Tự làm sữa chua nếp cẩm ngon hơn ngoài hàng!

Mách bạn cách làm món cơm rượu nếp cẩm ngon, cực dễ, an toàn tại nhà

Nếp cẩm một loại gạo có nhiều dinh dưỡng cho sức khỏe. Từ gạo nếp cẩm bạn có thể làm chè nếp cẩm, sữa chua nếp cẩm...Và một trong những món được ưa thích là cơm rượu nếp cẩm thường làm vào dịp tết.

Ngày nhỏ mình thường thấy mẹ vẫn ủ rượu nếp cẩm vào dịp gần Tết.

Món cơm rượu nếp cẩm cực ngon, bổ dưỡng

Vậy làm thế nào để có món cơm rượu nếp cẩm cực ngon, thơm, dễ làm và an toàn tại nhà ? Các bạn hãy cùng mình đọc bài viết chia sẻ này nhé!

1.Tác dụng của rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm có nhiều công dụng cho sức khỏe. Dưới đây mình sẽ liệt kê những tác dụng cơ bản của rượu nếp cẩm:

Nếp cẩm có chất dinh dưỡng carbonhydrate, protein và chất béo không chỉ có trong hạt gạo mà còn ở ngoài vỏ nếp cẩm có tác dụng bổ máu. Và chứa các chất khoáng, vitamin có ích cho cơ thể con người.Theo một nghiên cứu dài 24 tuần, một nhóm bệnh nhân được sử dụng cơm gạo nếp có lượng cholesterol xấu và lượng cholesterol tổng trong máu giảm đáng kể so. Đây có thể là một bài thuốc nằm lòng cho những ai đang mắc bệnh mỡ máu.Kích thích tiêu hóa, giúp người kém ăn sau quá trình sử dụng cơm nếp cẩm sẽ ăn ngon miệng hơn.Mỗi ngày chỉ cần dùng 1 chén nhỏ 50 - 60 ml trước bữa ăn, chỉ sau một tuần cảm giác ngon miệng sẽ nhanh chóng quay trở lại.

cơm nếp cẩm có nhiều tác dụng tốt cho cơ thể

Cơm rượu nếp cẩm có chứa 2 chất là lovastatine và ergosterol có khả năng tái tạo mạch máu. Cơm rượu nếp cẩm có tác dụng tốt trong việc phòng ngừa tai biến tim, đột quỵ và cao huyết áp. Bệnh nhân tai biến mạch máu não có thể sử dụng rượu nếp cẩm để hỗ trợ hồi phục sau phẫu thuật.Nghiên cứu của trường Đại học Bang Louisiana của Mĩ, trong gạo nếp cẩm có chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ thành mạch và ngăn cản phá hủy cấu trúc AND, từ đó phòng chống được bệnh ung thư.Cơm nếp cẩm có tác dụng bổ máu cho bà bầu, phụ nữ mới sinh : ích khí, bổ huyết, kiện tỳ vị, bổ gan, ngưng ho... giúp cho dạ dày hoạt động tốt hơn, chống suy nhược sau sinh và góp phần làm tăng lượng sữa cho con...

2.Cách làm cơm rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm, hay cơm rượu nếp cẩm là món ăn truyền thống từ lâu đời, cách làm cũng khá đơn giản, hoàn toàn có thể tự làm ở nhà. Tuy nhiên để quá trình lên men cơm rượu không phát sinh độc tố, các bạn nên hết sức lưu ý trong việc chọn nguyên liệu gạo và bánh men rượu.

