Phở vịt quay xứ Lạng lạ mà ngon

P.V15:00 16/08/2021

Phở ở Lạng Sơn có nước dùng béo, thơm mùi móc mật, ăn cùng vịt quay chặt miếng da vàng óng và măng ngâm chua cay.

Nhắc đến phở, người ta thường nghĩ tới phở bò hay phở gà, ăn cùng quẩy ở Hà Nội, Nam Định. Nhưng ở Lạng Sơn, tỉnh cách thủ đô hơn 150 km lại có món phở lạ, gắn với đặc sản nức tiếng vịt quay.

Bát phở nóng hổi được bưng lên, thực khách bị hấp dẫn bởi nước dùng sậm màu, loang loáng mỡ. Bên trên là những miếng vịt được chặt to hơn ngón tay cái người lớn, xếp đều trên những sợi phở thái to, phần da nâu óng. Trước khi ăn, đừng quên thêm măng ngâm giấm ớt và rau sống. Nước dùng đậm đà hài hòa bất ngờ cùng vị ngọt của thịt, giòn rụm ở da, chua chua của măng và mềm mại của bánh phở.

Phở vịt có bánh phở to, thịt vịt quay nâu óng. Ảnh: NVCC.

Bà Diên (62 tuổi), chủ quán Duyên Cường, quán phở vịt truyền thống hơn 60 năm ở Thất Khê (TP Lạng Sơn), cho biết nước canh của món ăn cũng được ninh từ xương heo, hành tây, gừng, hoa hồi, quế, nhưng khác phở bò, phở gà ở chỗ có thêm nước trong con vịt nướng. Mà phần nhân bên trong vịt nướng được làm từ nhiều thành phần như quả móc mật, hành, tỏi, sả, xì dầu và không thể thiếu đậu phụ nhĩ (đậu phụ thối) tự làm. Đây cũng là bí quyết làm nên hương vị rất riêng của vịt quay Thất Khê.

Ngoài ra, lý giải vì sao vịt ở đây thơm ngon hơn nhiều nơi khác, bà Diên cho rằng do cách chăm nuôi và nguồn thức ăn của chúng, như câu nói “Thất Khê gạo trắng nước trong”. Vịt để nướng cũng được chọn vừa lớn tới, chứ không già hay quá non.

Đậu phụ nhĩ nhồi trong vịt làm nên hương vị riêng của vịt quay Thất Khê. Ảnh: NVCC.

Sau khi làm sạch ruột, người nấu thổi phồng cho da vịt căng và khi nướng sẽ tách da với thịt. Vịt được rửa sạch để khử hoi bằng rượu và nhúng nhanh qua nồi nước sôi sùng sục. Cả bên trong và phần da vịt sau đó được phết lớp sốt có thể bằng mật ong hoặc mạch nha trộn xì dầu tùy theo công thức của từng nhà. Bụng vịt sẽ được nhồi nhân rồi khâu và để vài tiếng cho gia vị ngấm, trước khi quay trên than hoặc trong lu. Sau khi quay chín, da vịt sẽ chuyển dần sang màu nâu cánh gián, óng ả.

Bánh phở dùng trong phở vịt được nhập ở Lộc Bình cả tảng lớn, sau đó thái tay to khoảng ngón út. Bánh phở dày to khi chan nước dùng nóng sẽ dẻo và ngon hơn. Mỗi bát phở vịt được bán với giá từ 40.000 đến 50.000 đồng. Ngoài quán Duyên Cường, ở Lạng Sơn còn có quán phở Vi Tặng hay Hải Xồm được nhiều người dân địa phương và du khách yêu thích.

Cách làm phở chua Lạng Sơn đủ vị chua cay mặn ngọt từ người bản xứ

Phở chua là món ăn đặc sản Lạng Sơn, không thể thiếu trong các đám cưới ở vùng núi xứ Lạng. Theo người dân bản xứ, Phở chua phải có đủ nguyên liệu từ bánh phở, xá xíu, dưa chuột, khoai lang... và phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Phở chua - Đặc sản Lạng Sơn dân dã, ăn nhiều không ngấy

Phở chua có nguồn gốc từ đâu thì mọi người đều không rõ, có người nói là từ Trung Quốc, có người nói là món ăn được biến tấu từ phở Hà Nội thế nhưng phở chua lại được người dân Lạng Sơn chế biến thành món ăn đặc sản mà du khách nào thử cũng khen ngợi.

Món ngon Lạng Sơn này được gọi là phở chua vì có nước dùng, nước sốt được từ giấm. Phở chua Lạng Sơn có thể dùng làm ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối đều được. Khi ăn phở chua Lạng Sơn sẽ có vị giòn bùi của khoai, lạc, mùi thơm ngậy của thịt xá xíu, vị chua của giấm và cay cay của ớt rất đặc biệt. Để làm phở chua đúng hương vị đặc sản Lạng Sơn thì bạn tham khảo cách làm phở chua - món ngon xứ Lạng của Blog PasGo này nha!

