Nhớ vị mì Quảng Phú Chiêm

Thùy Dương11:26 09/01/2013

Mì Quảng ngày nay đã biến thể với đủ loại như gà, cá lóc, tôm, cua, sứa, hến… Nhưng với người Quảng, không gì ngon bằng tô mì Quảng Phú Chiêm truyền thống.

Là quê hương của mì Quảng nên ở khắp các làng quê phố phường Quảng Nam không nơi đâu thiếu vắng món mì này. Không phải quán mì nào cũng giữ được hương vị truyền thống của món ăn. Với phần lớn người xứ Quảng, nếu chưa ăn tô mì Phú Chiêm thì chưa được gọi là ăn mì Quảng đúng điệu.

Tên gọi của món ăn xuất phát từ địa phương sản sinh ra loại mì thơm ngon nổi tiếng này, đó là làng Phú Chiêm (huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam). Ở làng này, ngay từ nửa đêm, các bà, các bộ đã dậy lục đục chuẩn bị củi lửa để kịp gánh đi bán sớm. Theo xe buýt, xe đò, mỗi ngày từ làng Phú Chiêm có cả trăm gánh mì tỏa đi khắp nơi, vào tận Tam Kỳ hay ra tới Đà Nẵng để bán. Bởi vậy, mì Phú Chiêm gắn liền với “thương hiệu” mì gánh. Không cần bảng hiệu, không cần gọi tên, chỉ cần thấy gánh mì với một đầu là mì sợi trắng mềm, rau sống tươi ngon, đầu kia bếp lò đỏ hồng với nồi nước nhưn (nước lèo) nóng hôi hổi là người sành ăn xứ Quảng đã biết ngay nó đến từ đâu.

Mì Quảng Phú Chiêm vẫn giữ được hương vị đậm đà, truyền thống của mình.

Video đang HOT

Nổi tiếng mấy chục năm nay và tiếng tăm ngày càng lan rộng, mì Phú Chiêm đặc biệt từ khâu chọn nguyên liệu. Mỗi ngày, những lò mì ở Phú Chiêm thường trực đỏ lửa để cho ra những lá mì trắng mỏng tang mà vẫn dẻo mềm từ loại gạo si được trồng ven sông Thu Bồn. Không cắt bằng máy, những lá mì Quảng được bàn tay khéo léo của người thợ thái thành những sợi dài đều tăm tắp.

Ngoài sợi mì, nước nhưn ở đây được người ăn đánh giá rất cao. Điều làm nên “chất” của mì Phú Chiêm chính là ở nồi nước nhưn này: Đậm đà, sền sệt lấy chất ngọt từ tôm tươi giã nhuyễn và cua đồng. Nhờ vậy, mà chỉ cần một vá nhỏ thôi cũng đủ thấm thía và làm ngọt lừ cả tô. Trải qua bao nhiều năm, nước nhưn mì vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống không lẫn vào đâu được.

Bát mì Phú Chiêm hấp dẫn người ăn cả về màu sắc lẫn mùi vị. Hòa trong màu trắng ngà của từng sợi mì là những con tôm đất đỏ au được rim thấm đậm đà, thịt heo ngấm gia vị vừa phải, kèm theo một quả trứng cút trắng tinh. Ăm mì Phú Chiêm đúng điệu không thể thiếu đĩa rau sống Trà Quế xanh mướt, bắp chuối xắt mỏng, đi kèm với trái ớt sừng cay xé lưỡi. Với người xứ Quảng, thưởng thức mì Quảng Phú Chiêm là đang thưởng thức hương vị của quê nhà.

Bài & ảnh: Như Diệu

Theo VNE

Cao lầu - Niềm tự hào của ẩm thực Hội An

Có lẽ ai đã từng đặt chân đến đây cũng phải một lần nếm thử món ăn này rồi nhỉ.

Nói đến các món ăn ở phố cổ Hội An, không ai có thể bỏ qua món cao lầu. Trong những ngày Tết se lạnh, đi bộ vòng quanh phố cổ, sẽ không khó để chúng mình thấy những quán ăn cổ kính, những cô tiếp viên mặc áo dài màu trầm và cái tên "cao lầu" trong menu đứng cửa. Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội.

