Mùa măng Bảy Núi

ÁNH NGUYÊN07:09 08/07/2022

Những hạt mưa đầu mùa rớt xuống, vùng Bảy Núi dường như vươn mình tỉnh giấc sau những tháng ngày ngủ vùi trong nắng hạn, cây cối bắt đầu đâm chồi, chuẩn bị cho một vụ mùa mới.

Bên cạnh nhiều loại trái cây đặc sản đơm hoa kết trái, cư dân ở vùng Bảy Núi lại rộn ràng chuẩn bị đón một mùa thu hoạch các loại măng – một sản phẩm đặc trưng của vùng.

Măng Mạnh Tông núi Cấm

Có 2 loại măng nổi tiếng ở vùng Bảy Núi phải kể đến là măng Mạnh Tông và măng tầm vong. Đây đều là những loại cây trồng đặc hữu, chịu được khô hạn nên phù hợp với điều kiện khí hậu ở xứ núi, gắn liền với đời sống người dân nơi đây. Cả tre Mạnh Tông và tầm vong thường được người dân canh tác trên đất núi, trồng dưới tán rừng, dọc theo sườn đồi… vừa có tác dụng giữ đất, vừa giúp cư dân địa phương có thêm thu nhập từ nguồn măng thu được mỗi khi vào mùa.

Cây tre Mạnh Tông được trồng ở nhiều nơi, nhưng măng ở núi Cấm (xã An Hảo, huyện Tịnh Biên) có hương vị riêng biệt, được người tiêu dùng rất ưa chuộng. Có lẽ do đặc trưng được canh tác ở nơi có điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng đặc biệt nên măng rất giòn, ngọt, chế biến món nào cũng ngon. Măng tươi luôn được ưu tiên lựa chọn vì giữ nguyên vẹn được hương vị vốn có từ măng, sau khi sơ chế có thể mang đi xào, hầm thịt hoặc chế biến đa dạng các món ăn chay ngon.

Ngoài thu hoạch măng, những thân tre Mạnh Tông già được trồng trên núi Cấm thường rất cứng và có màu đẹp nên được người dân địa phương làm ra những đôi đũa ăn vừa chắc, vừa đẹp bán cho du khách gần xa đến tham quan, du lịch nơi đây. Hiện tại, đũa tre Mạnh Tông đã trở thành một sản phẩm du lịch đặc trưng của địa phương, được du khách chọn mua rất nhiều để mang về sử dụng và làm quà tặng cho bạn bè, người thân.

Riêng, măng từ tre Mạnh Tông là một loại đặc sản ở núi Cấm và chỉ có vào mùa mưa. Khi những cơn mưa đầu mùa rớt hạt, có đủ nước là những mụt măng đầu mùa cũng trồi lên khỏi mặt đất. Măng Mạnh Tông bắt đầu mọc lai rai từ tháng 4-5, nhiều nhất là từ tháng 6-7 (âm lịch). Thời điểm đầu và cuối mùa, do sản lượng ít, nên măng bán được giá nhất, thường dao động từ 25.000-35.000 đồng/kg và giá sẽ giảm dần khi măng vào mùa thu hoạch rộ.

Tre Mạnh Tông cho măng khá lớn, trọng lượng trung bình từ 2,5-3kg/mụt trở lên. “Có mụt măng lớn đến 6-7kg, có mụt lên đến chục ký cũng không có gì làm lạ với loại măng Mạnh Tông này” – chị Nguyễn Thùy Trang (ngụ huyện Tri Tôn, một thương lái chuyên thu mua măng) cho biết.

Theo chị Trang, măng Mạnh Tông nhiều nhất ở núi Cấm, măng khi thu hoạch được người dân gánh hoặc chở xe xuống chân núi để cân cho thương lái. Ngoài cung cấp măng tươi, măng Mạnh Tông thường được các cơ sở nơi đây chế biến thành măng chua, măng khô… vừa dễ bảo quản, vừa dễ cung cấp đi các tỉnh, thành phố trong cả nước.