Phở chua lạng Sơn ngon là ở nguyên liệu và cách làm nước sốt phở chua

Cách làm phở chua Lạng Sơn ngon ngay tại nhà

Nguyên liệu làm phở chua Lạng Sơn

Thịt lạc vai: 500 gram

Video đang HOT

Bánh phở: 1 gói

Bột năng: 1 thìa cafe

Hành phiLạc rang giã nhỏ: 50 gram

Khoai lang: 1 củBột xá xíu

Xúc xích: 1 cái

Lạp xưởng: 1 cái

Tỏi: 4 tépỚt: 2 quả.

Dưa chuột: 1 quả

Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, muối, giấm, dầu hào, nước tương, dầu ăn

Các loại rau thơm: xà lách, rau mùi, húng bạc hà...

Một số nguyên liệu cần có để làm món phở chua xứ Lạng

Cách làm phở chua Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Ớt thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

- Xúc xích và lạp xưởng chiên vàng, thái mỏng.

- Dưa chuột rửa sạch, thái mỏng.

Cho thêm dưa chuột sẽ giúp món ngon Lạng Sơn này thanh mát hơn.

Bước 2: Chần bánh phở

- Đun sôi nước rồi tắt bếp, chần bánh phở trong 30s cho bánh đủ chín tới. Hoặc bạn cũng có thể mua bánh phở tươi dạng sợi được bán ngoài chợ, là loại phở dùng để chế biến phở bò, phở gà nha.

- Sau khi chần bánh phở thì đổ nước và xả qua bằng nước lạnh.

Bạn có thể dùng bánh phở tươi hoặc bánh phở khô cũng được nha!

Bước 3: Làm thịt xá xíu

- Đặt nồi nước lên bếp, đến khi sôi thì cho khoảng 1 thìa café muối vào.

- Cho thịt nạc vai đã chuẩn bị ướp cùng 1/2 thìa café muối rồi luộc trong khoảng 10 phút đến khi thịt chín.

- Thịt sau khi được luộc xong thì ướp cùng 1 thìa café bột xá xíu, 1 thìa café dầu hào, 1 thìa café nước tương, 1 thìa café nước mắm, trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 20 - 30 phút.

- Sau khi ướp thịt xá xíu trong 30 phút, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và để nhỏ lửa. Khi dầu ăn đã già thì cho thịt xá xíu vào áp chảo cho cháy xém bề mặt rồi vớt ra.

Thịt xá xíu sau khi được áp chảo

Bước 4: Làm nước sốt phở chua

- Pha 1 thìa café bột năng cùng

2 thìa café nước.

- Đặt nồi lên bếp, cho vào một bát nước nước lọc (nhỏ bằng bát cơm) và

2 thìa café đường,

2 thìa café dầu hào,

1 thìa café nước tương,

1 thìa café nước mắm,

2 thìa cafe giấm, và đổ từ từ bột năng đã hòa nước ở trên, khuấy đều đến khi nước sốt sền sệt. Sau đó, cho thêm thìa café bột xá xíu, ớt, hành phi và tỏi băm nhỏ vào thì tắt bếp, đổ ra bát.

Nếu bạn không muốn nước sệt sệt thì có thể không cho bột năng vào nha!

Bước 5: Chiên khoai lang

- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.

- Cho dầu vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi nóng già thì cho khoai lang từ từ vào chảo chiên. Lưu ý không nên đảo nhiều nha. Đến khi khoai đã vàng ruộm và giòn thì vớt ra.

Khoai lang sợi sau khi chiên vàng

Bước 6: Hoàn thiện

- Thái thịt xá xíu thật mỏng

- Cho rau sống vào một bát lớn, cho bánh phở, khoai lang chiên, dưa chuột, thịt xá xíu, xúc xích, lạp xưởng, chút lạc rang giã nhỏ và hành khô vào. Sau đó rưới nước sốt lên trên.

Món phở chua Lạng Sơn sau khi hoàn thiện.

Vậy là đã hòan thành xong cách làm phở chua Lạng Sơn rồi. Phở chua Lạng Sơn làm tuy không đơn giản nhưng lại rất ngon đấy. Làm món ngon Lạng Sơn này vừa an toàn, đổi bữa cho gia đình ai ai cũng thích.

Nếu bạn có cách làm phở chua khác thì hãy comment bên dưới nha!

Đổi vị với món phở chua đặc sản Lạng Sơn Không chỉ góp mặt trên bàn ăn trong những ngày lễ Tết, phở chua còn là món quà thiết đãi khách quý đến chơi nhà của người dân Lạng Sơn. Du lịch Lạng Sơn không chỉ hấp dẫn bởi những địa danh nổi tiếng như chùa Tam Thanh, phố Kỳ Lừa mà còn bởi một nền văn hóa ẩm thực vô cùng đặc...