Trưa nay ăn gì: Thử món Khao man kai cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan

Lâm Như09:39 27/11/2021

Với những tín đồ của cơm gà thì chắc chắn không thể bỏ qua món cơm gà Hải Nam , nhưng cũng thật thiếu sót nếu chưa thử qua Khao man kai – một biến thể của người Thái từ cơm gà Hải Nam.

Cơm gà Hải Nam là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Hải Nam, ẩm thực Malaysia và ẩm thực Singapore; ngoài ra nó cũng xuất hiện khá phổ biến ở Thái Lan.

Trong tiếng Thái nó được gọi là Khao man kai, có nghĩa là cơm gà nhiều dầu. Thịt gà dùng ở Thái Lan trong món này có thể lấy từ các loại gà chăn thả trong vườn ờ địa phương; điều này khiến món ăn trở nên ngon miệng và ít mỡ hơn.

Món cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan được dùng với dưa leo và đôi khi là huyết gà và rau mùi cùng với một chén canh súp làm từ nước luộc gà. Loại tương dùng cho món ăn này được làm từ tương vàng, tương nâu, ớt, gừng, tỏi và giấm. Trong nhiều quán cơm gà truyền thống, món này thường chỉ có sẵn vào giờ ăn trưa.

Chọn mua đùi gà tươi ngon là tiêu chí quan trọng cho món ăn chuẩn vị. Thịt gà tươi ngon sẽ có màu sắc hồng hào, tươi sáng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt sẽ cảm nhận thịt có độ đàn hồi cao. Nên chọn những chiếc đùi cho phần da mỏng, mịn, màu vàng nhạt. Không nên chọn những đùi có màu sắc bầm tím, tụ máu hay các vết trắng quá nhạt màu. Với món ăn này, tốt nhất nên chọn đùi gà to, tròn, chắc thịt như vậy sẽ ngon hơn.

Bí quyết của món cơm gà này đơn giản là gà được qua lựa chọn kỹ lưỡng, sau đó làm sạch và luộc chín rồi đem ra chặt nhỏ thành từng miếng thịt gà thật gọn gàng, một nhát dao bén ngọt. Trước khi nấu cơm, có thể xào gạo với mỡ gà sẽ giúp cơm được thơm và béo hơn.

Cơm được nấu chín từ nước dùng gà sau đó cho vào chén úp rồi úp ra đĩa, gà và dưa leo được xếp ngay bên cạnh cùng với một chén nước chấm đặc chế riêng ăn cùng cơm, kèm theo đĩa cơm là một chén canh súp. Nước luộc gà cho ra chén, rắc thêm một ít tiêu, hành lá cắt nhỏ để làm thành món canh. Chén canh súp nhìn có vẻ đơn giản nhưng đều là tinh chất ngon nhất từ nước luộc gà nên rất dinh dưỡng .

Cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt, kích thích mọi giác quan. Đĩa cơm với gà luộc còn bốc khói lên trên nghi ngút tỏa ra mùi thơm nhẹ của thịt gà, nước chấm ăn kèm với cơm, thực khách có thể trực tiếp rưới lên cơm hoặc là chấm riêng với thịt gà đều được. Sau khi dùng cơm xong hãy tận hưởng vị ấm nóng và ngọt ngào của canh súp chất lượng, điều đó sẽ khiến du khách ăn chắc bụng và cảm nhận được trọn vị hơn.

Cơm dẻo, mềm, khi ăn có chút béo ngậy từ mỡ gà. Đùi gà được luộc chín tới để thịt mềm, không bị khô. Đặc biệt thịt gà ngon hơn khi chấm cùng nước sốt cay nồng, được nêm nếm vừa phải cùng nước canh ngọt thanh đậm đà. Món cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách ngay lần thử đầu tiên.

Công thức cơm gà Hải Nam kèm nước sốt đúng chuẩn

Cơm gà Hải Nam là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và phổ biến ở Hải Nam, Malaysia, Singapore và cả Thái Lan. Thịt gà mềm, thơm mùi gừng với phần da gà giòn giòn ngon tuyệt ăn cùng cơm và nước sốt chua cay mặn ngọt hài hòa làm nên sự hấp dẫn cho món cơm gà Hải Nam nổi tiếng.

Video đang HOT

NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN CƠM GÀ HẢI NAM

(Cho 4 người)

- Phần gà: Gà ngon nặng khoảng 1,5kg; 1 thìa canh muối; 4 - 5 lát gừng; 2 cây hành lá; Đá lạnh.

- Phần cơm: Mỡ gà; 4 tép tỏi (băm nhỏ); 2 miệng bát con gạo; 2 thìa cà phê muối.