Gạo nếp cẩm nguyên liệu để làm món cơm nếp cẩm

2.1.Chọn nguyên liệu

Chọn nguyên liệu là bước rất quan trọng trong khi làm rượu nếp cẩm. Bạn cần chuẩn bị:

Gạo nếp cẩm: Tùy lượng ít hay nhiều bạn có thể chọn 0,5-1kg gạo. Các bạn chú ý chọn gạo không bị sâu mọt, nhiều tấm, hạt gạo đều đẹp. Màu sắc: Chọn hạt gạo có màu tím thẫm tự nhiên, không chọn gạo bị bạc bụng hay có lớp phủ màu trắng bất thường.Hương vị: Gạo nếp cẩm ngon khi nhai thử hạt gạo sẽ có vị ngọt nhẹ, hương thơm dễ chịu. Hình dáng: Hạt gạo tròn, thon về hai đầu, kích thước đều nhau.Chú ý: Khi chọn gạo nếp cẩm có 2 loại nếp cẩm 1 loại nếp cẩm hạt không đậm và hạt to đây là loại nếp cẩm tẻ không được dẻo lắm, khi nấu hạt dời dạc với nhau. Còn loại nếp cẩm thứ 2 là hạt đỏ đậm, hạt vừa không quá to đây mới là nếp cẩm chuẩn làm cơm rượu mới dẻo )

Gạo nếp cẩm

Cách chọn men ủ:

Men cơm rượu chứa thành phần từ các vi sinh vật giúp phân hủy tinh bột thành đường, từ đó đường lên men thành rượu. Ngày nay trên thị trường có khá nhiều loại men cơm rượu được bày bán. Bạn phải cẩn trọng khi chọn mua tránh mua phải men kém chất lượng gây ảnh hưởng sức khỏe gia đình.Men cơm rượu ngon phải được làm từ bột gạo cùng 32 vị thuốc bắc. Men có màu trắng, dạng cục tròn phồng, lớn gần bằng một cốc uống trà nhỏ, có mùi thơm đặc trưng và không bị mốc.Men ngọt: men lá lượng nhiều ít tùy thuộc lượng gạo nếp cẩm nhiều hay ít

chọn men ủ rượu cơm nếp cẩm

Lưu ý chỉ chọn men rượu thuốc bắc truyền thống chuẩn, nếu không quá trình lên men cơm rượu sẽ đồng thời tạo ra nhiều độc tố (andehit,metanol, fucfurol..) có hại cho sức khỏe. Hoặc có thể nếu tốt nhất mà mua gạo ỡ vùng đồng bào dân tộc có thể bạn đặt luôn men lá ủ là chuẩn nhất thơm ngon, cực an toàn.

Dụng cụ đi kèm:Hũ thủy tinh,Lá sen, hoặc lá ráy, lá chuối hoặc giấy bạc,giá tre hoặc thúng. 2.2.Cách chế biến cơm rượu nếp cẩm

Để chế biến món cơm rượu nếp cẩm các bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Sơ chế gạo

Bạn có thể chọn:

Bạn ngâm gạo nếp tầm 9-12 tiếng để khi nấu gạo mềm hơnHoặc: Từ nhỏ mình thấy mẹ mình không cần ngâm gạo nếp cẩm vì ngâm sẽ mất màu bớt ( mà gạo nếp cẩm này đem đãi sạch sạn, vo bình thường rồi đem nấu cơm nhưng quá trình nấu phải cực khéo vì nếu nhiều nước thì cơm nhão ủ rượu không ngon thơm như ý, nếu cơm khô quá khi rắc men không ăn gạo cũng không ngon. Phải nấu cơm sao cho thật khéo vừa dẻo là ngon nhất thì ủ cơm cẩm mói chuẩn và thơm ngon)

Bước 2: Nấu cơm nếp cẩm

Khi cơm chín,bạn xơi cơm và rải đều cơm ra mâm hoặc nong chờ cơm nguội

Nấu cơm nếp cẩm bạn thật khéo léo để cơm vừa dẻo không bị nhão

Bước 3: Giã nhỏ men

Bánh men lá :Bạn bóc trấu bên ngoài để lấy phần men trắng bên trong cho vào cối giã nhuyễn thành bột mịn

Bước 4: Trộn men và cơm nếp cẩm

Rắc men lên cơm nếp cẩm chín rồi trộn cho men và cơm quyện vào nhau ( cơm nếp cẩm nên rải đều ra nong và nguội mới trộn cơm với men)

Trộn men với cơm nếp

Bước 5: ủ men

Bọc kín men trong lá sen, hoặc lá chuối hoặc nếu cho vào thúng thì đậy kín vung cẩn thận trong 2 ngày-3 ngày ( nếu nhiệt độ từ 25-27 độ còn thời tiết lạnh thì lâu hơn).Bạn nhớ đặt ở nơi thoáng mát với nhiệt độ trong nhà, tránh ánh nắng mặt trời.

