Ngon xuýt xoa với bí quyết cách làm bún quậy Phú Quốc trứ danh, ai ăn cũng mê

P.V14:18 12/02/2022

Bún quậy Phú Quốc trứ danh luôn mang bản sắc hương vị độc đáo, khiến thực khách không thể chối từ. Món ăn mang đậm hương sắc mặn mòi của biển cả, chế biến từ nhiều loại hải sản phong phú. Vào bếp cùng cách làm bún quậy Phú Quốc cùng trổ tài nhé!

1. Bún quậy Phú Quốc có gì đặc biệt?

Bún quậy đã có tiếng từ lâu đời, có nguồn gốc từ ngư dân tỉnh Bình Định. Nguồn gốc cái tên thú vị chính ở thao tác ăn đặc biệt. Thực khách khi ăn bún quậy phải ăn kèm nước chấm đậm đà được quậy thật mạnh để được chén nước chấm đỏ cam đẹp mắt.

Nguồn gốc đặc biệt thú vị của cái tên bún quậy Phú Quốc

Với những nguyên liệu đơn giản, mang đặc trưng của vùng biển mặn mòi, bún quậy với hương vị đặc trưng từ nước dùng từ tôm và nước chấm chua ngọt đặc sắc. Nếu đã một lần đặt chân lên đảo ngọc Phú Quốc, thưởng thức bún quậy chính là trải nghiệm không thể thiếu.

2. Nguyên liệu nấu bún quậy

Nguyên liệu chính chế biến bún quậy Phú Quốc trứ danh

160gr chả cá thác lác

350gr tôm tươi

350gr tôm khô

1kg bún tươi

4 củ hành tím

1 muỗng canh hành tính băm nhuyễn

2 cây sả

6 trái tắc

2 nhánh hành lá

1 trái ớt sừng

Gia vị thông dụng: muối , đường, dầu ăn , hạt nêm

3. Các bước làm bún quậy Phú Quốc

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn. Sả bóc nhánh, 1 nửa đập dập và cắt khúc nhỏ, 1 nửa băm nhuyễn.Tôm tươi để vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để tôm cứng hơn, dễ bóc vỏ hơn.Lấy tôm ngắt đầu, bóc vỏ ngoài để riêng. Khứa 1 đường ngang hông tôm, lấy đường chỉ đen dọc lưng tôm.Thịt tôm rửa lại với nước, cho vào máy xay nhuyễn cùng 1/2 muỗng canh hành tím khoảng 30 giây.Ngâm tôm khô cho nở mềm, các bụi sạn, tạp chất sẽ dễ loại bỏ.Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Bún tươi trụng sơ, để ráo.

Bước 2: Ướp chả tôm và chả cá thác lác

Ướp chả cá thác lác cùng 1/2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.Tôm xay ướp cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều.Bọc kín với lớp màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3: Chế biến nước dùng

Bắc chảo lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng .Trút sả băm nhuyễn phi thơm, cho đầu tôm và vỏ tôm vào xào ở lửa vừa.Khi vỏ và đầu tôm sang màu đỏ, thêm 350gr tôm khô vào đảo đều đến khi cạn nước thì tắt bếp.Bắc nồi lớn lên bếp, đổ 2 lít nước lọc vào cùng phần đầu và vỏ tôm vừa xào.Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.Cho sả, hành tím vào ninh thêm khoảng 5 – 7 phút.Lọc nước dùng qua nồi khác để bỏ cặn bẩn và xác sả, hành tím. Nêm nếm lại gia vị, tắt bếp.

Lưu ý: Không nên nêm quá đậm, do sẽ mất vị ngọt thanh của tôm.