“Măng Mạnh Tông xứ này nổi tiếng từ trước đến nay, tôi bán măng tươi, măng khô… nói chung là các sản phẩm từ măng. Hiện giờ, măng Mạnh Tông vô mùa rộ, nên giá không còn cao như hồi đầu vụ nữa. Măng khô, măng chua được bán dễ nhất, vận chuyển bao lâu cũng được, còn bán măng tươi hơi cực vì thu hoạch xong là phải đóng thùng, chuyển lên xe đi liền, để càng lâu thì măng bị già, sẽ giảm dần vị ngọt” – chị Trang giải thích.

Nhiều sản phẩm từ măng tầm vông

Đến huyện Tri Tôn sẽ dễ dàng bắt gặp những vạt tầm vong rộng lớn, nhiều nhất là ở các xã, như: Lương Phi, Lê Trì, An Tức… Theo nhiều bậc cao niên ở địa phương, cây tầm vong ở xứ này có từ rất lâu đời, mang lại thu nhập đáng kể cho người dân. Cây tầm vong là loại cây dễ trồng, chăm sóc vì chịu hạn tốt, thích hợp với thổ nhưỡng, khí hậu khắc nghiệt ở địa phương, nên được người dân lựa chọn để canh tác.

Sản phẩm chính của loại cây trồng này là thân cây được người dân đốn rồi uốn thẳng, cung cấp cho các tỉnh để làm chuồng trại, đồ mỹ nghệ (bàn, ghế…) vừa bền, vừa có tính nghệ thuật cao. Bên cạnh đó, việc bán các sản phẩm măng của cây tầm vong cũng giúp người dân có thêm thu nhập.

Tuy nhiên, măng tầm vong khá nhỏ, mỗi mụt măng nặng từ 200-300gr, nên giá bán thường cao hơn nhiều so với các loại măng tre khác. Hiện tại, măng tầm vong tươi được bán với giá khoảng 40.000 đồng/kg, còn với các loại đã qua sơ chế (gọt vỏ, luộc chín hay măng chua, măng khô) sẽ có giá cao hơn gấp đôi, gấp ba.

Mỗi khi đến mùa măng tầm vong, chị Néang Khon (ấp Ninh Lợi, xã An Tức, huyện Tri Tôn) vừa thu hoạch măng trong vườn nhà, vừa làm thương lái thu mua của bà con địa phương để sơ chế, bán cho khách hàng, chủ yếu ở TP. Hồ Chí Minh. Theo chị Sóc Cang, măng tầm vong ngon nhưng phải biết cách sơ chế thì mới lọc hết nước đắng, giữ lại được độ giòn, ngọt vốn có. Măng cắt về, bóc hết lớp vỏ già, rửa sạch rồi luộc qua nhiều lần, như vậy măng sẽ có được màu vàng óng ánh rất đẹp mà ăn lại không bị nhẫn đắng. Măng tầm vong làm được nhiều món ăn rất ngon, đơn giản nhất là xào, nấu canh, còn cầu kỳ hơn có thể mang đi muối chua, phơi khô để nấu bún hoặc kho thịt.

“Sau khi luộc măng, tôi đóng gói bằng cách ép chân không giúp bảo quản măng tươi lâu hơn. Khi chuyển đến TP. Hồ Chí Minh, khách hàng ăn vẫn ngon ngọt. Khách ở thành phố thích ăn măng tầm vong, dù giá thành cao nhưng mỗi khi đăng bán thì đơn lên rất đều đặn. Đứa em gái của tôi còn bán măng tầm vong muối chua, đem măng khô kho với thịt heo, chia phần ra bán cho khách. Ai ăn cũng khen ngon, nhưng làm món thịt kho măng rất cực, nên ít làm, chủ yếu bán măng luộc là nhiều” – chị Néang Khon giải thích.

