Tản mạn về Dim sum

Ít ai biết rằng nguồn gốc của các món Dim sum, tức “điểm sấm” (mà người Việt hay gọi trại thành “điểm tâm”) xuất phát từ thói quen dừng chân dùng trà cho lại sức dọc theo Con đường Tơ lụa (Silk Road).

Thoạt đầu các trà quán chỉ phục vụ trà mà không có thức ăn bởi ngày đó người ta vẫn tin rằng dùng trà chung với thức ăn rất dễ gây tăng cân.

Nhưng từ khi phát hiện ra tác dụng giảm cân của trà, các món ăn nhẹ bắt đầu được bán tại các trà quán này. Và cũng từ đó các món Dim sum bắt đầu được phát triển và trở nên đa dạng như ngày nay.

Tản mạn về Dim sum - Hình 1
Nguồn gốc thú vị của các món Dim sum xuất phát từ thói quen dừng chân dùng trà cho
lại sức dọc theo Con đường tơ lụa (Silk Road) – Ảnh: Food & Beverage Asia

Nghệ thuật làm các món Dim sum có lẽ bắt nguồn từ cộng đồng người nói tiếng Quảng ở phía Nam Trung Quốc, những nghệ nhân thật sự đã biến những trà quán vốn dĩ yên tĩnh trở nên náo nhiệt và thoải mái hơn bao giờ hết nhờ những món ăn nhẹ thú vị này.

Ở Hồng Kông cũng như các thành phố thuộc Quảng Đông, các món Dim sum được chuẩn bị từ rất sớm, thường là từ 5 giờ sáng. Đa phần khách hàng của món Dim sum thường là những người lớn tuổi sau giờ tập thể dục mỗi sáng.

Ngoài ra, các trà quán phục vụ món Dim sum cũng được xem như địa điểm ăn sáng lý tưởng cho cả gia đình vào những ngày cuối tuần. Các trà quán truyền thống đa phần phục vụ đến giữa trưa là đóng cửa. Ngày nay thì món này được phục vụ bất kể lúc nào, ở nhà hàng lẫn đóng gói mang về tại các cửa hàng tiện lợi.

Video đang HOT

Tản mạn về Dim sum - Hình 2
Chỉ quanh quẩn với cách làm bao bột, hấp hoặc chiên… để hoàn thành một menu đồ sộ hơn trăm món Dim sum là cả một nghệ thuật – Ảnh: Food & Beverage Asia

Thực đơn của Dim sum khá phong phú: từ các món hấp quen thuộc như há cảo, xíu mại, bánh hẹ… cho đến bánh cuốn nhân tôm, xá xíu, các loại bánh bao, cũng như các món chiên nhẹ đa dạng. Chỉ quanh quẩn với cách làm bao bột, hấp hoặc chiên… để hoàn thành một menu đồ sộ hơn trăm món Dim sum là cả một nghệ thuật.

Các món Dim sum ngon không chỉ nhờ vào phần nhân đậm đà, mà còn vì lớp bột bên ngoài có hài hòa hay không nữa. Bột làm vỏ phải có độ trong và đục đạt chuẩn tùy theo món, vỏ bánh phải dai và dày vừa đủ để không làm chảy phần nhân bên trong, cũng như khi nguội đi thì không bị cứng, khi nằm quá lâu trong xửng hấp thì không bị nát.

Theo thời gian, thực đơn Dim sum càng ngày càng đa dạng hơn và phong phú hơn. Nhiều nguyên liệu và cách làm trước đây được xem là xa lạ với nền ẩm thực phương Đông thì nay cũng được dùng để chế biến món ăn này như cá hồi hay trứng cá.

Ở Sài Gòn, há cảo hay đặc biệt là xíu mại đã dần dần được “cải biên” cho phù hợp với khẩu vị địa phương hơn, có thể dùng với bánh mì hay cơm tấm như một món ăn kèm thú vị.

Theo ihay

[Chế biến] - Bánh củ cải chiên

Thuộc dòng Dim - sum tinh tế, bánh củ cải lý tưởng làm món khai vị hoặc tráng miệng sau bữa chính.

