Sức cuốn hút từ những món chay

P.V08:35 06/08/2022

Thực đơn các món chay hiện đại luôn được cập nhật những món ăn mới, đa dạng, không còn gói gọn trong những món xào, nấu thông dụng mà thêm nhiều vị xốt hấp dẫn như teriyaki , xốt dầu hào …, tạo sự cuốn hút cho người thưởng thức.

Mì căn chiên sả ớt

Nguyên liệu:

- Mì căn non: 2 cây

- Sả băm: 1 thìa súp

- Ớt sừng băm: 1 thìa súp

- thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, thìa cà phê tiêu, thìa cà phê lá hương thảo, 1 thìa súp dầu hào, 2 thìa cà phê đậu phộng đập giập, 100ml dầu ăn.

Mì căn chiên sả ớt

Thực hiện:

- Làm nóng dầu ăn, cho mì căn vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu, xé nhỏ.

- Ướp mì căn với ớt sừng băm, bột ớt, muối, đường, tiêu, lá hương thảo băm, dầu hào, để 20 phút cho thấm gia vị.

- Làm nóng lại chảo, cho sả vào phi vàng, cho mì vào chiên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi mì vàng đều, thấm gia vị là được.

- Dọn món ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm với cơm trắng.

- Mách nhỏ : Mì căn trong món chay cũng được sử dụng nhiều như đậu hũ, nhưng khác với đậu hũ là dẻo dai và dễ thấm gia vị hơn, có thể dùng cho các món gỏi, xào, hầm… mà không bị nát.

Cơm tịnh đế

Nguyên liệu:

- Gạo Nhật: lon

- Đậu hũ: 3 miếng

- Nấm linh chi trắng: 50g

- 50g nấm linh chi nâu, 50g bắp cải trắng, củ cà rốt, 10g mè trắng, 2 thìa súp giấm, 1 thìa súp xốt mayonnaise chay, 1 thìa cà phê muối, tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường, 50ml dầu ăn; Gừng ngâm chua, tương ớt.

- Xốt teriyaki : Trộn đều hỗn hợp 2 thìa súp xì dầu, 2 thìa cà phê xốt teriyaki, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê rượu vang trắng, thìa cà phê dầu mè, 2 thìa súp nước lọc.

Video đang HOT

Cơm tịnh đế

Thực hiện:

- Gạo Nhật vo sạch, ngâm 30 phút cho gạo nở đều, vớt ra để ráo. Cho gạo vào nồi nấu chín dẻo, xới cơm ra đĩa, để nguội.

- Đậu hũ rửa sạch, chiên giòn, vớt ra, lấy hết ruột. Nấm linh chi nâu, trắng cắt bỏ chân, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo, băm nhuyễn.

- Bắp cải trắng, cà rốt bào sợi, ngâm nước lạnh cho giòn. Trộn hỗn hợp xốt mayonnaise chay, giấm, muối, tiêu, đường, hạt nêm chay, mè trắng, sau đó cho bắ cải, cà rốt vào đảo đều, để các nguyên liệu thấm trong 20 phút.

- Làm nóng dầu ăn, cho nấm vào xào chín, tắt bếp. Trộn nấm với cơm, sau đso dồn vào đậu hũ đã chiên .

- Dọn cơm ra đĩa, ăn kèm bắp cải, cà rốt, gừng ngâm, tương ớt và xốt teriyaki.

- Mách nhỏ: Gạo Nhật là loại gạo hạt tròn, hột gạo ngắn và dẻo hơn gạo thường. Khi sử dụng phải ngâm gạo 30 phút thì hạt cơm mới nở đều và dẻo.

Nấm, đậu hũ kho gừng

Nguyên liệu:

- Nấm đông cô: 100g

- Đậu hũ non: 3 miếng

- Gừng: 1 củ

- 1 trái ớt sừng, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp nước tương, 2 thìa cà phê đường, thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 5g ngò rí, 1 thìa súp dầu ăn.

- Xốt dầu hào : 1 thìa súp dầu hào chay, thìa súp nước tương đặc, thìa cà phê dầu mè, 80ml nước, thìa cà phê tiêu đen.

Nấm, đậu hũ kho gừng

Thực hiện:

- Nấm đông cổ rửa sạch, luộc mềm, đập giập.

- Đậu hũ cắt miếng vuông. Đun nóng dầu ăn, cho đậu hũ vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Gừng, ớt sừng cắt sợi.

- Xốt dầu hào : Trộn đều hỗn hợp dầu hào chay, nước tương, dầu mè, nước, tiêu đen tạo thành hỗn hợp sền sệt.

- Làm nóng dầu ăn cho tỏi, gừng vào xào thơm, cho nấm vào đảo đều khoảng 1 phút, nêm nước tương, đường, muối, hạt nêm chay vừa ăn. Cho đậu hũ chiên vào đảo đều sau đó cho xốt vào kho đến khi đặc lại.

- Dọn món ra thố hoặc đĩa, ăn kèm với cơm trắng, trang trí với ngò rí, gừng, ớt cắt sợi.

- Mách nhỏ: Để nấm không có mùi hăng, trước khi nấu nên ngâm nước, xả sạch sau đó mới luộc. Nấm đông cô có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau, thích hợp cho người bị thiếu máu, cao huyết áp…

Chúc các bạn thực hiện thành công các món chay đượm nồng vị xốt này nhé!