Cách nấu miến ngan với măng trộn ngon nhất để bán tại nhà

Cách nấu miến ngan với măng tươi hay măng khô trộn muốn ngon thì đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến. Vị béo của nước dùng, vịt ngọt thanh của thịt ngan chắc chắn sẽ khiến cả gia đình mê tít đó.

Nếu muốn đổi món cho gia đình những ngày này, miến ngan chính là gợi ý hoàn hảo bạn không nên bỏ qua đâu nhé!

Video đang HOT

1. Cách nấu miến ngan măng khô ngon tại nhà

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu miến ngan với măng khô thơm ngon đúng cách truyền thống, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:

Ngan mái: 1 con

Miến dai: 300 gram

Măng khô: 200 gram

Nấm hương khô, hành khô: 3 củ, gừng: 1 củ, sả: 5-6 nhánh, hành hoa, mùi tàu, ớt, chanh, tỏi

Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món miến ngan măng khô. Ảnh: Internet

1.2. Cách nấu miến ngan với măng khô

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu và luộc ngan nấu miến

Ngan rửa sạch, chà gừng đập dập lên thân ngan giúp khử mùi hôi nhanh chóng. Sau đó, bạn đem rửa sạch lại ngan 1 lần nữa.

Sơ chế ngan nhiều lần với muối và gừng để làm sạch. Ảnh: Internet

Phần măng khô đem ngâm cùng nước nóng trong thời gian 30 phút. Nấm hương ngâm tới khi nở đều, bỏ phần gốc già. Sả đem đập dập, hành hoa rửa sạch, mùi tàu thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ, ớt thái thành lát, chanh bổ 4.Cho ngan vào nồi lớn, đun ngập nước cùng sả. Đun tới khi nước sôi được 3 phút, bạn tắt bếp, bỏ phần nước đầu này đi giúp món miến ngan sau chế biến không còn hôi.Đổ ngập nước vào nồi, thêm hành khô đã nước, 1/2 thìa hạt nêm vào đun sôi. Đun tới khi thịt ngan chín, khi chọc thịt không ra nước đỏ là được. Róc lấy thịt, thái thành các miếng vừa ăn. Với phần đầu, cổ, cánh bạn cho vào nồi nước luộc ngan.

Chặt thịt ngan luộc thành các miếng vừa ăn. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách nấu miến ngan xào măng khô, nấm hương thơm ngon

Măng sau khi ngâm bạn rửa sạch và luộc trong 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Cho dầu lên bếp, phi thơm hành khô, thêm nấm hương, măm vào xào. Thêm gia vị gồm nước mắm, tiêu, hạt nêm cho vừa miệng. Tắt bếp đồng thời cho hỗn hợp này vào nồi nước luộc ngan ninh thêm khoảng 15 - 20 phút, nêm nếm lại gia vị.

Xào măng với nấm hương, cho vào ninh cùng nước luộc ngan. Ảnh: Internet

Khi muốn ăn, bạn chần miến với nước sôi tới khi chín mềm nhưng không quá lâu khiến chúng bị nát. Cho miến đã chín vào bát, thêm thịt ngan, mùi tàu, hành hoa và chan ngập nước dùng. Món này bạn hãy ăn kèm với nước mắm tỏi ớt, kèm chanh giúp món ăn thêm phần dậy mùi. Nếu không dùng với miến, bạn cũng có thể nấu canh măng ngan này để ăn với cơm nhé.

Bát miến ngan măng khô thành phẩm bắt mắt, thơm ngon. Ảnh: Internet

2. Cách làm miến ngan trộn măng khô Hà Nội

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Ngan: 1/2 con

Măng khô: 1 lạng

Giá đỗ: 1 lạng (Tham khảo cách làm giá đỗ sạch tại nhà )

Lạc rang, miến dong

Hành khô, rau húng quế, mùi tàu

Nước tương, giấm, ớt

2.2. Cách nấu miến ngan trộn măng khô Hà Nội

Măng khô đem rửa sạch, ngâm trong nước tới khi măng nở đều. Bạn cho phần măng vào xoong luộc cho măng chín mềm.