Nguyên liệu:

- Củ cải trắng: 1kg

- Bột gạo: 150g

- Bột bắp: 70g

- Bột tàn mì: 70g

- Muối: 20g; bột ngọt: 30g; đường: 20g; bột súp gà: 20g; dầu mè: muỗng cà phê; tiêu: muỗng cà phê; nước: 1 lít

- Lạp xưởng: 70g

- Tôm khô: 30g

[Chế biến] - Bánh củ cải chiên - Hình 1

Cách làm:

- Củ cải rửa sạch bào nhỏ, cho nửa lít nước vào đun sôi ở nhiệt độ 70 - 80 độ C sao cho hỗn hợp hơi sánh lại là được.

- Tôm khô và lạp xưởng luộc sơ, xào thơm.

- Cho tất cả vào hỗn hợp gia vị còn lại, trộn đều đổ và khuôn. Hấp trong 1 giờ.

- Bánh sau khi hấp để nguội, cắt lát mỏng vừa ăn để chiên. Dùng nóng.

Bài:Du Miên - Ảnh: nhà hàng PAO

Theo Saigonamthuc

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Bánh mì heo quay đơn giản mà ngon, thơm phức cho bữa sáng cuối tuầnBánh mì heo quay đơn giản mà ngon, thơm phức cho bữa sáng cuối tuần
07:31:48 11/05/2025
Nhiều năm rán đậu giờ mới biết, cho thêm thìa này vào sẽ không bắn dầu, đậu giòn hơn, nhiều người làm sai nên kém ngonNhiều năm rán đậu giờ mới biết, cho thêm thìa này vào sẽ không bắn dầu, đậu giòn hơn, nhiều người làm sai nên kém ngon
08:22:10 11/05/2025
Làm món ăn từ táo đỏ, vì sao người Trung Quốc phải hấp táo 3 lần?Làm món ăn từ táo đỏ, vì sao người Trung Quốc phải hấp táo 3 lần?
08:24:52 11/05/2025
Cách nấu 2 món giúp thải độc, thanh lọc gan từ khoai tây, cà tímCách nấu 2 món giúp thải độc, thanh lọc gan từ khoai tây, cà tím
08:28:55 11/05/2025
Vịt hấp gừng kiểu này vừa ngon lại thanh mát, giữ nguyên chất và độ ngọt, ai thưởng thức cũng khenVịt hấp gừng kiểu này vừa ngon lại thanh mát, giữ nguyên chất và độ ngọt, ai thưởng thức cũng khen
05:55:28 11/05/2025
Buổi tối, chỉ cần mâm cơm ngon thế này: Yêu thương là đây chứ đâu!Buổi tối, chỉ cần mâm cơm ngon thế này: Yêu thương là đây chứ đâu!
17:48:11 10/05/2025
Ngày của Mẹ 11/5: Hãy nấu 5 món ăn phù hợp và bổ dưỡng dành cho các bà, các mẹ!Ngày của Mẹ 11/5: Hãy nấu 5 món ăn phù hợp và bổ dưỡng dành cho các bà, các mẹ!
08:31:40 11/05/2025
Hủ tiếu gà trộn khô vừa ngon lại thanh mát, ăn nhẹ bụng cho ngày nắng nóngHủ tiếu gà trộn khô vừa ngon lại thanh mát, ăn nhẹ bụng cho ngày nắng nóng
11:17:25 12/05/2025