Chả giò đậu xanh, gỏi dưa leo cho ngày chay

Chả giò và gỏi luôn là món dễ ăn trong các món chay. Với hai món này, bạn có thể tùy thích thay đổi nguyên liệu, như thêm đậu xanh vào chả giò và dùng dưa leo trộn gỏi, để thực đơn chay thêm phong phú.

Chả giò đậu xanh

Nguyên liệu:

100 đậu xanh

1/2 củ cà rốt

1/2 củ hành tây

25g nấm mèo

Một cây hành boa rô, một trái chanh, một trái ớt, một xấp bánh tráng rế (hoặc bánh tráng pía).

Gia vị: đường, tiêu, tương ớt, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu ăn.

Thực hiện:

Đậu xanh nên chọn loại đã xay nhưng vẫn còn vỏ. Ngâm đậu với nước ấm cho vỏ mềm, đãi sạch. Cho đậu vào nồi, hoặc nồi cơm điện, đổ xấp nước, đun đến khi chín, nở bung thì trút vào cối, giã nhuyễn.

Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, băm nhuyễn, dùng vải xô vắt kiệt nước. Nấm mèo ngâm nước muối ấm khoảng 15 phút vớt ra, cắt gốc, rửa sạch, thái mỏng, băm nhuyễn. Hành boa rô rửa sạch, băm nhuyễn.

Cho đậu xanh, hành tây, cà rốt, nấm mèo vào thố, nêm 1/2 muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê hạt nêm vào, trộn đều. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành boa rô với dầu, trút hỗn hợp đậu xanh vào xào sơ, đổ lại ra thố cho nguội.

Trải bánh tráng ra đĩa, lấy muỗng xúc nhân vào, cuộn thành cuốn vừa ăn, có độ dài khoảng 5cm. Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu tới 1/3 lòng chảo, khi dầu sôi đều, giảm nhỏ lửa vừa phải, sau đó đặt từ từ từng cuốn chả giò vào. Lưu ý, khi đã xếp chả giò kín lòng chảo, dầu ăn phải đảm bảo vừa ngập trên bề mặt chả, như vậy chả mới chín vàng và giòn đều.

Nên điều chỉnh lửa nhỏ vừa phải, trong khoảng 20 phút, chả giò vàng đều ở nửa mặt dưới. Sau đó lật chả ngược trở lại. Khoảng 15 phút sau, chả sẽ vàng đều ở mặt còn lại. Dùng vỉ vớt chả ra rá inox để cho ráo dầu.

Làm nước mắm chay: Cho hai muỗng canh nước mắm chay, một muỗng canh đường vào chén, vắt nước 1/2 trái chanh vào, nếu ăn cay thì xắt mỏng trái ớt vào, thêm một muỗng nước lọc, khuấy đều cho đường tan.

Dọn chả giò ra đĩa, ăn kèm với nước mắm chay pha chua ngọt và bún, rau sống. Trong trường hợp làm món khai vị cho bữa tiệc, bạn chỉ cần dùng chả giò với tương ớt kèm một chút rau sống.

Gỏi dưa leo

Nguyên liệu:

Ba trái dưa leo (khoảng 500g)

1/2 củ cà rốt

Một miếng đậu hủ trắng

25g sườn chay (hoặc tàu hũ ky)

Một cây hành boa rô, 1/2 trái chanh, một trái ớt, 50g đậu phộng.

Rau răm, rau húng, bánh phồng tôm chay.

Gia vị: đường, nước mắm chay, muối, dầu ăn.

Thực hiện:

Dưa leo chọn trái tươi, cuống vẫn còn màu xanh, dùng làm gỏi sẽ thơm, giòn hơn. Bào vỏ dưa, rửa sạch với nước muối. Xẻ dọc dưa làm bốn, bỏ ruột, dùng dao xắt lát mỏng.

Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng giống dưa. Cho một chút muối vào dưa và cà rốt, bóp nhẹ cho thấm. Sau khoảng 5 phút, cho hỗn hợp vào khăn xô, vắt khô.

Sườn chay ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm, vớt ra, xé nhỏ, chiên vàng (nếu là tàu hũ ky thì chiên thật nhanh rồi vớt ra, bẻ miếng nhỏ). Đậu hủ rửa lại cho thật sạch, để ráo, chiên vàng, xắt mỏng.

Hành boa rô rửa sạch, băm nhuyễn. Cho một muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đổ boa rô vào phi cho vàng.

Đậu phộng rang vàng giòn, xát vỏ, giã dập. Rau răm, rau húng rửa sạch xắt mỏng.

Chanh vắt lấy nước, khuấy đều với một muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường làm nước mắm trộn gỏi. Nếu ăn cay thì xắt mỏng ớt trái vào.

Trộn dưa leo, cà rốt, đậu hủ, sườn (hoặc tàu hũ ky) với nước mắm đã pha sẵn, để thấm khoảng 5 phút. Cho tiếp rau răm, rau húng, một chút đậu phộng vào trộn nhẹ.

Sắp gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại, hành boa rô phi lên trên. Chiên bánh phồng tôm chay, ăn kèm với gỏi.

Đậu phụ chấy thêm hương vị cho ngày ăn chay Ngày ăn chay, bạn hãy làm mới thực đơn chay của gia đình mình với món đậu phụ chấy đậm đà ngon miệng nhé. Cùng vào bếp thực hiện nhé. Nguyên liệu Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món đậu phụ chấy: - 1 bìa đậu phụ tươi - 1 trái cà chua - Boa rô - Tiêu - 1...