Ngâm miến khô với nước để loại bỏ bụi bẩn. Ảnh: Internet

Với ngan, bạn làm sạch bằng cách lấy muối sát vào thân ngan và rửa sạch với nước. Cho thêm gia vị vào nước luộc giúp thịt ngan được đậm đà hơn.Cho 5 củ hành khô vào bếp, nướng chín và bỏ phần vỏ cháy bên ngoài. Khi nước luộc ngan sôi, bạn cho hành nướng vào nồi đun cùng. Đun với lửa nhỏ tới khi ngan chín thì vớt ra để nguội. Lọc lấy phần thịt ngan để riêng, thái mỏng số thịt đã lọc ra.

Lọc lấy phần thịt ngan. Ảnh: Internet

Rửa phần măng đã luộc và để ráo nước, xào với dầu ăn để chúng mềm hơn. Khi xào, bạn thêm gia vị cho vừa ăn.Cho phần lạc đem rang chín, bỏ vỏ đồng thời giã nát. Hành phi thái mỏng cho vào phi thơm. Miến dong ngâm với nước cho mềm. Rau mùi tàu, húng quế rửa sạch, thái thành các khúc nhỏ vừa ăn. Phần giá đỗ, bạn rửa sạch đồng thời chần qua với nước sôi. Tỏi đập dập, ớt thái thành các lát mỏng.Khi ăn, bạn chần qua miến với nước luộc gà vào bát. Thêm giá chần, măng xào, thịt ngan đã thái lên trên bát miến. Thêm rau thơm, gia vị và trộn đều. Rắc lên trên bát lạc và hành phi, trộn đều và thưởng thức món miến trộn thơm ngon.

Miến trộn thành phẩm bắt mắt. Ảnh: Internet

3. Cách nấu miến ngan với măng tươi đơn giản cực ngon để bán

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Ngan: 2 kg

Miến dong: 0.5 kg

Măng củ: 0,5 kg

Hành khô, tỏi, chanh, ớt

Hành lá, mùi tàu, rau húng

Nguyên liệu cơ bản làm miến ngan măng tươi. Ảnh: Internet

3.2. Cách nấu miến dong với ngan thơm ngon để bán

Ngan sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối, chần sơ nước sôi và cho vào xoong luộc chín. Cách này giúp ngan không bị hôi. Để thịt ngan được ngon hơn, bạn hãy nướng 1 củ hành khô, đập dập cho vào nồi ngan luộc. Khi ngan gần chín, bạn đổ phần mề và tiết vào luộc cùng.

Luộc ngan với hành nướng giúp làm sạch và khử mùi hôi ngan. Ảnh: Internet

Để ngan luộc ngon và căng bóng, không nhũn, sau khi luộc bạn hãy vớt ngan ra. Sau đó cho ngan vào nồi nước sôi để nguội hoặc khi ngan gần chín, bạn tắt bếp đồng thời để ngan trong nồi om cho ngan chín.Phần thịt ngan đem lọc thịt 2 bên sườn và thái thành các miếng mỏng cho vừa ăn. Măng luộc sơ 2-3 lần để loại bỏ chất độc hại và giúp măng nở đều hơn. Đổ phần măng ra rổ cho tới khi ráo nước.Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn phi thơm và cho tiếp măng vào xào. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Thêm măng vào nồi nước dùng và đun sôi.

Xào măng và nêm nếm gia vị cho phù hợp. Ảnh: Internet

Phần hành tây và rau mùi tàu nhặt sạch, thái nhỏ. Miến dong cho ngâm cùng nước để nở đều sợi, vớt ra và để ráo nước.Phần nước chấm ngan, bạn chuẩn bị 1 bát nhỏ thêm nước mắm, chanh, tỏi, ớt vào bát và nêm cho vừa ăn. Thêm rau mùi thái nhỏ vào bát nước chấm giúp nước chấm được ngon và bắt mắt hơn.Khi ăn, bạn chần sơ miến với nước dùng để miến nở mềm rồi cho vào bát. Xếp lòng mề, thịt ngan, tiết và rau thơm lên mặt bát và thêm măng, nước dùng vào và ăn ngay ngay khi còn nóng.

