Thương thầm bánh ít lá gai

Thùy Dương00:03 25/02/2014

Nếu ai có dịp dự đám cúng, giỗ ở Phú Yên (Bình Định), khi ra về thế cũng được nhận một gói quà mang về là chiếc bánh ít lá gái.

Nguyên liệu để làm bánh ít lá gai rất rẻ và dễ kiếm: lá gai , bột nếp, dầu phụng, dừa, và đậu xanh, nhưng để làm được một chiếc bánh ngon đòi hỏi phải qua nhiều công đoạn với người làm bánh thật khéo léo.

Lá gai là lá của loại cây một mặt xanh, một mặt trắng bạc, hơi thô nhám. Chọn lá mướt, không bị sâu, đem rửa sạch, luộc chín, để ráo nước rồi giã cho thật nhuyễn, mịn như bột.

Những chiếc lá gai, nguyên liệu quan trọng để làm nên bánh ít thơm ngon.

Nếp vo sạch, ngâm khoảng 3 – 4h rồi đem xay. Sau đó đăng bột bằng cách cho bột nếp vào trong một chiếc túi vải, buộc chặt lại treo lên hoặc dùng một phiến đá đè lên bên trên để nước bên trong thoát ra ngoài, chỉ còn lại phần bột nếp.

Cho bột nếp, lá gai đã giã nhuyễn và đường đã thắng dẻo vào cối, tiếp tục quết mạnh cho hỗn hợp bột nếp, lá gai, đường hòa quyện vào nhau. Khi quết phải thoa dầu phụng sống vào đầu chày thường xuyên để bột khỏi dính và dầu được trộn đều vào bột.

Nhân bánh gồm đậu xanh, dừa và đường. Dừa được bào thành sợi, bỏ vào chảo xào chung với đường cho chín tới rồi cho đậu xanh đã nấu chín, bóc vỏ, thêm tí gừng vào xào chung với lửa nhỏ, đến khi nào hỗn hợp chuyển sang màu vàng sậm là được. Nhưng khác với các loại bánh khác, nhân bánh ít lá gai không giữ phần quan trọng, không quý bằng phần bánh lá gai bọc quanh.

Bánh ít lá gai đậm đà thơm ngọt là một trong muôn vàn loại bánh tuyệt vời của quê nhà làm nao lòng những ai tha hương tìm về nỗi nhớ quê.

Chia bột thành từng miếng nhỏ, cho nhân vào bên trong, vo tròn, thoa đều bánh bằng dầu phộng đã thắng chín. Bánh được gói hình tháp vuông bằng lá chuối. Những chiếc lá đã được cắt vuông, tỉa tròn ở các cạnh và đem phơi nắng cho mềm để khi gói bánh không bị rách ( hoặc có thể hơ trên than hồng cho nhanh). Công đoạn cuối cùng là đem bánh hấp cách thủy cho chín.

Bánh ít lá gai rất dẻo nhưng không dính răng, ăn nhiều không sợ đau bụng vì trong lá gai có vị thuốc trị đau bụng. Cắn một miếng, vị ngọt của đường, vị dẻo thơm của nếp và lá gai, vị béo giòn của dừa, vị bùi của đậu xanh, hương cay nồng của gừng tạo nên một cảm giác khoái khẩu không thể quên được.

Quây quần xóm giềng cùng làm bánh.

Bánh ít lá gai chỉ được làm trong các dịp cúng, giỗ để con cháu thể hiện sự hiếu thảo với cha mẹ, ông bà tổ tiên đã khuất, bởi làm nó tuy không tốn nhiều chi phí nhưng rất tốn công . Trước ngày cúng, giỗ, bà con hàng xóm tụ họp cùng nhau phụ giúp làm bánh, vừa làm vừa trò chuyện, tạo nên không khí gia đình đầm ấm. Đó là một nét văn hóa truyền thống lâu đời đáng được trân trọng và gìn giữ. Bánh ít lá gai đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực ở Bình Định.

Theo MNMN

[Chế biến] - Bánh creamcheese brownies

Bánh làm đơn giản, không đòi hỏi kỹ thuật và dù vụng về nhưng bạn cũng có thể là được.

Bánh brownies thuộc loại bánh rất đỗi quen thuộc với những tín đồ của sô cô la. Brownies được làm ra lần đầu tiên bởi một đầu bếp khách sạn Palmer House ở Chicago (Illinois), Mỹ vào năm 1893.

Có truyền thuyết cho rằng, Brownies đầu tiên đã được tạo ra bởi một bà nội trợ New England, bà quên để thêm bột nổi trong quá trình làm bánh , và khi bánh sau khi nướng , mặt bánh phẳng chứ không "nổi phồng" như những bánh khác. Bà đã cắt thành những miếng vuông. Và Brownies đã trở nên phổ biến tại Hoa Kỳ và Canada trong nửa đầu của thế kỷ XX .

Thật dễ để đoán ra nguồn gốc tên loại bánh này: brownies bắt nguồn từ brown - màu nâu đen của sô cô la. Bánh có đặc điểm là mềm xốp, thơm ngon vị sô cô la và vani.