- Nước chấm gừng tỏi: 1 củ gừng nhỏ, 1 tép tỏi, 3 thìa canh dầu, 1 nhúm muối.

- Nước tương ngọt: 3 cục đường phèn to, 5 thìa canh nước, 5 thìa canh tương đen.

- Tương ớt: 6 quả ớt cay; 1 miếng gừng; 3 tép tỏi; Nửa thìa cà phê dầu mè; 1 thìa cà phê muối; Nửa thìa cà phê đường; 1 quả chanh; 1 thìa cà phê giấm trắng (hoặc giấm gạo).

Các bước làm món cơm gà hải Nam:

Bước 1: Gà làm sạch, sát muối rồi rửa sạch với nước. Đun sôi một nồi nước đầy với gừng và hành. Tiếp theo, bạn cẩn thận cho gà vào trong nồi, ngửa phần ức lên trên. Điều chỉnh mực nước sao cho phần ức gà nhô lên khỏi mặt nước.

Khi nước sôi, nhấc gà ra khỏi nồi để đổ thêm nước nguội rồi lại một lần nữa cho gà vào nồi. Đậy nắp rồi đun sôi thêm một lần nữa. Tiếp theo, bạn tắt lửa, để nguyên gà trong nồi, đậy vung và đặt trên bếp 45 - 50 phút. Sau thời gian đó, bạn dùng tăm hoặc một vật nhọn đâm vào vùng thịt đùi dày nhất, nếu thấy đâm dễ dàng và nước ứa ra không có màu đỏ tức là gà đã chín.

Bước 2: Trong khi chờ gà chín, bạn chuẩn bị một nồi nước đá lớn. Cẩn thận nhấc gà ra khỏi nồi luộc (đổ hết nước trong khoang bụng) và đặt trong nồi nước đá. Tiếp theo, bạn đậy vung nồi rồi chờ 15 phút. Công đoạn này giúp da gà giòn hơn, không bị xỉn màu và thịt gà không bị khô, vẫn giữ được vị ngọt.

Bước 3 - Nấu cơm: Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho mỡ gà vào đảo đều trong khoảng 1 phút. Tiếp theo, bạn cho tỏi băm vào phi thơm, không phi quá cháy.

Bước 4: Cho gạo đã vo vào chảo, đảo liên tục trong khoảng 2 phút.

Bước 5: Tắt lửa, cho gạo vào nồi cơm điện nấu với nước luộc gà và 2 thìa cà phê muối. Trong khi chờ cơm chín, bạn bắt tay vào làm 3 loại nước sốt ăn kèm cơm gà Hải Nam:

Nước chấm gừng tỏi : Nghiền nhuyễn gừng, tỏi trong máy xay sinh tố. Đun sôi 3 thìa canh dầu thực vật trong chảo, rồi cho gừng tỏi vào xào đến khi có mùi thơm nhẹ thì múc ra bát, cho thêm muối. Lưu ý: Không xào gừng tỏi quá kỹ vì chúng sẽ bị mất vị cay đặc trưng.

Nước tương ngọt : Đun 5 thìa canh nước và 3 cục đường phèn trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đường phèn tan hết thì đổ 5 thìa canh nước tương đen vào đảo đều. Múc nước chấm ra bát.

Tương ớt: Nghiền nhuyễn ớt, gừng, tỏi trong máy xay sinh tố. Cho ớt, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào bát, đổ dầu mè, muối, đường, nước cốt chanh và dấm vào khuấy đều tay. Bạn có thể cho thêm một vài thìa canh nước dùng gà nếu thích.

Bước 6: Múc nước luộc gà vào bát nhỏ, thêm ít muối vừa miệng rồi rắc thêm chút hành lá. Chặt gà rồi bày ra đĩa cùng với cơm, dưa chuột thái lát.

Thoạt nhìn tưởng chừng là một món luộc đơn giản nhưng thật ra món cơm gà Hải Nam chứa đựng trong đó những nét tinh túy. Thịt gà phải được luộc vừa tới, không quá chín cũng không được còn sống quá. Từng thớ thịt gà đều mềm mại và thơm mùi gừng. Hạt cơm tơi xốp, đậm đà mùi gừng, tỏi cũng như ngọt vị gà.

Đến Hội An nhất định phải thưởng thức món đặc sản này Đến Hội An mà chưa thưởng thức món cơm gà phố Hội thì xem như chưa trải nghiệm trọn vẹn văn hóa đặc trưng của mảnh đất này. Cơm gà Hội An ngon bởi thịt gà là thịt gà ta, được nuôi thả rong nên thịt gà rất chắc, dai và ngọt. Gà sau khi được làm sạch thì đem luộc trong khoảng...