Trở về món ăn dân dã trong bữa cơm gia đình

NGUYỄN HÙNG19:32 23/08/2021

Trong dịch bệnh, niềm vui đem lại cho nhau nhiều khi không hẳn là giá trị vật chất, mà bằng những thứ giản dị như bát sung muối.

Bát sung muối dân dã (ảnh internet)

Ngõ nhà tôi vốn có hai cây sung thưở nào trồng bên bờ ao, nay ao đã thành nhà nhưng sung thì vẫn còn, thân sù sì, lá xum xuê. Tôi dừng lại cạnh gốc, nhìn thấy quả lúc lỉu bám từ gốc lên thân cành.

Tôi liền quay về lấy cái xô nhựa lớn, ra gốc cây lẩm bẩm khấn như người ta hái trầu đêm rồi bắt đầu vặt. Mới chưa đến tầm với mà xô đã đầy vun, khệ nệ xách về.

Nhớ ngày xưa mẹ bày cho làm nước gạo mà ngâm qua đêm, tôi vào thùng vốc một vốc gạo xát kỹ để lấy nước, bỏ ít muối vào ngâm một xô một chậu.

Trưa hôm sau, tôi đổ ra rửa sạch. Lấy một âu quả lớn, thái khoanh mỏng, dội chín tái, bóp cùng vừng, lạc rang, đường, muối, rau húng làm món nộm sung. Phần còn lại, cho vào hai cái vại muối như muối cà, cho muối hơi đặm một tý để ăn được lâu. Hai hôm là ăn được.

Thật không ngờ, cả nhà thấy lạ miệng, ăn nộm ngon lành. Hai hôm sau thì thằng cháu 5 tuổi thấy mọi người khen sung muối, cứ chìa bát đòi ăn ngon lành. Tôi sang hỏi hàng xóm có ăn sung muối không. Té ra ai cũng thích. Thế là về nhà đóng hộp nhựa tặng mỗi nhà một hộp. Ai cũng vui vẻ. Trong dịch bệnh, nhiều khi không hẳn là giá trị vật chất, mà đem niềm vui cho nhau.

Khi sung quá mặn, chúng tôi liền bổ đôi ra, kho với cá biển, với thịt ba chỉ. Thường là sung hết trước thịt cá.

Nghĩ ông bà ta xưa di dân khẩn hoang lập làng lập ấp, khí hậu khắc nghiệt, bão lụt thường xuyên, mùa Đông rét cắt da, mùa Hè nắng rát mặt. Có năm cả thảy mười cơn lụt lớn nhỏ, vào rồi lại ra, chợ búa không họp được, dịch vụ đâu sẵn sàng. Chính họ đã tồn tại bằng mắm muối, dưa cà, tương nhút. Khi còn nhỏ, tôi sang sông thăm dượng tôi ở làng Chế, trước là điền chủ lắm người cày thuê, thấy quanh sân mười mấy chiếc chum lớn để muối cà. Thầy giáo tôi thì kể: “Hồi trẻ thầy trọ học ở Huế, trong nhà Mệ, tức quan to, ấy vậy mà vẫn ăn bát đàn, xung quanh vườn vẫn vại cà vại mắm. Lấy đâu ra giàu sang. Cái để cho dân ta vượt nhiều cơn hoạn nạn nó nằm ở đó, chứ đâu phải bạc vàng đầy kho như các nước giàu khác. Không so sánh với họ được đâu”.

Video đang HOT

Trong tình thế “chống dịch như chống giặc”, giãn cách phong tỏa, ba hôm mới ra đường, một tuần mới được đi chợ, “tủ lạnh nhiều khi không bằng tủ mặn đồ khô”.

Cải bắp, cải xanh, xu hào, rau muống, mít xanh…đều muối chua được cả. Mới chín một ngày thì ăn xổi, sang mấy ngày thì nấu canh chua đều rất vừa miệng.

Muối lạc muối vừng đừng rang lẫn vào nhau mà dễ hôi dầu vì hai thứ khi rang khó mà chín đồng đều. Kinh nghiệm là cứ làm riêng ra hai lọ, khi ăn trộn vào cũng được, ăn rất dễ trôi cơm. Người già thích mà trẻ em cũng khoái.

Cá biển cá đồng nên kho đặm đà, chưa chắc vì tiết kiệm, mà vì có đặm mới ngọt mới bùi. Xào nhạt kho nhỡ là để cỗ bàn ăn chơi thôi, không trường kỳ được.

Có xương thì hầm kỹ, thật kỹ, vớt mỡ nổi, gạn nước trong để dành nấu canh cũng được vài hôm. Có thịt nạc thì chịu khó làm ruốc thịt, trộn mướp đắng ăn cũng giòn qua dăm bữa.

Ở nhà rỗi rảnh, lúc cúc lùm cùm, chồng làm vợ thấy lạ, mẹ hát con khen hay, các cháu thò ra thụt vào mắt tròn mắt dẹt thì kể cũng vui cửa vui nhà. Cái ăn nhiều khi phải đi cùng cái vui, tự làm được cái gì dù nhỏ cũng thấy sung sướng trong con người. Đọc facebook suốt ngày mang bực bội vào thân chưa chắc đã giải quyết vấn đề gì, không may còn trầm cảm.

Khoa học thì đã mười phần cố gắng, quản trị thì đã cố gắng chăm lo, nhưng ta là người trần mắt thịt, đi đánh với dịch quả là “đú với ma”,bùng lên lặn đi, thấp thoáng vô hình vô ảnh.

