Ngoài riêu, giò, bò, bún ốc giờ còn thêm cả loạt topping này nữa

DILI15:18 20/08/2020

Tưởng như không hợp thế mà khi bún ốc kết hợp với các topping này lại hợp không tưởng!

Tóp mỡ

Tóp mỡ – nguyên liệu tưởng chừng là bỏ đi, thế mà gần đây lại được kết hợp với một loạt món ăn, trong đó có cả bún ốc. Vẫn là bán bún với nguyên liệu đầy đặn, nước lèo ngon ngọt đậm đà ăn kèm với nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt bò, chả,…nhưng được phủ ở trên một lớp tóp mỡ béo ngậy cùng hành phi, tạo nên một hương vị đặc biệt cuốn hút thực khách.

Ảnh: @bachuaviahe

từng miếng tóp mỡ vàng sậm, nho nhỏ, dù đã được dầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được cái vị giòn giòn, thơm phức, béo ngậy. Sự kết hợp giữa tóp mỡ phi hành và bún ốc được thức khách đánh giá là khá lạ nhưng tròn vị. Những miếng tóp mỡ thơm giòn cùng hành lá phi hấp dẫn giản dị, độc đáo mà chẳng nơi nào nghĩ ra để “mix” với bún ốc.

Ảnh: @bachuaviahe

Bạn có thể thưởng thức món bún ốc tóp mỡ tại số 18 ngõ 433 Bạch Mai, Hà Nội.

Video đang HOT

Trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn vốn là món ăn độc đáo của Việt Nam, được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, bùi ngọt và hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Cách chế biến trứng vịt lộn đơn giản nhất là luộc lên, ăn kèm với gừng và rau răm, cầu kì hơn là trứng vịt lộn xào me hay hầm ngải cứu, chiên giòn, món nào cũng ngon và hấp dẫn.

Ảnh: Foody

Khi kết hợp bún ốc giờ đây phong phú topping ăn kèm với trứng vịt lộn vốn là món ăn không cũng đã ngon lại mang đến những bát bún ốc siêu chất và rất được yêu thích từ giới sành ăn. Trứng vịt lộn luộc vừa chín, thả ngay vào bát, ăn không hề bị tanh nhưng lại giúp cho nước bún ốc thêm ngọt và tăng phần béo ngậy. Thêm nữa, trứng cũng không hề bị lấn át bởi các loại topping khác, mà tất cả cùng tạo nên như hài hòa như một bản hòa ca về hương vị, mà ở đó có ốc giòn ngon, gạch cua đặc sánh, thịt bò mềm ngọt, giò thơm, trứng ngậy hòa trong nước dùng chua thanh như càng làm nổi bật hương vị của topping nhưng không hề làm cho người ăn bị ngán.

Ảnh: @fuongfood

Nếu muốn tìm một bát bún ốc đầy đặn kèm trứng vịt lộn thơm bùi, bạn có thể tìm đến hàng bún riêu ở số 3 Nguyễn Văn Huyên kéo dài, số 14 Hàng Lược, ngõ 12 Đào Tấn, số 443 Bạch Mai hoặc bún riêu ngõ Đình Đại…

Sườn

Trước đây thì chỉ biết bún ốc, bún sườn, nhưng giờ đây còn có cả bún ốc sườn nữa. Nhiều người cho rằng bún ốc mà kết hợp với sườn sẽ không đúng kiểu lắm, nhưng cũng giống như thịt bò, sườn giúp cho món ăn thêm đậm đà, ngọt vị, chứ chẳng hề làm mất đi những tinh túy vốn có của bún ốc.

Sườn được sử dụng là loại sườn dẻ hoặc sườn sụn non, được ninh mềm nhừ nhưng lại không bị bã, cứng hay khô, vừa giúp cho phần nước lèo thêm ngọt, vừa khiến cho thực khách thấy dễ ăn. Mỗi bát có 4-5 miếng sườn. Từng miếng sụn xinh xinh cũng tăng độ giòn sần sật để việc ăn thêm phần vui vẻ.

Ảnh: @numb2192

Bún ốc sườn được bán tại 57 Hai Bà Trưng, hoặc hệ thống Bún ốc sườn cô Sáu…nhé.

Chả ốc

Món chả ốc này mới xuất hiện nhưng đã khiến cho các tín đồ chao đảo và rủ nhau đi thử ầm ầm rồi. Mới nhìn thôi đã thấy từng viên chả rất hấp dẫn, màu sắc vàng nâu óng ả, được đặt trên lá lốt càng thêm phần thẩm mỹ.

Ảnh: @fuongsfood

Ốc được băm nhỏ trộn cùng thịt, sau đó tẩm ướp gia vị và chiên lên. Chả ốc thơm mùi sả, ăn không hề tanh lại giòn giòn và đậm đà. Từng viên ốc được chìm trong nước dùng chua chua cay cay, ăn kèm với bún và ốc thì ngon tuyệt cú mèo luôn. Bảo sao mà giới trẻ nô nức kéo nhau đi thưởng thức.

Ảnh: @ninheating

Món chả ốc này hiện được bán tại 43 Nguyễn Siêu, với giá chỉ 6.000đ/viên thôi.

Tản mạn về ốc

Mồm bò mà không phải mồm bò mà lại là mồm bò". Câu đố dân gian chơi chữ vui nhộn ấy có lời giải là con ốc. Trẻ con ngày trước đứa nào cũng biết. Trẻ con thành phố bây giờ nhiều đứa không biết cả con bò và con ốc. Câu đố thất truyền có lẽ cũng đã lâu lắm rồi.

