xoa ít bột gạo tẻ lên tay để chống dính. Làm tới khi hết bột.

Đun sôi một nồi nước to. Khi nước sôi mạnh thì thả tất cả bánh vào, sau đó giảm lửa, luộc ở lửa trung bình.

Thỉnh thoảng dùng thìa quấy nhẹ cho bánh không bị dính vào nhau hay dính vào đáy nồi. Khi bánh nổi lên mặt nước thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 2-3 phút tới khi ăn thử thấy bột chín mềm thì vớt bánh ra, thả vào bát nước đá thật nhanh, trong khoảng 20 giây để bột se lại rồi lập tức vớt ra đĩa, rưới một chút dầu ăn cho bánh đỡ dính.

Phần sốt

Sơ chế nguyên liệu:

Tỏi bóc vỏ, thái nhỏGừng cạo vỏ, thái lát mỏngHành tây bổ đôi, bóc vỏ, bỏ rễ, thái thành miếng vuông nhỏCho tỏi, gừng, hành tây và tôm khô vào nồi, cho nước vào, hé vung đun liu riu trong khoảng 30 phút.Trong lúc đun nước dùng, ta sơ chế những nguyên liệu còn lại:Cà rốt gọt vỏ, bổ đôi theo chiều ngang, chẻ đôi rồi thái miếng mỏng vừa ănThái bánh cá Hàn Quốc thành miếng vừa ănLuộc chín 2 quả trứng gà trong khoảng 15 phút cho trứng chín chắc, sau đó thái nhỏ hoặc bổ làm tư.Thái vát hành xanh thành khoanh nhỏNgoài ra có thể bẻ đôi mì tôm hoặc thái vát xúc xích thành miếng nhỏ

Khi nước dùng nấu ở bước (2) đã xong, lọc qua rây để lấy nước, bỏ bã. Đổ nước dùng vào chảo sâu lòng, pha các loại gia vị gồm tương ớt Hàn Quốc, xì dầu, đường nâu và ớt bột. Quấy đều rồi nếm lại và chỉnh mặn ngọt cho vừa khẩu vị. Lưu ý nước sẽ cạn khá nhiều và trở nên đậm hơn nên ở bước này nên nêm gia vị nhạt một chút.

Cho bánh gạo, bánh cá và cà rốt vào chảo, nấu trên lửa vừa, thi thoảng quấy đều. Nước sẽ cạn sệt dần tạo thành sốt và ngấm vào các loại bánh gạo, bánh cá, cà rốt...

Khi mọi thứ đã chín mềm, sốt khá sánh thì xếp trứng luộc lên, rải phomai đều lên và rắc hành lá. Tắt bếp và đậy vung khoảng 1 phút cho phomai chảy ra thật hấp dẫn. Dùng nóng.

Nếu dùng mì tôm, nên cho mì từ sớm, khi còn nhiều nước. Hoặc nếu nước đã quá cạn thì có thể thêm nước sôi. Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể dùng thêm xúc xích thái lát mỏng hoặc rau cải thảo nếu thích.