Bước 4: Chế biến nước chấm ăn kèm

Video đang HOT

Bún quậy Phú Quốc đậm đà khi ăn kèm nước chấm

Trộn các nguyên liệu gồm 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 trái ớt tươi giã nhỏ và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.Đổ từng muỗng nước cốt tắc để điều chỉnh dễ hơn. Khuấy đến khi đường tan.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Chả tôm, chả cá ướp xong, ấn dẹt mỏng và thả từ từ vào nồi, nấu chín khoảng 2 phút.Lật 2 mặt chả cho chín đều, làm tương tự đến khi hết.Xếp lần lượt các nguyên liệu vào tô: bún tươi, chả cá thác lác, chả tôm. Rắc thêm hành lá, tiêu xay. Rưới nước dùng lên và thưởng thức.

4. Thành phẩm món ăn

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay tô bún quậy Phú Quốc chất lượng đãi cả nhà. Nước dùng trong, ngọt thanh được ninh từ đầu tôm. Chả tôm, chả thác lác mềm dai vừa đủ, chấm cùng nước chấm đậm đà, ngon hết nấc.

Thành phẩm tô bún quậy Phú Quốc trứ danh thơm ngon

Có thể ăn kèm nhiều loại rau sống khác nhau hoặc biến tấu thêm nhiều loại hải sản để tăng cường dinh dưỡng.

Nếu đã một lần đặt chân đến hòn đảo ngọc Phú Quốc, chắc chắn bạn sẽ mê mẩn món bún này. Với cách làm bún quậy Phú Quốc vô cùng đơn giản, mua sắm nguyên liệu tươi ngon cùng app VinID hoặc Winmart để có ngay tô bún quậy ngon ngất ngây, chuẩn vị nhé!

Cách làm bún quậy Phú Quốc thơm ngon hấp dẫn dễ làm tại nhà

Bún quậy từ lâu đã trở thành đặc sản của Phú Quốc không chỉ với cái tên thu hút, độc đáo mà còn bởi hương vị thơm ngon khó quên ...

Hôm nay, Điện Máy XANH sẽ cùng vào bếp với bạn để chế biến món nước đặc sắc bún quậy Phú Quốc nhé!

Nguyên liệu làm Bún quậy Phú Quốc

Chả cá thác lác 160 gr

Tôm tươi 350 gr

Tôm khô 350 gr

Bún 1 kg

Hành tím 4 củ

Hành tím băm 1 muỗng canh

Sả 2 cây

Tắc 6 trái (quất) Hành lá 1 ít

Ớt đỏ 1 trái Dầu ăn 1/2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ tiêu/ muối/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi, ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh.Không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.Nếu nhấc tôm lên xem mà thấy tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn không còn thẳng như bình thường. Nhấn ngón tay nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ hoặc tôm đã chảy nhớt thì không nên mua.Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.

Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon

Để mua chả cá thác lác ngon bạn nên chọn mua thịt cá chưa được nạo hay quết sẵn rồi nhờ người bán quết hộ hoặc mang về tự làm. Thịt cá thác lác tươi thường trong, màu trắng xen kẽ hồng nhạt, có xen màu đỏ của gân máu.Cá khi nạo cá ra bóng đẹp, không bị xỉn màu hoặc tái xanh. Thịt cá ngon thường có độ đàn hồi, khi nhấc nên thấy dai, chắc không bị bở ra.Cá thác lác tươi ngon có mùi tự nhiên của nước sông, tránh mua cá có mùi tanh, hôi hay mùi lạ.Nếu mua chả cá làm sẵn bạn chọn chả có màu hồng sáng, dai, mịn. Không chọn những phần chả bị bở, có nước bên trong hay có mùi tanh hôi.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, nồi, muỗng, đũa, dao,...

Cách chế biến Bún quậy Phú Quốc

Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về bóc vỏ, ngắt đầu và rửa sạch. Vỏ tôm và đầu tôm rửa sạch và giữ lại để nấu nước dùng sau, bạn đừng bỏ đi nhé.

Cho tôm đã bóc vỏ và 1/2 muỗng canh hành tím băm vào máy xay xay nhuyễn. Cho phần thịt tôm đã được xay đều, nhuyễn mịn ra bát.

Hai cây sả bóc bỏ lớp lá ngoài, lá khô, rửa sạch. Băm nhỏ 1 cây sả, cây còn lại đập dập, xắt khúc.