Ảnh minh họa (Nguồn: Internet).

Những gánh quà vặt cổng trường ngày trước không bao giờ thiếu hàng ốc. Bán chỉ hai loại. Ốc vặn và ốc mút. Nước mắm dấm đường gừng ớt dậy mùi hấp dẫn được pha bằng nước luộc ốc cho nhạt bớt. Trẻ con có một hào thì ăn ốc vặn múc ra chiếc đĩa con hôi hổi mùi lá bưởi. Mảnh sắt tây cắt hình tam giác nhọn làm đồ nhể ốc. Chỉ có năm xu thì làm đĩa ốc mút. Dùng đồng hai xu mà bẻ chiếc đuôi nhọn để mút. Thỉnh thoảng đệm thêm một ngụm nhỏ nước chấm cay xè. Năm xu ốc có thể xin tối đa bốn lần nước chấm. Lũ trẻ phải để ý đến nét mặt cô bán hàng mà cân nhắc xem có nên xin thêm lần nữa.

Trước những năm 90 Hà Nội phát triển món rượu ốc được dân nhậu vỉa hè rất ưa chuộng. Văn nghệ sĩ, công chức, thợ thuyền ngồi chung một quán bình đẳng. Rượu "quốc lủi". Ốc vặn, ốc đá luộc lẫn. Chuyện nổ như pháo. Thuốc lào cùng với thuốc lá Du lịch bao đỏ khói mù mịt. Hình ảnh cuối cùng của thời bao cấp có lẽ kết thúc ở đây. Vài năm sau đã mọc ra những quán rượu ốc trong nhà có bàn ghế hẳn hoi. Ốc trong quán rượu cũng không chỉ là ốc vặn. Có thêm ốc mít, ốc nứa, ốc bươu luộc múc ra những bát ô tô lớn kèm theo lá bưởi. Rượu cũng không chỉ có duy nhất "quốc lủi". Đã có thêm rượu thuốc ngâm bằng củ sâm đại hành dịu chát. Sang trọng hơn có thể gọi chai vodka Nga. Quán rượu ốc không còn là nơi bình dân về giá cả nữa. Có thể mời người yêu đến thưởng thức. Nhạt chuyện thì đã có nước ốc nêm vào.

Hà Nội ngày trước có lẽ còn nhiều ốc hơn ở nông thôn. Hệ thống ao hồ sông ngòi chằng chịt khắp bên ngoài bốn khu phố nội thành có thể cung cấp đủ ốc cho Hà Nội cả bốn mùa. Làng Pháp Vân ở cửa ngõ phía nam là nơi có món bún ốc nổi tiếng. Bún ốc được chia làm hai loại. Chan và chấm. Bún ốc chấm nước nguội chế biến hết sức cầu kỳ. Chọn ốc nhồi rêu bám xanh rì ngâm kỹ hàng tuần bằng nước vo gạo. Hấp ốc bằng dấm bỗng nếp cái. Mươi con ốc dùng chiếc mỏ thép đập đuôi để nhể ra bấm ruột thả vào bát. Nước chấm trong veo múc bằng giuộc nứa chỉ vừa ấm gan bàn tay. Ăn với bún lá mỏng tèo trắng nõn. Tuyệt không dùng đến bất cứ thứ rau dưa gia vị nào. Con ốc giòn tinh ngọt lịm béo bùi cũng không quá cần đến hai hàm răng hoàn chỉnh. Bún chan nóng rực ăn thêm với ớt chưng và rau sống là món mới được sáng chế sau này cho hợp với những người hoạt động cơ bắp nhiều muốn ăn no. Nó cũng ra đời cùng với những bát phở đầy tú hụ. Lúc ấy người ta không gọi là ăn quà nữa.

Vài năm sau nữa cho đến bây giờ đã có thêm rất nhiều hàng đặc sản ốc trên mạn Hồ Tây. Ốc được chế biến ra hàng chục món. Ốc hấp lá gừng, ốc xào, ốc nướng, nem ốc, chả ốc, ốc nấu chuối đậu và dĩ nhiên bún ốc. Chỉ khác ăn ốc nhà ở chỗ không phải đổ vỏ. Cái đặc sắc nhất ở vùng này không phải là ốc mà là tên quán. Rất nhiều quán có tên là "Ông Già". Vài tấm biển còn đề rõ "Ồng Già chính hiệu". Nhưng bước chân vào quán chẳng bao giờ nhìn thấy một ông nào đủ già. Ốc Hồ Tây nổi tiếng ngày trước có lẽ không còn đủ cung cấp cho những quán ven hồ. Thỉnh thoảng thấy chiếc xe tải nhỏ ghé đuôi vào cửa quán quăng uỵch xuống những bao tải ốc nhàu nhĩ dặm trường. Phải đặt tên cho loài ốc này là "Ốc mượn hồn" thì mới đúng.

4 hàng bún ốc ngon giải ngấy ngày đầu năm ở Hà Nội Bún ốc trở thành thức quà khoái khẩu của nhiều người trong những ngày đầu năm mới. Dưới đây là một vài địa chỉ bán món ăn này ở Hà Nội dành cho bạn. Bún ốc Nguyễn Siêu: Nằm giữa khu phố cổ nhộn nhịp, bún ốc Cô Huệ trở thành địa chỉ quen thuộc với các tín đồ sành ăn. Mặc dù...