Món tương Bần Xứ Đông món ngon nức tiếng của Hưng Yên

P.V06:55 14/12/2021

Món tương Bần Xứ Đông Hưng Yên không biết từ bao giờ lại nổi tiếng và được lưu truyền như một nghề truyền thống.

Tương thì nhiều nơi làm nhưng duy chỉ có tương Bần Xứ Đông là ngon nhất.

Món tương Bần Xứ Đông – món ngon nức tiếng của Hưng Yên

Truyền thuyết về tương Bần xứ Đông Hưng Yên:

Các cụ già làng tâm sự vào đầu thế kỷ 20 làng Bần thuần nông và rất nghèo, nhà nào cũng làm một vài chum tương dùng làm nước chấm trong sinh hoạt ăn uống và sau phát triển thành nghề.

Khách thập phương qua lại mua tương về ăn thấy ngon và lời đồn tiếng thơm vang xa, thương hiệu tương Bần từ đó mà có.

Kế thừa truyền thống nghề tương của cha ông, người làng Bần luôn bảo nhau giữ gìn chữ tín. Và họ không làm phụ lòng du khách thập phương mến mộ tới mua tương.

Cách chế biến tương Bần xứ Đông:

Ở làng Bần, mỗi khi làm tương người phụ nữ là lao động chính. Đàn ông có thể giúp chị em ở các khâu xay đậu, còn các khâu về thao tác, kỹ thuật làm mốc, ủ, ngâm đỗ… đều do bàn tay chị em phụ nữ.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Video đang HOT

Khâu đầu tiên của việc làm tương gọi là làm mốc. Chọn loại gạo nếp đều hạt, không lẫn tạp, cho vào chậu nước ngâm tầm sáu tiếng thì vớt ra, đợi nước sôi cho gạo vào đồ thành xôi mốc.

Khi đồ phải lưu ý không để xôi chín quá tương sẽ bị đen, hay sống quá thì tương sẽ bị chua. Xôi chín tới mang đổ ra nia xới tơi. Sau đó phủ tấm vải màn kín lên mặt cơm xôi.

Công đoạn phơi tương

Công đoạn ủ mốc:

Ủ mốc đủ hai ngày đêm, khi cơm xôi xuất hiện nấm mốc tơ trắng, cạy mốc ra đảo cho mốc rời từng hạt ra nia, phủ vải màn ủ tiếp khoảng 3-4 ngày sau khi thấy mốc ngả sang màu hoa cau.

Xoa mốc là công đoạn vất vả nhất của làm tương bởi mốc khô và rất cứng, rất khó đánh tơi.

Rang đỗ tương:

Đồng thời với thổi cơm xôi là khâu rang đỗ tương. Khi rang cần phải nhỏ lửa, quấy đều tay, đỗ chín vừa tầm, vỏ ngoài vẫn giữ được màu mà cùi đỗ lại chín vàng, tỏa mùi thơm.

Rang đỗ cũng ảnh hưởng tới chất lượng màu tương. Nếu rang quá tay sẽ làm tương có màu đen, rang chưa chín tới sẽ dễ làm cho tương bị hỏng. Sau khi rang đỗ được cho vào cối giã và đổ vào chum sành ngâm cùng nước.

Nước là yếu tố quan trọng góp phần vào chất lượng của tương. Người làng Bần sử dụng nước mưa đã tích trữ để làm tương. Có lẽ điều đó đã làm nên hương vị đặc biệt của tương Bần.

Công đoạn muối mốc hay còn gọi là ủ mật:

Sau khi đánh tơi mốc, vảy nước tương trong (nước ngâm đỗ) trộn đều khi nào nắm từng nắm mốc đặt cạnh nhau mà không bị dính vào nhau là được. Bốc mốc, trộn nước tương cho vào thúng ủ kín 3-4 ngày tùy vào thời tiết nóng hay lạnh để cho mốc ra nước mật.

Cho nước muối vào chum, tiếp là nước tương cùng bột đậu, sau cùng cho mốc đã được ủ vào chum và cho quấy tương đánh tan mốc.

