Ngải bún bí ẩn của hương vị bún cá miền Tây

Bún cá miền Tây - đậm đà hương vị đồng quê

Miền Tây nơi văn hóa sông nước in sâu vào trong từng hơi thở của những con người chân chất, mộc mạc, lại có nền văn hóa ẩm thực vô cùng đặc trưng. Đã về đây, dường như không ai bỏ qua một hương vị đậm đà, mê lòng người như món bún cá.

Bao nhiêu năm rồi cho dù xã hội đã phát triển hơn , nhiều của ngon vật lạ hơn, nhưng vẫn cứ vị ấy, chất ây, bún cá đậm đà hương sắc ruộng đồng, vẫn thu hút rất nhiều thực khách. Mặc dù chỉ là một món ăn đơn giản, nhưng bún cá đã trở nên quen thuộc và thực sự không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của những con người quanh năm gắn bó với sông nước miệt vườn. Đây là món quà bình dân mà người ta có thể ăn ở mọi chỗ, mọi nơi và bất cứ lúc nào. Bún cá có từ những gánh hàng rong nơi vỉa hè đến những quán cóc trên khắp các ngõ phố hay trong những nhà hàng lịch sự. Tuy nhiên, người dân miền Tây có thói quen ưa thích hàng rong nên bún cá xuất hiện trên các vỉa hè vẫn được nhiều người ưa chuộng.

Để có được một nồi bún cá ngon, người ta phải trải qua nhiều công đoạn, thường bắt đầu từ khâu chọn cá. Cá nấu bún là loại cá lóc đồng thì thịt mới săn chắc và ít tanh. Sau khi làm sạch, cá được cho vào nồi nước đang sôi, luộc chín, vớt ra, để nguội. Sau đó cá được lột bỏ da, bỏ xương, róc thịt thành từng miếng vừa ăn, giữ lại nước luộc cá để riêng. Dùng một chiếc nồi khác để phi hành tỏi vừa vàng tới cho bột cà ri, đinh hương, quế, và thịt cá đã róc vào xào, nêm thêm gia vị, đảo đều để thịt cá được thấm. Tiếp theo cho nước luộc cá vào nồi, thêm nước cốt dừa, rải thêm một ít bột ớt cho những ai thích ăn cay. Điểm đặc trưng làm nên cốt cách của bún cá hẳn nhiên là nước dùng. Bún cá ở miền Tây rất khác với các loại bún ở các nơi khác, do sử dụng loại gia vị đặc trưng là ngãi bún, góp phần làm cho bún cá có một phong vị rất riêng không lẫn vào đâu được.

Người ta thường ăn bún cá kèm theo các loại rau, như rau muống chẻ nhỏ, giá đỗ, rau thơm, bắp chuối, dưa leo. Ăn bún cá, thực khách cảm thấy vị ngọt đậm đà của cá lóc đồng, chất cay nồng của ớt, vị thơm bùi của nước cốt dừa, vị thơm , mát của các loại rau ăn kèm, tất cả đều đậm hương vị của đồng quê, sông nước.

Ngày nay, bún cá đã có mặt trên mọi miền tổ quốc, xuất hiện trong cả các nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, bún cá của miền Tây vẫn được thực khách ưa thích bởi cái hương vị đậm đà của đồng quê, sông nước. Phải chăng chính cái hương vị ấy đã tạo nên một nét đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực nơi đây.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực