No như ăn chè Huế

Lê Minh Hạ12:02 13/06/2022

Với tín đồ hảo ngọt, Huế là thiên đường, đặc biệt khi nhắc các loại chè. Tôi chưa bao giờ nghe ai chê chè Huế mà chỉ nghe nói là chưa ăn hết các món chè ở Huế mà thôi.

Có lẽ hiếm có món ăn ngọt nào mà cả vua quan trong cung đình triều Nguyễn lẫn người dân khi xưa đều chuộng như chè Huế.

Chè Huế có hai loại, chè nước và chè đặc. Có thể kể ra một danh sách dài dằng dặc như chè hạt sen, chè trôi nước, chè khoai tím, chè bắp, chè bưởi, chè đậu xanh, chè bột lọc heo quay, chè đậu đỏ, đậu ván, chè đậu ngự, chè đậu xanh đánh, chè bột lọc, chè chuối, chè hoa cau, chè môn sáp vàng, chè trái cây (cắt lát rồi luộc lên, nước luộc trái cây thêm đường là thành nước dùng)…

Tín đồ hảo ngọt mà tới Huế chẳng khác nào… cá gặp nước.

Mâm chè Huế 20 món.

Hiếm quán chè nào ở Huế bán dưới 10 món. Chè Huế không chỉ làm “hoa mắt” người lần đầu đứng trước quán mà còn thỏa mãn mắt nhìn của các tín đồ hảo ngọt. Những cái nồi hoặc tô to đựng các loại chè đủ màu sắc bày ra mời gọi. Chúng kích thích sự ham muốn của dạ dày và làm tê liệt sự minh mẫn của não bộ, để trở về đúng trạng thái câu nói dân gian “con mắt to hơn cái bụng” mà tôi là một minh chứng cụ thể.

Các quán “chè Huế 20 món” thường bán tập trung bên cạnh gầm cầu Tràng Tiền, gần đường đi bộ ven sông Hương hoặc trên đường Trần Hưng Đạo, đoạn gần cầu Trường Tiền, trước công viên Thương Bạc, nhà văn hóa thành phố Huế. Chè ở đây bán từ tầm 17h đến tối.

Lần nào đến Huế tôi cũng ăn chè, nhưng đây là lần đầu tôi lỡ bước xiêu lòng trước chất giọng ngọt thanh như thỏ thẻ với khách của cô bán chè trước nhà văn hóa thành phố Huế: “Em bán chè trọn một mâm như rứa là 20 chén hoặc 10 chén, ít hơn hay khác hơn không được”.

Quán chè bên hông cầu Trường Tiền.

Chè mâm combo mới có gần đây, như một sự “ sáng tạo”, thu hút thêm khách đến ăn chè. Một combo chè 10 món, bao gồm nước cốt dừa, dừa khô có giá 80.000 đồng, combo 20 món là 160.000 đồng nhưng ít ai dùng hết nổi nếu chỉ ăn một mình. Thế là thay vì kêu một ly chè tự chọn, tôi hào hứng với combo chè được mời chào.

Lượng sức mình, tôi chỉ dám gọi combo 10 món. Hỏi lại cô hàng lần nữa cho chắc ăn, rằng một mâm chè 10 món thì bao nhiêu người ăn, cô nói tầm 2-3 người. Tôi nghĩ mình sẽ “tự lực” được.

Chỉ 5 phút sau, tôi nhận ra đây là việc hoàn toàn quá sức mình. Khi một mình ngồi nhâm nhi từng chén mới nhận ra là mình không thể thanh toán hết nổi 10 chén chè mới nhìn qua tưởng nhỏ xíu. Cuối cùng tôi đành chấp nhận với một số chén, tôi chỉ điểm qua như thể mình là giám khảo một cuộc thi nấu ăn. Trong 10 chén chè ấy, chỉ riêng chè bột lọc bọc heo quay là món tôi ăn xong lại muốn ăn tiếp.

Ở Huế, bột lọc làm được nhiều thứ, từ mặn sang ngọt. Ở món chè, với bột lọc, đã có hẳn hai món “đóng dấu” rất riêng cho chè Huế. Chè bột lọc Huế là những viên bột lọc nhỏ bằng đầu ngón tay út, nấu với nước đường có những sợi gừng thái mỏng, nhỏ. Miếng bột lọc ấy có thể bọc một mẩu cơm dừa hay một viên đậu phộng. Ai là dân miền Trung hẳn khá quen món chè này.

Tuy nhiên, phải đến khi món bột lọc bọc heo quay trở thành món chè, nó mới góp phần nâng tầm chè Huế lên thành thứ đặc sản trứ danh của cố đô và là động lực níu chân du khách đến với các quán chè ở Huế, ngay cả đối với người không ưa ngọt.

Chè bột lọc bọc heo quay.

Bột lọc được nhào với nước ấm sao cho thật mịn và dẻo. Bột lọc phải mỏng đủ để nhìn ra được miếng thịt quay bên trong nhưng mỏng cách mấy cũng không được phép… bể, lòi nhân ra. Phần nhân gồm thịt heo quay rim cùng mộc nhĩ và các loại gia vị đặc trưng. Miếng thịt phải có đủ nạc và mỡ mới ngon. Độ mặn của heo quay trong chè đã được gia giảm nhiều so với khi nó được dùng ăn với cơm hay những món mặn khác.

Ly chè bột lọc bọc heo quay cho người ta cái cảm giác đối lập mặn – ngọt cùng trong một chén chè. Đó là lúc bạn được tiếp xúc cùng lúc cục bột bên ngoài dai và deo dẻo, thịt bên trong cứng hơn và hơi giòn, nhân chè mằn mặn beo béo; vỏ chè ngòn ngọt; nước đường được nấu bằng đường phèn thoảng vị gừng cay the the rất nhẹ.

Tất cả khiến món ăn này tưởng chừng “kỳ cục” mà lại rất dễ “bắt miệng”. Nói chung, không phải ai cũng chịu ăn món này bởi có người thử một lần rồi thôi. Chè bột lọc bọc heo quay có thể là đặc sản đối với người này nhưng lại là sự “chịu đựng” của người khác. Tuy nhiên, cũng giống như sầu riêng, ai ăn được chắc chắn sẽ ghiền.

Mà, các cô bán chè bao giờ cũng buông lửng một câu: “Món chè ni phải được làm, được ăn tại đất thần kinh thì hắn mới ngon, anh nờ!”.

Video đang HOT

Mấy cô nói rứa thì làm sao mà du khách không trở lại cố đô và ăn chè được hỉ!

2 Cách nấu chè bột lọc thơm ngon như người xứ Huế

Chè bột lọc là một món ăn nhất định phải thử qua nếu có dịp tới các tỉnh thành miền Trung và đặc biệt là Huế.

Món chè này được ưa chuộng bởi lớp vỏ dẻo dai trái ngược với phần nhần cùi dừa và đậu phộng giòn sần sật kich thích vị giác của người ăn. Không những thế, chè bột lọc còn chinh phục được các khẩu vị khó tính nhất bởi phần nước cốt thơm ngon, thơm phức.

Mặc dù đơn giản nhưng để nấu được một bát chè bột lọc thơm ngon thì vẫn cần sự tỉ mỉ và khéo léo. Nếu bạn chưa biết tới cách làm món chè bột lọc thơm ngon này thì còn chần chừ gì mà không tìm hiểu 2 công thức Zicxa.com giới thiệu ngay sau đây nhé!

1. Cách nấu chè bột lọc Huế thơm ngon, chuẩn vị

Nói tới chè bột lọc thì cần phải nhắc tới chè bột lọc tại Huế . Không hề cầu kỳ với các nguyên liệu đơn giản có thể tìm thấy tại bất cứ chợ nào nhưng lại có mùi vị vô cùng ngon được tạo lên từ những khâu chế biến tỉ mỉ, chăm chút, chè bột lọc Huế đã để lại một dấu ấn khó phai trong nền ẩm thực Việt Nam. Một món ngon mà lại đơn giản như vậy thì đừng ngại mà hãy bắt tay vào bếp để chuẩn bị một bát chè bột lọc thơm ngon chiêu đãi cả gia đình nhé!

Chè bột lọc Huế

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g Bột năng

100g Cùi dừa: Bạn nên chọn cùi dừa già để phần cùi dừa có độ cứng cần thiết để tạo độ giòn cho phần nhân.

50g Đậu phộng

100g Đường phèn

1 Củ gừng

Muối

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cùi dừa bạn dùng nạo để nạo sạch phần vỏ nâu còn bám vào cùi rồi bạn rửa sạch với nước. Tiếp theo đó bạn thái cùi dừa hạt lựu kich thước khoảng 0.5 cm.

Gừng bạn rửa qua 1 lần với nước để hết bùn đấy rồi dùng thìa nạo sạch vỏ rồi thái sợi.

Bước 2: Chế biến đậu phộng

Bạn cho 1 chiếc chảo trũng lên trên bếp và bật lửa to để nóng chảo. Đậu phộng sau khi rửa sạch và để thật ráo nước thì bạn cho lên chảo và đảo đều. Sau khi rang đậu phộng vàng và thơm thì bạn bắc xuống và xát hết vỏ rồi chia làm 2 phần. Một phần bạn giã vụn còn 1 phần bạn tách làm đôi.

Bước 3: Chế biến vỏ bánh

Nhào nặn vỏ bột lọc

Bột năng bạn cho thêm 1 nhúm muối nhỏ và trộn đều rồi đổ ra 1 mặt phẳng sạch. Bạn dùng tay khoét 1 lỗ nhỏ ở ngay giữa núi bột và chế thêm nước vào. Bạn lưu ý chế nước dần dần và đan xen với việc dùng tay nhào trộn thật đều. Khi cảm thấy khối bột đã có một kết cấu ổn định thì bạn cho khối bột vào 1 bát lớn và dùng bọc thực phẩm hoặc 1 cái khăn ẩm bọc lại để ủ bột.

Bước 4: Gói bánh bột lọc

Bột sau khi ủ khoảng 15 phút thì bạn lấy bột ra, rải 1 lớp bột xuống để bột không dính tay rồi lấy bột ra nhào khoảng 1 phút để bột dẻo mịn trở lại. Khi bột đã đạt bạn lấy lượng bột vừa đủ và vê thành khối tròn và dùng tay ấn dẹt. Tiếp theo đó bạn cho cùi dừa và đậu phộng giã nhỏ vào và vo tròn cho kín. Bạn lặp lại bước này cho tới khi hết bột hoặc hết nhân.

Bước 5: Luộc bột lọc

Bạn cho một nồi nước lên bếp và đun thật sôi. Khi nước đã sôi bạn cho thêm bột lọc vào với 1 lượng nhỏ để các miếng bột lọc không dính vào nhau. Khi luộc bạn cũng dùng thìa đảo thật nhẹ để viện bột lọc chín đều. Khi các viên bột lọc đã chín trở nên hơi trong và nổi trên mặt nước thì bạn dùng thìa thủng để vớt bột lọc ra. Sau khi vớt bạn cho ngay các viên bột lọc vào một bát nước đá chuẩn bị sẵn để giữ dạng cho viên bột.

Bước 6: Chuẩn bị nước đường và hoàn thiện món chè

Bạn chế khoảng 1 lít nước và đường vào nồi rồi bắc lên bếp đun. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì bạn cho gừng vào và dùng thìa khuấy thật đều để đường tan hết.

Chuẩn bị nước đường nấu với gừng

Để chuẩn bị ăn bạn cho từng viên bột lọc vào nồi nước đường tầm 30 giây để làm nóng rồi múc ra bát kèm theo 1 chút nước đường. Bạn trang trí thêm với một chút đậu phộng đã tách nửa và một chút dừa nạo tùy theo khẩu vị. Như vậy là bạn đã chuẩn bị xong một bát chè bột lọc thơm ngon và sẵn sàng để thưởng thức rồi.

Chè bột lọc Huế

Trải qua 6 bước chế biến có đôi chút cầu kỳ nhưng thành quả mang lại rất xứng đáng với công sức bỏ ra đùng không? Món chè bột lọc với những viên bột lọc thơm ngon, dẻo quạnh cùng với nước đường ngọt thanh, hơi cay nồng vị gừng tươi. Nghe thật hấp dẫn phải không? Vậy thì hãy thực hiện theo công thức trên ngay nhé! Chúc bạn thành công!

2. Cách nấu chè bột lọc nước cốt dừa thơm ngậy

Nếu như bạn là không thích phần nước cốt chè có vị nồng cay của gừng thì đây là một công thức biến tấu với phần nước cốt được thêm vào vị ngọt ngậy của nước cốt dừa rất phù hợp với khẩu vị của trẻ nhỏ hoặc những người ưa ngọt. Nếu bạn chưa biết tới công thức ngon miệng này thì hãy để Zicxa.com giới thiệu tới các bạn ngay sau đây nhé!

Chè bột lọc nước cốt dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g Bột năng

100g Cùi dừa: Bạn nên chọn cùi dừa già để phần cùi dừa có độ cứng cần thiết để tạo độ giòn cho phần nhân.50g Đậu phộng

100g Đường cát trắng

1/2 Củ gừng

Muối1 Hộp nước cốt dừa

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng bạn rửa qua 1 lần với nước để hết bùn đấy rồi dùng thìa nạo sạch vỏ rồi thái sợi.

Bước 2: Chế biến đậu phộng

Đậu phộng bạn cho vào 1 chiếc chảo và rang đều tay tới khi vỏ ngoài của đậu phộng cháy xém và mùi thơm lừng thì bắc xuống bếp. Bạn cho đậu phộng ra một 1 rổ và xát mạnh để rơi hết phần vỏ đậu phộng. Tiếp theo bạn dùng chày đập dập phần đậu phộng.

Bước 3: Chế biến vỏ bột lọc

Bạn ray phần bột năng ra một mặt phẳng sạch. Bạn lưu ý không nên bỏ qua phần rây bột vì đây là bước quan trọng để vỏ bột không bị bì, không vón cục. Bạn dùng ngón tay tạo 1 lỗ nhỏ ở chính giữa khối bột và chế dần dần 1 lượng nhỏ nước vào. Bạn dùng tay trộn đều nước với bột và tiếp tục lặp lại quá trình này cho tới khi thấy khối bột có kết cấu ổn định. Khi bột đã đạt yêu cầu bạn cho bột vào một cái bát và dùng khăn ẩm phủ lên để ủ bột.

Bước 4: Gói bánh bột lọc

Chia phần bộ thành những phần nhỏ

Sau khi ủ bột khoảng 15 phút bạn lấy bột ra và dùng tay nhào lại từ 1 đến 2 phút để bột dẻo trở lại. Bạn lấy 1 lượng bột nhỏ rồi vê thành hình tròn và dùng tay ấn dẹt. Bạn đặt vào chính giữa 1 miếng cùi dừa và dùng tay vê tròn kín lại. Bạn lưu ý dùng 1 lượng nhỏ sao cho phần vỏ bánh vừa đủ bao bọc cùi dừa, không bị quá dày.

Cho cùi dừa vào chính giữa miếng bột và vê tròn kín lại

Bạn cho 1 nồi nước lên bếp và đun thật sôi. Khi nước sôi bạn cho các viên bột vào dùng thìa đảo nhẹ tay để các viên bột không dính vào nhau. Khi các viên bột chuyển thành màu trong và nổi dần lên mặt nước thì bạn dùng 1 chiếc muôi thủng vớt ra và cho ngay vào một bát nước đá đã chuẩn bị sẵn để các viên bột lọc giữ được hình dạng và không bị chảy.

Bước 5: Nấu nước đường và hoàn thiện món chè

Bạn cho đường và 1 lít nước vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi lăn tăn thì bạn thả gừng vào đun tiếp cùng với đó là dùng thìa khuấy thật đều để lượng đường tan hết. Khi nước sôi trở lại bạn cho thêm 100ml nước cốt dừa vào nồi và tiếp tục khuấy thật đều.

Chè bột lọc nước cốt dừa

Khi chuẩn bị ăn bạn đun sôi lại phần nước cốt đã chuẩn bị và thả các viên bột vào tầm 30 giây để các viên bột nóng trở lại rồi múc ra bát cùng với 1 chút nước cốt và rải thêm 1 chút đậu phộng rang là bạn đã có thể thưởng thức rồi. Chúc bạn thành công.

Chè cam tào phớ ngon hấp dẫn và bắt mắt Chè cam tào phớ là sự hòa quyện hoàn hảo từ hương vị chua chua- ngọt dịu đến màu sắc cam- trắng. Món chè có tác dụng giải nhiệt rất tốt, bên cạnh đó thì cam lại cung cấp rất nhiều vitamin C giúp các bạn gái có một làn da đẹp và một vóc dáng hoàn hảo. Chè cam tào phớ ngon...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Dàn sao dự đám cưới Hồ Quỳnh Hương: Thiều Bảo Trâm khoe dáng gợi cảm, "chị đại kim cương" quyết tâm làm 1 việc00:44

Series "cô hàng xóm" đáng yêu được cả TikTok theo dõi: Không thành đôi là chúng tôi hủy follow00:54

Hành động lạ bên cạnh chiếc ô tô của người phụ nữ bán nước dưới cơn mưa nặng hạt khiến dân mạng đứng hình00:34

Hôn lễ "đậm mùi tiền" của chồng cũ Từ Hy Viên: Cô dâu hot girl dát vàng ròng lên người, nhận 24 tỷ tiền sính lễ00:49

Video chưa từng công bố trong đám cưới Hồ Quỳnh Hương: Chuyện gì khiến chú rể bật khóc nức nở?00:26

Hồ Quỳnh Hương hát live cao vút tặng chồng ca khúc tự sáng tác, trao nhau ánh mặt đắm say tràn ngập tình yêu00:49

12,7 triệu người "hết hồn" khi hoa sen bất ngờ chuyển động và biến thành con vật không ai ngờ tới00:12

Thông tin hiếm của con trai Hồ Quỳnh Hương: Đoạn ghi âm lộ 1 đặc điểm thừa hưởng từ mẹ!00:38

Bae Doo-na lần đầu đóng phim hài lãng mạn về virus tình yêu00:42

Động đất 5.0 độ xảy ra tại Điện Biên, nhiều người cảm nhận rung lắc, hoảng hốt chạy ra khỏi nhà00:32

Nga điều tiêm kích Su-35 cản trở Estonia bắt giữ tàu dầu?09:27

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Các món ngon từ cá mó ăn ngon tròn vị, dễ làm tại nhà

06:10:38 18/05/2025

Cá mó là loại cá nước ngọt, ít xương, được nhiều người yêu thích và dễ dàng chế biến được nhiều món ngon. Khám phá ngay các món ăn làm từ cá mó có trong bài viết sau đây.

Các món nướng từ cá thơm ngon bổ dưỡng, lưu lại ngay để lên thực đơn cho gia đình

06:07:52 18/05/2025

Cá có thể được chế biến đa dạng như: Nướng, chiên, hấp, kho... Với mỗi cách chế biến ta lại có thể sáng tạo thêm nhiều cách ăn khác nhau.

Những món canh chua cá thơm ngon ngọt mát đơn giản dễ làm

05:55:38 17/05/2025

Những bữa cơm ngon và đầy đủ chắc chắn sẽ chẳng thể nào thiếu được 1 tô canh nóng hổi, bỏ túi ngay một số canh chua cá hấp dẫn để thực hiện và thưởng thức cùng gia đình.

Hôm nay nấu gì: Đi làm về có mâm cơm này thưởng thức thì thật đã

17:47:15 16/05/2025

Đi làm về có mâm cơm này thưởng thức thì thật đã. Hương vị hấp dẫn của bữa cơm này sẽ làm cả nhà thích thú, hào hứng khi thưởng thức.

Cách nấu bún măng vịt ngon, đơn giản tại nhà

11:23:12 16/05/2025

Bún măng vịt là món ăn đầy đủ dinh dưỡng, nước lèo thơm ngọt của thịt vịt và măng hòa quyện với các loại gia vị, rau thơm tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.

Cách nấu 3 món ăn giúp trẻ lâu, da hồng hào săn chắc nhưng giá cực rẻ

06:10:10 16/05/2025

Bì lợn xào cay, chân giò hầm đậu nành... là những món ăn bình dân nhưng có thể giúp cải thiện độ săn chắc, hồng hào của làn da, nhờ thế giúp bạn trẻ hơn tuổi thật.

Cách làm thịt ba chỉ rang sả ớt - món ăn 'gây nghiện'

06:09:22 16/05/2025

Trong vô vàn món ngon từ thịt ba chỉ, thịt ba chỉ rang sả ớt giúp đánh thức vị giác một cách mạnh mẽ, hương vị đậm đà hễ ăn là mê.

Cách nấu mì Quảng gà ngon chuẩn vị đơn giản

05:57:15 16/05/2025

Mì Quảng là món ăn ngon, đặc trưng của người dân Quảng Nam, Quảng Ngãi với hương vị đậm đà, thơm ngon từ thịt gà, nước dùng béo ngọt, ăn kèm rau sống đặc trưng.

Điểm tên quán bún bò ngon ở TP.HCM bạn nhất định phải thử

05:56:15 16/05/2025

Bún bò có hương vị đậm đà, lôi cuốn, đây là món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa rau và thịt cộng với mùi thơm hấp dẫn của nước dùng đặc trưng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 5 món ngon nhìn cực mát mắt

16:45:46 15/05/2025

Bữa tối 5 món ngon nhìn cực mát mắt. Đảm bảo với mâm cơm giàu dinh dưỡng thế này ai thấy cũng phải khen và muốn ăn thử.

Thêm 1 cách làm món hấp siêu nhanh trong 15 phút mà kết cấu giòn, ngọt, mềm mướt, thực sự rất ngon

11:20:47 15/05/2025

Hôm nay chúng ta sẽ thêm 1 công thức món hấp vào danh sách thực đơn của bạn. Thành phẩm món ăn sau khi hoàn thành vừa giòn tươi, mềm, ngọt không chê vào đâu được.