Tin đang nóng

Quang Lê bị trục xuất: "Họ giữ tôi đúng 12 tiếng"Quang Lê bị trục xuất: "Họ giữ tôi đúng 12 tiếng"
12:43:33 12/05/2025
Làm rõ hành vi lừa đảo và loạn luân ở "Tịnh thất Bồng Lai"Làm rõ hành vi lừa đảo và loạn luân ở "Tịnh thất Bồng Lai"
11:00:16 12/05/2025
OTP hot nhất MIQ "khoá môi", công khai tình cảm, giật spotlight Hà Tâm Như?OTP hot nhất MIQ "khoá môi", công khai tình cảm, giật spotlight Hà Tâm Như?
10:30:37 12/05/2025
PGS.TS Bùi Hiền 'cha đẻ' cải tiến "tiếq Việt" khiến dư luận dậy sóng vừa qua đờiPGS.TS Bùi Hiền 'cha đẻ' cải tiến "tiếq Việt" khiến dư luận dậy sóng vừa qua đời
13:41:01 12/05/2025
Cha đẻ ca khúc 4 tỷ view hot nhất dịp 30/4 bức xúc khi bị hạ nhục, bôi nhọCha đẻ ca khúc 4 tỷ view hot nhất dịp 30/4 bức xúc khi bị hạ nhục, bôi nhọ
12:32:04 12/05/2025
Quang Linh và Hằng Du Mục bất ngờ bị đại biểu gọi tên trên Quốc hộiQuang Linh và Hằng Du Mục bất ngờ bị đại biểu gọi tên trên Quốc hội
11:43:15 12/05/2025
Bé gái 4 tuổi đứng một mình trên cầu tiết lộ câu chuyện bàng hoàngBé gái 4 tuổi đứng một mình trên cầu tiết lộ câu chuyện bàng hoàng
10:20:48 12/05/2025
Nam ca sĩ Vbiz đẹp như xé truyện bước ra, bước giữa cơn mưa trắng xoá tạo nên khung hình "tuyệt đối điện ảnh"Nam ca sĩ Vbiz đẹp như xé truyện bước ra, bước giữa cơn mưa trắng xoá tạo nên khung hình "tuyệt đối điện ảnh"
12:26:25 12/05/2025

Tin mới nhất

Loại quả xưa chẳng ai ngó ngàng giờ là đặc sản ít người bán, đem kho chay được món trôi cơm

Loại quả xưa chẳng ai ngó ngàng giờ là đặc sản ít người bán, đem kho chay được món trôi cơm

05:57:11 12/05/2025
Mít non kho chay là món ăn gợi nhắc hương vị miền quê, với từng miếng mít thấm đẫm gia vị, mềm dai, dậy mùi thơm phức.
Bạch tuộc chế biến theo kiểu này ngon sần sật, cực tốn mồi

Bạch tuộc chế biến theo kiểu này ngon sần sật, cực tốn mồi

05:56:11 12/05/2025
Nếu bạn yêu thích những món hải sản vừa dai giòn vừa đậm đà, bạch tuộc xào cay chắc chắn sẽ khiến bạn không thể dừng đũa.
Món đặc sản khiến du khách "rùng mình" nhưng dân bản địa lại mê mẩn

Món đặc sản khiến du khách "rùng mình" nhưng dân bản địa lại mê mẩn

05:55:21 12/05/2025
Ẩm thực vùng Amazon khiến thế giới ngạc nhiên bởi những món ăn vừa độc đáo, vừa gắn bó chặt chẽ với thiên nhiên.
Vét tủ lạnh, nhà còn ít trứng với rau củ, làm ngay thành món này ăn với cơm vừa rẻ lại ngon bổ

Vét tủ lạnh, nhà còn ít trứng với rau củ, làm ngay thành món này ăn với cơm vừa rẻ lại ngon bổ

05:54:51 12/05/2025
Miếng trứng chiên rau quả thơm lừng, mềm ẩm, không khô, cắn vào có vị béo ngậy của trứng, vị ngọt nhẹ từ rau củ, điểm thêm sắc màu rực rỡ rất bắt mắt.
Ngoài lòng se điếu luộc, còn những món ngon nào từ lòng heo?

Ngoài lòng se điếu luộc, còn những món ngon nào từ lòng heo?

08:27:03 11/05/2025
Lòng se điếu vừa hiếm vừa đắt đỏ, do đó mọi người có thể thỏa mãn niềm yêu thích lòng heo bằng nhiều phần khác với cách chế biến đa dạng, hấp dẫn.
Thịt băm nướng mềm mọng, ngọt ngon thơm nức nhờ tuyệt chiêu tẩm ướp này!

Thịt băm nướng mềm mọng, ngọt ngon thơm nức nhờ tuyệt chiêu tẩm ướp này!

