Quán cháo sườn “không ngủ” gần nửa thế kỷ

Nông Mạnh Hùng06:36 23/08/2019

Dọn hàng bán từ 17 giờ đến tận 9 giờ hôm sau, quán cháo sườn bà Hào được nhiều người ví là quán “không ngủ”

TP HCM không thiếu hàng cháo, từ cháo lòng đến cháo gà, cháo má heo, cháo vịt… Nhưng cháo sườn thì ít hơn, kiếm được một quán cháo lâu năm chỉ đếm trên đầu ngón tay. Có lẽ vì vậy mà quán chào sườn gần nửa thế kỷ của bà Hào (109/15 Trần Khắc Chân, phường Tân Định, quận 1, TP HCM) luôn nườm nượp khách.

Bà Nguyễn Thị Hào (67 tuổi) là người Thái Bình, lấy chồng rồi vào Nam. Mẹ chồng bà Hào bán cháo rồi truyền nghề lại cho bà. Những ngày đầu học việc, bà bị mẹ chồng chê vụng về. Ấy vậy mà chẳng lâu sau đó, gánh cháo của bà Hào được nhiều người tìm đến. Chỉ trong 2 giờ, bà đã bán cạn sạch 2 nồi cháo lớn. “Chuẩn bị nguyên liệu, nấu nướng thì lâu, chứ gánh ra bán một vòng là hết sạch. Cực thì có cực, mà cứ khách khen là mình vui và hết mệt liền!” – bà Hào tâm sự.

Sau nhiều năm, bà Hào có nhiều khách quen, nhiều người “kết” món cháo của bà tìm đến tận nhà nên bà mở quán luôn. Quán có vỏn vẹn gần chục bộ bàn ghế nhựa bày sát lề đường, 7 nhân viên (vừa người nhà vừa người làm thuê) thay phiên nhau chạy bàn, múc cháo, giữ xe. Thế là cứ nhá nhem tối, con hẻm 109 Trần Khắc Chân lại nhộn nhịp.

Bán cháo từ cái thời còn 5 xu một bát, sau gần nửa thế kỷ, trải qua nhiều giai đoạn đổi thay, bát cháo bà Hào có giá 30.000 đồng và được khen ngợi là xứng đáng đồng tiền.

Vẫn giữ nguyên hương vị quê Bắc, bát cháo của quán bà Hào nóng hổi, sền sệt cùng với hành, ớt, gừng… hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời. Thời gian đầu, quán chỉ bán đúng món cháo sườn ăn kèm với xíu mại. Bây giờ, thực đơn đã có hơn 10 món: bao tử, gan, phèo, trứng bắc thảo, mực, da heo.

Món ăn còn được phục vụ kèm với quẩy cho khách có nhu cầu. Đặc biệt, quẩy sau khi chiên sẽ được nướng lại nên rất giòn và ít dầu hơn bình thường. Ăn kèm với nước mắm ớt rất lạ miệng.

Chia sẻ về bí kíp của mình, bà Hào cho biết: “Cháo từ gạo xay với nước xương, sườn, ninh 2-3 giờ mới ra được món cháo nhừ tơi, bung hạt, nêm nếm cũng bằng gia vị, nước mắm chứ tuyệt không bỏ đường”.

Từng chi tiết ở quán cũng tạo thiện cảm cho mọi người xung quanh. Tờ giấy nhỏ, dán tại quán với dòng chữ “xin quý khách vui lòng giữ yên lặng để hàng xóm nghỉ ngơi” khiến nhiều người thấy thú vị. Và rồi chẳng ai bảo ai, dù dở câu chuyện đâu đó thì khi ghé quán vào đêm khuya hay rạng sáng, họ cũng chỉ chào nhau, rồi hòa vào không gian yên tĩnh, ung dung thưởng thức bát cháo nóng.

Gần nửa thế kỷ gắn với nghề, bà Hào không còn nhanh nhẹn như trước, thêm vào đó là những căn bệnh tuổi già. Gánh cháo sườn dần chuyển giao cho người con dâu phụ trách nấu. Một thế hệ nữa lại nối nghề, vẫn địa điểm đó, vẫn hương vị đó. Cháo sườn bà Hào vẫn chưa bao giờ làm thực khách thất vọng.

Theo NLD,vn

Công thức 4 món cháo đơn giản cho bữa sáng đầy bổ dưỡng

Bữa sáng là bữa quan trọng nhất trong ngày, và chẳng còn gì tuyệt hơn nếu được thưởng thức một bát cháo nóng hổi mỗi khi thức dậy phải không?

Bổ dưỡng, thơm ngon lại rất dễ ăn, những bát cháo thơm lừng sẽ giúp bạn ấm hẳn người lên và có đầy đủ sức sống để hoạt động trong cả một ngày dài đấy. Dưới đây, amthuc365 xin mách bạn 4 công thức nấu món cháo dễ làm mà thơm ngon không thua gì nhà hàng nhé.

1. Công thức nấu cháo gà

Nguyên liệu làm cháo gà

- 1 con Gà, khoảng 1.5kg

- 100 gram Gạo tẻ

- 100 gram Gạo nếp

- 3 củ Hành khô

Video đang HOT

- 1 quả Chanh

- Hành lá, tía tô, rau mùi

- Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay

Món cháo gà thơm ngon ai cũng phải trầm trồ

Cách nấu cháo gà

Bước 1: Trộn gạo nếp và gạo tẻ, rồi đem ngâm trong nước khoảng 1 giờ. Sau đó đãi sạch. Gà làm sạch, loại bỏ ruột rồi luộc chín. Sau đó vớt ra, để nguội, lược bỏ xương, thịt xẻ nhỏ.

Bước 2: Rau thơm đem nhặt bỏ cuống, lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập.

Bước 3: Cho gạo đã ngâm vào nồi nước luộc gà cùng với một nửa số gà vừa xé nhỏ, xương gà và hành khô vào nồi để hầm cho đến khi nhừ, hạt gạo nở bung.

Bước 4: Xương gà bỏ ra ngoài, nêm một chút gia vị cho vừa miệng và cho rau thơm vào.

Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi nóng phi hành khô cho thơm. Sau đó cho gà xé còn lại vào xào cùng. Nêm nếm nước mắm và gia vị cho vừa ăn, xào cho đến khi thịt gà săn lại.

Bước 6: Múc cháo ra tô, cho thịt gà lên trên và thêm chút hành, tiêu là có món cháo gà hấp dẫn.

2. Công thức làm cháo thịt băm

Nguyên liệu để làm cháo thịt băm

- 1 bát Gạo trắng

- 200 gram Thịt lợn

- Hành ngò tươi

- Hành khô

- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm,...

Cháo thịt băm là món cháo được nhiều bạn nhỏ yêu thích nhất

Cách làm cháo thịt băm

Bước 1: Lấy bát gạo đã chuẩn bị vo vừa phải để không làm mất chất dinh dưỡng rồi để thật khô ráo nước. Mang gạo đi rang trên lửa thật nhỏ, dùng đũa đảo liên tục để gạo vàng đều vừa phải, không bị cháy hay trắng.

Bước 2: Rửa thật sạch bụi bẩn trên thịt với nước muối pha loãng, để ráo. Sau đó xay hoặc băm phần thịt nạc chung với phần mỡ, ướp gia vị cho vừa ăn: muối, tiêu, đường, hạt nêm và hành lá băm nhỏ. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Bắc một nồi nước gấp 2 lần phần gạo và đun sôi. Sau đó cho gạo đã rang vào nấu với lửa vừa cho đến khi hạt cháo nhừ. Vừa nấu vừa hớt bọt liên tục và gia giảm lửa nhỏ nếu cần để cháo không bị trào ra ngoài. Nêm vào phần cháo một tí muối, đường và hạt nêm.

Bước 4: Khử một ít hành khô với dầu ăn. Sau đó cho phần thịt đã ướp vào xào đều cho chín sơ.

Bước 5: Cho phần thịt đã xào sơ vào nồi cháo đang nhừ, đun nồi cháo thêm 5 phút, nêm nếm lại cháo một lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc cháo ra tô, cho lên trên một ít tiêu xay, hành lá và ngò là hoàn thành rồi.

3. Công thức cháo sườn

Nguyên liệu làm cháo sườn

- 400 gram Sườn thăn

- 300 gram Bột gạo tẻ

- Quẩy chiên giòn

- Nước mắm, hạt nêm, tiêu,...

Cháo sườn quẩy thơm ngon thu hút rất nhiều người mê mẩn

Cách làm cháo sườn

Bước 1: Bột gạo tẻ đem ngâm với khoảng 400ml nước, đổ từ từ nước vào bột để tránh bột bị vón cục, rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp được đồng nhất. Ngâm bột gạo trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Sườn đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước luộc qua. Khi thấy sườn vừa bắt đầu sôi thì đổ ra rổ, sau đó đem xả sạch dưới vòi nước lạnh.

Bước 3: Sườn sau khi rửa xong thì cho vào nồi, cho hạt nêm, gia vị vào, sau đó xào cho thịt săn lại rồi cho thêm nước ninh nhừ, để có thể tiết kiệm thời gian có thể cho sườn vào nồi áp suất ninh cho nhanh.

Bước 4: Khi sườn đã nhừ, đổ từ từ phần bột gạo vào. Vừa đổ vừa khuấy đều tay. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp. Để nguyên cháo trong nồi chừng 10 - 15 phút để cho bột gạo có thời gian nở đều.

Bước 5: Nếm xem cháo đã vừa miệng hay chưa.Sau đó múc cháo sườn ra bát, thêm quẩy cắt nhỏ lên trên và rắc chút hạt tiêu xay nếu muốn.

4. Công thức nấu cháo tôm

Nguyên liệu nấu cháo tôm

- 50 gram Gạo nếp

- 400 gram Gạo tẻ

- 150 gram Thịt lợn nạc

- 200 gram Tôm tươi

- 500 gram Xương lợn

- 2 lít Nước

- 1 củ Hành khô, băm nhỏ

- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn

- Hành hoa, mùi

Cháo tôm thơm ngon, bổ dưỡng

Cách nấu cháo tôm

Bước 1: Xương lợn rửa sạch, chặt vỡ, cho vào 2 lít nước ninh trong 1 giờ để lấy nước dùng.

Bước 2: Thịt nạc rửa sạch, thái miếng, băm nhỏ ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, thìa cà phê hạt tiêu. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ, ướp 1 thìa cà phê nước mắm, thìa cà phê hạt tiêu.

Bước 3: Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Hành củ thái nhỏ rồi phi thơm cùng dầu ăn, đến khi hành vàng thì cho tôm và thịt vào đảo đều khoảng 3 phút, khi thấy tôm và thịt săn lại thì tắt bếp.

Bước 5: Gạo nếp vo đãi sạch, để ráo nước. Sau đó đổ gạo vào nồi nước dùng, đun sôi nhỏ lửa cho nở sánh. Khi cháo đã được, cho thịt và tôm vào khuấy đều, đun sôi. Nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn là được.

Trên đây là 4 công thức món cháo dễ làm và thơm ngon nhất? Có món nào khiến bạn "ưng ý" chưa? Hãy mau chóng trổ tài chiêu đãi cả gia đình với những món cháo bổ dưỡng này ngay thôi nhé.

Nguồn: Ẩm thực 365

5 món chỉ 20.000 đồng cho người thích ăn vặt ở Sài Gòn Xen giữa các bữa chính, bạn có thể tìm ăn bánh hẹ, cháo sườn hoặc đĩa bột chiên ở nhiều quán. Bột chiên Đây là một trong những món vặt được yêu thích nhất ở Sài Gòn. Xuất hiện ở nhiều con đường từ trung tâm ra đến ngoại ô thành phố, bột chiên có hương vị thơm ngon, dễ ăn, dễ tìm...