Vậy thực chất, món cao lầu là gì? Đó chính là một món mì mà đã từ rất lâu được xem là món ăn đặc sản của thị xã Hội An. Cao lầu có sợi mì màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo và các loại rau sống. Cũng giống như món mì Quảng, cao lầu được ăn với rất ít nước dùng. Một điểm đặc biệt của món cao lầu đó là sợi mì có màu vàng ươm, do được trộn với tro củi tràm, được lấy từ mảnh đất cù lao Chàm.

Nguồn gốc của cái tên "cao lầu"

Theo một người Hoa lâu năm ở Hội An, cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ từ thế kỷ 17, lúc cảng Hội An mới được khai thông và chúa Nguyễn cho phép các thuyền buôn nước ngoài vào đây trao đổi hàng hóa. Dù người Nhật đã vào Hội An buôn bán trước, nhưng chính những người Hoa mới là những nhân vật bám trụ lâu nhất trên nền đất cổ này.

Cao lầu không phải là một món bún, cũng chẳng giống món phở chút nào. Món ăn này được xem là một món trộn, chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và Huế. Cao lầu thường được bày bán trong các quán ăn 2 tầng, trên có treo đèn lồng xanh đỏ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức cái thơm đậm đà tinh tế của món ăn đất cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn cái không khí du lịch cổ kính của một góc phố nơi đây.

Cái tên "cao lầu" luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm nét cổ kính của phố Hội. Cao lầu không phải có xuất xứ từ đất Hoa, cũng chẳng phải của Nhật. Có thể nói đây là món ăn được tổng hợp của nhiều dân tộc, cái tên lạ tai này có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, chỉ những món "cao lương mĩ vị". Những người giàu có xưa khi đi đến các tiệm ăn ở Hội An thường ngồi trên lầu, món cao lương mĩ vị này quen được xướng mang "lên lầu", dần quen rút lại chỉ còn "cao lầu".

Đến Hội An, thưởng thức hồn ẩm thực phố cổ

Dù có một vài nét tương đồng với mì quảng, cao lầu lại là một món ăn được chế biến công phu hơn rất nhiều. Để sợi mì được vàng và ngon, ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh. Để điểm thêm cho món ăn, người ta cũng thường thêm một ít da heo hoặc cao lầu khô thái vuông đã chiên giòn.

Sợi cao lầu có màu vàng gạo lứt hoặc được nhuộm vàng. Cao lầu không cần nước lèo, nhưng thay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Để làm thịt xíu người ta chọn thịt đùi heo nạc, ướp gia vị và ngũ vị hương. Còn tép mỡ cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm bằng da heo chiên giòn, nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Ngoài ra để cho món cao lâu thêm hương vị thơm cũng hơi giống món mì quảng, người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt khi làm xá xíu rưới lên, ai thích ăn đậm đà một chút thì thêm một chút nước mắm.

Bước chân ra khỏi đất cổ Hội An, cao lầu đã thay đổi đi ít nhiều, cái không khí cổ kính cũng phai nhạt đi mất. Chỉ có ở Hội An thì cao lầu mới có đủ hương sắc của một món ăn miền Trung tinh tế và cổ vị. Có người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này.

Ngày nay, với tiếng thơm sẵn có, cao lầu Hội An đã làm những cuộc viễn du đến các vùng đất xa lại ở Pháp, Anh, Úc, gần hơn là Sài Gòn, Quảng Ngãi, Đà Nẵng. Thế những ở những nơi này, người ăn dường như thấy thiếu vắng một hương vị, một cảm giác nào đó. Có lẽ do tách khỏi môi trường gốc, nơi đã từng một thời nổi tiếng nên cao lầu mới giảm đi hương vị... Phải một lần đặt chân đến đất Hội An, cảm nhận không gian nhỏ nhắn và cổ kính nơi đây và thưởng thức một bát cao lầu thơm nóng mới có thể thấm nhuần phần nào hương vị của một vùng đất xưa cũ tinh túy nơi đây.

Theo TTVN

Thơm ngon mì Quảng Phú Chiêm Mỗi sáng tinh mơ, từ làng quê Phú Chiêm (Điện Bàn, Quảng Nam) thanh bình, những gánh mì theo chân các mẹ, các chị tỏa khắp các nẻo đường quê, lên phố huyện hay theo những chuyến xe đò sớm nhất về các huyện lân cận. Giữa bao nhiêu món quà điểm tâm thơm ngon và quyến rũ, hàng mì Phú Chiêm luôn...