Tôm khô ngâm vào nước cho nở, rửa sạch, bỏ sạn. Bún tươi mua về trần qua nước sôi, vớt ra để ráo.

Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

Ướp chả tôm và chả cá thác lác

Cho 1/2 muỗng canh hành tím băm vào chả cá thác lác.

Cho vào chén tôm xay và chả cá, mỗi chén 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, trộn thật đều cho gia vị hoà vào nhau.

Bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 15 phút.

Nấu nước dùng

Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng và phi thơm sả băm. Khi sả đã toả mùi thơm thì cho đầu và vỏ tôm đã rửa sạch vào xào nhanh tay trên lửa vừa.

Khi thấy tôm đã chuyển sang màu đỏ hết và hơi khô thì cho 350gr tôm khô vào xào cùng. Khi hỗn hợp khô ráo lại thì tắt bếp.

Cho đầu và vỏ tôm đã xào thơm vào nồi to, đổ thêm nước lọc vừa đủ ăn vào. Đun nước dùng trên lửa to đến khi nước sôi và nổi bọt thì lấy giá vớt hết bọt váng ra.

Giảm nhỏ lửa, cho sả xắt khúc và hành tím đập dập vào. Khi nước sôi lớn thì đun thêm 5 phút, sau đó nếm thử thấy nước dùng ngọt vị tôm là được, tắt bếp.

Dùng rây lược nước dùng sang một nồi khác. Bắc nồi lên bếp, nêm nếm cho nước dùng có vị, không bị nhạt với một ít muối và hạt nêm.

Lưu ý:

Không nêm nếm nước dùng vừa ăn, chỉ nêm cho không bị nhạt để gia vị không át mất vị ngọt của tôm. Khi ăn bún sẽ dùng kèm nước chấm cho vừa miệng hơn.

Pha nước chấm ăn kèm

Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 trái ớt tươi giã nhỏ và 1/2 muỗng cà phê tiêu, cho từng muỗng nước tắc vào khuấy đều cho tan đường.

Nêm nếm cho vị chua ngọt vừa ăn, tuỳ khẩu vị mà bạn có thể thêm bớt lượng nước tắc vào nhé.

Làm tô bún quậy

Khi ăn, bạn dùng muỗng phết chả tôm và chả cá thành một lớp mỏng ôm góc thành tô. Rắc một ít tiêu bột và hành lá xắt nhỏ vào tô.

Chế từ từ nước dùng đang sôi vào tô, đậy kín tô trong 5 phút. Mở nắp tô, lúc này phần chả dưới đáy tô đã chín, dùng đũa lật chả tôm và chả cá lên.

Cho bún đã trụng nước sôi vào tô, rắc lên mặt một ít hành lá xắt nhỏ và tiêu cho món ăn thêm thơm ngon, đẹp mắt.

Thành phẩm

Vậy là một tô bún quậy nóng hổi chuẩn vị Phú Quốc đã được chuẩn bị xong rồi!

Từng sợi bún mềm mượt ăn cùng nước dùng ngọt thanh vị tôm. Chả tôm và chả cá thác lác giòn dai chấm ngập trong nước chấm chua chua, ngọt ngọt sóng sánh vô cùng lôi cuốn. Một chút hành, một chút tiêu làm món ăn thêm đẹp mắt và thơm ngon hơn.

Còn chần chờ gì mà không cùng trổ tài với đặc sản bún quậy Phú Quốc chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần thôi nào các bạn ơi!

Khám phá thiên đường ẩm thực tại vùng đảo ngọc Phú Quốc Đến đảo ngọc Phú Quốc, ngoài tắm biển, ngắm san hô, du khách còn được thưởng thức đặc sản địa phương, đặc biệt là những món ngon được chế biến từ nguồn hải sản phong phú của biển. Ghẹ Hàm Ninh. Được mệnh danh là đảo ngọc trên vùng biển phía Tây Nam của Tổ quốc, Phú Quốc được thiên nhiên ưu đãi...