05:57:53 10/05/2025
Vẫn là thịt heo băm quen thuộc, nhưng chỉ cần nặn khéo tay, tẩm ướp đủ vị, nướng đúng nhiệt, là cả nhà đã có món ăn đậm đà, mềm mọng, thơm nức.
Sườn nướng tảng ngũ vị cực dễ làm mà ngon miệng, thơm nức ai ăn cũng thích

Sườn nướng tảng ngũ vị cực dễ làm mà ngon miệng, thơm nức ai ăn cũng thích

05:57:25 10/05/2025
Chỉ với vài bước ướp đơn giản và chút thời gian nướng, bạn đã có ngay món sườn mềm ngon, thơm lừng khiến ai cũng phải gắp thêm lần nữa.
Loài cá được mệnh danh là "kho canxi tự nhiên", nấu cách này thành món đại bổ

Loài cá được mệnh danh là "kho canxi tự nhiên", nấu cách này thành món đại bổ

05:56:47 10/05/2025
Dù ở thời điểm nào trong năm, việc bổ sung cá vược vào bữa ăn gia đình 2-3 lần mỗi tuần là một lựa chọn hợp lý để chăm sóc sức khỏe từ bên trong.
Tháng 5 ăn 3 món màu trắng, cả năm không lo ốm bệnh: Gợi ý 3 công thức thanh đạm giúp tăng sức đề kháng

Tháng 5 ăn 3 món màu trắng, cả năm không lo ốm bệnh: Gợi ý 3 công thức thanh đạm giúp tăng sức đề kháng

05:55:52 10/05/2025
Ba món ăn dưới đây, đều sử dụng nguyên liệu màu trắng làm chủ đạo - không chỉ thanh mát, dễ chế biến mà còn rất giàu dinh dưỡng
Đậu nhồi rau củ chiên tưởng nhạt nhẽo nhưng ngon hơn cả thịt, hết rồi vẫn thèm ăn nữa!

Đậu nhồi rau củ chiên tưởng nhạt nhẽo nhưng ngon hơn cả thịt, hết rồi vẫn thèm ăn nữa!

05:55:08 10/05/2025
Không cần đến thịt, chỉ với đậu phụ và rau củ, bạn đã có ngay món chiên giòn rụm, đậm đà, khiến cả nhà ngạc nhiên vì ngon hơn mong đợi.
Hôm nay nấu gì: Bữa chiều toàn món dân dã mà ngon khó cưỡng

Hôm nay nấu gì: Bữa chiều toàn món dân dã mà ngon khó cưỡng

16:45:48 09/05/2025
Thực đơn bữa chiều toàn món ăn dân dã mà ngon khó cưỡng. Cơm nhà thơm ngon thế này chẳng ai có thể cưỡng lại được.
Các thực phẩm hàng ngày phù hợp từng mệnh 12 con giáp, ăn trong tiết Lập Hạ này sẽ tăng vượng khí, sức khỏe

Các thực phẩm hàng ngày phù hợp từng mệnh 12 con giáp, ăn trong tiết Lập Hạ này sẽ tăng vượng khí, sức khỏe

06:00:22 09/05/2025
Chuyên gia phong thủy Nguyễn Song Hà cho biết, trong tiết Lập Hạ, 12 con giáp nên lưu ý các thực phẩm vượng khí dưới đây và tăng cường các thực phẩm ngăn ngừa bệnh tật.

Có thể bạn quan tâm

Uống nước lá tía tô có công dụng gì với sức khỏe?

Uống nước lá tía tô có công dụng gì với sức khỏe?

Sức khỏe

16:13:02 12/05/2025
Tía tô có rễ củ trắng, có vị nồng cay, mọc hoang hoặc trồng nhiều nơi trong cả nước và châu Á. Cây ưa sáng và ẩm, thích hợp với đất thịt, đất phù sa.
Anh, Đức cấp tên lửa, vũ khí mồi nhử cho Ukraine

Anh, Đức cấp tên lửa, vũ khí mồi nhử cho Ukraine

Thế giới

16:11:02 12/05/2025
Trong nỗ lực mới nhất nhằm hỗ trợ cho quân đội Ukraine, Đức và Anh sẽ chuyển thêm các vũ khí cho Kiev, trong đó có tên lửa phòng không Patriot.
Con gái 7 tuổi mê vẽ rắn còn đoạt cả giải thưởng, bố mẹ tự hào nhưng cô giáo xem xong lập tức cau mày: "Báo cảnh sát đi!"

Con gái 7 tuổi mê vẽ rắn còn đoạt cả giải thưởng, bố mẹ tự hào nhưng cô giáo xem xong lập tức cau mày: "Báo cảnh sát đi!"