Mỗi gia đình lại có một công thức khác nhau để chế biến cho 1 lít tương. Nhưng công thức phổ biến nhất cho 1 lít tương là 4 lạng gạo, 2 lạng đỗ, 1,4 lạng muối. Nếu cho nhiều muối tương sẽ mất vị ngọt, cho nhạt muối tương dễ bị chua không để được lâu.

Công đoạn phơi tương:

Một tháng đầu nên đánh mốc liên tục để bay hết hơi mốc, cái tương chìm xuống, nước cốt tương nổi lên là được. Tương phơi nắng trong ba tháng mới ăn được. Thời gian làm tương ngon nhất là vào tháng 6 âm lịch.

Muốn biết chất lượng của tương trước hết nhìn vào màu tương. Tương đạt tiêu chuẩn có màu vàng sậm như mật ong hoặc màu cánh gián. Tương ngon khi rót ra sánh đặc, không có vị ngái, dậy mùi thơm.

Làng Bần nay trở thành thị trấn và đã thay đổi nhiều, từ khi quốc lộ 5 được mở rộng khiến việc buôn bán được thuận lợi hơn. Tương Bần đã xây dựng được thương hiệu trên thị trường cả nước, vừa là món ăn dân dã lại vừa đậm đà hương vị quê hương. Cứ vào hè, hàng nghìn lít tương Bần được chuyển đi khắp mọi miền đất nước.

Món tương Bần Hưng Yên

Những mẹo hay đơn giản giúp món mực xào giòn sần sật, thơm ngon và không bị chảy nước khi xào !

Những mẹo hay đơn giản giúp món mực xào giòn sần sật, thơm ngon và không bị chảy nước khi xào:

Những món ăn từ mực luôn có sức hấp dẫn và lôi cuốn khó tả với tất cả mọi người. Mực vốn là thức hải sản quý giá và là " đại diện" tiêu biểu cho những món hải sản ngon nhất định phải thứ. Mực rất dễ chế biến thành những món ăn ngon lý do là vì mực vốn có vị ngọt đậm đà rất "tự nhiên" của biển cả, không cần nêm nếm quá nhìu gia vị mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon. Nhưng với món mực xào thì cần khéo léo 1 chút để khi xào mực không bị ra nước, mực vẫn giữ được độ giòn sật thơm ngon. Tất cả những bí kíp " nhỏ nhưng có võ" ấy mình sẽ chia sẻ ngay trong bài viết ngày hum nay, các bạn cùng tham khảo nhá

Mua mực:

Hải sản nói chung và mực nói riêng, để chế biến ngon cần phải chọn được đồ tươi ngon. Mực càng tươi thì món ăn của chúng mình càng thơm ngon và chất lượng hơn ấy. Riêng với mực, bạn phải mua được con mực tươi, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân. Mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh. Những con mực này khi xào sẽ bị tanh, mềm nhũn, không ngon

Chế biến:

Mẹo làm mực không tanh: Bạn ướp mực với vài giọt dầu mè hay cho vào một ít rượu hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch, khi xào sẽ khiến món ăn thơm ngon hơn.Ngoài ra, để mực thơm, không tanh khi chế biến, còn có cách khác: Khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.

Để mực được giòn sần sật khi xào:

Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai.Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)Mực rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi (không cho nước), đun nóng trên bếp (nhớ sôi là tắt lửa ngay). Cách này không những giúp miếng mực khi ăn có độ giòn mà lúc xào cũng rất nhanh.Bạn đun một ít nước sôi và chần qua mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Miếng mực cũng sẽ giòn ngon.

Xào mực

Qua 3 bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường.Các loại rau xào cùng mực gồm: Dứa, ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua...

Lưu ý: Với tất cả các món liên quan đến mực xào, các bạn cần để lửa to để mực không bị ra nước, miếng mực sẽ bị dai ngoách, không còn giòn nữa. Khi xào thì chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ giòn.

Để có món thịt kho thật ngon, bạn hãy áp dụng ngay những mẹo kho thịt này ! Thịt kho là món ăn phổ biến, cực kỳ phổ biến trong bữa cơm gia đình các bạn nhỉ? Cách làm món thịt kho không hề khó, hầu như bạn nào cũng có thể làm được. Hoặc chỉ cần search công thức "cách làm thịt kho" thì sẽ có rất rất nhiều công thức kho thịt khác nhau. Tuy nhiên, để món thịt...