Miến vịt măng tươi phù hợp ăn kèm với bún. Ảnh: Internet

4. Cách làm miến xào lòng ngan

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Miến ngon: 200 gram

Lòng ngan: 300 gram

Cà rốt: 1/2 củ

Mộc nhĩ, nấm hương: 50 gram

Hành củ, hành hoa, rau mùi, cà chua, gia vị

Nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị làm miến xào lòng ngan. Ảnh: Internet

4.2. Cách nấu miến xào lòng ngan ngon

4.2.1. Sơ chế lòng ngan và nguyên liệu

Bạn thực hiện ngâm miến vào thau nước lạnh tới khi miến được mềm ra. Sau đó vớt miến để ráo nước. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm với nước ấm giúp miến nở nhanh và mềm hơn.Lòng ngan thường có mùi hôi, do đó bạn nên sơ chế thật sạch để không còn mùi hôi đặc trưng của ngan nữa. Bạn thực hiện bóp lòng ngan với muối trắng, nước gừng và rượu để đánh tan mùi hôi. Sau đó, thái lòng ngan thành các miếng nhỏ cho vừa ăn.

Sơ chế lòng ngan và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ảnh: Internet

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm trong nước nóng tới khi nở đều thì rửa sạch và thái chỉ. Phần cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch và bào thành các sợi nhỏ.4.2.2. Cách làm miến xào lòng ngan ngon
Cho chảo lên bếp, làm nóng với dầu ăn, phi thơm hành và cho lòng ngan vào đảo đều. Do ngan đã được tẩm ướp gia vị nên bạn không cần nêm nếm lại.

Đảo đều tay khi xào lòng ngan cho thấm gia vị. Ảnh: Internet

Khi lòng ngan chín, bạn cho miến vào đun, đảo đều tay giúp miếng không bị vón cục. Bạn có thể cắt miếng thành sợi ngắn hoặc để nguyên. Tuy nhiên các sợi miến nếu quá dài sẽ gây khó khăn trong quá trình đảo.Cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt vào xào cùng. Khi xào liên tục đảo đều tay để các nguyên liệu được quyện đều với nhau. Khi các nguyên liệu trên vừa chín tới, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm hành hoa, tiêu bắc lên trên rồi tắt bếp và thưởng thức thôi nào! Với món ngon từ thịt ngan này, bạn không còn lo tối nay ăn gì cho 2 người rồi nhé!

Đĩa miến xào lòng ngan thành phẩm. Ảnh: Internet

Cách nấu miến ngan với măng tươi, măng khô trộn đa dạng thích hợp là sự lựa chọn thay đổi bữa sáng cho gia đình. Hãy học ngay bí quyết nấu ăn ngon trên đây được webnauan.vn chia sẻ để giúp gia đình thêm phần gắn kết, bạn nhé!

Món ngon của núi rừng Với địa hình đặc thù, sức sống ở vùng Bảy Núi "bừng tỉnh" mạnh mẽ nhất khi mùa mưa tới. Đây là thời điểm thu hút khách du lịch theo nhiều loại hình trải nghiệm, khám phá, hành hương... món ăn ngon, thức uống đậm chất núi rừng không phải nơi nào cũng có. Sau Tết Nguyên đán thì từ tháng 4 (âm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Toàn cảnh tranh cãi xoay quanh ca khúc 3 tỷ view hot nhất dịp 30/4, nhạc sĩ phải lên tiếng xin lỗi02:20

Clip hot: Miu Lê mắng thẳng mặt hội thanh niên coi thường cựu chiến binh, 1 câu nói khiến hàng triệu người vỗ tay00:37

Ca sĩ hát cực hay bản hit 3 tỷ view: Từng lọt Top 3 Vietnam Idol, vượt qua biến cố hết mình vì đam mê02:20