Video đang HOT

Cùng thử làm chiếc bánh brownies cùng cream cheese nhé! Bánh làm đơn giản, không đòi hỏi kỹ thuật, không cần máy đánh trứng, chỉ là trộn các nguyên liệu và nướng.

Nguyên liệu:

Phần cream cheese:

- 225gram cream cheese (Đây là loại pho mát tươi, màu trắng, mềm, có vị pho mát nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm bánh cheesecake. Cream cheese cũng có thể được ăn "tươi" kèm với bánh mì, cracker)

- 40gram đường

- 10ml vani chiết xuất

- 1 quả trứng gà (50 gram không tính vỏ)

Phần brownie:

- 110 g bơ nhạt

- 120 g sô cô la đen

- 125g đường (có thể nhiều hay ít tùy độ đắng của sô cô la)

- 5ml vani chiết xuất

- 2 trứng g

- 70 g bột mỳ

- 1 nhúm nhỏ muối

Lưu ý: Để cân chính xác từng nguyên liệu làm bánh, chị em cần mua cân điện tử có thể đong đến 1 gam hoặc 0,1 gam.

Cách làm:

Bước 1: Để lò nướng ở 160oC (2 lửa). Chuẩn bị khuôn nướng bánh có kích cỡ 15 x 20 cm, lót giấy nến vào lòng khuôn sao cho mép giấy hơi cao lên so với thành khuôn, để sau khi bánh chín mình có thể cầm giấy và nhấc lên dễ dàng.

Bước 2: Chuẩn bị phần cream cheese:

- Dùng dĩa hoặc thìa đánh cho cream cheese mềm nhuyễn.

- Cho trứng, đường, vani, dùng phới lồng đánh tan để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau (không cần trộn quá kĩ).

- Dùng màng bọc thực phẩm hoặc nilon để bọc bát creamcheese lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Chuẩn bị phần brownie:

- Chưng cách thủy cho sô cô la và bơ chảy ra bằng cách: đun sôi 1 nồi nước, đặt âu lên miệng nồi (đáy âu không chạm nước), hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp sô cô la và bơ chảy. Khuấy đều cho bơ và sô cô la hòa quyện.

(Ở đây mình dùng bếp từ để đun, bạn có thể dùng bếp ga hoặc bếp điện để làm tan chảy sô cô la tùy ý nhé)

- Rây đường vào âu. Cho vani chiết xuất vào đường rồi trộn đều với bơ và sô cô la.

- Cho từng quả trứng, đánh tan và hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng.

- Rây bột và muối vào âu. Trộn đều.

Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn và khá đặc.

Bước 4: Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng phới hoặc dao dàn đều mặt bột cho phẳng. Để lại khoảng 2 - 3 muỗng canh phần brownie cho vào túi bắt kem để "vẽ" vân trên mặt bánh.

Bước 5 : Nhẹ nhàng đổ phần cream cheese lên trên phần bột brownie trong khuôn.

Bước 6 : Cắt đầu túi đựng bột brownie, nặn bột thành dải dài chạy song song, rồi dùng tăm đi các đường vuông góc, theo chiều thuận hoặc ngược nhau, sẽ tạo ra được hoa văn.

Hoặc các bạn cũng có thể phun brownies thành các hình tròn lên trên lớp cream cheese rồi dùng tăm hoặc lưỡi dao mỏng, khuấy nhẹ để tạo thành các vân tự nhiên trên mặt bánh

Bước 7: Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 30 phút. Bánh chín ngon nhất là khi lớp cream cheese còn hơi rung rinh và khi thử cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy có ít vụn bánh bám vào que.

Bước 8 : Để nguội rồi cho bánh (và khuôn) vào tủ lạnh để khoảng 60-90 phút để cho phần brownies và cream cheese ổn định. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao sắc, nhúng qua nước nóng, lau khô để cắt bánh.

Nên chuẩn bị sẵn khăn ẩm hoặc giấy ăn để lau dao sau 1-2 lần cắt, bánh sẽ không bị lem nhem.

Brownies có độ ẩm, dẻo, với phân lượng như trên thời gian nướng như thế là đủ, các bạn không lo bánh chưa chín, nếu nướng lâu, bánh khô, mất độ ẩm là không ngon đâu.

Creamcheese brownie ngọt ngọt, đăng đắng, thơm và béo.

Yêu cầu thành phẩm: Bánh cream cheese brownies có hai lớp rõ ràng, một lớp creamcheese vàng ươm, mịn, dẻo và có mùi thơm nhẹ của pho mát. Phần brwonies mềm, ẩm, xốp nhẹ, thơm ngon vị sô cô la và hương vani.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với bánh creamcheese brownies nhé!

Theo Eva

[Chế biến] - Bánh sủi cảo Sủi cảo là món ăn may mắn của người Trung Hoa, cùng chế biến món ăn này để có khởi đầu năm mới thuận lợi nhé. - Thịt lợn: 300 g - Cần tây, hành tây, gừng, vừng - Gia vị: muối, 10 ml dầu hào, 7 ml nước tương, 20 g đường, 5 g hạt tiêu, tinh bột ngô. - Vỏ bánh:...