Không gì bằng kinh nghiệm dân dã ông bà ta đã truyền ngàn năm, nay nên học theo để bền bỉ dẻo dai chống chỏi, mình giữ lấy mình mà cũng góp phần vào công cuộc chống dịch còn khó khăn gian nan này của cả nước.

Cá dứa chiên và tô canh sắn giải nhiệt ngày giãn cách

Bữa cơm chỉ đơn giản là mấy miếng cá chiên mà người bạn vừa gửi qua cho, thêm bát canh củ sắn mát ngọt và đĩa rau xắt nhỏ. Vậy thôi là xong một bữa ăn vừa đủ chất, vừa nhanh gọn. Giờ được ngồi bên gia đình ăn một bữa cơm đã là một may mắn.

Bữa cơm ấm cúng gia đình - Ảnh: THIÊN THANH

Sài Gòn vừa bước vào những ngày thực hiện chỉ thị 16, việc ra đường nay lại còn hạn chế hơn. Đây cũng là cơ hội để các thành viên trong gia đình xích lại gần nhau hơn, cùng quây quần bữa cơm bên nhau.

Dịch bệnh vừa kéo dài, vừa diễn biến ngày càng phức tạp. Cuộc sống trở nên khó khăn hơn, có những người phải trăn trở từng bữa ăn. Đọc tin tức mà thấy lòng nặng trĩu.

Nhưng đời bỗng trở nên đẹp hơn khi điện thoại reo lên, người bạn bên kia đầu dây tươi cười: "Này, em vừa gửi cho chị vài món để 'vượt qua mùa dịch' đấy nha. Dưới quê em gửi lên nhiều lắm. Lát nữa Grab gọi chị xuống lấy nhé".

Vừa cúp máy đã có cuộc gọi báo mình xuống nhận hàng. Nhanh đến mức chẳng kịp để cho mình có cơ hội từ chối, mà sao trong lòng thấy vui đến lạ.

Bữa cơm chỉ đơn giản là mấy miếng cá chiên mà người bạn vừa gửi qua cho, thêm bát canh củ sắn mát ngọt và đĩa rau xắt nhỏ. Vậy thôi là xong một bữa ăn vừa đủ chất, vừa nhanh gọn. Giờ phút này còn được ngồi bên gia đình ăn một bữa cơm đã là một sự may mắn.

Không còn những hàng quán bán mang về cũng là dịp để những người chưa biết nấu ăn tập tành một thói quen mới. Những người đã lâu rồi chưa có thời gian vào bếp vì guồng quay công việc, giờ có thêm những giờ phút để chăm chút hơn cho bữa ăn của mình và những người thân thương.

Việc đứng bếp nấu nướng được xem là một phương pháp hiệu quả để giải tỏa căng thẳng. Vậy thì sao lại không thử một lần trổ tài "đầu bếp"?

Có những món ăn chẳng cần tốn nhiều công sức, cầu kỳ mà vẫn rất ngon miệng, chỉ cần tốn vài phút "nghiên cứu" là đã có thể làm được. Bây giờ, ở nhà nấu ăn là yêu nước.

Cách làm món cá dứa chiên không có gì phức tạp. Trước khi chế biến, rửa lại cá dứa với hỗn hợp muối và chanh, hoặc nước muối pha loãng giúp làm sạch và khử mùi tanh hiệu quả.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi rồi thả vài tép tỏi vào phi cho thơm.

Sau đó cho cá vào chiên với lửa nhỏ, tỏi sẽ giúp cá thơm hơn, khử đi mùi tanh còn sót lại. Khi thấy mặt cá hơi cứng, không còn dính chảo nữa thì mới trở mặt cá. Nếu vội vàng trở cá quá sớm thì cá rất dễ bị nát.

Khi hai mặt cá đã chín vàng, giòn đều thì vặn lửa lớn rồi nhanh tay vớt hết cá ra, cho vào đĩa có giấy thấm dầu. Điều này sẽ giúp cá bớt hút dầu và giòn ngon hơn.

Miếng cá vàng ươm, nóng giòn ăn cùng với chút tương ớt cay thơm sẽ làm bạn xuýt xoa thích thú, muốn ăn mãi không thôi.

Món canh củ sắn (hay còn gọi là củ đậu) là một món ăn đơn giản mà rất thích hợp cho tiết trời mùa hè oi nóng.

Chỉ cần gọt vỏ, cắt bỏ phần đầu và đuôi, ngâm nước, rửa sạch, xắt lát rồi bỏ vào nồi nước, nêm nếm một chút là ta đã có ngay một nồi canh củ sắn ngọt thanh, giải nhiệt.

Củ sắn có tính mát, nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho hệ tiêu hóa, giảm cân và giúp tổng hợp kháng thể. Củ sắn là một loại củ vừa quen thuộc vừa có những tác dụng tốt cho sức khỏe nhưng cũng có nhiều điểm cần lưu ý để không gây hại đến cơ thể.

Ăn sắn phải lột bỏ vỏ, cắt bỏ phần đầu và đuôi vì đây là những phần chứa nhiều độc tố. Ngâm trong nước sạch càng lâu càng tốt, rồi rửa sạch nhiều lần. Khi nấu, cần mở nắp để độc tố tan theo nước và bốc hơi đi.

2 cách làm cà bát muối xổi và muối nén thơm ngon đơn giản tại nhà Cà bát muối xổi và cà bát muối nén là hai món dân dã nhưng được rất nhiều người yêu thích. Khi ăn món này là bao nhiêu kí ức về những tháng ăn bữa cơm gia đình luôn ẩn hiện trong lòng những đứa con xa quê lại ùa về,... Vào bếp thực hiện ngay thôi cho đỡ nhớ nào! 1. Cà...