Netizen

16:04:42 12/05/2025
Những bức tranh của trẻ có thể nói với cha mẹ rất nhiều điều, bao gồm cả nội tâm, tâm trạng cũng như trạng thái hiện tại của trẻ.
Thấy cô hàng xóm bị đánh ghen, chồng tôi bỗng có một hành động không ngờ

Thấy cô hàng xóm bị đánh ghen, chồng tôi bỗng có một hành động không ngờ

Góc tâm tình

15:58:04 12/05/2025
Những ánh mắt đổ dồn về tôi với tiếng xì xầm. Bản thân tôi cũng ngỡ ngàng, tức giận đến mức tái mặt. Người đàn ông vừa làm anh hùng cứu mỹ nhân kia không ai khác chính là chồng tôi.
Tình thế đảo ngược với Casemiro

Tình thế đảo ngược với Casemiro

Sao thể thao

15:57:13 12/05/2025
Trong thế giới bóng đá hiện đại, nơi tuổi tác thường được coi là kẻ thù lớn nhất của mỗi cầu thủ, có những chiến binh vẫn bất chấp quy luật tự nhiên để khẳng định đẳng cấp vượt thời gian
YG hồi sinh ngoạn mục nhờ BABYMONSTER, TREASURE, lộ âm mưu "xóa sổ" BLACKPINK?

YG hồi sinh ngoạn mục nhờ BABYMONSTER, TREASURE, lộ âm mưu "xóa sổ" BLACKPINK?

Sao châu á

15:48:01 12/05/2025
Sau lần tụt dốc không phanh trước đó, YG Entertainment trở mình nhờ thu về khoản tiền khủng chỉ với 3 tháng đầu năm. Điều này đến từ chiến lược đầu tư thông minh hay có mới nới cũ ?
Xôn xao hình ảnh nghi Wren Evans bị "tóm dính" hẹn hò cùng gái lạ giữa drama đấu tố ngoại tình

Xôn xao hình ảnh nghi Wren Evans bị "tóm dính" hẹn hò cùng gái lạ giữa drama đấu tố ngoại tình

Sao việt

15:46:08 12/05/2025
Một bức ảnh lan truyền chóng mặt, ghi lại khoảnh khắc một chàng trai có ngoại hình giống Wren Evans ngồi trong quán cà phê thân thiết với một cô gái lạ.
NSƯT Ốc Thanh Vân ổn định cuộc sống hậu trở về từ Úc

NSƯT Ốc Thanh Vân ổn định cuộc sống hậu trở về từ Úc

Tv show

15:42:50 12/05/2025
NSƯT Ốc Thanh Vân là giám khảo chương trình Biến hóa bất ngờ . Mới đây, nhà sản xuất chương trình tung ra hậu trường của các giám khảo.
Giá iPhone 16e tiếp tục giảm

Giá iPhone 16e tiếp tục giảm

Đồ 2-tek

15:36:41 12/05/2025
Đầu tháng 3, dòng sản phẩm iPhone 16e được Apple chính thức mở bán tại thị trường Việt Nam. Sau hai tháng, mẫu máy này đã liên tục được các hệ thống bán lẻ điều chỉnh giảm giá.
Mâu thuẫn leo thang trong gia đình Beckham vì dâu cả độc đoán, thích kiểm soát

Mâu thuẫn leo thang trong gia đình Beckham vì dâu cả độc đoán, thích kiểm soát

Sao âu mỹ

15:33:47 12/05/2025
Theo báo chí nước Anh, mâu thuẫn giữa vợ chồng David Beckham và Nicola Peltz sớm hay muộn cũng sẽ bùng nổ vì cái nết của nàng dâu cả.
200 triệu người đòi mỹ nam này giải nghệ ngay lập tức: Dung túng fan làm loạn, hại 3 bạn diễn mất sự nghiệp

200 triệu người đòi mỹ nam này giải nghệ ngay lập tức: Dung túng fan làm loạn, hại 3 bạn diễn mất sự nghiệp

Hậu trường phim

15:29:58 12/05/2025
Sao nam hợp tác với ai cũng gây ra ồn ào vì người hâm mộ của anh ích kỷ, ngang ngược. Thậm chí, nhiều bạn diễn mất cả sự nghiệp vì tài tử này.