ủ men cơm nếp cẩm

Bạn quan sát chừng 2 đến 3 ngày sau là có thể mở nồi ủ ra, bạn sẽ thấy cơm rượu đã dậy mùi đặc trưng, lúc này có thể thưởng thức được rồi. Nếu muốn cho thành phẩm có vị rượu nồng nồng, cay đậm vị hơn thì ủ thêm 1 ngày nữa. Không nên ủ quá lâu ngày vì cơm rượu có thể bị quá cay hoặc bị chua, hoặc bị hư ( Nếu thời tiết ấm áp thì 3-4 hôm là được. Nếu nhiệt độ lạnh thì thời gian có thể lâu hơn. Khi có mùi thơm bạn bạn nếm cơm ủ men thơm , ngọt là được )

3.Mẹo sử dụng và bảo quản cơm rượu nếp cẩm

3.1.Cách sử dụng cơm rượu nếp cẩm

Sau 2 -3 ngày ủ cơm trong lá sen với men( ủ trong thúng cùng là chuối..), bạn lấy cơm ra đĩa hoặc bát. Muốn sử dụng nhiều lần, sau mỗi lần ăn, bạn chỉ cần bỏ tủ lạnh để men không bị chua. Các bạn có thể đánh lẫn cơm rượu nếp cẩm với sữa chua, cho thêm chút đá làm món giải khát hè.

Cơm nếp cẩm thơm ngon, bổ

3.2. Bảo quản cơm rượu nếp cẩm được lâu

Sau thời gian ủ, bạn cần bảo quản cơm rượu ở trong tủ lạnh để dùng lâu hơn, giữ được hương vị ban đầu. Nếu bảo quản ngoài tủ lạnh, thành phẩm sẽ tiếp tục lên men, dễ dẫn đến tình trạng cơm rượu bị chua, hư không dùng được nữa.Với cách làm cơm rượu đơn giản có đổ thêm rượu vào, rượu sữa thành phẩm để được lâu hơn từ vài tháng đến cả năm, nếu giữ ở nơi có nhiệt độ mát mẻ, ổn định. Không nên dùng dụng cụ làm cơm rượu bằng nhựa, vì chúng có thể tạo nên phản ứng hóa học, ảnh hưởng đến chất lượng cơm rượu. Cũng như, không dùng bình nhựa để đựng thành phẩm rượu sữa, sẽ làm giảm chất lượng, mùi vị, thậm chí nhanh hư hoặc không tốt cho sức khỏe.Đặc, biệt, theo phong tục từ xưa, ăn men rượu trong ngày Tết Nguyên Đán (hoặc Tết Đoan Ngọ có thể diệt trừ "sâu bọ" gây hại cho cơ thể.)Còn nếu bạn muốn lấy nước rượu để uống, bạn để men ủ đến ngày thứ 4 trở đi thì bạn cho cơm rượu vào hũ thủy tinh cứ 1kg gạo nếp ủ thì cho 3 lít rượu trắng vào đậy kín nắp lại ít nhất 10-15 hôm thì cơm mới đủ ngẫu tiết ra rượu mới thơm ngon sau đó bạn đem chắt rượu ra bỏ bã đi.Rượu có màu hồng cẩm tự nhiên rất đẹp khi uống có vị ngọt, cay nồng và mùi thơm của nếp cẩm tan trong miệng. Rượu nếp cẩm say rất lâu uống càng ngọt càng say sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên đấy!

Như vậy là mình đã chia sẻ chi tiết tới các bạn mẹo làm món cơm rượu nếp cẩm ngon, cực dễ, an toàn tại nhà. Chúc các bạn thành công và làm được nhiều món ngon hơn cho gia đình thân yêu thưởng thức.