Ca khúc đạt 3,1 tỷ lượt xem dịp lễ 30/4, tác giả nói 'không thể tin nổi'05:05

Mối quan hệ thân thiết của NSND Tạ Minh Tâm và sao nữ 1 lần hát live có 20 triệu view02:20

Vụ nữ sinh tử vong ở Vĩnh Long: Làm rõ có hay không hành vi cố ý không khởi tố09:10

ĐỘC QUYỀN: Nguyễn Duyên Quỳnh lần đầu lên tiếng về ồn ào quanh bài hát hot nhất dịp 30/4, làm rõ mối quan hệ với Võ Hạ Trâm05:05

Chị Đẹp hát nhạc Trịnh hay tới mức netizen nói "xuyên không về 50 năm trước vẫn hoạt động tốt"04:08

Vụ 'đóng đủ tiền mới cấp cứu': Bệnh nhi chấn thương rất nặng08:26

Võ Hạ Trâm nói gì về việc hát "ca khúc 2 tỷ view" được triệu người gọi tên đầy tự hào trong 30/4?02:20

Clip hot: Phú bà Vbiz bị chồng bắt ghen trước cả trăm người, nguồn cơn chỉ vì một câu nói00:59

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

3 món nấu đơn giản mà đậm đà hương vị: 10 phút ra món, ngon đến giọt cuối cùng!

10:41:08 04/05/2025

Chỉ cần 10-15 phút, ba món nấu bằng nồi đất dưới đây không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn giúp cả nhà ăn hết sạch, chẳng chừa lại giọt nước dùng nào.

Loại cá thịt mềm ít xương, bổ dưỡng cho cả nhà: Bỏ túi ngay 4 cách chế biến đơn giản, càng ăn càng mê

06:13:12 04/05/2025

Dưới đây là 4 món ngon cho gia đình từ cá đù vàng - dễ làm, đậm đà, chắc chắn giúp bữa cơm nhà bạn thêm phong phú, cả nhà thích mê.

Làm món ăn từ loại quả đang siêu hot và mệnh danh là "nữ hoàng chống lão hóa", chống nắng, sáng da

06:11:29 04/05/2025

Không chỉ vì màu sắc bắt mắt hay vị chua ngọt hấp dẫn, mà vì loại quả nhỏ bé này được giới khoa học mệnh danh là siêu thực phẩm với loạt công dụng tuyệt vời cho cơ thể.

Nghỉ lễ "mải chơi quên ăn", mẹ chỉ cần 15 phút là có món tráng miệng "bù dinh dưỡng" cấp tốc cho các con

05:56:16 03/05/2025

Nếu bạn đang tìm một món tráng miệng vừa dễ làm, vừa ngon miệng, lại đảm bảo dinh dưỡng cho bé từ 2 đến 6 tuổi, thì flan bí đỏ sữa tươi chính là lựa chọn hoàn hảo.

Gợi ý 5 món lẩu vừa ngon, dễ ăn lại không ngấy để cả nhà quây quần dịp nghỉ lễ

15:13:59 02/05/2025

Món lẩu nào cũng đủ vị thơm ngon, nguyên liệu gần gũi nhưng hấp dẫn khiến ai ăn cũng thích, thích hợp cho cả nhà quây quần dịp nghỉ lễ

Top những món ngon cho ngày nghỉ lễ

06:01:33 02/05/2025

Nếu như bạn chưa biết nghỉ lễ ăn món gì ngon, bài viết sau sẽ gợi ý cho bạn các món ngon, đơn giãn và dễ làm nhân kì nghỉ lễ.

10 món đặc sản Đà Lạt 'ăn là nghiền' và những quán ngon nên ghé khi du lịch Đà Lạt dịp 30/4 1/5

05:56:36 02/05/2025

Đà Lạt - xứ sở ngàn hoa là điểm đến của nhiều du khách dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5 này. Khi du lịch Đà Lạt, bạn hãy thử 10 món ngon đặc sản của Đà Lạt ăn là nghiền dưới đây.